2026年公共營養(yǎng)師（膳食搭配實(shí)務(wù)）自測(cè)試題及答案

班級(jí)______姓名______（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選項(xiàng)中，只有1個(gè)最符合題意）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白？A.大米B.玉米C.大豆D.土豆2.人體必需脂肪酸不包括以下哪種？A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.油酸3.維生素B12主要存在于以下哪種食物中？A.綠葉蔬菜B.肉類C.水果D.谷類4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？A.鐵B.鋅C.鈣D.鎂5.膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，以下哪種食物膳食纖維含量最高？A.芹菜B.蘋果C.香蕉D.燕麥6.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的碳水化合物來源？A.蛋糕B.白面包C.全麥面包D.薯片7.膳食中飽和脂肪酸攝入過多會(huì)增加哪種疾病的風(fēng)險(xiǎn)？A.糖尿病B.高血壓C.高血脂D.痛風(fēng)8.以下哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D9.人體每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的比例約為？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%10.以下哪種食物適合作為減肥期間的主食？A.面條B.米飯C.紅薯D.油條二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選項(xiàng)中，有2個(gè)或2個(gè)以上符合題意，至少有1個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。錯(cuò)選，本題不得分；少選，所選的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.以下哪些食物屬于堿性食物？A.菠菜B.檸檬C.雞蛋D.海帶E.豬肉2.以下哪些營養(yǎng)素具有抗氧化作用？A.維生素CB.維生素EC.硒D.鋅E.鐵3.以下哪些食物有助于預(yù)防心血管疾病？A.橄欖油B.堅(jiān)果C.綠茶D.巧克力E.油炸食品4.以下哪些是合理的膳食搭配原則？A.食物多樣化B.葷素搭配C.粗細(xì)搭配D.酸堿搭配E.三餐比例合理5.以下哪些情況可能導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足？A.素食者未合理搭配食物B.長期節(jié)食C.患有某些慢性疾病D.食物過敏E.運(yùn)動(dòng)量過大三、填空題（總共5題，每題4分，將答案填寫在題中橫線上）1.人體所需的七大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.膳食寶塔共分為______層，每層包含不同種類的食物，以指導(dǎo)人們合理膳食。3.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將______的食物混合食用，使蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值提高。4.中國居民膳食指南建議成年人每天飲水量為______毫升。5.膳食纖維分為______和______兩大類。四、案例分析題（總共2題，每題15分）案例一：小李是一名辦公室職員，平時(shí)工作忙碌，飲食不規(guī)律。經(jīng)常吃外賣，很少吃蔬菜水果。最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，體重也有所增加。請(qǐng)根據(jù)所學(xué)知識(shí)分析小李的飲食問題，并給出合理的膳食建議。案例二：張大爺患有高血壓，醫(yī)生建議他控制飲食中的鈉鹽攝入。張大爺平時(shí)喜歡吃咸魚、咸菜等腌制食品，口味較重。請(qǐng)為張大爺制定一份低鹽飲食計(jì)劃，包括一日三餐的食物選擇和烹飪方式。五、簡答題（總共1題，每題20分）簡述合理膳食的重要性以及如何實(shí)現(xiàn)合理膳食。答案：一、1.C2.D3.B4.C5.A6.C7.C8.A9.A10.C二、1.ABD2.ABC3.ABC4.ABCDE5.ABC三、1.膳食纖維、水2.53.不同種類4.1500-17005.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維四、案例一：小李飲食問題：外賣多為高油、高鹽、高熱量食物，蔬菜水果攝入少，膳食纖維缺乏，導(dǎo)致血脂升高和體重增加。膳食建議：增加蔬菜水果攝入，保證每天有足夠的膳食纖維；減少外賣頻率，選擇清淡、營養(yǎng)均衡的食物；合理安排三餐，定時(shí)定量。案例二：早餐：燕麥粥、水煮蛋、清炒時(shí)蔬；午餐：糙米飯、清蒸魚、涼拌黃瓜；晚餐：玉米、豆腐湯、炒青菜。烹飪方式多采用清蒸、水煮、涼拌，減少鹽的使用。五、合理膳食重要性：提供人體所需營養(yǎng)，維持身體健康，預(yù)防疾病