2026年公共營(yíng)養(yǎng)師（食物營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生）模擬考試題

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共15題，每題3分，每題的備選答案中只有一個(gè)最佳答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏最早出現(xiàn)的癥狀是（）A.皮膚干燥B.夜盲C.角膜潰瘍D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩4.以下哪種礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘5.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（）A.6%B.8%C.10%D.16%6.以下哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源（）A.肉類(lèi)B.蛋類(lèi)C.蔬菜D.油脂7.人體能量的主要來(lái)源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素8.以下哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素K9.以下哪種食物有助于預(yù)防缺鐵性貧血（）A.牛奶B.菠菜C.香蕉D.面包10.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)較低（）A.白米飯B.饅頭C.燕麥D.土豆11.人體所需的宏量營(yíng)養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物12.以下哪種食物富含維生素B2（）A.豬肝B.蘋(píng)果C.玉米D.綠豆13.以下哪種礦物質(zhì)缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘14.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)的脂肪來(lái)源（）A.豬油B.花生油C.牛油D.雞油15.以下哪種維生素與鈣的吸收密切相關(guān)（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題4分，每題的備選答案中有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在括號(hào)內(nèi)）1.以下哪些食物屬于堿性食物（）A.菠菜B.蘋(píng)果C.牛奶D.雞蛋E.香蕉2.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素具有調(diào)節(jié)生理功能的作用（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)E.膳食纖維3.以下哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.草莓C.獼猴桃D.檸檬E.菠菜4.以下哪些因素會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）A.食物的加工方式B.食物的搭配C.個(gè)體的生理狀態(tài)D.環(huán)境因素E.食物的攝入量5.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)維持心臟正常功能有重要作用（）A.鈣B.鎂C.鉀D.鈉E.鐵6.以下哪些食物是常見(jiàn)的過(guò)敏原（）A.牛奶B.雞蛋C.花生D.海鮮E.小麥7.以下哪些維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚問(wèn)題（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素DE.維生素E8.以下哪些食物有助于降低膽固醇水平（）A.燕麥B.豆類(lèi)C.洋蔥D.大蒜E.綠茶9.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素是人體生長(zhǎng)發(fā)育所必需的（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素E.礦物質(zhì)10.以下哪些食物屬于高嘌呤食物（）A.動(dòng)物內(nèi)臟B.海鮮C.啤酒D.豆類(lèi)E.菠菜三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填寫(xiě)在橫線上）1.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分可分為_(kāi)_____、______、______、______、______和______六大類(lèi)。2.蛋白質(zhì)的基本組成單位是______。3.人體缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致______。4.鐵的良好食物來(lái)源有______、______等。5.膳食纖維可分為_(kāi)_____和______兩大類(lèi)。6.人體能量消耗主要包括______、______和______三個(gè)方面。7.維生素B1缺乏會(huì)引起______。8.食物的消化方式包括______和______。9.人體所需的必需氨基酸有______種。10.鈣的吸收與______、______等因素有關(guān)。四、案例分析題（共2題，每題15分，請(qǐng)仔細(xì)閱讀案例，回答問(wèn)題）案例一：小李，男，25歲，辦公室職員。平時(shí)飲食不規(guī)律，經(jīng)常不吃早餐，午餐和晚餐以快餐為主，很少吃蔬菜水果。最近他感覺(jué)身體乏力，頭暈，面色蒼白。經(jīng)檢查，發(fā)現(xiàn)他患有缺鐵性貧血。1.請(qǐng)分析小李患缺鐵性貧血的可能原因。2.針對(duì)小李的情況，提出合理的飲食建議。案例二：張大爺，男，65歲，退休工人。患有高血壓和高血脂，平時(shí)飲食口味較重，喜歡吃咸的和油膩的食物。最近體檢發(fā)現(xiàn)他的血壓和血脂又升高了。1.請(qǐng)分析張大爺血壓和血脂升高的飲食因素。2.為張大爺制定一份有助于控制血壓和血脂的飲食計(jì)劃。五、簡(jiǎn)答題（共2題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述食物營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的重要性。2.如何合理搭配食物以保證營(yíng)養(yǎng)均衡？答案：一、1-5：BBAAD6-10：CCBBC11-15：CADBD二、1.ABCE2.CDE3.ABCD4.ABCDE5.BCD6.ABCDE7.ABCE8.ABCDE9.ABCDE10.ABCD三、1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.氨基酸3.佝僂?。▋和┗蚬琴|(zhì)疏松癥（成人）4.動(dòng)物肝臟、瘦肉5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維6.基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用7.腳氣病8.機(jī)械性消化、化學(xué)性消化9.810.維生素D、乳糖四、案例一：1.原因：飲食不規(guī)律，經(jīng)常不吃早餐，導(dǎo)致鐵攝入不足；午餐和晚餐以快餐為主，很少吃蔬菜水果，食物種類(lèi)單一，缺乏富含鐵的食物；快餐中可能含有較多的植酸、草酸等，會(huì)抑制鐵的吸收。2.飲食建議：增加富含鐵的食物攝入，如動(dòng)物肝臟、瘦肉、豆類(lèi)、綠葉蔬菜等；多吃富含維生素C的食物，如橙子、草莓、獼猴桃等，以促進(jìn)鐵的吸收；保證早餐的攝入，規(guī)律飲食；減少快餐的攝入，合理搭配食物。案例二：1.飲食因素：口味較重，喜歡吃咸的食物，導(dǎo)致鈉攝入過(guò)多；喜歡吃油膩的食物，導(dǎo)致脂肪攝入過(guò)多。2.飲食計(jì)劃：減少鹽的攝入，每天不超過(guò)5克；控制脂肪攝入，選擇低脂肪的食物，如瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)等；增加蔬菜水果的攝入，保證膳食纖維的攝入；適量攝入全谷物，如燕麥、糙米等；控制飲酒量，最好不飲酒。五、1.食物營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的重要性：食物營(yíng)養(yǎng)是維持人體正常生理功能和健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，合理的營(yíng)養(yǎng)攝入可以促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病等；食物衛(wèi)生關(guān)系到食品安全，保障食物衛(wèi)生可以預(yù)防食物