2026年公共營(yíng)養(yǎng)師（二級(jí)）（公共營(yíng)養(yǎng)）自測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共20題，每題2分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來(lái)源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源不包括以下哪種？A.瘦肉B.豆類C.谷類D.魚(yú)類3.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D4.人體必需的礦物質(zhì)中，含量最多的是？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂5.以下哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.蔬菜D.肉類6.膳食中飽和脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)增加哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？A.心臟病B.糖尿病C.高血壓D.痛風(fēng)7.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的鈣來(lái)源？A.牛奶B.雞蛋C.香蕉D.菠菜8.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大？A.碘B.硒C.銅D.錳9.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素EB.維生素KC.生物素D.泛酸10.膳食中反式脂肪酸攝入過(guò)多會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響，它主要存在于以下哪種食物中？A.植物油B.動(dòng)物脂肪C.人造奶油D.堅(jiān)果11.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源，且脂肪含量較低？A.牛肉B.雞肉C.豬肉D.羊肉12.人體缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致腳氣??？A.維生素B2B.維生素B6C.維生素B1D.維生素B1213.以下哪種礦物質(zhì)是血紅蛋白的重要組成成分？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂14.膳食中多不飽和脂肪酸的良好來(lái)源是？A.橄欖油B.魚(yú)油C.玉米油D.以上都是15.以下哪種食物富含維生素C？A.橙子B.蘋(píng)果C.香蕉D.梨16.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)影響味覺(jué)和食欲？A.鋅B.鐵C.鈣D.鎂17.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是構(gòu)成人體細(xì)胞和組織的基本物質(zhì)？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.水18.膳食中膽固醇含量較高的食物是？A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蔬菜C.水果D.谷類19.以下哪種維生素參與體內(nèi)多種物質(zhì)的代謝過(guò)程？A.維生素B族B.維生素AC.維生素DD.維生素E20.人體缺乏哪種礦物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分）1.以下哪些食物屬于堿性食物？A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類E.谷類2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有調(diào)節(jié)生理功能的作用？A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.蛋白質(zhì)E.脂肪3.膳食中脂肪的來(lái)源包括以下哪些？A.植物油B.動(dòng)物脂肪C.堅(jiān)果D.谷類E.豆類4.以下哪些維生素是水溶性維生素？A.維生素AB.維生素B族C.維生素CD.維生素DE.維生素E5.人體必需的微量元素包括以下哪些？A.鐵B.鋅C.銅D.碘E.硒6.以下哪些食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.雞蛋B.牛奶C.魚(yú)肉D.大豆E.土豆7.膳食中碳水化合物的主要功能包括以下哪些？A.提供能量B.構(gòu)成機(jī)體組織C.節(jié)約蛋白質(zhì)D.抗生酮作用E.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)8.以下哪些因素會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收？A.食物的加工方式B.個(gè)體的健康狀況C.膳食搭配D.年齡E.性別9.以下哪些維生素與視力有關(guān)？A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素EE.維生素D10.膳食中膳食纖維的生理功能包括以下哪些？A.增加飽腹感B.促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)C.降低膽固醇D.預(yù)防便秘E.控制血糖上升速度三、填空題（總共10題，每題2分）1.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和______。2.人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)和______。3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將______的蛋白質(zhì)混合食用，使必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致兒童患______，成人患骨質(zhì)疏松癥。5.鐵的良好食物來(lái)源有______、動(dòng)物肝臟、豆類等。6.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和______膳食纖維。7.膳食中脂肪的攝入量應(yīng)占總能量的______。8.人體必需脂肪酸包括______和α-亞麻酸。9.維生素B12缺乏會(huì)引起______貧血。10.水在人體內(nèi)的主要生理功能包括參與物質(zhì)代謝、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和代謝廢物、調(diào)節(jié)體溫和______。四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類及其主要生理功能。2.請(qǐng)說(shuō)明蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)。3.闡述維生素C的生理功能及缺乏癥狀。五、案例分析題（總共1題，20分）某男性，45歲，從事辦公室工作，近期感覺(jué)身體乏力、頭暈。體檢發(fā)現(xiàn)其體重超重，血壓略高。飲食調(diào)查顯示，他每日主食以精制谷物為主，蔬菜攝入較少，肉類以紅肉為主，油脂攝入較多。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)的公共營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，分析他的飲食存在哪些問(wèn)題，并提出合理的飲食建議。答案1.C2.C3.A4.A5.C6.A7.A8.A9.A10.C11.B12.C13.A14.D15.A16.A17.A18.A19.A20.A21.ABD22.AB23.ABC24.BC25.ABCDE26.ABCD27.ABCD28.ABCDE29.AB30.ABCDE31.可耐受最高攝入量32.食物熱效應(yīng)33.不同種類34.佝僂病35.瘦肉36.不可溶性37.20%-30%38.亞油酸39.巨幼細(xì)胞性40.潤(rùn)滑關(guān)節(jié)41.膳食纖維分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。主要生理功能：增加飽腹感；促進(jìn)腸道有益菌生長(zhǎng)；降低膽固醇；預(yù)防便秘；控制血糖上升速度等。42.蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)：蛋白質(zhì)的含量；蛋白質(zhì)的消化率；蛋白質(zhì)的利用率（生物價(jià)、蛋白質(zhì)凈利用率、氨基酸評(píng)分等）。43.維生素C的生理功能：參與體內(nèi)多種羥化反應(yīng)；促進(jìn)膠原蛋白合成；促進(jìn)鐵的吸收；抗氧化作用等。缺乏癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑、關(guān)節(jié)疼痛等。44.飲食問(wèn)題：主食以精制谷物為主，缺乏