中西面點考試題目及答案

一、單項選擇題（總共10題，每題2分）1.制作西式蛋糕時，通常不會使用哪種面粉？A.低筋面粉B.高筋面粉C.全麥面粉D.玉米面粉答案：D2.中式點心的代表之一，下列哪項不屬于？A.糕點B.餅干C.月餅D.麻花答案：B3.制作西式面包時，下列哪種發(fā)酵劑最為常用？A.酵母B.酸奶C.酒精D.醋答案：A4.中式點心的制作中，下列哪項不是常用的甜味劑？A.紅糖B.白糖C.蜂蜜D.楓糖漿答案：D5.西式甜點中，下列哪種不是常見的裝飾材料？A.巧克力B.薄荷葉C.堅果D.奶油答案：B6.中式面點的制作中，下列哪種不是常用的面團類型？A.油酥面團B.水油面團C.糯米粉面團D.面筋面團答案：D7.西式蛋糕的打發(fā)過程中，通常不會使用哪種工具？A.打蛋器B.攪拌機C.橡皮刮刀D.廚房秤答案：D8.中式點心的制作中，下列哪種不是常用的餡料？A.豆沙B.紅豆沙C.果醬D.奶油答案：D9.西式面包的制作中，下列哪種不是常用的整形方法？A.圓形B.長條形C.三角形D.螺旋形答案：C10.中式點心的制作中，下列哪種不是常用的蒸制方法？A.蒸籠B.蒸鍋C.煎鍋D.蒸屜答案：C二、多項選擇題（總共10題，每題2分）1.西式蛋糕的制作中，常用的原料有哪些？A.雞蛋B.牛奶C.糖D.面粉E.香草精答案：A,B,C,D,E2.中式點心的種類有哪些？A.糕點B.餅干C.月餅D.麻花E.粽子答案：A,C,D,E3.西式面包的制作過程中，哪些步驟是必要的？A.和面B.發(fā)酵C.成型D.烘烤E.裝飾答案：A,B,C,D4.中式點心的制作中，常用的工具有哪些？A.搟面杖B.切刀C.包餡器D.蒸籠E.烤箱答案：A,B,C,D5.西式甜點的種類有哪些？A.蛋糕B.曲奇C.布丁D.冰淇淋E.慕斯答案：A,B,C,D,E6.中式面點的制作中，常用的面團類型有哪些？A.油酥面團B.水油面團C.糯米粉面團D.面筋面團E.粉面團答案：A,B,C7.西式面包的整形方法有哪些？A.圓形B.長條形C.三角形D.螺旋形E.杯形答案：A,B,D,E8.中式點心的蒸制方法有哪些？A.蒸籠B.蒸鍋C.煎鍋D.蒸屜E.蒸架答案：A,B,D,E9.西式蛋糕的打發(fā)過程中，常用的工具有哪些？A.打蛋器B.攪拌機C.橡皮刮刀D.廚房秤E.電動攪拌器答案：A,B,C,E10.中式點心的餡料有哪些？A.豆沙B.紅豆沙C.果醬D.奶油E.綠豆沙答案：A,B,C,E三、判斷題（總共10題，每題2分）1.西式蛋糕的制作中，通常需要使用高筋面粉。答案：錯誤2.中式點心的制作中，常用的甜味劑是白糖。答案：正確3.西式面包的制作中，酵母是必不可少的發(fā)酵劑。答案：正確4.中式點心的制作中，常用的面團類型是油酥面團。答案：錯誤5.西式甜點的裝飾材料中，常用的有巧克力。答案：正確6.中式面點的制作中，常用的面團類型是面筋面團。答案：錯誤7.西式面包的整形方法中，常用的有螺旋形。答案：正確8.中式點心的蒸制方法中，常用的有蒸籠。答案：正確9.西式蛋糕的打發(fā)過程中，常用的工具是打蛋器。答案：正確10.中式點心的餡料中，常用的有豆沙。答案：正確四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述西式蛋糕的制作步驟。答案：西式蛋糕的制作步驟包括：準備原料、打發(fā)雞蛋、混合面糊、倒入模具、烘烤、冷卻、裝飾。具體步驟包括稱量原料、打發(fā)雞蛋至干性發(fā)泡、加入糖繼續(xù)打發(fā)、篩入面粉輕輕混合、倒入模具、放入預熱烤箱烘烤、取出冷卻后進行裝飾。2.簡述中式點心的制作特點。答案：中式點心的制作特點包括：種類繁多、口味多樣、制作工藝復雜、注重口感和外觀。中式點心的制作過程中，常用的面團類型有油酥面團、水油面團、糯米粉面團等，餡料種類豐富，如豆沙、紅豆沙、果醬等，制作過程中注重面團的揉捏、搟制、包餡等工藝，最后通過蒸、煎、炸等烹飪方法制作而成。3.簡述西式面包的制作步驟。答案：西式面包的制作步驟包括：準備原料、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、冷卻。具體步驟包括稱量原料、將面粉、水、酵母、鹽等混合揉成面團、將面團發(fā)酵至原體積的2倍大、將發(fā)酵好的面團取出排氣、整形后放入模具、放入預熱烤箱烘烤、取出冷卻。4.簡述中式點心的蒸制方法。答案：中式點心的蒸制方法包括：使用蒸籠、蒸鍋、蒸屜等工具，將制作好的點心放入蒸制容器中，放入蒸鍋中，大火蒸制，蒸制時間根據點心的種類和大小而定，蒸制完成后取出即可。蒸制過程中要注意火候和時間的控制，以保證點心的口感和外觀。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論西式蛋糕與中式點心的制作工藝有何不同。答案：西式蛋糕與中式點心的制作工藝有所不同。西式蛋糕的制作工藝注重面糊的打發(fā)和混合，常用的原料有雞蛋、牛奶、糖、面粉等，制作過程中注重面糊的細膩和蓬松，通過烘烤的方式制作而成。中式點心的制作工藝注重面團的揉捏和包餡，常用的原料有面粉、糯米粉、糖、油等，制作過程中注重面團的口感和外觀，通過蒸、煎、炸等方式制作而成。西式蛋糕的制作工藝更加注重面糊的打發(fā)和混合，而中式點心的制作工藝更加注重面團的揉捏和包餡。2.討論西式面包與中式面點的制作特點有何不同。答案：西式面包與中式面點的制作特點有所不同。西式面包的制作特點注重面團的發(fā)酵和烘烤，常用的原料有面粉、酵母、鹽等，制作過程中注重面團的發(fā)酵和烘烤，通過烘烤的方式制作而成。中式面點的制作特點注重面團的揉捏和包餡，常用的原料有面粉、糯米粉、糖、油等，制作過程中注重面團的口感和外觀，通過蒸、煎、炸等方式制作而成。西式面包的制作特點更加注重面團的發(fā)酵和烘烤，而中式面點的制作特點更加注重面團的揉捏和包餡。3.討論西式甜點與中式點心的裝飾方法有何不同。答案：西式甜點與中式點心的裝飾方法有所不同。西式甜點的裝飾方法多樣，常用的裝飾材料有巧克力、奶油、水果等，裝飾方法包括撒糖粉、裱花、裝飾水果等。中式點心的裝飾方法相對簡單，常用的裝飾材料有糖粉、芝麻、桂花等，裝飾方法包括撒糖粉、刷芝麻、點綴桂花等。西式甜點的裝飾方法更加注重細節(jié)和美觀，而中式點心的裝飾方法更加注重口感和傳統(tǒng)。4.討論中式點心的蒸制方法與西式面包的烘烤方法有何不同。答案：中式點心的蒸制方法與西式面包的烘烤方法有所不同。中式點心的蒸制方法使