2026年公共營(yíng)養(yǎng)師（二級(jí)·操作技能）自測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第一部分：膳食調(diào)查與評(píng)價(jià)（共2題，每題15分，答題要求：根據(jù)所給案例，詳細(xì)計(jì)算并分析相關(guān)膳食指標(biāo)）1.某家庭有3口人，進(jìn)行了連續(xù)3天的膳食調(diào)查。第一天攝入能量12000千卡，蛋白質(zhì)450克，脂肪500克，碳水化合物1800克；第二天攝入能量13000千卡，蛋白質(zhì)480克，脂肪520克，碳水化合物2000克；第三天攝入能量11500千卡，蛋白質(zhì)420克，脂肪480克，碳水化合物1600克。計(jì)算該家庭這3天平均每人每日的能量、蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物攝入量，并評(píng)價(jià)其膳食結(jié)構(gòu)是否合理。2.對(duì)某社區(qū)50名成年人進(jìn)行膳食調(diào)查，收集到每人每日各類食物攝入量數(shù)據(jù)。已知該社區(qū)成年人能量推薦攝入量為2250千卡，蛋白質(zhì)推薦攝入量為80克。經(jīng)計(jì)算，50人平均每人每日能量攝入量為2100千卡，蛋白質(zhì)攝入量為75克。請(qǐng)分析該社區(qū)成年人的能量和蛋白質(zhì)攝入情況，并提出改善建議。第二部分：人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定與評(píng)價(jià)（共2題，每題15分，答題要求：根據(jù)提供的檢測(cè)數(shù)據(jù)，準(zhǔn)確分析人體營(yíng)養(yǎng)狀況）1.對(duì)一名25歲男性進(jìn)行體格檢查，測(cè)得身高175cm，體重70kg，計(jì)算其BMI值，并評(píng)價(jià)其營(yíng)養(yǎng)狀況。同時(shí)，檢測(cè)其血清白蛋白濃度為38g/L，血紅蛋白濃度為130g/L，分析這兩項(xiàng)指標(biāo)與營(yíng)養(yǎng)狀況的關(guān)系。2.對(duì)某幼兒園30名兒童進(jìn)行維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況檢測(cè)，測(cè)得血清視黃醇濃度。其中，有5名兒童血清視黃醇濃度低于0.35μmol/L，10名兒童血清視黃醇濃度在0.35-0.70μmol/L之間，15名兒童血清視黃醇濃度高于0.70μmol/L。請(qǐng)分析該幼兒園兒童維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況，并說明不同濃度范圍所反映的營(yíng)養(yǎng)狀況。第三部分：食物營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（共1題，每題20分，答題要求：全面分析食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及相關(guān)特性）1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)評(píng)價(jià)牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量及特點(diǎn)，以及牛奶在人體中的消化吸收情況。同時(shí)，說明牛奶的保健功能和常見的食用方法。第四部分：營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育（共1題，每題20分，答題要求：根據(jù)給定場(chǎng)景，提供專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育建議）1.某公司組織員工體檢，發(fā)現(xiàn)部分員工存在肥胖、高血脂等問題。公司邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師為員工進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)咨詢和教育。請(qǐng)你以營(yíng)養(yǎng)師的身份，針對(duì)該公司員工的情況，撰寫一份營(yíng)養(yǎng)改善建議，包括合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)等方面的具體建議，并說明如何長(zhǎng)期堅(jiān)持健康的生活方式。第五部分：膳食指導(dǎo)和評(píng)估（共1題，每題20分，答題要求：根據(jù)提供的人群特點(diǎn)，制定科學(xué)合理的膳食指導(dǎo)方案并評(píng)估）1.為一位65歲的男性制定一周的膳食指導(dǎo)方案。該男性患有輕度高血壓，身體活動(dòng)較少。請(qǐng)考慮其年齡、身體狀況和營(yíng)養(yǎng)需求，制定包括早餐、午餐、晚餐及加餐的詳細(xì)膳食計(jì)劃，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)有助于控制血壓。并評(píng)估該膳食計(jì)劃是否符合其身體狀況和營(yíng)養(yǎng)需求。答案：第一部分1.三天總能量：12000+13000+11500=36500千卡三天總蛋白質(zhì)：450+480+420=1350克三天總脂肪：500+520+480=1500克三天總碳水化合物：1800+2000+1600=5400克平均每人每日能量：36500÷3÷3≈4056千卡平均每人每日蛋白質(zhì)：1350÷3÷3=150克平均每人每日脂肪：1500÷3÷3≈167克平均每人每日碳水化合物：5400÷3÷3=600克評(píng)價(jià)：能量攝入略高于推薦攝入量，蛋白質(zhì)攝入充足，脂肪攝入偏高，碳水化合物攝入合理。膳食結(jié)構(gòu)不太合理，應(yīng)適當(dāng)減少脂肪攝入。2.能量攝入量低于推薦攝入量，差值為2250-2100=150千卡。蛋白質(zhì)攝入量低于推薦攝入量，差值為80-75=5克。建議增加能量密度高、蛋白質(zhì)豐富的食物攝入，如肉類、蛋類、奶制品等，同時(shí)合理安排飲食，保證三餐能量分配合理。第二部分1.BMI=體重（kg）÷身高2（m2）=70÷1.752≈22.86，營(yíng)養(yǎng)狀況良好。血清白蛋白濃度正常，反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況較好；血紅蛋白濃度正常，反映鐵營(yíng)養(yǎng)狀況良好。2.5名兒童血清視黃醇濃度低于0.35μmol/L，提示維生素A缺乏；10名兒童血清視黃醇濃度在0.35-0.70μmol/L之間，提示維生素A邊緣缺乏；15名兒童血清視黃醇濃度高于0.70μmol/L，提示維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況良好。第三部分牛奶富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且為完全蛋白質(zhì)，消化率高；脂肪顆粒小，呈乳化狀態(tài)，易消化吸收；碳水化合物主要為乳糖，可促進(jìn)鈣吸收；含有多種維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、D、B2、鈣等。保健功能包括補(bǔ)鈣、增強(qiáng)免疫力等。常見食用方法有直接飲用、搭配早餐等。第四部分膳食建議：控制總能量攝入，減少高熱量、高脂肪、高糖食物攝入；增加蔬菜、水果、全谷物攝入；適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、豆類等；控制鹽攝入，每日不超過5克。運(yùn)動(dòng)建議：每周進(jìn)行至少150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑等；增加日常身體活動(dòng)量，如步行上下樓梯等。長(zhǎng)期堅(jiān)持建議：設(shè)定目標(biāo)和計(jì)劃，逐漸養(yǎng)成健康生活習(xí)慣；定期監(jiān)測(cè)體重、血壓等指標(biāo)，及時(shí)調(diào)整方案；與家人、同事互相監(jiān)督鼓勵(lì)。第五部分周一：早餐：燕麥粥、水煮蛋、低脂牛奶、小番茄；午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒時(shí)蔬、豆腐湯；晚餐：玉米、蝦仁炒西葫蘆、涼拌黃瓜、紅豆湯。加餐：堅(jiān)果10顆。周二：早餐：全麥面包、低脂奶酪、蘋果、黑咖；午餐：紅薯、香煎雞胸肉、炒西蘭花、海帶湯；晚餐：紫米飯、番茄炒蛋、清炒白菜、綠豆粥。加餐：酸奶一杯。周三：早餐：蔬菜煎蛋餅、豆?jié){、香蕉；午餐：米飯、紅燒雞腿（去皮）、清炒豆角、冬瓜湯；晚餐：小米粥、蒸南瓜、涼拌豆皮、橙子。加餐：紅棗幾顆。周四：早餐：玉米糊、茶葉蛋、獼猴桃；午餐：蕎麥面、番茄牛肉、炒青菜、菠菜湯；晚餐：紫薯、清蒸蝦、炒油麥菜、紅豆薏仁湯。加餐：核桃2個(gè)。周五：早餐：雞蛋羹、全麥饅頭、牛奶、藍(lán)莓；午餐：米飯、鹵牛肉、炒胡蘿卜、豆腐鯽魚湯；晚餐：南瓜粥、香煎豆腐、涼拌菠菜、蘋果。加餐：巴旦木10顆。周六：早餐：燕麥片、酸奶、草莓；午餐：意面、肉醬（瘦肉制作）、炒蘆筍、番茄湯；晚餐：黑米飯、清蒸排骨、炒生菜、海帶豆