2026年公共營養(yǎng)師（三級）（營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)）考試題及解析

班級______姓名______（考試時間：90分鐘滿分100分）一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個最符合題意）1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.人體必需脂肪酸不包括以下哪種？A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸3.以下哪種礦物質(zhì)對維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂4.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是？A.夜盲B.皮膚干燥C.角膜軟化D.生長發(fā)育遲緩5.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？A.大米B.土豆C.雞蛋D.黃瓜6.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進腸道蠕動B.降低血糖C.提供能量D.降低膽固醇7.人體每天所需的能量約有多少來自碳水化合物？A.40%-50%B.50%-65%C.60%-70%D.70%-80%8.以下哪種維生素具有抗氧化作用？A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K9.蛋白質(zhì)的互補作用是指？A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營養(yǎng)價值B.蛋白質(zhì)與其他營養(yǎng)素搭配食用，提高利用率C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的相互轉(zhuǎn)化D.蛋白質(zhì)在不同組織中的分布10.以下哪種食物是鐵的良好來源？A.牛奶B.菠菜C.蘋果D.香蕉二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個或兩個以上符合題意，至少有一個錯項。錯選，本題不得分；少選，所選的每個選項得1分）1.以下屬于水溶性維生素的有？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E2.脂肪的生理功能包括？A.提供能量B.保護內(nèi)臟C.促進脂溶性維生素吸收D.增加飽腹感E.維持體溫3.以下哪些食物屬于堿性食物？A.菠菜B.海帶C.雞蛋D.豬肉E.豆腐4.人體必需的微量元素有？A.鐵B.鋅C.銅D.硒E.碘5.以下關(guān)于膳食纖維的說法正確的是？A.分為水溶性膳食纖維和水不溶性膳食纖維B.可降低心血管疾病風(fēng)險C.能促進腸道有益菌生長D.可預(yù)防便秘E.大量攝入會影響其他營養(yǎng)素吸收三、填空題（總共5題，每題4分，將答案填寫在題中橫線上）1.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。2.人體缺乏維生素B1會引起______。3.鈣的最好食物來源是______。4.碳水化合物根據(jù)其結(jié)構(gòu)可分為______、寡糖和多糖。5.人體每天攝入的膳食纖維適宜量為______克。四、簡答題（總共2題，每題15分）1.簡述蛋白質(zhì)的消化吸收過程。2.請說明維生素C的生理功能及缺乏癥。五、案例分析題（總共1題，20分）小李，25歲，辦公室職員。平時飲食不規(guī)律，喜歡吃快餐，很少吃蔬菜水果。最近感覺身體乏力，頭暈，去醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。請分析小李患缺鐵性貧血的可能原因，并提出合理的飲食建議。1.C2.D3.B4.A5.C6.C7.B8.B9.A10.B1.BC2.ABCDE3.ABE4.ABCDE5.ABCDE1.氨基酸2.腳氣病3.牛奶4.單糖5.25-351.蛋白質(zhì)的消化從胃開始，胃蛋白酶將蛋白質(zhì)分解為多肽。進入小腸后，胰蛋白酶、糜蛋白酶等進一步將多肽分解為氨基酸。氨基酸通過主動轉(zhuǎn)運等方式被小腸黏膜細(xì)胞吸收，進入血液循環(huán)，運輸?shù)缴眢w各組織細(xì)胞，用于合成蛋白質(zhì)及其他含氮化合物等。2.維生素C的生理功能：參與體內(nèi)多種羥化反應(yīng)；促進膠原蛋白合成；促進鐵的吸收；抗氧化作用；增強免疫力等。缺乏癥：壞血病，表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，皮膚瘀點、瘀斑，關(guān)節(jié)疼痛等。小李患缺鐵性貧血的可能原因：飲食不規(guī)律，很少吃蔬菜水果，導(dǎo)致鐵攝入不足；快餐中含鐵量低，且缺乏促進鐵吸收的因素