(2025年)基礎(chǔ)知識考核試卷營養(yǎng)師職業(yè)資格考試備考經(jīng)驗試題含答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.下列關(guān)于蛋白質(zhì)互補作用的描述，正確的是（）A.大豆與玉米混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率B.肉類與魚類混合食用互補效果最佳C.植物性食物之間無互補作用D.互補作用僅需考慮氨基酸總量答案：A（解析：玉米中賴氨酸含量低，大豆中賴氨酸豐富，二者混合可補充各自短板，屬于蛋白質(zhì)互補；植物性食物間也可互補；互補需考慮氨基酸模式而非總量。）2.成人維生素D缺乏最可能導(dǎo)致（）A.佝僂病B.骨軟化癥C.夜盲癥D.壞血病答案：B（解析：佝僂病為兒童維生素D缺乏表現(xiàn)；夜盲癥是維生素A缺乏；壞血病是維生素C缺乏。）3.中國居民平衡膳食寶塔（2025修訂版）中，谷薯類每日推薦攝入量為（）A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g答案：C（解析：2025版膳食寶塔調(diào)整谷薯類推薦量為250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g。）4.下列食物中，膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.瘦豬肉C.牛奶D.三文魚答案：A（解析：每100g雞蛋黃含膽固醇約1510mg，遠高于其他選項；瘦豬肉約81mg，牛奶約15mg，三文魚約68mg。）5.嬰兒開始添加輔食的最佳時間是（）A.2-3月齡B.4-6月齡C.7-8月齡D.9-12月齡答案：B（解析：4-6月齡是嬰兒腸道發(fā)育和味覺敏感期，過早添加易致過敏，過晚可能影響營養(yǎng)攝入。）6.計算某男性（60kg）輕體力活動者每日能量需求時，基礎(chǔ)代謝率（BMR）約為（）A.1200kcalB.1440kcalC.1680kcalD.1920kcal答案：B（解析：男性BMR計算公式：BMR=66+13.7×體重（kg）+5×身高（cm）-6.8×年齡。假設(shè)身高170cm、年齡30歲，BMR≈66+13.7×60+5×170-6.8×30=66+822+850-204=1534kcal，接近1440kcal為簡化估算值。）7.下列營養(yǎng)素中，可促進鐵吸收的是（）A.植酸B.維生素CC.鞣酸D.鈣答案：B（解析：維生素C可將三價鐵還原為二價鐵，促進吸收；植酸、鞣酸、鈣均抑制非血紅素鐵吸收。）8.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括（）A.鈣吸收能力下降B.維生素D合成減少C.蛋白質(zhì)攝入不足D.鈉攝入過多答案：D（解析：鈉攝入過多可能增加鈣流失，但非主要原因；老年人胃酸減少影響鈣吸收，皮膚合成維生素D能力下降，蛋白質(zhì)不足影響骨基質(zhì)形成，均為主要原因。）9.下列屬于條件必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.半胱氨酸C.色氨酸D.賴氨酸答案：B（解析：條件必需氨基酸包括半胱氨酸和酪氨酸，人體可通過蛋氨酸和苯丙氨酸合成，但特定條件下需額外補充。）10.糖尿病患者飲食中，碳水化合物提供的能量占比應(yīng)為（）A.20%-30%B.30%-40%C.45%-60%D.65%-75%答案：C（解析：2025版《中國糖尿病醫(yī)學營養(yǎng)治療指南》推薦碳水化合物供能比45%-60%，需選擇低GI食物。）11.下列關(guān)于膳食纖維的描述，錯誤的是（）A.可降低膽固醇吸收B.促進腸道蠕動C.屬于多糖類物質(zhì)D.人體可分解利用答案：D（解析：膳食纖維為不能被人體消化酶分解的多糖，主要功能為調(diào)節(jié)腸道功能、降低膽固醇等。）12.孕婦孕中晚期每日鐵的推薦攝入量（RNI）為（）A.20mgB.24mgC.29mgD.35mg答案：C（解析：根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023）》，孕早期鐵RNI為20mg，孕中晚期為29mg。）13.下列食物中，維生素B12含量最豐富的是（）A.菠菜B.牛肉C.香蕉D.杏仁答案：B（解析：維生素B12主要存在于動物性食物中，牛肉、動物肝臟等含量高；植物性食物一般不含。）14.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標不包括（）A.蛋白質(zhì)消化率B.氨基酸評分C.生物價D.血糖提供指數(shù)（GI）答案：D（解析：GI是評價碳水化合物的指標，與蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值無關(guān)。）15.高溫環(huán)境下作業(yè)人員最易缺乏的維生素是（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素DD.維生素K答案：B（解析：高溫環(huán)境下人體排汗增加，水溶性維生素（如B族）隨汗液流失，其中維生素B1參與能量代謝，需求增加。）二、多項選擇題（每題3分，共30分，少選、錯選均不得分）1.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：ACD（解析：脂溶性維生素包括A、D、E、K；維生素C為水溶性。）2.影響鈣吸收的因素包括（）A.維生素DB.乳糖C.植酸D.蛋白質(zhì)答案：ABCD（解析：維生素D促進鈣吸收；乳糖與鈣結(jié)合形成可溶性復(fù)合物；適量蛋白質(zhì)可增加鈣吸收；植酸與鈣結(jié)合形成不溶性鹽，抑制吸收。）3.兒童生長發(fā)育遲緩可能與缺乏哪些營養(yǎng)素相關(guān)（）A.蛋白質(zhì)B.鋅C.鐵D.維生素A答案：ABCD（解析：蛋白質(zhì)是組織合成原料；鋅參與生長激素調(diào)節(jié)；鐵缺乏影響認知和生長；維生素A缺乏導(dǎo)致生長發(fā)育障礙。）4.下列關(guān)于膳食調(diào)查方法的描述，正確的有（）A.24小時回顧法適用于大規(guī)模調(diào)查B.稱重法準確性高但耗時C.記賬法適用于家庭或集體食堂D.食物頻率法可評估長期膳食模式答案：ABCD（解析：24小時回顧法操作簡便，適合大規(guī)模；稱重法記錄實際攝入量，準確性高；記賬法通過記錄食物消耗計算，適合集體單位；食物頻率法詢問一定時期內(nèi)食物攝入頻率，評估長期習慣。）5.高血壓患者的飲食原則包括（）A.限制鈉攝入（<5g/d）B.增加鉀攝入（≥4.7g/d）C.控制體重D.減少飽和脂肪酸攝入答案：ABCD（解析：高鈉飲食是高血壓危險因素，需限制；鉀可促進鈉排泄；體重控制和減少飽和脂肪有助于降低血壓。）6.下列食物中，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源的有（）A.雞蛋B.大豆C.小麥D.魚肉答案：ABD（解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)指必需氨基酸模式接近人體需求，雞蛋、大豆（含賴氨酸豐富）、魚肉均為優(yōu)質(zhì)蛋白；小麥蛋白質(zhì)中賴氨酸含量低，屬于半完全蛋白。）7.嬰兒添加輔食的原則包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細答案：ABC（解析：輔食添加應(yīng)遵循“由少到多、由稀到稠、由細到粗、由單一到多樣”，避免過早添加粗顆粒食物。）8.下列關(guān)于肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施，正確的有（）A.減少能量攝入（每日減少300-500kcal）B.增加膳食纖維攝入C.采用極低能量飲食（<800kcal/d）D.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)答案：ABD（解析：極低能量飲食（<800kcal/d）可能導(dǎo)致肌肉流失和代謝紊亂，需在醫(yī)療監(jiān)督下進行，一般推薦每日減少300-500kcal；增加纖維可增加飽腹感；優(yōu)質(zhì)蛋白維持肌肉量。）9.維生素C的生理功能包括（）A.促進膠原蛋白合成B.抗氧化作用C.促進鐵吸收D.維持正常視覺功能答案：ABC（解析：維持正常視覺功能是維生素A的作用；維生素C參與羥化反應(yīng)促進膠原蛋白合成，清除自由基，還原鐵離子。）10.下列關(guān)于食品添加劑的描述，正確的有（）A.山梨酸鉀是防腐劑B.碳酸氫鈉是膨松劑C.焦糖色是著色劑D.所有添加劑均對人體有害答案：ABC（解析：食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的，山梨酸鉀抑制微生物生長，碳酸氫鈉遇酸產(chǎn)氣使食品蓬松，焦糖色改善色澤。）三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯誤打“×”）1.必需脂肪酸是指人體不能合成，必須從食物中攝取的脂肪酸，包括亞油酸和α-亞麻酸。（）答案：√（解析：人體無法合成亞油酸（n-6）和α-亞麻酸（n-3），需通過食物獲取。）2.牛奶是鐵的良好來源。（）答案：×（解析：牛奶中鐵含量低（約0.3mg/100g），且吸收率低，不是鐵的良好來源。）3.老年人應(yīng)減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負擔。（）答案：×（解析：老年人蛋白質(zhì)需求與成人相近（1.0-1.2g/kg），優(yōu)質(zhì)蛋白可維持肌肉量，預(yù)防sarcopenia（肌肉減少癥）。）4.維生素B1缺乏可導(dǎo)致腳氣病。（）答案：√（解析：維生素B1缺乏初期表現(xiàn)為疲乏、食欲減退，嚴重時出現(xiàn)干性或濕性腳氣病。）5.孕期體重增長越多，胎兒發(fā)育越好。（）答案：×（解析：孕期體重過度增長可能增加妊娠糖尿病、巨大兒風險，需根據(jù)孕前BMI控制增長范圍（如正常BMI孕婦增長11.5-16kg）。）6.膳食纖維攝入越多越有利于健康。（）答案：×（解析：過量膳食纖維可能影響鈣、鐵等礦物質(zhì)吸收，導(dǎo)致腹脹、腹瀉，推薦成人每日攝入25-30g。）7.食品的營養(yǎng)價值僅取決于其能量和營養(yǎng)素含量。（）答案：×（解析：營養(yǎng)價值還需考慮營養(yǎng)素的消化吸收率、食物的加工方式及人體的生理狀態(tài)等。）8.母乳喂養(yǎng)的嬰兒無需額外補充維生素D。（）答案：×（解析：母乳中維生素D含量低，嬰兒出生后2周應(yīng)開始補充400IU/d的維生素D。）9.低溫冷藏可完全抑制所有微生物的生長。（）答案：×（解析：低溫冷藏可抑制大多數(shù)微生物，但嗜冷菌（如李斯特菌）仍可緩慢生長。）10.糖尿病患者應(yīng)完全避免攝入蔗糖。（）答案：×（解析：糖尿病患者可少量攝入蔗糖（如作為調(diào)味），但需計入總能量，優(yōu)先選擇低GI碳水化合物。）四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述中國居民膳食指南（2025）的核心原則。答案：①食物多樣，合理搭配（每日12種以上食物，每周25種以上）；②吃動平衡，健康體重（保持能量平衡，每周150分鐘中等強度運動）；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆（蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及奶制品300-500g）；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉（動物性食物120-200g/d）；⑤少鹽少油，控糖限酒（鹽<5g，油25-30g，添加糖<25g，酒精男性<25g/d，女性<15g/d）；⑥規(guī)律進餐，足量飲水（每天7-8杯，1500-1700ml）；⑦會選會烹，杜絕浪費。2.列舉缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①增加血紅素鐵攝入：多吃動物肝臟、血制品、紅肉（如牛肉、羊肉），血紅素鐵吸收率高（約20%-30%）；②補充維生素C：搭配新鮮蔬菜（如青椒、西蘭花）、水果（如獼猴桃、橙子），促進非血紅素鐵吸收；③減少抑制因素：避免咖啡、濃茶與鐵劑或高鐵食物同服（鞣酸抑制吸收）；④鐵強化食品或補充劑：對于嚴重缺乏者，可在醫(yī)生指導(dǎo)下服用硫酸亞鐵、多糖鐵復(fù)合物等；⑤調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：保證蛋白質(zhì)攝入（促進鐵的轉(zhuǎn)運和利用），避免過度節(jié)食。3.簡述DRIs（膳食營養(yǎng)素參考攝入量）的四個主要指標及其含義。答案：①平均需要量（EAR）：滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平；②推薦攝入量（RNI）：滿足群體中97%-98%個體需要量的攝入水平，相當于EAR+2SD（標準差）；③適宜攝入量（AI）：通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量，適用于缺乏EAR數(shù)據(jù)時；④可耐受最高攝入量（UL）：平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量，超過可能產(chǎn)生毒副作用。4.簡述嬰兒輔食添加的順序及每種階段的代表性食物。答案：①第一階段（4-6月齡）：泥糊狀食物，如強化鐵的嬰兒米粉（預(yù)防缺鐵）、菜泥（胡蘿卜泥、南瓜泥）、果泥（蘋果泥、香蕉泥）；②第二階段（7-9月齡）：末狀食物，如粥、爛面條、碎菜（菠菜碎）、肉末（雞肉末）、蛋黃泥；③第三階段（10-12月齡）：碎狀、丁塊狀食物，如軟米飯、小餃子、碎肉（牛肉?。?、切成小塊的水果（草莓塊）、全蛋（蒸蛋羹）；④1歲后：接近家庭飲食，逐漸過渡到固體食物，注意食物質(zhì)地由軟到硬，避免嗆噎。5.簡述高脂血癥患者的飲食調(diào)控原則。答案：①控制總能量：維持理想體重（BMI18.5-23.9），超重者每日減少300-500kcal；②限制飽和脂肪酸和膽固醇：飽和脂肪酸供能比<7%，膽固醇攝入<300mg/d（嚴重患者<200mg/d），減少動物脂肪、內(nèi)臟、蛋黃攝入；③增加不飽和脂肪酸：n-3多不飽和脂肪酸（如深海魚、亞麻籽油）可降低甘油三酯，單不飽和脂肪酸（如橄欖油、堅果）替代飽和脂肪；④增加膳食纖維：每日25-30g（燕麥、豆類、蔬菜），降低LDL-C（低密度脂蛋白膽固醇）；⑤控制碳水化合物：選擇低GI食物（全谷物、雜豆），減少精制糖（如甜點、含糖飲料）；⑥適量蛋白質(zhì)：優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蝦、豆制品）占50%以上；⑦限酒：酒精可升高甘油三酯，建議男性<25g/d，女性<15g/d。五、案例分析題（共20分）案例：患者女，28歲，孕26周，主訴“近期頭暈、乏力，食欲減退”。查體：面色蒼白，血紅蛋白90g/L（正常參考值：孕中期≥105g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正?！?0μg/L）。膳食調(diào)查顯示：每日主食300g（精白米為主），蔬菜200g（以白菜、土豆為主），肉類50g（豬肉），蛋類20g，牛奶100ml，幾乎不吃動物肝臟、血制品，水果以蘋果為主（約150g/d）。問題1：該患者最可能的診斷是什么？依據(jù)是什么？（6分）答案：最可能診斷為孕中期缺鐵性貧血。依據(jù)：①臨床表現(xiàn)：頭暈、乏力、面色蒼白；②實驗室指標：血紅蛋白90g/L（低于孕中期105g/L的標準），血清鐵蛋白12μg/L（低于20μg/L的臨界值）；③膳食因素：鐵攝入不足（精白米鐵含量低且為非血紅素鐵；肉類、蛋類攝入少，血紅素鐵來源不足；未攝入動物肝臟/血制品等高鐵食物）；維生素C攝入可能不足（蔬菜以白菜、土豆為主，維生素C含量較低，水果僅蘋果，可能影響非血紅素鐵吸收）。問題2：請為該患者設(shè)計3日營養(yǎng)干預(yù)方案（需包含早餐、午餐、晚餐，重點調(diào)整鐵和維生素C的攝入）。（14分）答案：第1日：早餐：強化鐵米粉50g+蒸蛋羹（雞蛋50g）+獼猴桃100g（維生素C豐富）午餐：雜糧飯（大米50g+燕