2025年公共營養(yǎng)師試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30題）1.以下哪種氨基酸屬于條件必需氨基酸？A.異亮氨酸B.半胱氨酸C.色氨酸D.蘇氨酸2.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，谷薯類的每日推薦攝入量為？A.100-200gB.200-300gC.250-400gD.300-500g3.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥4.對于65歲以上老年人，蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)較成人增加？A.5%B.10%C.15%D.20%5.以下哪種食物的鈣生物利用率最高？A.菠菜B.牛奶C.大豆D.海帶6.妊娠期婦女鐵的推薦攝入量（RNI）在孕中晚期為？A.20mg/dB.24mg/dC.29mg/dD.35mg/d7.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的“蛋白質(zhì)功效比值（PER）”實驗對象通常是？A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年小鼠D.幼年小鼠8.以下哪種脂肪酸屬于ω-3系列多不飽和脂肪酸？A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸9.2型糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例為？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-65%D.65%-75%10.嬰幼兒添加輔食的第一優(yōu)先選擇通常是？A.強(qiáng)化鐵的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黃泥11.人體基礎(chǔ)代謝率（BMR）隨年齡增長而降低的主要原因是？A.肌肉量減少B.脂肪量增加C.活動量減少D.激素水平下降12.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素CB.維生素B12C.維生素DD.葉酸13.中國居民膳食指南（2022）建議每天攝入的新鮮蔬菜量為？A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g14.缺鐵性貧血患者的實驗室檢查中，最敏感的指標(biāo)是？A.血紅蛋白濃度B.血清鐵蛋白C.紅細(xì)胞壓積D.平均紅細(xì)胞體積15.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在出生后4-6個月內(nèi)一般不需要額外補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.維生素DB.鐵C.鋅D.維生素B1216.以下哪種食物屬于高GI（血糖提供指數(shù)）食物？A.燕麥片（生）B.白米飯（精米）C.全麥面包D.煮土豆17.老年人發(fā)生肌肉衰減綜合征的主要營養(yǎng)相關(guān)因素是？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.鈣攝入不足C.維生素C攝入不足D.膳食纖維攝入不足18.計算食物中碳水化合物含量時，通常采用“減法”，即碳水化合物（g）=100g-（蛋白質(zhì)+脂肪+水分+灰分），該方法未考慮的成分是？A.膳食纖維B.有機(jī)酸C.糖醇D.寡糖19.妊娠期高血壓疾病患者的膳食干預(yù)重點是？A.限制蛋白質(zhì)攝入B.嚴(yán)格限鹽（<3g/d）C.增加飽和脂肪酸攝入D.補(bǔ)充鈣和鎂20.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.玉米B.雞蛋C.紅薯D.橙子21.維生素C的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)鐵吸收B.抗氧化作用C.參與膠原蛋白合成D.維持視覺功能22.兒童生長遲緩的主要營養(yǎng)原因是？A.能量和蛋白質(zhì)長期攝入不足B.維生素A攝入不足C.鈣攝入不足D.鋅攝入不足23.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，“可耐受最高攝入量（UL）”是指？A.平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量B.推薦的每日營養(yǎng)素攝入水平C.滿足特定性別、年齡人群中97%-98%個體需要的攝入水平D.預(yù)防慢性非傳染性疾病的適宜攝入水平24.以下哪種烹飪方式最有利于保留蔬菜中的維生素C？A.水煮（長時間）B.急火快炒C.油炸D.燉煮（2小時以上）25.痛風(fēng)患者應(yīng)嚴(yán)格限制攝入的食物是？A.牛奶B.雞蛋C.動物內(nèi)臟D.蘋果26.乳母每日泌乳約750ml，額外需要增加的能量攝入為？A.200kcalB.300kcalC.500kcalD.800kcal27.以下哪種礦物質(zhì)是甲狀腺激素合成的必需原料？A.鐵B.碘C.鋅D.硒28.評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量的“氨基酸評分（AAS）”是以哪種氨基酸為參考標(biāo)準(zhǔn)？A.色氨酸B.賴氨酸C.含硫氨基酸（蛋氨酸+半胱氨酸）D.人體必需氨基酸模式29.兒童青少年超重的判斷標(biāo)準(zhǔn)是？A.BMI≥同年齡、同性別兒童青少年BMI的第85百分位B.BMI≥同年齡、同性別兒童青少年BMI的第95百分位C.體重超過同身高標(biāo)準(zhǔn)體重的10%D.體重超過同身高標(biāo)準(zhǔn)體重的20%30.以下哪種食物不屬于“中國居民平衡膳食寶塔”中的“谷薯類”？A.紅薯B.燕麥C.綠豆D.蕎麥二、多項選擇題（每題2分，共15題）31.以下屬于必需脂肪酸的是？A.亞油酸（n-6）B.α-亞麻酸（n-3）C.油酸（n-9）D.花生四烯酸（n-6）32.以下哪些是維生素D缺乏的表現(xiàn)？A.兒童佝僂病B.成人骨軟化癥C.老年人骨質(zhì)疏松D.夜盲癥33.膳食調(diào)查的常用方法包括？A.24小時回顧法B.食物頻率法C.稱重法D.生物標(biāo)志物法34.以下哪些食物富含血紅素鐵？A.豬肝B.菠菜C.牛肉D.黑木耳35.妊娠期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的不良妊娠結(jié)局有？A.早產(chǎn)B.低出生體重兒C.胎兒神經(jīng)管畸形D.巨大兒36.老年人合理膳食的原則包括？A.少量多餐，細(xì)軟易嚼B.主動足量飲水（1500-1700ml/d）C.減少蛋白質(zhì)攝入以減輕腎臟負(fù)擔(dān)D.多吃深色蔬菜和水果37.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素CC.硒D.β-胡蘿卜素38.糖尿病患者的膳食指導(dǎo)原則包括？A.控制總能量，保持理想體重B.選擇低GI食物，避免精制糖C.增加膳食纖維攝入（25-30g/d）D.限制蛋白質(zhì)攝入（<0.8g/kg體重）39.嬰幼兒添加輔食的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由單一到多樣D.由粗到細(xì)40.以下哪些是膳食纖維的生理功能？A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血膽固醇C.延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖D.提供大量能量41.以下哪些人群需要增加鈣的攝入量？A.青春期少年B.孕婦（孕中晚期）C.哺乳期婦女D.老年人42.以下哪些食物屬于“優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物”？A.大豆及其制品B.畜禽肉C.魚類D.精制大米43.營養(yǎng)缺乏病的診斷依據(jù)包括？A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實驗室檢測D.病史詢問44.以下哪些是水溶性維生素？A.維生素B1B.維生素B2C.維生素AD.維生素B1245.中國居民膳食指南（2022）的核心推薦包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒三、案例分析題（共3題，每題10分，共30分）案例1：某女性，28歲，孕26周（孕中期），身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.8，正常范圍）。近期產(chǎn)檢顯示體重增長6kg（孕26周推薦增重范圍為4.0-8.0kg），自述食欲良好，每日飲食包括：早餐（2個雞蛋+1杯全脂牛奶+1片全麥面包）、午餐（150g米飯+100g紅燒肉+200g炒青菜）、晚餐（100g面條+80g清蒸魚+150g涼拌黃瓜）、加餐（1個蘋果+1小把堅果）。問題：1.分析該孕婦當(dāng)前飲食存在的主要問題。2.提出針對性的膳食調(diào)整建議。案例2：某男性，68歲，退休教師，身高170cm，體重78kg（BMI=27.0，超重），診斷為2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小時血糖11.2mmol/L），合并高血壓（150/95mmHg），自述平時喜食咸肉、腌菜，很少吃新鮮蔬菜，每日活動量較少（僅散步10分鐘）。問題：1.該患者的營養(yǎng)相關(guān)危險因素有哪些？2.制定個性化的膳食干預(yù)方案（需包括能量控制、宏量營養(yǎng)素分配、關(guān)鍵營養(yǎng)素調(diào)整、食物選擇建議）。案例3：某3歲男童，身高90cm（低于同年齡同性別兒童P3百分位），體重12kg（低于P10百分位），家長主訴其挑食，每日僅喝奶粉（500ml）、吃少量米飯和餅干，幾乎不吃蔬菜、肉類和水果。查體可見皮膚干燥，毛發(fā)稀疏，指甲蒼白。實驗室檢查：血紅蛋白105g/L（正常參考值110-160g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常>20μg/L）。問題：1.該兒童可能的營養(yǎng)缺乏病有哪些？依據(jù)是什么？2.提出具體的營養(yǎng)干預(yù)措施（包括輔食添加、營養(yǎng)素補(bǔ)充、喂養(yǎng)行為指導(dǎo)）。答案一、單項選擇題1.B2.C3.B4.B5.B6.C7.B8.B9.C10.A11.A12.C13.C14.B15.D16.B17.A18.A19.D20.B21.D22.A23.A24.B25.C26.C27.B28.D29.A30.C二、多項選擇題31.AB32.ABC33.ABC34.AC35.ABCD36.ABD37.ABCD38.ABC39.ABC40.ABC41.ABCD42.ABC43.ABCD44.ABD45.ABCD三、案例分析題案例1答案：1.主要問題：（1）畜肉類（紅燒肉）攝入過多（100g/餐），可能導(dǎo)致飽和脂肪酸和膽固醇攝入超標(biāo)；（2）蔬菜種類單一（僅青菜、黃瓜），深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）攝入不足；（3）全脂牛奶可能增加脂肪攝入，孕中期可選擇低脂或脫脂牛奶；（4）堅果未標(biāo)注具體量，過量可能導(dǎo)致能量過剩；（5）缺乏豆類及豆制品，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源單一（僅雞蛋、魚、肉）。2.調(diào)整建議：（1）減少畜肉類至50-75g/餐，增加魚類（如三文魚、鱈魚）和豆制品（如豆腐、豆?jié){）攝入；（2）每日蔬菜攝入量增至400-500g，其中深色蔬菜占1/2以上（如西蘭花、番茄、紫甘藍(lán)）；（3）牛奶改為低脂或脫脂（250-300ml/d），堅果控制在10-15g/d（約15顆花生大?。唬?）增加粗雜糧（如燕麥、小米）替代部分精米白面，每日谷薯類250-300g（其中全谷物和雜豆50-150g）；（5）注意鐵和鈣的補(bǔ)充，每周攝入1-2次動物肝臟（20-30g/次）或血制品，每日鈣攝入達(dá)1000mg（可通過牛奶+豆制品+綠葉菜補(bǔ)充）。案例2答案：1.營養(yǎng)相關(guān)危險因素：（1）超重（BMI=27.0）；（2）高鹽飲食（喜食咸肉、腌菜）；（3）蔬菜攝入不足（很少吃新鮮蔬菜）；（4）能量攝入可能過剩（活動量少+高鹽高脂飲食）；（5）潛在的蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)缺乏。2.膳食干預(yù)方案：（1）能量控制：按理想體重（170-105=65kg）計算，輕體力活動需30kcal/kg，總能量約1950kcal/d（可根據(jù)血糖、體重調(diào)整）；（2）宏量營養(yǎng)素分配：碳水化合物50%-60%（約244-293g/d），蛋白質(zhì)15%-20%（約73-98g/d，優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上），脂肪20%-25%（約43-54g/d，限制飽和脂肪酸<7%）；（3）關(guān)鍵營養(yǎng)素調(diào)整：-限鹽（<5g/d），避免腌制品，用蔥、姜、蒜等天然調(diào)味品替代；-增加膳食纖維（25-30g/d），多吃全谷物（如燕麥、糙米）、蔬菜（500g/d，深色占1/2）和低糖水果（如蘋果、柚子，200g/d）；-控制單糖和雙糖，避免蔗糖、蜂蜜，選擇低GI食物（如全麥面包、蕎麥面）；（4）食物選擇建議：-優(yōu)質(zhì)蛋白：魚類（如鱸魚、鯽魚）、禽類（去皮雞肉）、豆制品（如豆腐、豆干）；-脂肪來源：橄欖油、堅果（10-15g/d），避免動物油、肥肉；-加餐：無糖酸奶（100g）或一小把堅果，避免糕點、甜飲料；（5）結(jié)合運動：每日中等強(qiáng)度運動30分鐘（如快走、太極拳），幫助控制體重和血糖。案例3答案：1.可能的營養(yǎng)缺乏病及依據(jù)：（1）蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良（PEM）：身高、體重均低于同年齡標(biāo)準(zhǔn)，挑食、飲食結(jié)構(gòu)單一（僅奶粉、米飯、餅干），能量和蛋白質(zhì)攝入不足；（2）缺鐵性貧血：血紅蛋白105g/L（輕度貧血），血清鐵蛋白12μg/L（鐵儲