2025年食品安全知識考試試題庫+答案一、單項選擇題（每題2分，共20題）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）A.市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人B.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人C.食品安全管理員D.生產(chǎn)車間主管答案：B2.食品添加劑“最大使用量”的判定依據(jù)是（）A.GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D.GB29921-2021《食品中致病菌限量》答案：A3.冷鏈運輸?shù)纳r肉類在儲存時，中心溫度應(yīng)保持在（）A.0℃-4℃B.-5℃-0℃C.-18℃以下D.10℃-15℃答案：C4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上標(biāo)注的“保質(zhì)期”是指（）A.食品在標(biāo)簽指明的儲存條件下保持品質(zhì)的期限B.食品在此期限內(nèi)可以無限次開封食用C.超過該期限的食品立即產(chǎn)生毒性D.食品原料的采購截止日期答案：A5.食品經(jīng)營者采購食品時，禁止采購下列哪類食品（）A.未超過保質(zhì)期的定型包裝食品B.感官無異常的散裝食品C.標(biāo)注“試吃裝”但未標(biāo)明生產(chǎn)日期的食品D.取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的食品答案：C6.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)不包括（）A.定期對加工設(shè)備進(jìn)行清潔消毒B.公示食品添加劑使用情況C.采購食品時索要并留存票據(jù)D.允許消費者自帶酒水并收取開瓶費答案：D7.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.食用方法C.凈含量D.生產(chǎn)者名稱及地址答案：B8.我國最常見的食物中毒類型是（）A.化學(xué)性食物中毒B.細(xì)菌性食物中毒C.有毒動植物中毒D.真菌毒素中毒答案：B9.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)達(dá)到的要求是（）A.用手摸有滑膩感B.無可見污漬，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C.允許有少量水痕D.無需檢測，直接使用答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)建立的食品追溯體系，相關(guān)記錄應(yīng)保存至少（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B11.下列哪種情形不屬于食品召回范圍（）A.經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)B.標(biāo)簽漏印生產(chǎn)日期C.消費者投訴口感不佳D.原料中檢出禁止使用的農(nóng)藥殘留答案：C12.食品經(jīng)營許可證的有效期為（）A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B13.生熟食品加工時應(yīng)使用不同工具，主要目的是防止（）A.交叉污染B.營養(yǎng)流失C.口感變化D.重量損耗答案：A14.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要作用是（）A.增甜B(yǎng).著色C.防腐D.增稠答案：C15.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（）A.英文標(biāo)簽B.中文標(biāo)簽或中文說明書C.原產(chǎn)國認(rèn)證標(biāo)志D.海關(guān)通關(guān)單即可答案：B16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對出廠食品進(jìn)行檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。檢驗記錄應(yīng)保存（）A.至食品保質(zhì)期期滿后6個月B.1年C.2年D.永久保存答案：A17.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）以上才能殺滅大部分致病菌A.50℃B.70℃C.90℃D.100℃答案：B18.下列哪種食品可以在常溫下長期保存（）A.鮮牛奶B.壓縮餅干（水分活度≤0.6）C.自制醬牛肉D.新鮮草莓答案：B19.食品廣告中不得含有（）A.產(chǎn)品真實成分信息B.“祖?zhèn)髅胤健钡缺ＷC治愈疾病的聲稱C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式答案：B20.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)在（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告A.30分鐘B.1小時C.2小時D.24小時答案：C二、判斷題（每題1分，共10題）1.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。（）答案：√2.生熟食品分開存放的目的是避免交叉污染。（）答案：√3.超過保質(zhì)期的食品，只要感官無異常仍可繼續(xù)銷售。（）答案：×4.食品添加劑可以用于掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷。（）答案：×5.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收食品作為原料再次加工銷售。（）答案：×6.冷鏈運輸過程中，溫度記錄應(yīng)保存至少2年。（）答案：√7.食品經(jīng)營許可有效期為5年，期滿需重新申請。（）答案：√8.發(fā)芽的馬鈴薯只要去除芽眼和芽根即可安全食用。（）答案：×9.食品檢驗機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗報告的，需承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。（）答案：√10.進(jìn)口的食品無需加貼中文標(biāo)簽，只要有原產(chǎn)國標(biāo)簽即可。（）答案：×三、簡答題（每題5分，共5題）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，應(yīng)當(dāng)履行哪些進(jìn)貨查驗義務(wù)？答案：應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）；如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.簡述食品添加劑使用的基本原則。答案：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量；⑥食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及相關(guān)公告的規(guī)定。3.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的主要措施有哪些？答案：①保持清潔：加工場所、工具、手要清洗干凈；②生熟分開：生熟食品使用不同刀具、砧板；③燒熟煮透：食品中心溫度達(dá)到70℃以上；④保持安全溫度：熟食儲存溫度高于60℃或低于4℃；⑤使用安全的水和原材料：不采購變質(zhì)、過期或來源不明的食品。4.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括哪些？（至少列出8項）答案：食品名稱；配料表；凈含量和規(guī)格；生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；儲存條件；食品生產(chǎn)許可證編號；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項（如轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)示、輻照食品標(biāo)示等）。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？（至少列出5項）答案：進(jìn)貨查驗記錄制度；生產(chǎn)過程控制制度；出廠檢驗記錄制度；食品安全自查制度；食品召回制度；從業(yè)人員健康管理制度；培訓(xùn)管理制度；廢棄物處置制度；不合格品管理制度。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)管部門接到消費者投訴，稱在某餐廳食用涼拌黃瓜后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。經(jīng)調(diào)查，該餐廳加工涼拌黃瓜的砧板曾用于切生雞肉，且黃瓜僅用自來水簡單沖洗后即裝盤；采購的黃瓜未索要產(chǎn)地證明，儲存時與未密封的清潔劑同柜存放。問題：（1）該餐廳存在哪些違反食品安全法的行為？（2）應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（3）如何預(yù)防此類事件再次發(fā)生？答案：（1）違法行為：①生熟交叉污染（用切生雞肉的砧板切涼拌黃瓜）；②未履行進(jìn)貨查驗義務(wù)（未索要黃瓜產(chǎn)地證明）；③食品與非食品（清潔劑）混放；④加工過程未達(dá)到清潔要求（黃瓜清洗不徹底）。（2）法律責(zé)任：由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。（3）預(yù)防措施：①嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開制度，使用不同顏色或標(biāo)識的砧板；②采購食品時索要并留存合格證明文件；③食品與非食品分類存放，清潔劑等化學(xué)品需專柜保管；④加工直接入口食品前，原料應(yīng)清洗干凈（如用果蔬清洗機(jī)或鹽水浸泡）；⑤定期對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。案例2：某超市銷售的進(jìn)口奶粉被消費者發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽僅有英文，無中文標(biāo)識。經(jīng)核查，該奶粉為通過跨境電商渠道購入，商家認(rèn)為“跨境商品無需中文標(biāo)簽”未進(jìn)行標(biāo)注。問題：（1）該超市的行為是否違法？依據(jù)是什么？（2）市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處理？（3）消費者可通過哪些途徑維權(quán)？答案：（1）違法。依據(jù)《食品安全法》第九十七條：進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有