2026年公共營養(yǎng)師（二級-專業(yè)技能）模擬試卷及解析

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第一部分：單選題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個最符合題意，請將其編號填入括號內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量較低，是公共營養(yǎng)師推薦的健康食材之一（）A.豬肉B.雞蛋C.奶油D.油炸雞腿2.下列關(guān)于膳食調(diào)查方法的說法，錯誤的是（）A.稱重法能準(zhǔn)確反映個體或群體的食物攝取情況B.記賬法適用于家庭或集體單位的膳食調(diào)查C.24小時回顧法難以得到準(zhǔn)確的食物攝入量數(shù)據(jù)D.食物頻率法可用于了解一定時期內(nèi)食物攝入頻率3.當(dāng)人體缺乏（）時，會出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血。A.維生素B12B.維生素CC.維生素B6D.維生素E4.計算成年人每日蛋白質(zhì)推薦攝入量時，一般按照每千克體重（）克計算。A.0.8-1.0B.1.0-1.2C.1.2-1.5D.1.5-2.05.以下哪種烹飪方式對食物營養(yǎng)成分破壞最大（）A.蒸B.煮C.油炸D.燉6.下列屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物的是（）A.白米飯B.全麥面包C.玉米糖漿D.油炸薯?xiàng)l7.關(guān)于老年人的營養(yǎng)需求，以下說法正確的是（）A.蛋白質(zhì)攝入量應(yīng)高于成年人B.鈣的需求量隨年齡增長而降低C.維生素D的攝入對老年人很重要D.膳食纖維攝入越少越好8.食物血糖生成指數(shù)（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指標(biāo)，GI值越高，表明（）A.食物消化吸收越慢，血糖上升越平緩B.食物消化吸收越快，血糖上升越迅速C.食物對血糖影響與GI值無關(guān)D.食物是低能量食物9.以下哪種營養(yǎng)素在人體中主要起到調(diào)節(jié)生理功能的作用（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素10.平衡膳食寶塔中，建議成年人每日谷類食物的攝入量是（）A.200-300克B.300-500克C.500-700克D.700-900克第二部分：多選題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有2個或2個以上符合題意，請將其編號填入括號內(nèi)，錯選或多選均不得分，少選得部分分）1.以下哪些食物是常見的富含鐵的食物（）A.菠菜B.豬肝C.牛奶D.紅棗E.雞蛋2.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低膽固醇C.增加飽腹感D.調(diào)節(jié)血糖E.提供能量3.以下屬于必需脂肪酸的是（）A.亞油酸B.油酸C.花生四烯酸D.飽和脂肪酸E.反式脂肪酸4.合理營養(yǎng)的基本原則包括（）A.食物多樣化B.合理的膳食制度C.科學(xué)的烹飪方法D.食物應(yīng)色香味俱全E.保證營養(yǎng)素比例合理5.以下哪些情況可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足（）A.長期素食B.食欲不振C.消化吸收障礙D.運(yùn)動量過大E.食物選擇單一第三部分：簡答題（總共2題，每題10分）1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.請說明如何根據(jù)中國居民膳食指南為一個普通成年人制定一日膳食計劃。第四部分：案例分析題（總共1題，每題20分）某男性，35歲，辦公室職員，身高175cm，體重85kg。平時工作繁忙，缺乏運(yùn)動，飲食不規(guī)律，常吃外賣。近期感覺身體乏力、頭暈。請根據(jù)上述信息回答以下問題：(1)計算該男子的體質(zhì)指數(shù)（BMI），并判斷其體重狀況。(2)分析他可能存在的營養(yǎng)問題及原因。(3)針對他的情況，提出合理的營養(yǎng)建議。第五部分：論述題（總共1題，每題20分）論述公共營養(yǎng)師在社區(qū)營養(yǎng)工作中的作用和主要工作內(nèi)容。答案：1.B2.C3.A4.B5.C6.B7.C8.B9.D10.B1.ABD2.ABCD3.AC4.ABCE5.ABCE簡答題答案：1.蛋白質(zhì)的生理功能包括：構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能，如激素、酶等；提供能量；運(yùn)輸和儲存物質(zhì)；維持酸堿平衡和滲透壓等。2.參考中國居民膳食指南，為普通成年人制定一日膳食計劃：食物多樣化，谷類為主，保證粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果、奶類、大豆；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；保證充足水分?jǐn)z入。合理分配三餐，早餐提供全天能量的25%-30%，午餐占30%-40%，晚餐占30%-35%。注意食物烹飪方式，多采用蒸、煮、燉等健康方式。案例分析題答案：(1)BMI=體重（kg）÷身高（m）2=85÷1.752≈27.7，超重。(2)營養(yǎng)問題：可能存在蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等攝入不足，膳食纖維缺乏，脂肪攝入過多等。原因：飲食不規(guī)律