汽車商務(wù)社交禮儀學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠準(zhǔn)確掌握汽車商務(wù)人員不同社交場合的的拜訪禮儀；能力目標(biāo)：通過模擬訓(xùn)練，學(xué)生能夠結(jié)合情景熟練運(yùn)用商務(wù)社交中的拜訪禮儀；情感目標(biāo)：學(xué)生能夠發(fā)自內(nèi)心認(rèn)同商務(wù)社交的拜訪禮，進(jìn)而提升自身的素質(zhì)和修養(yǎng)。情景導(dǎo)入小季從L

市某技師學(xué)院畢業(yè)，經(jīng)過面試，小季順利進(jìn)入了L市某大眾4S

店做汽車銷售顧問。經(jīng)過一段時(shí)間的工作，小季好不容易爭取到一名潛在客戶的登門拜訪時(shí)間，那天，小季如

約到客戶家里。剛進(jìn)門，客戶請他坐下之后一言不發(fā)的看著小季，而小季赴約前沒有做好充分

的準(zhǔn)備，被客戶看的心里發(fā)毛以至于緊張的不知道該說些什么,緊接著客戶的一句“我還有事，

有什么要說的趕緊的”令小季更加的緊張。最后的冷場以小季僅留下了汽車資料而未與客戶進(jìn)

行很好的溝通結(jié)束。為錯(cuò)失了一個(gè)潛在客戶，小季懊悔不已。那么對于商務(wù)拜訪，汽車商務(wù)人

員應(yīng)該掌握哪些拜訪禮儀呢?任務(wù)一

汽車商務(wù)拜訪禮儀知識儲備一選擇預(yù)約方式3.使對方感到有被尊重、重視的感覺；活動(dòng)一

預(yù)約赴約禮儀1.力求談話簡潔，抓住要點(diǎn)；2.考慮到交談對方的立場；4.沒有強(qiáng)迫對方的意思。1.拜訪時(shí)間上午9--10點(diǎn)鐘、下午3--4點(diǎn)鐘或者晚上7--8點(diǎn)鐘這三個(gè)時(shí)

間段拜訪他人最為適宜。2.拜訪地點(diǎn)一般有三個(gè)選擇：一是辦公室，二是私人住宅，三是娛樂

場所。這要視拜訪的具體目的而定。公務(wù)拜訪應(yīng)選擇辦公室

而私人拜訪則應(yīng)選擇私人住宅或娛樂場所。知識儲備二

確定拜訪時(shí)間、地點(diǎn)無論拜訪何人，都必須事先約定具體的到訪人數(shù)及人員。在商務(wù)禮儀中，這一點(diǎn)是非常重要的。

一般在拜訪活動(dòng)中，提前將到訪人數(shù)告知對

方，對于被拜訪者來說是一種尊重。同時(shí)，明確到訪人數(shù)還可以避免尷尬

的人碰面而產(chǎn)生不愉快。拜訪的目的要具體，以便對方能更好地準(zhǔn)備這方面的資料，這樣可

以節(jié)省對方和自己的時(shí)間。如果對方拒絕拜訪，要委婉的詢問對方何時(shí)有

時(shí)間，何種情況下可以拜訪；如遇對方確實(shí)有事，無法分身，拜訪者應(yīng)說：

“沒關(guān)系，以后再聯(lián)系?！敝R儲備三

確定拜訪人員、目的2、提前通

知4、耐心等

待1

、

訪前準(zhǔn)備3、準(zhǔn)時(shí)赴

約知識儲備四

準(zhǔn)時(shí)赴約2.根據(jù)知識儲備，分組討論電話預(yù)約的要求，同時(shí)結(jié)合

4S店相關(guān)職位的要求，組內(nèi)同學(xué)分別發(fā)表對于汽車商務(wù)人

員不同崗位電話預(yù)約要求的認(rèn)識，組內(nèi)記錄員負(fù)責(zé)記錄匯

總。3.根據(jù)組內(nèi)討論的崗位要求，小組內(nèi)部分別扮演客戶

與汽車商務(wù)人員進(jìn)行預(yù)約與赴約練習(xí)，組內(nèi)其他同學(xué)進(jìn)行

指導(dǎo)調(diào)整，同時(shí)組內(nèi)互換角色再次進(jìn)行練習(xí)。任務(wù)實(shí)施

提前預(yù)約、準(zhǔn)時(shí)赴約展現(xiàn)良好素質(zhì)場地準(zhǔn)備工具準(zhǔn)備課堂布置教師要求2張桌子/組6

把椅子/組6個(gè)電話道具6人/組、四組著職業(yè)裝任務(wù)描述：通過對提前預(yù)約和準(zhǔn)時(shí)赴約的學(xué)習(xí)，為自己走上

工作崗位后的一次商務(wù)拜訪分小組進(jìn)行模擬。1.準(zhǔn)備工作評價(jià)項(xiàng)目情景展示

2分妝容要求

2分禮貌用語

4分表情到位

2分總分10分評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是否符合

崗位需求妝容是否

合理禮貌用語

是否得體表情是否

自然自評((互評((第

組點(diǎn)評記錄優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)任務(wù)實(shí)施

提前預(yù)約、準(zhǔn)時(shí)赴約展現(xiàn)良好素質(zhì)4.各組選出最優(yōu)秀的兩位同學(xué)進(jìn)行組間展示中，各個(gè)小組的組長進(jìn)行

打分，找出缺點(diǎn)評出最優(yōu)。

5

.

評價(jià)表6.個(gè)人感想正式拜訪時(shí)，拜訪者需要的敲門或按門鈴，等待有人回

應(yīng)允許或者出來迎接時(shí)方可進(jìn)入。不打招呼就擅自進(jìn)入，即

使門開著也是非常失禮的行為。敲門時(shí)，要用食指力度適中間隔有序的敲三下，等待主

人回音。在此過程中要注意敲門的力度與節(jié)奏，不可用力過

大、間隔時(shí)間太長，切忌用力拍打或者用腳踢門。如無人應(yīng)

聲，可稍加力度再敲三下；如有回應(yīng)，拜訪者要側(cè)身隱立于

右門框一側(cè)，待門開時(shí)再向前邁半步與主人相對。知識儲備一

禮貌登門活動(dòng)二

正式拜訪禮儀公務(wù)拜訪私人拜訪拜訪者見到對方應(yīng)首先問候問候

拜訪者見到對方應(yīng)首先問候?qū)Ψ綄Ψ?。如果有其他人在場且比對方?在問候?qū)Ψ降募胰恕柡驅(qū)Ψ降募?/p>

地位高，則應(yīng)首先問候他人；如果另人時(shí)，應(yīng)按照先老再幼、先女再男的

外一個(gè)人和對方平級或者為對方的下次序問候。如還有除對方家人以外的

屬，則應(yīng)先問候?qū)Ψ?，再問候他人。人在場，還應(yīng)再對他們加以問候，不要冷落了對方的家人及客人。知識儲備二

問候寒暄關(guān)上，并禮貌的詢問對方是否需要換鞋。其次，拜訪者應(yīng)在對方引導(dǎo)下入

座，否則就是不禮貌。入座時(shí)，如果對方為年長者或者為上級，主人不落

座，自己不能先坐。對方讓坐之后，要回復(fù)“謝謝”,然后采用標(biāo)準(zhǔn)的禮

儀坐姿入座，并且要注意自己的活動(dòng)范圍，不能經(jīng)常變動(dòng)姿勢。正式拜訪中，進(jìn)入對方的辦公室、私人住宅等場所時(shí)，拜訪者尤其要注

意規(guī)范自己的言行舉止，切不能過于隨意。首先，進(jìn)門之后要輕輕的把門知識儲備三

為客有方1為客有方當(dāng)對方上茶水時(shí)，拜訪者應(yīng)欠身雙手相接，并致謝。如茶水太燙，應(yīng)等

其自然晾涼了再喝；必要時(shí)也可將杯蓋揭開；放置杯蓋時(shí)，蓋口一定要向

上。切忌將茶水用嘴邊吹邊喝，喝茶時(shí)應(yīng)慢慢品飲，不要一飲而盡。當(dāng)對

方上果品時(shí)，拜訪者要等年長者或者其他客人動(dòng)手后，自己在取用。即使

是熟悉朋友的私人拜訪也不要過于隨便。在拜訪的交談中，拜訪者須語速適度，表達(dá)準(zhǔn)確，不夸大其辭，亦不要

過于謙卑同時(shí)要注意聆聽對方講話，不隨意打斷對方講話。在商務(wù)拜訪中，

拜訪者要到：能夠做到的事情要大膽說出來，而且要充滿自信；做不到的

事情，不要信口開河，要如實(shí)相告；眼前暫時(shí)做不到但是可以通過努力可

以做到的事要留有余地，恰如其分地說。32知識儲備三一般情況下，禮節(jié)性的拜訪，尤其是初次登門拜訪，拜

訪時(shí)間應(yīng)控制在一刻鐘至半小時(shí)之內(nèi)。最長的拜訪通常也

不宜超過兩個(gè)小時(shí)。對于一些重要的拜訪，往往需要會談

雙方提前議定拜訪的時(shí)間和長度，在這種情況下，務(wù)必要

嚴(yán)守約定，絕不能單方面延長拜訪時(shí)間。起身告辭時(shí)，應(yīng)

主動(dòng)伸手與主人握別，說：“請留步?！贝魅肆舨胶?，走幾步，再回首揮手致意，說：

“再見?！敝R儲備四

適時(shí)告辭2.根據(jù)知識儲備，分組討論正式赴約的要求，同時(shí)結(jié)合4S

店相關(guān)職位的具

體要求，組內(nèi)同學(xué)分別討論對于汽車商務(wù)人員不同崗位正式赴約的禮貌用語，

組內(nèi)記錄員負(fù)責(zé)記錄匯總。3.根據(jù)組內(nèi)討論的崗位要求，小組內(nèi)部分別扮演客戶與汽車商務(wù)人員進(jìn)行

正式赴約的練習(xí)，組內(nèi)其他同學(xué)進(jìn)行指導(dǎo)調(diào)整，同時(shí)組內(nèi)互換角色再次進(jìn)行

練

習(xí)

。場地準(zhǔn)備工具準(zhǔn)備課堂布置教師要求2張桌子/組6把椅

子/組6個(gè)文件夾6人/組、四組著職業(yè)裝任務(wù)實(shí)施

注重細(xì)節(jié)正式赴約任務(wù)描述：通過對正式赴約的學(xué)習(xí)，為自己走上工作崗位后的一次商

務(wù)拜訪分小組進(jìn)行模擬。1.準(zhǔn)備工作評價(jià)項(xiàng)目情景展示2分妝容要求2分禮貌用語4分表情到位2分總分10分評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是否符合崗位需求妝容是否合理禮貌用語是否得體表情是否自然自評()互評

(

)第

組點(diǎn)評記錄優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)任務(wù)實(shí)施

注重細(xì)節(jié)正式赴約4.各組選出最優(yōu)秀的兩位同學(xué)進(jìn)行組間展示中，各個(gè)小組的

組長進(jìn)行打分，找出缺點(diǎn)評出最優(yōu)。5

.

評價(jià)表6.個(gè)人感想學(xué)習(xí)目標(biāo)知識目標(biāo)：通過學(xué)習(xí)能夠掌握中餐桌次、位次禮儀及中餐商務(wù)接待的基本技巧；能力目標(biāo)：通過模擬訓(xùn)練，能夠在中餐接待的情景熟中練運(yùn)用中餐商務(wù)接待的基本禮儀及

技

巧

；情感目標(biāo)：通過提升培養(yǎng)，能發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)同認(rèn)可源遠(yuǎn)流長的中餐文化。情境導(dǎo)入小季從L

市某技師學(xué)院畢業(yè)，經(jīng)過面試，小季順利進(jìn)入了L

市某大眾4S

店做汽車銷售顧問。經(jīng)過一段時(shí)間的工作，小季在同事和經(jīng)理中的印象非常不錯(cuò)。臨近年關(guān)，

一向活潑自

信的小季最近一直愁眉不展。原來經(jīng)理最近交代了一項(xiàng)任務(wù)，讓小季著手準(zhǔn)備下個(gè)月年底的

晚宴，經(jīng)理要求晚宴要熱鬧同時(shí)要體現(xiàn)公司的形象?？墒切〖久看紊辖坏牟邉澐桨付急唤?jīng)理

否定了。突然同事的一句玩笑“禮多不傷人”讓小季茅塞頓開，終于明白了為甚自己的方案

不能得到領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)同，原來自己在做策劃師正是沒有充分考慮到宴會準(zhǔn)備的禮儀問題，那么

對于商務(wù)宴請，汽車商務(wù)人員應(yīng)該掌握哪些宴請禮儀呢?任務(wù)二

汽車商務(wù)宴請禮儀活動(dòng)一

中餐進(jìn)餐禮儀知識儲備一

設(shè)宴及邀請禮儀1.設(shè)宴目的2.邀請名義3.宴請對象和范圍品5.中餐宴會菜單的確定4.宴請形式中餐宴會菜單的確定投其所好要考慮賓客的口味和審美取向。量力而行點(diǎn)菜時(shí)必須注意不僅要吃飽、吃好、吃出水平、吃出文化，而且必須量力而行。點(diǎn)菜技法1.邀請外賓時(shí)，

一定要注意選擇一些有明顯中國特色的菜品，如水餃、炸春卷等；2.邀請外地客人時(shí)，選擇一些有名的地方菜品是很

受客人喜愛的，如北京的烤鴨和涮羊肉，西安的羊肉泡饃等；3.點(diǎn)

菜時(shí)注意選擇本餐館的特色菜，同時(shí)點(diǎn)菜時(shí)切忌不要點(diǎn)觸犯個(gè)人禁

忌、民族禁忌、宗教禁忌的菜肴，以示宴請者的細(xì)心和對被宴請者

的尊重。知識儲備一設(shè)宴及邀請禮儀

1

中式宴請的尊位確定(1)對于一席宴請時(shí)，根據(jù)房門的位置來確定尊位。一般情況下，面朝門的中央位置可作為尊位。(2)對于多席宴請時(shí)，尊位一定位于主桌。在主桌上，面向其他桌方向的

中央位置可作為尊位。知識儲備二桌次與位次禮儀尊位(1)中式宴請的桌次排序原則(2)中式宴請的臺形布置①兩席宴請知識儲備二

桌次與位次禮儀中式宴請的桌次順序圖5-尊位2(1)中式宴請的桌次排序原則(2)中式宴請的臺形布置①兩席宴請②三席及以上宴請知識儲備二

桌次與位次禮儀中式宴請的桌次順序2桌次與位次禮儀中式宴請的座次順序(1)中式商務(wù)宴請座次排序的一般原則商務(wù)宴請中的座次排序是非常復(fù)雜的，其中最重要的排序依據(jù)是職務(wù)的

高低，其次是交際語言、業(yè)務(wù)類別和性別搭配。

一般座次排序時(shí)，主客雙

方一二號座次排序都盡可能按職位排列。后續(xù)人員的座位安排除按職位外，

還要兼顧交際語言、業(yè)務(wù)類別和性別等。(2)中式宴請的座次特點(diǎn)在宴請座次排序中，最大的特點(diǎn)是每張桌都需要安排主、客雙方的順序

座次，即主方一號、二號、三號等和客方一號、二號、三號等。而且每張

桌子的座次排序都是以主方一號為中心進(jìn)行排列。知識儲備二3中式宴請的座次順序(3)中式宴請的具體座次排序①男女主人共同宴請時(shí)排列方法如圖5-2-

6,這種排法是男主人座尊位，

女主人位于男主人對面。主副相對，以右為貴。賓客一般隨男女主人按右

高左低的順序依次排列，同時(shí)要做到主、客相間。②正式場合下的宴請排序方法，主副相對，也按以右為尊的原則，依次

順時(shí)針排序。③單主人時(shí)排序方法如圖5-2-7,這種排序方法以主人為中心，按“以

右為尊”的原則。知識儲備二桌次與位次禮儀3茶在上菜之前，因?yàn)橐却?，所以先來清口茶。涼?/p>

即冷拼、花拼熱炒視宴席規(guī)模選擇滑炒、軟炒、干炸、爆、燴、燒、蒸、澆、扒等組合o大菜指整只、整塊、整條的高貴菜肴，如雞、雨、乳豬、全羊等。甜菜

即甜湯點(diǎn)心一般較大的宴席不提供米飯，而是以糕、餅、團(tuán)、粉、包子、水餃等米飯充饑，如有需要可以選擇再上米飯。水果酒足飯飽后，應(yīng)吃些爽口消膩的水果。知識儲備三

上菜及餐具使用禮儀上菜禮儀宴席里的上菜順序：11)濕毛巾只能用來擦手，絕不能擦嘴或者擦臉、

一般在宴會將要結(jié)束時(shí)，

再上來的濕毛巾，才是專供擦嘴使用的，但是絕不能用來擦臉。(2)餐巾是為了保護(hù)衣服的，應(yīng)該將餐巾鋪在并攏的大腿上，不要圍在脖

子或者腰帶上，同時(shí)餐巾折起來的內(nèi)側(cè)可以用來擦手或者擦嘴。(3)餐巾紙主要是用來擦嘴或者擦手。千萬莫使用自己的紙巾，更不可用

衛(wèi)生紙代替。(4)湯勺不用時(shí)應(yīng)將其平放于食盤中，不應(yīng)將其立于湯碗內(nèi)或者置于餐桌

上。知識儲備三

上菜及餐具使用禮儀餐具使用禮儀2(5)食盤是用來放菜的，一次取菜不宜過多，不宜入口的廢棄物，可以將

其放在盤中，不要直接吐到桌上或地上。(6)席間的牙簽不到萬不得已盡量不要使用，用時(shí)要注意以手護(hù)口(7)水盂，即洗手碗。它是在用餐期間洗手用的，千萬不要將其當(dāng)做洗手

水。水盂的用法：在進(jìn)食海鮮等帶有腥味食物后，可將雙手指尖輪流放于

碗中，然后用餐巾紙擦凈。(8)筷子在使用時(shí)，切忌舔筷、叉筷、扔筷、舞筷等失禮行為，如暫時(shí)不

用，可將其放于筷子架上。知識儲備三

上菜及餐具使用禮儀餐具使用禮儀2(1)一道菜上桌后，通常須等待主人或長輩動(dòng)手后再去取用。(2)同桌如有外賓，不用反復(fù)勸菜，也不要為其夾菜.(3)用餐時(shí)，碗盤等不可拿在手上，應(yīng)用筷子小口取用菜肴，不可一次將過多的

菜肴塞入口中。(4)骨、刺要吐出時(shí)，應(yīng)用餐巾紙或右手遮口，隱蔽的吐于左手中，再置于骨盆

中。同時(shí)取用有骨或殼的食物，應(yīng)盡量避免用手剝咬，可用筷子和湯勺配合取用。(5)很燙的食物，不可用嘴吹冷再送入口中，應(yīng)等自然晾涼后再取用。(6)用餐過程中遇到意外處理要大方而從容。知識儲備四

就餐飲酒禮儀就餐禮儀1就餐飲酒禮儀飲酒禮儀(1)斟酒酒水應(yīng)當(dāng)在飲用前斟入酒杯，

一般有服務(wù)員打開酒瓶后，自右邊主賓起斟

酒。有時(shí)主人為了表示尊敬與友好，會為來賓親自斟酒。服務(wù)員斟酒時(shí)，勿

忘道謝，但不必拿起酒杯，但主人親自斟酒時(shí)需要拿起酒杯致謝，必要時(shí)起

身站立，欠身點(diǎn)頭致謝。主人為來賓斟酒時(shí)要注意兩點(diǎn)：第一，應(yīng)一視同仁的為每位來賓斟酒，切勿只為個(gè)別斟酒；第二，注意斟酒方向，可順時(shí)針也可先為尊長、貴賓斟酒。知識儲備四2就餐飲酒禮儀飲酒禮儀(2)祝酒詞用餐前，主人通常要致辭，講一下關(guān)于宴請的原因。祝酒時(shí)，要注意：第(3)敬酒敬酒是酒宴上必不可少的一項(xiàng)程序。在整個(gè)用餐飲酒過程中，可頻頻舉杯，

以使現(xiàn)場氣氛熱烈而歡快，不過要適可而止，不能存心將別人灌醉。在宴會

中不打算飲酒或不會飲酒時(shí)可以有禮貌的阻止別人敬酒，但不要什么都一概

拒絕，至少喝些飲料、果汁。一，無論是正式場合還是普通宴請，內(nèi)用均需簡練；第二，在他人致辭時(shí)，

在場者均需停止用餐或飲酒，面向?qū)Ψ阶谜J(rèn)真聆聽；第三，祝酒結(jié)束時(shí)，

大家舉杯示意然后一飲而盡，若酒量不行，可事先少斟些酒。知識儲備四22.根據(jù)知識儲備，分組討論中餐宴會禮儀的要求，同時(shí)結(jié)合4S

店

相關(guān)職位的要求，組內(nèi)同學(xué)分別發(fā)表汽車商務(wù)人員在參加中餐宴會

時(shí)對禮儀的認(rèn)識，組內(nèi)記錄員負(fù)責(zé)記錄匯總。3.根據(jù)組內(nèi)討論的崗位要求，小組內(nèi)部分別扮演客戶與汽車商務(wù)人員進(jìn)行中餐宴會練習(xí)，組內(nèi)同學(xué)進(jìn)相互指導(dǎo)調(diào)整，同時(shí)組內(nèi)互換角色再次進(jìn)行練習(xí)。任務(wù)實(shí)施

中餐文化源遠(yuǎn)流長場地準(zhǔn)備工具準(zhǔn)備課堂布置教師要求1張圓桌/組6把

椅子/組6套中餐餐具/組6人/組、4組著職業(yè)裝任務(wù)描述：通過對提中餐宴會禮儀的學(xué)習(xí)，模擬一次商務(wù)中餐宴

會，發(fā)揮自己的潛力，將禮儀做到極致。1.準(zhǔn)備工作評價(jià)項(xiàng)且情景展示2分妝容要求2分禮貌用

語4分表情到位2分總分10分評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是否符合崗位

需求妝容是否合理禮貌用語是否

得體表情是否自然自評(

(互

評

()第

組點(diǎn)評記

錄優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)任務(wù)實(shí)施

中餐文化源遠(yuǎn)流長4.各組選出最優(yōu)秀的陣容進(jìn)行組間展示中，各個(gè)小組的組

長進(jìn)行打分，找出缺點(diǎn)評出最優(yōu)。5.

評價(jià)表6.個(gè)人感想女主人男主人正式宴會一般均排席位，也可只排部分客人的席位，其他只排桌次或自由入座。國際上

的習(xí)慣，以主人為基準(zhǔn)，右高左低，近高遠(yuǎn)低。桌數(shù)較多時(shí)，要擺桌次牌。西餐宴會使用

的長條桌，根據(jù)人數(shù)與餐廳形狀拼成不同的形狀。酒會一般擺設(shè)小圓桌或茶幾。同一桌上，席位高低以離主人的座位遠(yuǎn)近而定。外國習(xí)慣，男女摻插安排，以女主人為

準(zhǔn)，主賓在女主人右上方，主賓夫人在男主人右上方。知識儲備一

桌次與座次禮儀活動(dòng)二

西餐進(jìn)餐禮儀主賓1主賓1主賓5主賓2主賓8主賓7主賓4主賓6頭盤第一道菜是頭菜，也稱開胃菜。開胃菜常見的有龍蝦沙律、鵝肝、魚子醬、熏鮭魚等。湯常見的有俄式宋羅湯、意式蔬菜湯、海鮮湯、牛尾湯、各式奶油湯。副菜魚類菜肴也稱為副菜，品種包括各種淡、海水魚、貝殼及軟體動(dòng)物。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴都稱為副菜主菜肉、禽類菜肴也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊、豬、等各部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排，烤、煎、鐵扒等為常見的烹調(diào)方法。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常

將鹿肉和兔肉等野味也列入禽類菜肴。禽類菜肴品種最多的是雞，如山雞、火雞、竹雞等，以

煮、炸、烤、燜為主。蔬菜類菜肴蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉，和主菜同時(shí)上桌的沙拉稱作蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、蘆筍等制作。沙拉的主要調(diào)味汁為醋油汁、法國汁、奶酪沙拉汁等。甜品它包括布丁、蛋糕、冰激凌、奶酪、水果等。咖啡、茶茶一般指紅茶，通常加糖和香桃片。知識儲備二

宴請禮儀規(guī)范西餐正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：上菜禮儀1牛排刀正餐刀黃油刀這種刀的鋸齒比較明顯，吃牛排等肉類時(shí)使用。這種刀的鋸齒不明顯，或

干脆沒有，主要是用來配合餐叉切割一些蔬菜、水果等軟一

些的食品。牛排刀和正餐刀一

般平行豎放在正餐盤的右側(cè)。如果牛排刀放在正餐的右側(cè)，一般說明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然。這種刀一般比較小，樣式

與關(guān)公手中的青龍偃月刀相同,只是被成倍的縮小。黃油刀

一般擺放在黃油盤或面包盤中o知識儲備二

宴請禮儀規(guī)范2餐具及就餐禮儀(1)餐刀水果叉沙拉叉正餐叉在一個(gè)宴會上，如果這三種叉同時(shí)上桌的話，最小的一

個(gè)，

一般就是水果叉，橫放在正餐盤的上方，主要用來

吃水果或甜品。沙拉叉也叫冷菜叉，主要用來吃沙拉和冷拼。三種餐叉中最大的一種，用來吃正餐菜。

2

餐具及就餐禮儀(2)餐叉知識儲備二

宴請禮儀規(guī)范正餐勺湯勺甜品勺正餐勺的勺頭為橢圓形，主要一般是圓頭，主要用來喝湯，一般平放于正餐盤的上方，主在吃正餐、主食時(shí)使用，起到放在正餐勺的外側(cè)。西餐喝湯要用來吃甜品，為三種餐勺中輔助餐叉的作用，

一般平行豎時(shí)要用湯勺將湯從湯勺中從里最小的。放于餐刀的右側(cè)。往外盛好，再送入口中，而不

是將湯從湯盤中從外往里盛。如果湯盤中僅剩一點(diǎn)湯，無法

盛起時(shí)，可以將湯盤一端稍稍向就餐者外側(cè)抬起使湯汁聚集

o知識儲備二

宴請禮儀規(guī)范2餐具及就餐禮儀(3)餐勺(4)餐巾進(jìn)餐時(shí)，大餐巾可對折，折口向外平鋪于腿上，小餐巾可伸開直接

鋪在腿上。注意不可將餐巾掛于胸前。拭嘴時(shí)需要用餐巾的上端，并

用其內(nèi)側(cè)來拭嘴。絕不可用來擦臉或擦刀叉、碗碟。西餐中，女主人

將餐巾鋪開時(shí)，宣布用餐開始，當(dāng)女主人將餐巾放在餐桌上時(shí)，宣布

用餐結(jié)束，請各位告退。知識儲備二

宴請禮儀規(guī)范餐具及就餐禮儀2(6)餐具的擺放①餐中休息時(shí)，將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺放在餐盤中，刀刃向內(nèi)，此時(shí)表示

就餐者暫時(shí)休息，過一會還會繼續(xù)進(jìn)餐。若中途離開座位，可以將餐巾放于座椅的靠背

上。②停止用餐時(shí)，將刀叉合攏擺放于餐盤上，叉齒朝上，此時(shí)表示就餐者不準(zhǔn)備繼續(xù)食用，服務(wù)生可以將盤子撤走。

(5)酒杯西餐中，吃不同的菜需要搭配不同的菜，所以對酒杯的講究比中餐中的更為復(fù)雜。通

常不同的酒杯用來喝不同的酒。在餐刀的右上方會擺著三只酒水杯，

一只白酒杯、一只紅酒杯、

一只水杯。可依次由外側(cè)向內(nèi)側(cè)使用，也可跟著女主人的選擇使用。知識儲備二

宴請禮儀規(guī)范餐具及就餐禮儀2餐前酒通常在餐前30分鐘左右飲用。餐前酒大多在客廳飲用，主要目的是為

了開胃，也是為了等待萬一有事遲到的賓客。男士一般喝馬丁尼(Martini),不太能飲酒的男士可以選擇雞尾酒。女士一般選擇雪莉酒(Sherry),即使不飲酒的人也應(yīng)點(diǎn)一杯礦泉水、可樂之類的飲品，否則有失風(fēng)度。飲酒時(shí)比較隨意，可坐著也可以走動(dòng)。餐中酒在用餐過程中飲用，專門為主菜而配，有紅酒與白酒之分，均為葡萄酒。紅酒配“紅肉”,如：牛肉、羊肉等。紅酒不可以加冰飲用。餐

桌上粗一些的酒杯為紅酒杯。白酒配“白肉”,如：海鮮、魚肉等。白酒需加冰飲用。白酒杯要比紅酒杯高些。餐后酒通常的餐后酒為白蘭地，用一種杯身矮胖、杯腳短小的酒杯飲用。餐

后酒可以用手心溫杯，如此可以使酒發(fā)出更香醇的味道。知識儲備三

飲酒禮儀酒的種類1(1)開酒瓶一般主人是不能自己開酒瓶的，

一切應(yīng)由服務(wù)人員處理。(2)斟酒無論是斟酒還是添酒，主人與客人都不應(yīng)自己倒酒，招呼服務(wù)人員即可。倒酒時(shí)只有香檳可以全部倒?jié)M。白酒一般一次倒半杯就可以，紅酒四分之

一杯即可，若是倒?jié)M將無法欣賞酒的顏色與香味。(3)酒杯的放置個(gè)人面前的右上角放水杯的地方，當(dāng)你喝完酒后，酒杯就要放在水杯的正后方。知識儲備三

飲酒禮儀飲酒時(shí)的注意事項(xiàng)2飲酒禮儀飲酒時(shí)的注意事項(xiàng)(4)喝酒的方式喝酒時(shí)絕不能吸著喝，而是傾倒酒杯，像是將酒放在舌頭上飲用。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒的醇香，但不要猛烈晃動(dòng)，亦不可一飲

而盡。拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時(shí)喝酒、口紅印在酒杯上等都是失

禮行為。(5)斟酒拒絕方式在無法喝酒的形式下，服務(wù)人員前來斟酒時(shí)，只要伸出手輕輕遮住酒杯即

可

。知識儲備三22.根據(jù)知識儲備，分組討論中餐宴會禮儀的要求，同時(shí)重點(diǎn)討

論汽車商務(wù)人員在西餐宴請應(yīng)如何把握西餐禮儀，更能體現(xiàn)出汽車銷售人員的職業(yè)特色和氣質(zhì)，組內(nèi)記錄員負(fù)責(zé)記錄匯總。3.根據(jù)組內(nèi)討論的崗位要求，小組內(nèi)部分別設(shè)定角色，飾演男女主人和賓客進(jìn)行西餐宴會練習(xí)，組內(nèi)同學(xué)進(jìn)相互指導(dǎo)調(diào)整，同

時(shí)組內(nèi)互換角色再次進(jìn)行練習(xí)。場地準(zhǔn)備工具準(zhǔn)備課堂布置教師要求1張長桌/組6把

椅子/組6套西餐餐具/組6人/組、4組著職業(yè)裝任務(wù)實(shí)施

吃出來的“文明”--西餐禮儀任務(wù)描述：通過對西餐宴請時(shí)禮儀的學(xué)習(xí)，模擬一次西餐宴會。1.準(zhǔn)備工作評價(jià)項(xiàng)目情景展示2分妝容要求2分禮貌用語4分表情到位2分總分10分評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是否符合崗位需求妝容是否

合理禮貌用語是否得體表情是否自

然自評(

(互評

()第

組點(diǎn)評記錄優(yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)任務(wù)實(shí)施

吃出來的“文明”--西餐禮儀4.各組選出最優(yōu)秀的陣容進(jìn)行組間展示中，各個(gè)小組的組長進(jìn)行打分，找出缺點(diǎn)評出

最優(yōu)。5

.

評價(jià)表6.個(gè)人感想(2)鞏固和維護(hù)人際關(guān)系的目

的這類饋贈(zèng)就是我們通常說的

“人情禮”。在人際交往中，無

論是個(gè)人間還是單位間必然會產(chǎn)

生各類關(guān)系和感情。圍繞如何鞏

固與維護(hù)人際關(guān)系，

一般會采用

很多種方法，其一就是饋贈(zèng)。(4)商務(wù)公關(guān)目的這類饋贈(zèng)表面上不求回報(bào)，而

實(shí)質(zhì)上回報(bào)隱藏在更深層次，這

是為了達(dá)到某種目的而用禮品的

形式進(jìn)行活動(dòng)。(1)商務(wù)交際目的在社交中為了達(dá)到一定的目的，

針對交往中的關(guān)鍵人物和部門，通過贈(zèng)送一定的禮品，以促使交

際目的的實(shí)現(xiàn)。這時(shí)就是使禮品

能不能反映送禮者的寓意與情感，

并使寓意與情感與送禮者的形象

有機(jī)結(jié)合起來。(3)商務(wù)酬謝的目的這類饋贈(zèng)是為了答謝他人的幫

助而進(jìn)行的，在禮品選擇上既要

考慮對方的喜好又要考慮給予幫

助的大小與重要性。知識儲備一饋贈(zèng)目的與原則活動(dòng)三

禮品饋贈(zèng)禮儀1.饋贈(zèng)的目的2.

饋贈(zèng)的原則(1)輕重原則我們提倡“禮輕情意重”。除非有特殊目的的饋贈(zèng)，其他饋

贈(zèng)禮品的貴賤均以受贈(zèng)者能夠愉

快接受準(zhǔn)則。(3)效用性原則就禮品本身的價(jià)值而言，人們的經(jīng)濟(jì)狀況不同、文化程度不

同、追求不同，因此對禮品的實(shí)

用性要求也就有所不同。同時(shí)要

注意受禮者不同的物質(zhì)生活水平，

有針對性的選擇禮品。(2)時(shí)機(jī)原則中國人很講究“雪中送炭”,

即要十分注重送禮的時(shí)效性，

一

般來說，時(shí)間貴在及時(shí)，機(jī)會貴

在事由、情感等，對處境困難者

的饋贈(zèng)尤顯得真摯與高尚。(4)投好避忌原則由于民族、宗教信仰、性格、

愛好不同，我們要注意投其所好、

避讓受禮者的禁忌。觸犯別人的

禁忌是一種十分失禮的行為。知識儲備一