庫迪咖啡考試試題題庫

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.咖啡豆的生豆階段通常是指咖啡豆收獲后的哪個過程？()A.咖啡豆的烘焙過程B.咖啡豆的研磨過程C.咖啡豆的生豆處理過程D.咖啡豆的沖泡過程2.下列哪一種咖啡豆的酸度最高？()A.爪哇豆B.阿拉比卡豆C.羅布斯塔豆D.曼特寧豆3.在咖啡烘焙過程中，豆子的溫度應該逐漸升高還是迅速升高？()A.逐漸升高B.迅速升高C.持續(xù)恒定D.任意升高4.咖啡中的苦味主要來自哪一部分？()A.咖啡豆的果肉B.咖啡豆的果皮C.咖啡豆的種子D.咖啡豆的油脂5.哪種咖啡制作方法通常被稱為“濃縮咖啡”？()A.意式濃縮咖啡B.美式咖啡C.摩卡咖啡D.卡布奇諾6.咖啡豆的酸度與咖啡的風味關系如何？()A.酸度越高，風味越淡B.酸度越高，風味越濃郁C.酸度與風味無關D.酸度越高，風味越單一7.咖啡因?qū)θ梭w的作用是什么？()A.提神醒腦B.降低血壓C.增加食欲D.減少疲勞8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡風味有什么影響？()A.烘焙程度越高，風味越濃郁B.烘焙程度越高，風味越淡C.烘焙程度與風味無關D.烘焙程度越高，酸度越低9.咖啡中的咖啡因含量與咖啡的濃度有關嗎？()A.有關系，濃度越高，咖啡因含量越高B.有關系，濃度越高，咖啡因含量越低C.沒有關系D.無法確定10.咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風味有什么影響？()A.影響不大B.影響較大，不同產(chǎn)地風味差異明顯C.僅影響口感，不影響風味D.僅影響顏色，不影響風味二、多選題(共5題)11.以下哪些是影響咖啡風味的因素？()A.咖啡豆的品種B.咖啡豆的烘焙程度C.咖啡豆的產(chǎn)地D.咖啡的沖泡方法E.咖啡的儲存條件12.以下哪些是咖啡豆烘焙過程中常見的階段？()A.綠色階段B.黃色階段C.帶褐色階段D.棕色階段E.黑色階段13.在咖啡制作中，以下哪些是常見的調(diào)味品？()A.糖B.牛奶C.巧克力醬D.肉桂粉E.檸檬汁14.以下哪些是咖啡研磨時需要注意的事項？()A.研磨豆子的新鮮度B.研磨粒度的一致性C.研磨機的清潔度D.研磨時的溫度控制E.研磨豆子的濕度15.以下哪些是咖啡沖泡時可能出現(xiàn)的缺陷？()A.過濾不足B.過濾過度C.溫度過高D.溫度過低E.沖泡時間過長三、填空題(共5題)16.咖啡豆的生豆處理方法主要有兩大類，分別是水洗法和__。17.咖啡豆的烘焙程度分為淺焙、中焙和深焙，其中淺焙的咖啡豆顏色較__，酸度較高。18.咖啡的沖泡方法中，__是一種不需要過濾的沖泡方式，可以直接飲用。19.咖啡豆中含有多種化合物，其中__是咖啡苦味的主要來源。20.咖啡豆的酸度可以影響咖啡的口感，一般來說，__的咖啡豆酸度較高，口感更為明亮。四、判斷題(共5題)21.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量就越低。()A.正確B.錯誤22.所有咖啡豆都適合進行水洗法處理。()A.正確B.錯誤23.咖啡豆的酸度越高，口感就越苦。()A.正確B.錯誤24.咖啡研磨得越細，沖泡出的咖啡就越香。()A.正確B.錯誤25.咖啡豆的儲存條件對咖啡風味沒有影響。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)26.簡述咖啡豆烘焙過程中溫度變化的特點。27.為什么咖啡豆在烘焙過程中會“爆裂”？28.咖啡豆的酸度對咖啡的風味有什么影響？29.如何選擇適合自己口味的咖啡豆？30.咖啡豆的研磨粒度對咖啡的風味和口感有什么影響？

庫迪咖啡考試試題題庫一、單選題(共10題)1.【答案】C【解析】咖啡豆的生豆階段是指咖啡豆從樹上采摘下來到烘焙之前的處理過程，包括去果肉、晾曬、脫殼等。2.【答案】B【解析】阿拉比卡豆的酸度通常比羅布斯塔豆和曼特寧豆要高，因為阿拉比卡豆含有更多的有機酸，使其口感更為明亮和酸爽。3.【答案】A【解析】在咖啡烘焙過程中，豆子的溫度應該逐漸升高，這樣可以使豆子內(nèi)部的水分和糖分有足夠的時間轉(zhuǎn)化，從而產(chǎn)生更好的風味。4.【答案】C【解析】咖啡豆的苦味主要來自其種子部分，烘焙過程中種子內(nèi)部的化學成分發(fā)生變化，產(chǎn)生了苦味物質(zhì)。5.【答案】A【解析】意式濃縮咖啡是使用濃縮機在短時間內(nèi)高溫高壓萃取出的咖啡，通常被簡稱為“濃縮咖啡”。6.【答案】B【解析】咖啡豆的酸度與咖啡的風味有密切關系，適當?shù)乃岫瓤梢栽黾涌Х鹊拿髁炼群蛷碗s性，使風味更加濃郁。7.【答案】A【解析】咖啡因可以刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)，提高警覺性和注意力，從而起到提神醒腦的作用。8.【答案】A【解析】烘焙程度越高，咖啡豆內(nèi)部的糖分和油脂轉(zhuǎn)化得越多，從而產(chǎn)生更多的香氣和風味物質(zhì)，使咖啡風味更加濃郁。9.【答案】A【解析】咖啡中的咖啡因含量與咖啡的濃度有關，通常濃度越高，咖啡因含量也越高。10.【答案】B【解析】咖啡豆的產(chǎn)地對咖啡風味有較大影響，不同產(chǎn)地的土壤、氣候、海拔等因素都會影響咖啡豆的風味。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】咖啡的風味受到多種因素的影響，包括咖啡豆的品種、烘焙程度、產(chǎn)地、沖泡方法以及儲存條件等，這些因素共同作用，形成了咖啡獨特的風味。12.【答案】ABCDE【解析】咖啡豆烘焙過程中，豆子會經(jīng)歷多個階段，包括綠色、黃色、帶褐色、棕色和黑色階段，每個階段豆子的顏色、味道和香氣都有所不同。13.【答案】ABCDE【解析】咖啡在制作過程中，可以根據(jù)個人口味添加各種調(diào)味品，如糖、牛奶、巧克力醬、肉桂粉和檸檬汁等，以豐富咖啡的風味。14.【答案】ABCDE【解析】在咖啡研磨時，需要注意研磨豆子的新鮮度、研磨粒度的一致性、研磨機的清潔度、研磨時的溫度控制和研磨豆子的濕度，以確保沖泡出理想的咖啡。15.【答案】ABCDE【解析】咖啡沖泡時，可能會出現(xiàn)過濾不足、過濾過度、溫度過高、溫度過低和沖泡時間過長等缺陷，這些都會影響咖啡的風味和口感。三、填空題(共5題)16.【答案】日曬法【解析】咖啡豆的生豆處理方法主要有水洗法和日曬法，水洗法適用于含水量較高的咖啡豆，而日曬法則適用于含水量較低的咖啡豆。17.【答案】淺【解析】淺焙的咖啡豆顏色較淺，酸度較高，口感較為明亮，帶有果香和花香。18.【答案】濃縮咖啡【解析】濃縮咖啡是一種不需要過濾的沖泡方式，它通過高溫高壓快速萃取咖啡，可以單獨飲用，也可以作為其他咖啡飲品的基礎。19.【答案】綠原酸【解析】綠原酸是咖啡豆中的一種天然化合物，它在烘焙過程中轉(zhuǎn)化為綠原酸酯，是咖啡苦味的主要來源。20.【答案】阿拉比卡【解析】阿拉比卡咖啡豆的酸度通常比羅布斯塔豆要高，因此口感更為明亮，含有更多的有機酸，使咖啡風味更加豐富。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯誤【解析】實際上，咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡因含量通常不會降低，因為烘焙過程中咖啡因的分解速度很慢。22.【答案】錯誤【解析】水洗法適用于含水量較高的咖啡豆，而一些含水量較低的咖啡豆，如某些羅布斯塔豆，則更適合日曬法處理。23.【答案】錯誤【解析】咖啡豆的酸度可以增加咖啡的明亮度和復雜性，但并不直接導致口感苦，實際上，酸度高的咖啡豆口感通常更為清爽。24.【答案】錯誤【解析】研磨得過細的咖啡豆在沖泡時可能會出現(xiàn)過度萃取，導致咖啡味道苦澀，而不是香味增加。25.【答案】錯誤【解析】咖啡豆的儲存條件對其風味有顯著影響，如避免光照、高溫和潮濕，可以保持咖啡豆的新鮮度和風味。五、簡答題(共5題)26.【答案】咖啡豆烘焙過程中，溫度變化的特點是先快速升高至第一次“爆裂”溫度，然后溫度逐漸降低，經(jīng)過“爆裂”后再次升高至第二次“爆裂”溫度，之后溫度再次降低，直至烘焙完成。第一次“爆裂”是咖啡豆內(nèi)部水分蒸發(fā)導致的，第二次“爆裂”是咖啡豆內(nèi)部結構變化導致的?！窘馕觥苛私饪Х榷购姹哼^程中的溫度變化特點，有助于理解烘焙對咖啡風味的影響。27.【答案】咖啡豆在烘焙過程中會“爆裂”是因為烘焙過程中的高溫使得咖啡豆內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā)，導致豆子內(nèi)部壓力增大，當壓力超過豆子的承受能力時，豆子就會“爆裂”?！窘馕觥苛私饪Х榷埂氨选钡脑?，有助于理解烘焙對咖啡口感的影響。28.【答案】咖啡豆的酸度可以增加咖啡的明亮度和復雜性，使咖啡口感更加清爽，同時也能帶來一定的果香和花香，從而提升咖啡的整體風味?！窘馕觥苛私饪Х榷顾岫葘︼L味的影響，有助于更好地欣賞和評價咖啡。29.【答案】選擇適合自己口味的咖啡豆，首先要了解自己的口味偏好，如喜歡酸度高的、苦味重的或口