2025年?duì)I養(yǎng)學(xué)知識試題和答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.人體必需氨基酸的數(shù)量為（）A.7種B.8種C.9種D.10種2.以下不屬于可溶性膳食纖維的是（）A.果膠B.纖維素C.菊粉D.低聚糖3.維生素B12的主要吸收部位是（）A.胃B.十二指腸C.回腸D.結(jié)腸4.中國居民膳食指南（2023修訂版）建議成年人每日添加糖攝入量不超過（）A.25gB.30gC.35gD.40g5.以下哪種脂肪酸屬于n-3系列多不飽和脂肪酸（）A.亞油酸B.α-亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸6.兒童生長發(fā)育遲緩、性成熟延遲最可能與哪種營養(yǎng)素缺乏相關(guān)（）A.鐵B.鋅C.碘D.硒7.孕期缺乏葉酸最可能導(dǎo)致的不良妊娠結(jié)局是（）A.巨大兒B.神經(jīng)管畸形C.早產(chǎn)D.低出生體重8.以下食物中，鈣生物利用率最高的是（）A.牛奶B.菠菜C.大豆D.蝦皮9.糖尿病患者膳食中，碳水化合物提供的能量占比建議為（）A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上10.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素B6B.維生素CC.維生素DD.維生素B1211.老年人易發(fā)生肌肉衰減綜合征，其核心營養(yǎng)干預(yù)措施是（）A.增加碳水化合物攝入B.補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白+抗阻運(yùn)動C.限制脂肪攝入D.大量補(bǔ)充維生素E12.以下食物中，膽固醇含量最高的是（）A.雞蛋黃B.豬瘦肉C.三文魚D.牛奶13.母乳喂養(yǎng)的嬰兒在出生后4-6個月內(nèi)通常無需額外補(bǔ)充（）A.維生素DB.鐵C.維生素KD.水分14.以下哪種疾病與維生素A缺乏無關(guān)（）A.夜盲癥B.干眼病C.角膜軟化癥D.腳氣病15.中國居民平衡膳食寶塔（2023）中，位于最底層的食物類別是（）A.谷薯類B.蔬菜和水果C.畜禽魚蛋奶類D.油鹽16.以下關(guān)于蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的描述，錯誤的是（）A.搭配的食物種類越多，互補(bǔ)效果越好B.動物蛋白與植物蛋白搭配效果優(yōu)于單純植物蛋白搭配C.同時食用互補(bǔ)效果最佳D.不同食物的必需氨基酸含量差異越大，互補(bǔ)性越弱17.以下哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成甲狀腺激素（）A.鈣B.鐵C.碘D.鋅18.運(yùn)動后促進(jìn)肌糖原恢復(fù)的最佳時間窗口是（）A.運(yùn)動后30分鐘內(nèi)B.運(yùn)動后2小時內(nèi)C.運(yùn)動后4小時內(nèi)D.運(yùn)動后6小時內(nèi)19.以下關(guān)于反式脂肪酸的描述，錯誤的是（）A.主要來源于部分氫化植物油B.會增加低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平C.天然存在于反芻動物脂肪中D.每日攝入量應(yīng)控制在總能量的5%以內(nèi)20.以下哪種食物是維生素B1的良好來源（）A.精白米B.動物肝臟C.柑橘類水果D.深海魚二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分。多選、少選、錯選均不得分）1.影響鈣吸收的因素包括（）A.維生素D水平B.膳食纖維攝入量C.食物中的草酸含量D.年齡2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物來源包括（）A.雞蛋B.大豆C.玉米D.牛奶3.孕期需要重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括（）A.葉酸B.鐵C.維生素B12D.鈣4.以下屬于低GI（升糖指數(shù)）食物的是（）A.燕麥片B.白面包C.蘋果D.糯米5.以下關(guān)于膳食纖維生理功能的描述，正確的是（）A.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘B.延緩葡萄糖吸收，輔助調(diào)節(jié)血糖C.吸附膽汁酸，降低血膽固醇D.提供大量能量三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。2.維生素C缺乏的典型癥狀有哪些？3.地中海飲食的主要特點(diǎn)及健康效益是什么？4.嬰幼兒輔食添加的原則有哪些？5.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施。四、案例分析題（共25分）案例：患者男性，68歲，身高172cm，體重78kg（BMI=26.5kg/m2），診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L）、高血壓（155/95mmHg），主訴“近期易疲勞、下肢水腫、食欲減退”。實(shí)驗(yàn)室檢查：血清白蛋白32g/L（正常參考值35-55g/L），血肌酐130μmol/L（正常參考值53-106μmol/L），血鉀4.8mmol/L（正常參考值3.5-5.5mmol/L）。問題：1.分析該患者存在的主要營養(yǎng)問題及可能原因。（10分）2.針對該患者提出具體的飲食干預(yù)建議。（15分）答案及解析一、單項(xiàng)選擇題1.C解析：人體必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸（嬰兒必需），共9種。2.B解析：纖維素屬于不可溶性膳食纖維，果膠、菊粉、低聚糖為可溶性膳食纖維。3.C解析：維生素B12需與內(nèi)因子結(jié)合后在回腸吸收。4.A解析：2023版膳食指南建議添加糖每日不超過25g，最好控制在15g以下。5.B解析：α-亞麻酸（C18:3n-3）是n-3系列多不飽和脂肪酸的前體，亞油酸為n-6系列。6.B解析：鋅缺乏可導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩、性成熟延遲、味覺減退等。7.B解析：孕早期葉酸缺乏與胎兒神經(jīng)管畸形（如脊柱裂）密切相關(guān)。8.A解析：牛奶中的鈣與乳糖、氨基酸結(jié)合，生物利用率約32%，高于其他選項(xiàng)。9.B解析：糖尿病患者碳水化合物供能比建議45%-60%，需選擇低GI食物。10.C解析：脂溶性維生素包括A、D、E、K，其余為水溶性。11.B解析：肌肉衰減綜合征需結(jié)合優(yōu)質(zhì)蛋白（1.2-1.5g/kg/d）攝入與抗阻運(yùn)動。12.A解析：每100g雞蛋黃含膽固醇約1510mg，遠(yuǎn)高于其他選項(xiàng)。13.D解析：母乳含水量約87%，正常情況下4-6個月內(nèi)無需額外補(bǔ)水。14.D解析：腳氣病由維生素B1缺乏引起，其余為維生素A缺乏表現(xiàn)。15.A解析：平衡膳食寶塔底層為谷薯類，建議每日攝入250-400g。16.D解析：不同食物必需氨基酸含量差異越大，互補(bǔ)性越強(qiáng)（如谷類賴氨酸少+豆類賴氨酸多）。17.C解析：碘是甲狀腺激素（T3、T4）的必需成分。18.B解析：運(yùn)動后2小時內(nèi)補(bǔ)充碳水化合物（1.2g/kg體重）可快速恢復(fù)肌糖原。19.D解析：反式脂肪酸每日應(yīng)控制在總能量的1%以內(nèi)（約2g）。20.B解析：動物肝臟、全谷物、豆類是維生素B1的良好來源，精白米加工后B1流失。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD解析：維生素D促進(jìn)鈣吸收；膳食纖維（尤其是不可溶）、草酸可與鈣結(jié)合降低吸收；年齡增大鈣吸收率下降。2.ABD解析：雞蛋、大豆（優(yōu)質(zhì)植物蛋白）、牛奶為優(yōu)質(zhì)蛋白來源，玉米缺乏賴氨酸，屬限制氨基酸食物。3.ABCD解析：孕期需重點(diǎn)補(bǔ)充葉酸（防畸形）、鐵（防貧血）、維生素B12（促進(jìn)紅細(xì)胞發(fā)育）、鈣（胎兒骨骼發(fā)育）。4.AC解析：燕麥片（GI約55）、蘋果（GI約36）為低GI食物；白面包（GI約75）、糯米（GI約98）為高GI。5.ABC解析：膳食纖維不提供能量（每克約0.4kcal），主要功能為調(diào)節(jié)腸道、血糖、血脂。三、簡答題1.蛋白質(zhì)的主要生理功能：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、骨骼、血液）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質(zhì)的合成；③維持血漿膠體滲透壓（如白蛋白）；④提供能量（每克約4kcal，非主要供能）；⑤調(diào)節(jié)酸堿平衡（通過氨基和羧基）。2.維生素C缺乏的典型癥狀：①早期：疲勞、牙齦腫脹出血、毛囊角化；②中晚期：皮下瘀斑（毛細(xì)血管脆性增加）、肌肉關(guān)節(jié)疼痛（膠原合成障礙）、傷口愈合延遲；③嚴(yán)重者：壞血?。ㄑ例l萎縮、牙齒松動、貧血）。3.地中海飲食的主要特點(diǎn)及健康效益：特點(diǎn)：①以植物性食物為主（全谷物、蔬菜、水果、豆類、堅(jiān)果）；②橄欖油為主要脂肪來源；③適量攝入魚類（尤其是富含n-3脂肪酸的深海魚）；④少量紅肉，適量乳制品（以奶酪、酸奶為主）；⑤飲用紅酒（適量）；⑥強(qiáng)調(diào)食物新鮮、少加工。健康效益：降低心血管疾病、2型糖尿病、阿爾茨海默病風(fēng)險，與抗炎、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂相關(guān)。4.嬰幼兒輔食添加原則：①由少到多（從1勺開始，逐漸增加）；②由稀到稠（從液體→泥糊狀→固體）；③由細(xì)到粗（從菜泥→碎菜→菜?。?；④由一種到多種（每次添加1種，觀察3-5天無過敏再添加新食物）；⑤優(yōu)先添加高鐵食物（如強(qiáng)化鐵米粉、肝泥）；⑥避免添加鹽、糖及刺激性食物。5.缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施：①增加血紅素鐵攝入（如動物肝臟、血制品、瘦肉），吸收率約20%；②補(bǔ)充維生素C（如柑橘、獼猴桃）促進(jìn)非血紅素鐵（植物性鐵）吸收；③減少抑制鐵吸收的因素（如避免茶、咖啡與鐵劑同服）；④必要時補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵），需在餐后服用以減少胃腸道刺激；⑤調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，保證蛋白質(zhì)（促進(jìn)鐵轉(zhuǎn)運(yùn)）和葉酸（預(yù)防巨幼細(xì)胞貧血）攝入。四、案例分析題1.主要營養(yǎng)問題及原因：①蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良：血清白蛋白32g/L（低于正常），可能因糖尿病、高血壓導(dǎo)致食欲減退，蛋白質(zhì)攝入不足；同時，慢性腎?。ㄑ◆咛崾灸I功能受損）可能增加蛋白質(zhì)流失。②能量過剩：BMI=26.5（超重），可能與長期能量攝入超過消耗有關(guān)，加重胰島素抵抗和高血壓。③水鈉潴留：下肢水腫可能與高血壓、腎功能不全導(dǎo)致的鈉排泄減少，或低白蛋白血癥（膠體滲透壓下降）有關(guān)。④潛在微量營養(yǎng)素缺乏：食欲減退可能導(dǎo)致維生素B族（如B1、B12）、鐵、鋅等攝入不足，加重疲勞。2.飲食干預(yù)建議：①能量控制：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)體重（172-105=67kg），按輕體力活動計算，每日能量約25-30kcal/kg（67×28≈1876kcal），逐步減重至BMI24以下。②蛋白質(zhì)管理：腎功能不全（血肌酐升高）需限制蛋白質(zhì)總量（0.8-1.0g/kg/d，67×0.9≈60g），其中優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、乳、大豆）占50%以上，避免植物蛋白（如豆類）過量增加腎臟負(fù)擔(dān)（但需注意，最新研究允許適量優(yōu)質(zhì)植物蛋白）。③碳水化合物：占總能量50%-60%（約235-282g），選擇低GI食物（如燕麥、糙米、雜豆），避免精米白面，餐次分配為早餐25%、午餐35%、晚餐30%、加餐10%（如無糖酸奶）。④脂肪：占20%-25%（約42-47g），以不飽和脂肪酸為主（橄欖油、堅(jiān)果），限制飽和脂肪（＜7%）和反式脂肪（＜1%），每日膽固醇＜300mg（避免動物內(nèi)臟、蛋黃過量）。⑤鈉控制：高血壓需限制鈉攝入＜5g/d（相當(dāng)于鹽＜12g），避免腌制食品、醬油，使