2025年考研《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》專項(xiàng)訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（本大題共10小題，每小題1分，共10分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是最符合題目要求的，請(qǐng)將正確選項(xiàng)字母填在題后的括號(hào)內(nèi)。）1.人體內(nèi)含量最多的宏量營(yíng)養(yǎng)素是A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.膳食纖維的主要功能不包括A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇4.下列關(guān)于必需氨基酸的敘述，錯(cuò)誤的是A.人體自身不能合成B.是組成蛋白質(zhì)的基本單位C.可以從植物性食物中完全獲取D.對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育和維持生命至關(guān)重要5.人體每日所需能量中，膳食脂肪提供的比例適宜范圍通常是A.10%B.20%-30%C.40%-50%D.60%-70%6.評(píng)價(jià)一個(gè)國(guó)家或地區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括A.人體測(cè)量指標(biāo)B.飲食結(jié)構(gòu)C.經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平D.血清維生素水平7.下列哪種食物最容易受到黃曲霉毒素的污染？A.大米B.小麥C.植物油D.牛肉8.食源性疾病的主要傳播途徑是A.空氣傳播B.接觸傳播C.消化道傳播D.血液傳播9.食品衛(wèi)生學(xué)中，"安全"的含義是A.食品不含任何化學(xué)物質(zhì)B.食品不含致病微生物C.食品對(duì)人體健康無(wú)害D.食品外觀良好10.食品添加劑使用時(shí)，必須遵守的原則不包括A.安全性原則B.有效性原則C.足量使用原則D.標(biāo)識(shí)清晰原則二、填空題（本大題共5小題，每空1分，共10分。請(qǐng)將答案填寫在題中橫線上。）11.營(yíng)養(yǎng)素是指食物中能夠維持人體生命活動(dòng)、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和恢復(fù)的有機(jī)物或無(wú)機(jī)物。12.碳水化合物在人體內(nèi)主要分為______和______兩大類。13.維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素，后者包括B族維生素和______。14.公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的是特定人群的膳食、營(yíng)養(yǎng)狀況及其改善措施。15.食品污染是指食品受到外界有害物質(zhì)的影響，使其質(zhì)量或安全性降低的現(xiàn)象。三、名詞解釋（本大題共4小題，每小題3分，共12分。請(qǐng)給出下列名詞的defini??o簡(jiǎn)明定義。）16.基礎(chǔ)代謝率17.食源性疾病18.食品衛(wèi)生19.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量四、簡(jiǎn)答題（本大題共3小題，每小題5分，共15分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問題。）20.簡(jiǎn)述碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能。21.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性致病菌污染食品的主要措施。22.簡(jiǎn)述影響人體能量需要量的主要因素。五、論述題（本大題共1小題，共8分。請(qǐng)就下列問題展開論述。）23.結(jié)合實(shí)際，論述加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理對(duì)保障公眾健康的重要性。試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.C4.C5.B6.C7.C8.C9.C10.C二、填空題11.吸收利用12.單糖；雙糖13.維生素C14.特定區(qū)域；膳食營(yíng)養(yǎng)狀況15.食品本身或其生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售過程中三、名詞解釋16.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。17.食源性疾?。褐竿ㄟ^攝食被有害微生物（包括細(xì)菌、病毒、寄生蟲等）污染的食品、或含有有害化學(xué)物質(zhì)（如毒素、農(nóng)藥殘留等）的食品而引起的，以內(nèi)臟器官功能損害為主要特征的疾病。18.食品衛(wèi)生：指為預(yù)防食源性疾病、保障食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，有益于人體健康，而制定和實(shí)施的一系列法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)要求和措施的總稱。19.營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量：指為滿足特定人群幾乎所有個(gè)體（97%-98%）的營(yíng)養(yǎng)需要而制定的攝入水平，包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）。四、簡(jiǎn)答題20.簡(jiǎn)述碳水化合物在人體內(nèi)的主要生理功能。答：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，為大腦、心臟等組織提供必需的能量；參與構(gòu)成機(jī)體組織，如糖蛋白、糖脂等；促進(jìn)脂肪代謝；維持腸道菌群平衡。當(dāng)碳水化合物攝入不足時(shí)，機(jī)體將動(dòng)用儲(chǔ)存的糖原，并分解蛋白質(zhì)供能。21.簡(jiǎn)述預(yù)防食源性致病菌污染食品的主要措施。答：①食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存：選擇可靠來(lái)源，規(guī)范儲(chǔ)存溫度和濕度，防止交叉污染；②食品加工過程：保持清潔衛(wèi)生，生熟分開操作，控制加工溫度和時(shí)間，殺滅或抑制微生物生長(zhǎng)；③食品烹飪與加熱：徹底煮熟食物，避免生食，及時(shí)處理剩菜剩飯；④食品從業(yè)人員衛(wèi)生：健康檢查，個(gè)人衛(wèi)生，持證上崗；⑤食品銷售與消費(fèi)：冷藏運(yùn)輸銷售，告知消費(fèi)者儲(chǔ)存食用方法。22.簡(jiǎn)述影響人體能量需要量的主要因素。答：①年齡與性別：兒童、青少年、孕婦、乳母、老年人以及男性通常需要更多能量；②身體活動(dòng)水平：體力活動(dòng)強(qiáng)度和持續(xù)時(shí)間直接影響能量消耗；③基礎(chǔ)代謝率：受體重、身高、年齡、性別、肌肉量等因素影響；④環(huán)境溫度：在寒冷環(huán)境中身體需要消耗更多能量來(lái)維持體溫。五、論述題23.結(jié)合實(shí)際，論述加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理對(duì)保障公眾健康的重要性。答：加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理是保障公眾健康、預(yù)防食源性疾病、提高生活質(zhì)量的重要基石。首先，有效的食品衛(wèi)生管理能夠直接控制食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的微生物污染和化學(xué)污染風(fēng)險(xiǎn)，顯著降低食源性疾病的發(fā)生率和危害程度，保護(hù)易感人群特別是老人、兒童和免疫力低下者的健康，減輕疾病負(fù)擔(dān)，節(jié)約醫(yī)療資源。其次，完善的食品衛(wèi)生法規(guī)體系和嚴(yán)格的監(jiān)管措施，能夠規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，提升食品企業(yè)的安全意識(shí)和責(zé)任感，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。再次，通過加強(qiáng)食品標(biāo)簽管理、消費(fèi)教育等，有助于公眾正確認(rèn)識(shí)食品風(fēng)險(xiǎn)，提高自