2026年公共營養(yǎng)師（技能考核）自測試題及答案

班級______姓名______（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）一、簡答題（總共3題，每題10分，答題要求：請簡要回答下列問題）1.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。2.請說明蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原理及在日常生活中的應(yīng)用。3.闡述維生素C的生理功能及缺乏癥。二、論述題（總共2題，每題15分，答題要求：對所給問題進(jìn)行深入論述，觀點(diǎn)明確，邏輯清晰）1.談?wù)勀銓侠頎I養(yǎng)與健康關(guān)系的理解，并舉例說明如何在日常飲食中實(shí)現(xiàn)合理營養(yǎng)。2.分析影響鈣吸收的因素，并提出促進(jìn)鈣吸收的建議。三、案例分析題（總共2題，每題20分，答題要求：根據(jù)所給案例，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析解答）1.案例：某男性，35歲，從事辦公室工作，平時(shí)很少運(yùn)動(dòng)。近期體檢發(fā)現(xiàn)體重超標(biāo)，血脂偏高。請分析他可能存在的營養(yǎng)問題，并給出合理的飲食調(diào)整建議。2.案例：一位孕婦，孕中期，自述食欲不佳，經(jīng)常感覺乏力。請分析該孕婦可能面臨的營養(yǎng)問題，以及如何通過飲食改善這些問題。四、材料分析題（總共1題，20分，答題要求：閱讀以下材料，結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答問題）材料：小張是一名大學(xué)生，平時(shí)飲食不規(guī)律，經(jīng)常吃外賣。最近他感覺身體不適，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，增加富含鐵的食物攝入。問題：請分析小張患缺鐵性貧血的可能原因，并列舉至少5種富含鐵的食物，說明如何通過飲食調(diào)整改善他的貧血狀況。五、綜合應(yīng)用題（總共1題，20分，答題要求：綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，解決實(shí)際問題）假設(shè)你要為一個(gè)四口之家（夫妻二人及兩個(gè)孩子，一個(gè)5歲，一個(gè)10歲）設(shè)計(jì)一周的營養(yǎng)食譜，要求營養(yǎng)均衡，適合各年齡段需求。請列出每天的食譜安排，并簡要說明設(shè)計(jì)思路。答案：一、簡答題1.膳食調(diào)查常用方法有稱重法、記賬法、回顧法、食物頻率法。稱重法準(zhǔn)確但耗時(shí)費(fèi)力；記賬法簡便但不夠精確；回顧法易受主觀因素影響；食物頻率法可了解長期膳食模式但對食物攝入量估計(jì)不準(zhǔn)。2.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用原理：不同食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸的種類和含量不同，將多種食物混合食用，可使必需氨基酸相互補(bǔ)充，提高蛋白質(zhì)利用率。應(yīng)用：如豆類與谷類搭配，葷素搭配等。3.生理功能：參與體內(nèi)多種羥化反應(yīng)、促進(jìn)鐵吸收、增強(qiáng)免疫力等。缺乏癥：壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。二、論述題1.合理營養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)，能提供充足營養(yǎng)素維持身體正常生理功能，預(yù)防疾病。日常飲食實(shí)現(xiàn)合理營養(yǎng)：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食等。2.影響鈣吸收因素：維生素D、蛋白質(zhì)、乳糖、適當(dāng)?shù)拟}磷比等促進(jìn)吸收，植酸、草酸、膳食纖維、過量脂肪等抑制吸收。建議：增加戶外活動(dòng)，補(bǔ)充維生素D；攝入富含蛋白質(zhì)食物；合理搭配食物等。三、案例分析題1.營養(yǎng)問題：能量攝入過多，缺乏運(yùn)動(dòng)致能量過剩體重超標(biāo)；脂肪攝入過多致血脂偏高。飲食調(diào)整建議：控制總能量攝入，增加蔬菜、水果攝入；減少油膩食物，選擇低脂肉類；增加全谷物攝入；適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)。2.營養(yǎng)問題：食欲不佳致營養(yǎng)素?cái)z入不足，乏力可能缺多種營養(yǎng)素。飲食改善：選擇易消化、開胃食物；增加富含鐵、維生素B12、葉酸等食物攝入；少量多餐；保證食物多樣化。四、材料分析題原因：飲食不規(guī)律，常吃外賣致鐵攝入不足；可能存在胃腸道吸收不良等。富含鐵食物：動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉、豆類、黑木耳、菠菜等。飲食調(diào)整：增加上述食物攝入，搭配富含維生素C食物促進(jìn)鐵吸收；糾正不良飲食習(xí)慣。五、綜合應(yīng)用題周一：早餐：牛奶、全麥面包、雞蛋、小番茄；午餐：米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、番茄蛋湯；晚餐：玉米、蝦仁炒西葫蘆、豆腐湯。周二：早餐：豆?jié){、豆沙包、香蕉；午餐：面條、紅燒肉、炒青菜、海帶湯；晚餐：紅薯、香煎雞胸肉、涼拌黃瓜。周三：早餐：酸奶、堅(jiān)果、蘋果；午餐：糙米飯、紅燒排骨、炒豆角、菠菜蛋花湯；晚餐：燕麥粥、炒土豆絲、番茄牛肉湯。周四：早餐：雞蛋羹、饅頭、橙子；午餐：米飯、清蒸蝦、炒胡蘿卜、白菜豆腐湯；晚餐：玉米粥、鹵雞腿、涼拌生菜。周五：早餐：牛奶燕麥片、面包、藍(lán)莓；午餐：餃子（豬肉白菜餡）、紫菜蛋湯；晚餐：南瓜粥、香煎豆腐、炒油麥菜。周六：早餐：豆?jié){、油條、梨；午餐：米飯、紅燒雞翅、炒蘆筍、冬瓜湯；晚餐：紫薯、番茄炒蛋、青菜湯。周日：早餐：酸奶水果沙拉、全麥面包；午餐：面條、紅燒牛肉