ICS67.040

CCSB05

DB50

重慶市地方標準

DB50/T1395－2023

檸檬冷鏈作業(yè)規(guī)范

2023-04-18發(fā)布2023-07-18實施

重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB50/T1395—2023

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定起

草。

請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。

本文件由重慶市冷藏冷鏈行業(yè)協(xié)會提出。

本文件由重慶市人民政府口岸和物流辦公室歸口并組織實施。

本文件起草單位：重慶工商職業(yè)學院、重慶市冷藏冷鏈行業(yè)協(xié)會、重慶電子工程職業(yè)學院、重慶三

峽職業(yè)學院、重慶市質量和標準化研究院、重慶大學、重慶工商大學、重慶匯達檸檬科技集團有限公司、

重慶億比特大數(shù)據(jù)研究院有限公司、重慶檬泰生物科技有限公司、重慶市萬州區(qū)白羊雙龍檸檬專業(yè)合作

社等。

本文件主要起草人：黃河清、張博為、王松柏、趙琳、王彬、胡方霞、陶亞雄、陶鳳鳴、李曉輝、

龔衛(wèi)、徐小輝、歐徵全、唐歐、龔英、陳曉榮、羅雪娟、王婷、張志遠、羅琳燕、陳現(xiàn)軍、王平、張幫

奎、崔洪源、郭軍、杜積莉、劉杰等。

I

DB50/T1395—2023

檸檬冷鏈作業(yè)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了檸檬的采收、分級與包裝、冷鏈作業(yè)、檔案管理、追溯信息的要求。

本文件適用于檸檬果的冷鏈作業(yè)過程，不適用于檸檬加工制品的冷鏈作業(yè)過程。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14930.2食品安全國家標準消毒劑

GB/T18354物流術語

GB/T24616冷藏、冷凍食品物流包裝、標志、運輸和儲存

GB/T28577冷鏈物流分類與基本要求

GB/T28843食品冷鏈物流追溯管理要求

GB/T29370-2012檸檬

GB31605-2020食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

GB/T40480物流追溯信息管理要求

NY/T1778新鮮水果包裝標識通則

3術語和定義

GB/T18354、GB/T28577界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

腐爛果decayfruit

遭受病原菌的侵染，導致細胞分離、組織崩潰、部分或全部喪失食用價值的果實。

[來源：NY/T1189-2017，3.3，有修改]

3.2

缺陷果defectivefruit

在生長發(fā)育、采摘和儲運等過程中受物理機械作用、化學作用或生物作用，造成外觀、內質受到損

傷，影響商品銷售的果實。

[來源：NY/T1189-2017，3.4]

3.3

病菌果bacteriafruit

在種植、采摘、運輸、冷藏過程中攜帶了病菌的果實。

3.4

1

DB50/T1395—2023

冷鏈coldchain

使生鮮農(nóng)產(chǎn)品在采后處理、預冷、貯藏、運輸、配送、銷售等環(huán)節(jié)中始終保持適宜溫度的流通系統(tǒng)。

[來源：GB/T40960-2021,3.1，有修改]

4采收

4.1采收時間

4.1.1根據(jù)品種、成熟程度和級別要求，確定具體采收時間。

4.1.2雨天、霧天、雪天、打霜、大風等天氣及果面水分未干前不宜采收。宜選擇天氣晴好且陰涼時

采摘，避免在高溫環(huán)境下采摘。

4.2采收操作

宜采取“二剪法”采果，剪口應平滑，二次修剪后不留果柄，且不能傷害果皮。采收人員應戴手套，

采果及持果時輕拿輕放，避免果實損傷。

4.3堆碼操作

采收的果實不宜直接堆放地面，應裝入周轉果筐。裝果時應堆碼整齊、牢固。

5分級與包裝

5.1選果分級

采摘后的檸檬選果分級應符合GB/T29370-2012第4章的相關要求。

5.2包裝

5.2.1包裝操作宜在通風、陰涼及適宜溫度下進行。

5.2.2包裝操作應在清潔環(huán)境中進行。

5.2.3包裝方式根據(jù)儲藏時間長短確定。存儲時間低于30d，采摘后直接裝箱；存儲時間超過30d，

宜進行單果包裝處理。

5.2.4裝箱果品應排列整齊，襯墊材料應柔軟、干凈、無污染、輕便，有一定緩沖性。

5.2.5外包裝可采用紙箱、塑料箱、泡沫箱等包裝材料。包裝箱應留有若干個φ＞2cm小通風孔，通

風孔的總面積不大于包裝箱側面的10%。包裝箱要求清潔、干燥、牢固、無毒、無害。捆扎材料選用

寬度≥60mm的無水膠帶。

5.2.6包裝操作間與包裝操作人員衛(wèi)生條件應符合GB14881的規(guī)定。

5.2.7包裝材料應符合GB/T24616的相關規(guī)定。

5.2.8包裝標識應符合NY/T1778的規(guī)定。

6冷鏈作業(yè)

6.1預冷與貯藏

6.1.1檸檬送入冷庫貯藏前，宜先送到冷藏間或預冷間進行預冷，經(jīng)2d～3d預冷達到最終冷藏溫度

后方可入庫冷藏。

2

DB50/T1395—2023

6.1.2入庫前對制冷設備檢修并調試正常，對庫房進行滅菌、消毒、滅鼠、滅蟲處理，及時通風換氣。

6.1.3冷藏庫內應保持溫度為10℃～15℃,空氣濕度為80%RH～90%RH；溫度或濕度不符合要求時，

應對冷庫進行調節(jié)。

6.1.4應分等級、包裝規(guī)格堆放，批次應分明，不得與其他果品、食品或物品混裝、混放。

6.1.5堆碼應整齊、牢固，離地、離墻，充分考慮排風通道、人員及叉車出入等因素，碼垛間隙與庫

內氣流循環(huán)方向一致。堆放和裝卸時應輕搬輕放。

6.1.6應定期檢查貯藏情況，發(fā)現(xiàn)腐爛果、缺陷果及病菌果及時揀出。

6.1.7出庫應遵循先進先出的原則，同時做好出庫產(chǎn)品名稱、等級、數(shù)量、批次等信息的記錄，并按

期存檔。

6.2運輸

6.2.1長時間的運輸過程中應注意篩揀出腐爛果、缺陷果及病菌果。

6.2.2檸檬運輸宜使用食品專用冷藏車全程冷鏈運輸。裝車前，保持車輛清潔衛(wèi)生，運輸前車輛應進

行清洗消毒。為避免檸檬被污染，運輸作業(yè)人員需確保運輸車輛、冷藏集裝箱等運輸工具及容器的清潔

和定期消毒，且滿足GB14930.2的相關要求。

6.2.3運輸溫度應與該品種的貯藏溫度要求一致。運輸過程中溫度應控制在適宜的溫度范圍內，冷藏

設備溫度偏離設定范圍時，應立即采取糾正措施。

6.2.4裝車過程宜使用物流工具，確保在較短時間內裝車完畢。使用托盤運輸時，宜使用1200mm×

1000mm標準托盤，并使用與標準托盤相匹配的400mm×600mm、400mm×300mm、200mm×300mm、

400mm×200mm、200mm×150mm、1200mm×1000mm的標準化周轉筐（箱）。

6.2.5檸檬運輸時不宜混載，確需混載時，應將檸檬與可能造成品質影響的其他貨物分開。

6.2.6檸檬不應超過裝載箱、周轉箱、堆垛箱的上緣，并確保檸檬不受外力擠壓。人工或機械搬運時，

應減少顛簸和擾動。

6.2.7運輸過程應確保檸檬物流包裝完整，避免檸檬受到低溫凍害、高溫發(fā)酵及機械性損傷、外物污

染等。

6.2.8檸檬出庫和裝車、卸車過程應全程受控，在規(guī)定的時間內完成。裝卸過程應輕拿輕放，并盡量

減少運輸過程中車廂開門次數(shù)和時間。

6.3交接

6.3.1應根據(jù)合同標注或標準要求在約定時間、適宜場所進行交接。具體操作應符合GB31605-2020

第4章的相關要求。

6.3.2交接內容宜包括：品類、等級、產(chǎn)地、采摘時間、批次、出入庫時間、數(shù)量、產(chǎn)品溫度、冷藏

廂內溫度、貯藏條件、產(chǎn)品包裝完好程度及車廂內衛(wèi)生狀況等。

6.3.3交接發(fā)生異議及處理期間，應保證檸檬質量安全。

7檔案管理

7.1應建立采收、分級與包裝、預冷與貯藏、運輸、交接等各環(huán)節(jié)的記錄保存制度，每月匯總歸檔，

并對信息存檔，存檔期宜不少于2年。

7.2記錄內容包括但不限于：檸檬品類、等級、產(chǎn)地、批次、出入庫數(shù)量和時間、作業(yè)人員、產(chǎn)品溫

度、貯藏條件、產(chǎn)品包裝完好程度、冷藏廂內溫度、車廂內衛(wèi)生狀況及環(huán)境和庫內溫濕度等。

8追溯信息

3

DB50/T1395—2023

8.1應在各環(huán)節(jié)建立追溯信息管理制度，規(guī)范信息采集、維護等工作，實現(xiàn)追溯信息記錄和管理的全

程電子化。

8.2應保留各環(huán)節(jié)中所有涉及到可追溯的記錄及單據(jù)，追溯信息應符合GB/T28843及GB/T40480的

規(guī)定。

4