2025年食品法考試題及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.新修訂的《中華人民共和國食品安全法》自（）起施行。A.2015年10月1日B.2016年1月1日C.2016年10月1日D.2024年1月1日答案：A。2015年4月24日，十二屆全國人大常委會第十四次會議表決通過了新修訂的《中華人民共和國食品安全法》，該法自2015年10月1日起施行。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及（）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式B.成分或者配料表C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.以上都是答案：D?！妒称钒踩ā芬笫称方?jīng)營者銷售散裝食品時，應(yīng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式、成分或者配料表、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱等內(nèi)容。4.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C。根據(jù)相關(guān)規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其相關(guān)責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。5.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當(dāng)建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年答案：B。食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于六個月。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.食品廣告宣傳控制答案：D。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)在原料采購、生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)、檢驗等方面制定并實施控制要求以保證食品安全，而食品廣告宣傳控制不屬于保證食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)的直接控制事項。7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)答案：C。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，這是為了保障公眾身體健康和生命安全。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。A.后勤人員B.中層管理人員C.主要負(fù)責(zé)人D.普通員工答案：C。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。9.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明《食品安全法》規(guī)定的事項，以及食品添加劑的（）。A.使用范圍B.使用用量C.使用方法D.以上都是答案：D。食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明使用范圍、使用用量、使用方法等事項。10.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（）。A.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.出口國國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.雙方約定的標(biāo)準(zhǔn)D.合同約定的標(biāo)準(zhǔn)答案：A。進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。11.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者需要委托食品檢驗機構(gòu)對食品進行檢驗的，應(yīng)當(dāng)委托（）進行。A.符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)B.食品生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部檢驗部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門的檢驗機構(gòu)D.衛(wèi)生行政部門的檢驗機構(gòu)答案：A。食品行業(yè)協(xié)會和消費者協(xié)會等組織、消費者委托食品檢驗應(yīng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)。12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)等義務(wù)的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處（）罰款。A.五萬元以上五十萬元以下B.一萬元以上十萬元以下C.三萬元以上三十萬元以下D.十萬元以上一百萬元以下答案：A。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者存在相關(guān)違規(guī)行為時，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，沒收違法所得，并處五萬元以上五十萬元以下罰款。13.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.食用農(nóng)產(chǎn)品C.藥品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)答案：C。食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，但可以按照規(guī)定使用食品添加劑、食用農(nóng)產(chǎn)品以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。14.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）。A.食品安全隱患B.生產(chǎn)設(shè)備故障C.經(jīng)營成本過高問題D.員工操作不規(guī)范問題答案：A。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)制定事故處置方案，目的是及時消除食品安全隱患。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。食品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗記錄和憑證保存期限要求與進貨查驗記錄類似，即產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；無明確保質(zhì)期的，不少于二年。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.以下屬于食品添加劑的有（）。A.山梨酸鉀B.焦糖色C.味精D.食用鹽答案：ABC。山梨酸鉀是常用的防腐劑，焦糖色是食用色素，味精是增味劑，它們都屬于食品添加劑；而食用鹽是調(diào)味品，不屬于狹義的食品添加劑范疇。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)要從原料采購、生產(chǎn)過程、檢驗以及運輸交付等各方面制定并實施控制要求，以確保食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.開展應(yīng)急救援工作，對因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員，衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即組織救治B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗；對確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照本法第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營C.封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進行清洗消毒D.做好信息發(fā)布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發(fā)布，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明答案：ABCD。食品安全事故發(fā)生后，需開展應(yīng)急救援、封存相關(guān)食品及原料并檢驗、封存污染產(chǎn)品并消毒，同時做好信息發(fā)布工作。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，主要負(fù)責(zé)人包括（）。A.企業(yè)法定代表人B.企業(yè)實際控制人C.企業(yè)董事長D.企業(yè)總經(jīng)理答案：ABCD。企業(yè)法定代表人、實際控制人、董事長、總經(jīng)理等通常都屬于企業(yè)主要負(fù)責(zé)人范疇，應(yīng)對食品安全工作全面負(fù)責(zé)。5.以下哪些情形屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品B.致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品D.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品答案：ABCD。以上幾種情形的食品都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的范圍，以保障消費者的食品安全。6.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明（）。A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。如前文所述，銷售散裝食品時，容器、外包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者相關(guān)信息等。7.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即采取封存等措施B.及時進行檢驗C.檢測結(jié)果確定有關(guān)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營D.對生產(chǎn)經(jīng)營者進行罰款處罰答案：ABC。對可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)先采取封存措施，及時檢驗，若確定不符合標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)停止生產(chǎn)經(jīng)營，而不是直接進行罰款處罰，需根據(jù)具體情況依法處理。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD。食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄要如實記錄原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、保質(zhì)期以及供貨者信息等。9.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)（）。A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)答案：ABCD。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者有責(zé)任對入網(wǎng)經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，對違規(guī)行為及時制止、報告，嚴(yán)重違法的停止提供平臺服務(wù)。10.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.使用范圍、使用用量、使用方法答案：ABCD。食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)載明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、成分、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商信息以及使用范圍、用量、方法等內(nèi)容。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品安全管理制度。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全管理制度，以保障食品安全。2.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，只要不造成食品安全事故就行。（）答案：錯誤。經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品屬于禁止行為，無論是否造成事故，均違反食品安全法。3.食品安全監(jiān)督管理部門對食品進行抽樣檢驗，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗，并支付相關(guān)費用；不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用。（）答案：正確。這是為了保證食品安全監(jiān)督管理的公正性和客觀性，避免增加企業(yè)負(fù)擔(dān)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關(guān)規(guī)定。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品中添加藥品，除了按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。5.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）答案：正確。食用農(nóng)產(chǎn)品的相關(guān)市場銷售等活動在一定范圍內(nèi)應(yīng)遵守《食品安全法》。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄可以不保存相關(guān)憑證。（）答案：錯誤。食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)保存相關(guān)憑證，且有保存期限要求。7.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者不需要對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行監(jiān)督。（）答案：錯誤。網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者有責(zé)任對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的經(jīng)營行為進行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。8.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確。食品添加劑的使用需滿足技術(shù)必要性和安全可靠性要求。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人只需要關(guān)注企業(yè)的經(jīng)濟效益，不需要關(guān)注食品安全問題。（）答案：錯誤。企業(yè)主要負(fù)責(zé)人應(yīng)對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)，不能只注重經(jīng)濟效益。10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)可以由企業(yè)自行制定，無需遵循國家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯誤。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可以嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)，但不能低于國家標(biāo)準(zhǔn)，且要在相關(guān)部門備案。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄制度主要內(nèi)容包括：首先，企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日