2025年健康與營養(yǎng)試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列哪種營養(yǎng)素不屬于宏量營養(yǎng)素？A.蛋白質B.脂肪C.維生素CD.碳水化合物答案：C2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入谷薯類的量為：A.100-200克B.200-300克C.250-400克D.300-500克答案：C3.維生素B1缺乏可導致：A.壞血病B.腳氣病C.夜盲癥D.佝僂病答案：B4.下列食物中，鈣含量最高且易于吸收的是：A.菠菜B.牛奶C.花生D.大米答案：B5.關于膳食纖維的生理功能，錯誤的描述是：A.促進腸道蠕動B.延緩葡萄糖吸收C.提供人體必需能量D.吸附腸道內有害物質答案：C6.孕婦在孕中晚期需重點補充的營養(yǎng)素是：A.維生素AB.鐵和葉酸C.維生素DD.膳食纖維答案：B7.兒童生長發(fā)育遲緩、免疫力低下，最可能缺乏的微量元素是：A.鋅B.碘C.硒D.銅答案：A8.下列哪項不符合“減鹽”的健康飲食原則？A.使用低鈉鹽替代普通鹽B.烹飪時最后加鹽C.多食用加工肉制品D.用香料替代部分鹽調味答案：C9.糖尿病患者的膳食管理中，關鍵是控制：A.總能量攝入B.蛋白質來源C.飽和脂肪比例D.單糖和雙糖攝入答案：D10.老年人易發(fā)生骨質疏松，主要與哪種營養(yǎng)素攝入不足相關？A.維生素B12B.鈣和維生素DC.鐵和維生素CD.膳食纖維答案：B11.下列食物中，屬于優(yōu)質蛋白質來源的是：A.玉米B.雞蛋C.土豆D.花生油答案：B12.關于“合理烹飪”的描述，錯誤的是：A.蔬菜先洗后切B.肉類長時間高溫燉煮C.水果盡可能生吃D.淘米次數(shù)不宜過多答案：B13.學齡前兒童（4-6歲）每日建議飲水量（不含食物中的水分）為：A.400-600毫升B.600-800毫升C.800-1000毫升D.1000-1200毫升答案：C14.下列哪種脂肪酸有助于降低心血管疾病風險？A.反式脂肪酸B.飽和脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.膽固醇答案：C15.長期高糖飲食最可能引發(fā)的健康問題是：A.貧血B.齲齒C.骨質疏松D.甲狀腺腫大答案：B二、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述蛋白質的主要生理功能及優(yōu)質蛋白質的食物來源。答案：蛋白質的生理功能包括：構成和修復組織（如肌肉、皮膚、血液）、參與酶和激素的合成、維持血漿膠體滲透壓、提供部分能量（約10%-15%）。優(yōu)質蛋白質指含有人體必需氨基酸且比例接近人體需求的蛋白質，主要來源包括動物性食物（如雞蛋、牛奶、瘦肉、魚類）和部分植物性食物（如大豆及其制品）。2.說明“中國居民平衡膳食指南（2022）”中“食物多樣，合理搭配”的核心要求。答案：該原則要求每日攝入12種以上食物，每周25種以上；以谷薯類為主食（250-400克/日），搭配全谷物和雜豆（50-150克）、薯類（50-100克）；蔬菜（300-500克，深色占1/2）和水果（200-350克，新鮮為主）充足；動物性食物（120-200克/日，包括畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類）適量；奶及奶制品（300-500克）、大豆及堅果（25-35克）每日必備；油（25-30克）、鹽（≤5克）、糖（≤25克）嚴格控制；飲水（1500-1700毫升）充足。3.分析缺鐵性貧血的主要原因及膳食預防措施。答案：主要原因：鐵攝入不足（如膳食中鐵含量低、植物性鐵吸收率低）、需求增加（如兒童生長發(fā)育、孕婦哺乳期）、丟失過多（如慢性失血、月經(jīng)過多）。膳食預防措施：增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、瘦肉、血制品）；搭配維生素C豐富的食物（如柑橘、青椒）以促進非血紅素鐵吸收；減少抑制鐵吸收的因素（如避免茶、咖啡與高鐵食物同餐）；對高危人群（孕婦、兒童）可在醫(yī)生指導下補充鐵劑。4.簡述肥胖的營養(yǎng)干預原則。答案：肥胖的營養(yǎng)干預需遵循“能量負平衡、營養(yǎng)素均衡”原則：①控制總能量攝入（根據(jù)性別、年齡、活動量調整，一般較日常減少300-500千卡/日）；②調整宏量營養(yǎng)素比例（蛋白質15%-20%、脂肪20%-25%、碳水化合物45%-60%），減少精制糖和飽和脂肪；③增加膳食纖維（25-30克/日）和低GI食物（如燕麥、糙米）以延長飽腹感；④規(guī)律進餐（每日3-5餐，避免暴飲暴食）；⑤結合運動（每周150分鐘中等強度有氧運動+抗阻訓練）；⑥長期監(jiān)測體重和體成分變化，避免快速減重（建議每周減0.5-1公斤）。5.對比嬰兒（0-6月齡）與幼兒（1-3歲）的營養(yǎng)需求差異。答案：0-6月齡嬰兒：營養(yǎng)完全依賴母乳或配方奶（每日需奶量約700-900毫升），母乳是最理想食物（含免疫活性物質）；無需額外添加水或輔食；需補充維生素D（400IU/日）預防佝僂病。1-3歲幼兒：逐步從乳類過渡到家庭食物，每日奶量約500毫升；需添加輔食（6月齡起），依次引入強化鐵米粉、蔬菜泥、水果泥、肉泥等，避免鹽、糖和刺激性食物；需關注鐵（預防貧血）、鋅（促進生長）、鈣（骨骼發(fā)育）的攝入；培養(yǎng)自主進食習慣，避免挑食偏食。三、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：王某，女，32歲，孕20周，近期產(chǎn)檢顯示血紅蛋白95g/L（正?！?10g/L），自述食欲一般，日常飲食以米飯、青菜、豆腐為主，偶爾吃瘦肉，幾乎不喝牛奶，不愛吃水果。問題：（1）王某可能存在哪種營養(yǎng)缺乏？依據(jù)是什么？（2）提出具體的膳食調整建議。答案：（1）王某可能存在缺鐵性貧血和鈣攝入不足。依據(jù)：血紅蛋白低于正常范圍（95g/L），結合其飲食中瘦肉（血紅素鐵來源）攝入少，蔬菜中的非血紅素鐵吸收率低，且未補充維生素C（水果攝入少）影響鐵吸收；牛奶攝入不足（鈣主要來源），孕期對鈣需求增加（孕中晚期需1000mg/日），可能導致鈣缺乏。（2）膳食調整建議：①增加血紅素鐵攝入：每日攝入50-75克瘦肉（豬牛羊）或25-50克動物肝臟（每周2-3次，每次20-30克），或50-100克水產(chǎn)品（如鯽魚、蝦）；②促進鐵吸收：每餐搭配維生素C豐富的食物（如青椒、獼猴桃、橙子），餐后1小時再飲茶或咖啡；③補充鈣：每日飲用300-500毫升牛奶或酸奶，或食用豆腐（鹵水豆腐鈣含量高）、芝麻醬（10克約含117mg鈣）；④調整飲食結構：增加全谷物（如燕麥、小米）、深色蔬菜（菠菜需焯水去草酸）、水果（如草莓、柚子）；⑤必要時在醫(yī)生指導下補充鐵劑（如硫酸亞鐵）和鈣劑（如碳酸鈣），同時補充維生素D（400IU/日）促進鈣吸收。案例2：李某，男，55歲，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4），診斷為2型糖尿病，空腹血糖7.8mmol/L，自述日常飲食喜歡吃紅燒肉、米飯（每日約600克），很少吃蔬菜，愛喝甜飲料，幾乎不運動。問題：（1）分析李某的主要營養(yǎng)相關健康問題及危險因素。（2）設計3日糖尿病飲食方案（需包含餐次、食物種類及大致量）。答案：（1）主要健康問題：肥胖（BMI=29.4，屬肥胖）、2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L）。危險因素：①能量攝入過高：高碳水化合物（米飯600克/日）、高脂肪（紅燒肉）飲食導致總能量超標；②膳食結構不合理：蔬菜攝入不足（膳食纖維缺乏）、甜飲料（添加糖過多）；③缺乏運動：能量消耗不足，加重胰島素抵抗。（2）3日糖尿病飲食方案（每日總能量約1600-1800千卡，碳水化合物占50%-60%，蛋白質15%-20%，脂肪20%-25%）：第1日：早餐：燕麥片50克（沖煮）+煮雞蛋1個（50克）+無糖酸奶100克+拌黃瓜100克（香油5克）午餐：雜糧飯（大米50克+小米30克）+清蒸魚（草魚100克）+清炒菠菜200克（植物油10克）+番茄蛋湯（番茄100克+雞蛋30克）晚餐：蕎麥面80克（煮）+白灼蝦80克+涼拌萵筍150克（香油5克）+豆?jié){200毫升（無糖）第2日：早餐：全麥面包60克+低脂牛奶200毫升+水煮西藍花100克+煮鵪鶉蛋2個（30克）午餐：糙米飯（糙米70克）+雞胸肉炒青椒（雞胸肉80克+青椒150克，植物油10克）+紫菜蛋花湯（紫菜5克+雞蛋30克）晚餐：玉米1根（鮮玉米150克）+豆腐燉海帶（嫩豆腐100克+海帶50克，植物油5克）+拌芹菜150克第3日：早餐：紅薯100克（蒸熟）+無糖豆?jié){250毫升+鹵牛肉50克+拌