ICS03.080.01

CCSA10

2305

雙鴨山市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB2305/T016—2024

餐飲節(jié)約行為規(guī)范

2024-08-20發(fā)布2024-09-20實施

雙鴨山市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布

DB2305/T016—2024

目次

前言..................................................................................II

1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義..........................................................................1

3.1餐飲節(jié)約行為....................................................................1

3.2普通餐飲........................................................................1

3.3單位食堂........................................................................1

3.4農(nóng)村自辦宴席....................................................................1

3.5網(wǎng)絡(luò)餐飲........................................................................1

3.6小份菜..........................................................................2

3.7公勺、公筷......................................................................2

4指導(dǎo)原則............................................................................2

4.1厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)..............................................................2

4.2黨員帶頭、示范引領(lǐng)..............................................................2

4.3廣泛參與、凝聚共識..............................................................2

4.4加強(qiáng)宣傳、注重引導(dǎo)..............................................................2

5基本要求............................................................................2

5.1食材管理........................................................................2

5.2宣傳氛圍........................................................................2

5.3教育培訓(xùn)........................................................................2

5.4打包服務(wù)........................................................................3

6具體要求............................................................................3

6.1普通餐飲........................................................................3

6.2單位食堂........................................................................3

6.3農(nóng)村自辦宴席....................................................................3

6.4網(wǎng)絡(luò)餐飲........................................................................3

7宣傳引導(dǎo)............................................................................4

I

DB2305/T016—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及到專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由雙鴨山市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。

本文件起草單位：雙鴨山市市場監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：唐雪菲、鄭榮生

II

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餐飲節(jié)約行為規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了餐飲節(jié)約行為的術(shù)語定義、指導(dǎo)原則、基本要求、具體要求及宣傳引導(dǎo)的技術(shù)要求。

本文件適用于雙鴨山市行政區(qū)域內(nèi)的餐飲節(jié)約行為指導(dǎo)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術(shù)要求

GB/T39002餐飲分餐制服務(wù)指南

GB/T40041外賣餐品信息描述規(guī)范

SB/T11070餐飲服務(wù)企業(yè)打包服務(wù)管理要求

SB/T11166餐飲企業(yè)節(jié)約管理規(guī)范

SB/T11228宴席節(jié)約服務(wù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1餐飲節(jié)約行為

在符合飲食基本需求和食品安全的前提下，餐飲服務(wù)提供者通過提高原料利用率、促進(jìn)節(jié)能環(huán)保并

采取適當(dāng)措施減少餐飲經(jīng)營環(huán)節(jié)食物浪費(fèi),餐飲消費(fèi)者踐行適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)、厲行節(jié)約的餐飲方式，

避免飲食鋪張浪費(fèi)的系列行為。

3.2普通餐飲

專業(yè)經(jīng)營現(xiàn)時烹調(diào)加工銷售飲食制品，并為消費(fèi)者提供就餐場所和消費(fèi)服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者（含

中央廚房和集體用餐配送單位）。

3.3單位食堂

指設(shè)于機(jī)關(guān)、事業(yè)單位、社會團(tuán)體、民辦非企業(yè)單位、企業(yè)等，供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等集中就餐的

餐飲服務(wù)提供者。

3.4農(nóng)村自辦宴席

指在農(nóng)村家庭在非營利性場所舉辦且就餐人數(shù)在50人以上的聚集性各類宴席。

3.5網(wǎng)絡(luò)餐飲

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通過第三方平臺（包括其分支機(jī)構(gòu)）和自建網(wǎng)站提供餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)提供者。

3.6小份菜

小份菜是指平時提供菜肴標(biāo)準(zhǔn)分量的三分之一至四分之三。

3.7公勺、公筷

兩人或兩人以上同桌用餐時，在同一器皿內(nèi)取食菜品（冷菜、熱菜、湯羹）、點(diǎn)心、主食、水果等

不與口接觸的公用的筷子、勺子等用餐工具。

4指導(dǎo)原則

4.1厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)

培養(yǎng)科學(xué)健康、綠色節(jié)儉的文明就餐理念，推廣簡約適度的餐飲消費(fèi)方式和生活習(xí)慣，弘揚(yáng)勤儉節(jié)

約優(yōu)良傳統(tǒng)美德。

4.2黨員帶頭、示范引領(lǐng)

黨員干部自覺帶頭，做勤儉節(jié)約、反對浪費(fèi)的先行者，帶動形成餐飲節(jié)約良好風(fēng)氣。

4.3廣泛參與、凝聚共識

推動市民群眾共同參與，相互促進(jìn)，共同抵制餐飲浪費(fèi)。

4.4加強(qiáng)宣傳、注重引導(dǎo)

利用各種平臺廣泛宣傳，積極倡導(dǎo)文明健康的餐飲文化，引導(dǎo)人民群眾踐行“崇尚節(jié)約、反對浪費(fèi)”

的餐飲理念。

5基本要求

5.1食材管理

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)全面落實進(jìn)貨查驗制度，優(yōu)先選用有機(jī)、綠色、無公害的食材，不得使用國家法

律法規(guī)禁止食用的動植物及其材料，食品添加劑的使用符合GB/T2760的要求。加強(qiáng)對餐飲原材料購進(jìn)、

貯存、加工、消耗的精細(xì)化管理，規(guī)范儲存方式，遵循先進(jìn)、先出、先用的庫房管理原則，保證食材在

保質(zhì)期內(nèi)使用。

5.2宣傳氛圍

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在大堂、就餐間等顯著醒目位置標(biāo)識“適量點(diǎn)餐”“光盤行動”“我光盤、我光

榮”“豪爽有度、節(jié)約無價”等宣傳標(biāo)語，設(shè)置適量的宣傳海報和提示牌卡，具備條件的單位還可利用

電視、電子屏等進(jìn)行宣傳。

5.3教育培訓(xùn)

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)將餐飲節(jié)約行為理念作為必要內(nèi)容，加強(qiáng)餐飲從業(yè)人員專業(yè)知識和職業(yè)道德培訓(xùn)

并建立定期培訓(xùn)機(jī)制和考核記錄。新招入從業(yè)人員或者從業(yè)人員崗位發(fā)生變化時，應(yīng)及時組織教育培訓(xùn)。

2

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5.4打包服務(wù)

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)主動提醒就餐人員做到適量點(diǎn)餐、剩余飯菜打包帶走。餐飲經(jīng)營者應(yīng)配備綠色環(huán)

保的打包餐飲具，打包容器確需收費(fèi)的，應(yīng)事先對就餐人員說明收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

6具體要求

6.1普通餐飲

6.1.1普通餐飲經(jīng)營者應(yīng)提供不少于2種的套餐標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)消費(fèi)者需求提供小份菜，供消費(fèi)者選擇。

菜單上宜標(biāo)注餐品份量、規(guī)格、口味、主要原料、建議消費(fèi)人數(shù)和節(jié)約型餐飲的提示信息。

6.1.2普通餐飲企業(yè)應(yīng)培訓(xùn)點(diǎn)餐員，用于引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、節(jié)儉用餐，用餐時做到“光盤行動”。

就餐期間，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者點(diǎn)餐明顯過量或者有鋪張浪費(fèi)跡象時，應(yīng)及時提醒、勸導(dǎo)。

6.1.3倡導(dǎo)分餐制、公筷公勺制，分餐制服務(wù)應(yīng)符合GB/T39002要求

6.1.4餐飲經(jīng)營者應(yīng)主動提醒消費(fèi)者對剩菜進(jìn)行打包，打包服務(wù)要求參照SB/T11070執(zhí)行。

6.1.5消費(fèi)者在消費(fèi)過程中為了避免浪費(fèi)，對尚未烹飪或加工的菜肴，可以要求退訂或者調(diào)換，餐飲

經(jīng)營者應(yīng)予以允許。對已經(jīng)烹飪和加工的菜肴，確實不便退訂和調(diào)換的，應(yīng)及時采取節(jié)約措施（如打包

等）。

6.1.6可根據(jù)實際經(jīng)營情況，對顧客節(jié)約行為給予獎勵優(yōu)惠，如發(fā)放優(yōu)惠券和代金券等。

6.2單位食堂

6.2.1機(jī)關(guān)事業(yè)單位應(yīng)成立食堂餐飲節(jié)約管理的部門，負(fù)責(zé)完善單位食堂節(jié)能、節(jié)水、原料采購、儲

存、出入庫、加工處理、烹調(diào)制作等餐飲節(jié)約相關(guān)制度、措施以及實施方案的制定和落實。

6.2.2提高食材利用率，通過研發(fā)新式菜品，制作家常、適口、營養(yǎng)豐富的飯菜，對蔬菜根、莖、葉

等邊角余料進(jìn)行充分利用，遏制食材浪費(fèi)。

6.2.3合理搭配菜品，注重營養(yǎng)平衡，提高菜品質(zhì)量，盡量滿足差異化需求，避免因菜品搭配、質(zhì)量

造成的餐飲浪費(fèi)。

6.2.4提倡采用自助餐形式，并在取餐區(qū)醒目位置張貼或者擺放反餐飲浪費(fèi)標(biāo)識，由服務(wù)人員主動提

示、提醒和說明，引導(dǎo)按需取餐。

6.3農(nóng)村自辦宴席

6.3.1農(nóng)村自辦宴席提倡婚事新辦、喪事簡辦、移風(fēng)易俗，倡導(dǎo)紅白喜事實行正餐一餐制。

6.3.2宴席就餐提倡光盤行動、使用公筷公勺，鼓勵剩菜剩飯打包，拒絕餐飲浪費(fèi)行為。

6.3.3宴席服務(wù)機(jī)構(gòu)從食材采購和存儲、節(jié)約提示信息、宴會預(yù)定、菜單設(shè)計和席間服務(wù)等全過程應(yīng)

符合SB/T11228的要求。

6.4網(wǎng)絡(luò)餐飲

6.4.1加強(qiáng)管理，督促網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺和商戶增強(qiáng)厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)意識，積極履行主體責(zé)任。以顯

著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、理性消費(fèi)，避免顧客為享受優(yōu)惠而刻意湊單。

6.4.2餐品提供方應(yīng)明示餐品份量、規(guī)格、口味、建議用餐人數(shù)等信息應(yīng)符合GB/T40041要求，宜通

過提供餐品的不同規(guī)格選擇等形式，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐、避免餐品浪費(fèi)。