2025年《營(yíng)養(yǎng)健康咨詢》知識(shí)考試題庫(kù)及答案解析單位所屬部門(mén)：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.營(yíng)養(yǎng)健康咨詢中，評(píng)估客戶的飲食習(xí)慣通常不包括（）A.記錄客戶的飲食頻率B.了解客戶的運(yùn)動(dòng)習(xí)慣C.分析客戶的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D.評(píng)估客戶的心理健康狀況答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)健康咨詢主要關(guān)注客戶的飲食習(xí)慣和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況，通過(guò)記錄飲食頻率、分析營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量等方式來(lái)評(píng)估客戶的營(yíng)養(yǎng)健康狀況。運(yùn)動(dòng)習(xí)慣雖然與營(yíng)養(yǎng)健康密切相關(guān)，但并非評(píng)估飲食習(xí)慣的主要內(nèi)容。心理健康狀況雖然對(duì)整體健康有影響，但通常不屬于營(yíng)養(yǎng)健康咨詢的范疇。2.客戶體重指數(shù)（BMI）計(jì)算公式為體重（千克）除以身高（米）的平方，當(dāng)BMI值在18.5到23.9之間時(shí)，通常被認(rèn)為是（）A.體重過(guò)輕B.正常體重C.超重D.肥胖答案：B解析：體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估人體胖瘦程度的重要指標(biāo)。根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，BMI值在18.5到23.9之間被認(rèn)為是正常體重范圍。低于18.5為體重過(guò)輕，24到27.9為超重，28及以上為肥胖。3.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.降低膽固醇水平答案：C解析：膳食纖維主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低膽固醇水平等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。提供大量能量是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的主要功能。4.對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，孕期補(bǔ)充葉酸的主要目的是（）A.促進(jìn)紅細(xì)胞生成B.預(yù)防嬰兒神經(jīng)管畸形C.增強(qiáng)免疫力D.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)答案：B解析：葉酸是維生素B族之一，對(duì)于孕婦來(lái)說(shuō)，孕期補(bǔ)充葉酸的主要目的是預(yù)防嬰兒神經(jīng)管畸形，如脊柱裂和腦兒。葉酸缺乏是導(dǎo)致這些出生缺陷的主要原因之一。促進(jìn)紅細(xì)胞生成是維生素B12的功能，增強(qiáng)免疫力是維生素C的功能，促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)是維生素D的功能。5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源（）A.粗米B.淀粉類食物C.豆制品D.油炸食品答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例適宜、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。豆制品（如豆腐、豆?jié){等）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成接近人體需求。粗米和淀粉類食物主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低。油炸食品雖然蛋白質(zhì)含量可能較高，但通常伴隨高脂肪和高熱量，不太適合作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。6.鈣的主要功能不包括（）A.構(gòu)成骨骼和牙齒B.參與神經(jīng)傳導(dǎo)C.促進(jìn)消化吸收D.維持血液凝固答案：C解析：鈣是人體必需的礦物質(zhì)，主要功能包括構(gòu)成骨骼和牙齒、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、維持血液凝固等。促進(jìn)消化吸收主要是膳食纖維和某些酶的功能。雖然鈣對(duì)消化系統(tǒng)有一定影響，但不是其主要功能。7.以下哪種飲料屬于低糖飲料（）A.果汁飲料B.含糖汽水C.茶飲料D.豆奶答案：D解析：低糖飲料是指含糖量較低的飲料。果汁飲料和含糖汽水通常含糖量較高。茶飲料雖然種類多樣，但不少市售茶飲料也含糖量較高。豆奶本身含糖量較低，是低糖飲料的一種。8.心臟健康的主要保護(hù)因素不包括（）A.均衡飲食B.規(guī)律運(yùn)動(dòng)C.吸煙D.保持良好心態(tài)答案：C解析：心臟健康的主要保護(hù)因素包括均衡飲食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)、保持良好心態(tài)等。吸煙是心血管疾病的重要危險(xiǎn)因素，會(huì)損害心臟健康。均衡飲食可以提供心臟所需的營(yíng)養(yǎng)素，規(guī)律運(yùn)動(dòng)可以增強(qiáng)心臟功能，保持良好心態(tài)可以減少壓力對(duì)心臟的影響。9.碳水化合物在人體內(nèi)的主要作用是（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞C.儲(chǔ)存脂肪D.維持酸堿平衡答案：A解析：碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源，主要作用是提供能量。構(gòu)成細(xì)胞主要是蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的功能，儲(chǔ)存脂肪主要是脂質(zhì)的功能，維持酸堿平衡主要是礦物質(zhì)和緩沖對(duì)的功能。10.營(yíng)養(yǎng)健康咨詢中，制定飲食計(jì)劃時(shí)需要考慮客戶的（）A.年齡B.收入水平C.宗教信仰D.所有以上選項(xiàng)答案：D解析：制定個(gè)性化的飲食計(jì)劃需要考慮客戶的多種因素，包括年齡、收入水平、宗教信仰、健康狀況、生活習(xí)慣等。年齡影響營(yíng)養(yǎng)需求，收入水平影響食物選擇，宗教信仰可能限制某些食物的攝入。因此，所有以上選項(xiàng)都需要考慮。11.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，能量值是指每100克或每份食品所含的能量，單位是（）A.千焦B.卡路里C.千克D.摩爾答案：A解析：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，能量值通常以焦耳（J）為單位，但為了方便閱讀，常常以千焦（kJ）為單位表示。卡路里是能量單位的一種，但在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上通常使用千焦。千克是質(zhì)量單位，摩爾是物質(zhì)的量單位，均不用于表示能量值。12.脂肪根據(jù)其來(lái)源和化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪，其中對(duì)心血管健康風(fēng)險(xiǎn)較高的脂肪是（）A.飽和脂肪B.單不飽和脂肪C.多不飽和脂肪D.不飽和反式脂肪答案：A解析：脂肪根據(jù)其來(lái)源和化學(xué)結(jié)構(gòu)可分為飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪。飽和脂肪主要存在于動(dòng)物性食品中，攝入過(guò)多可能導(dǎo)致血液膽固醇升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。單不飽和脂肪和多不飽和脂肪對(duì)心血管健康有益。反式脂肪雖然也存在于某些天然食物中，但主要來(lái)源于工業(yè)氫化植物油，對(duì)心血管健康風(fēng)險(xiǎn)極高，應(yīng)盡量減少攝入。但題目中飽和脂肪和反式脂肪相比，飽和脂肪的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低，而選項(xiàng)中只有飽和脂肪，故選擇飽和脂肪。解析：更正，反式脂肪對(duì)心血管健康風(fēng)險(xiǎn)極高，應(yīng)盡量減少攝入，與飽和脂肪相比，反式脂肪的危害更大。因此，正確答案應(yīng)為D.不飽和反式脂肪。但題目選項(xiàng)中沒(méi)有不飽和反式脂肪，只有飽和脂肪，因此在此假設(shè)題目選項(xiàng)有誤，如果選項(xiàng)中包含不飽和反式脂肪，則應(yīng)選擇D。由于題目選項(xiàng)有限，且通?？荚囍袝?huì)包含不飽和反式脂肪，故在此指出原解析的錯(cuò)誤，并給出正確答案選項(xiàng)。13.水是生命之源，成人每日推薦飲水量通常為（）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1500-1700毫升答案：D解析：水是生命之源，對(duì)維持人體正常生理功能至關(guān)重要。成人每日推薦飲水量因人而異，受年齡、性別、活動(dòng)量、氣候等多種因素影響。一般來(lái)說(shuō)，成人每日推薦飲水量在1500-1700毫升左右。500毫升和1000毫升都明顯低于推薦量。雖然有些人可能需要更多或更少的水，但1500-1700毫升是一個(gè)普遍適用的參考值。14.鉀是人體必需的礦物質(zhì)，其主要功能不包括（）A.維持體液平衡B.參與神經(jīng)傳導(dǎo)C.促進(jìn)消化吸收D.維持心肌正常功能答案：C解析：鉀是人體必需的礦物質(zhì)，在維持體液平衡、參與神經(jīng)傳導(dǎo)、維持心肌正常功能等方面發(fā)揮著重要作用。維持體液平衡是指鉀幫助調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)外液體的分布。參與神經(jīng)傳導(dǎo)是指鉀離子在神經(jīng)細(xì)胞興奮和傳導(dǎo)過(guò)程中起關(guān)鍵作用。維持心肌正常功能是指鉀對(duì)心臟電生理活動(dòng)至關(guān)重要。促進(jìn)消化吸收主要是膳食纖維和某些酶的功能，鉀并非其主要功能，雖然鉀對(duì)消化系統(tǒng)有一定影響，但不是其主要功能。15.營(yíng)養(yǎng)健康咨詢中，收集客戶信息的方法不包括（）A.問(wèn)卷調(diào)查B.面對(duì)面訪談C.查閱病歷D.直接品嘗客戶的飲食答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)健康咨詢中，收集客戶信息是制定個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)方案的基礎(chǔ)。常用的收集信息方法包括問(wèn)卷調(diào)查、面對(duì)面訪談、查閱病歷、體格檢查等。問(wèn)卷調(diào)查可以收集客戶的飲食習(xí)慣、生活方式等信息。面對(duì)面訪談可以更深入地了解客戶的需求和困擾。查閱病歷可以了解客戶的健康狀況和病史。而直接品嘗客戶的飲食雖然可以直觀了解其飲食情況，但既不衛(wèi)生也不專業(yè)，不是營(yíng)養(yǎng)健康咨詢中收集客戶信息的方法。16.維生素C的主要食物來(lái)源是（）A.動(dòng)物肝臟B.奶類C.新鮮蔬菜水果D.粗糧答案：C解析：維生素C是人體必需的水溶性維生素，主要存在于新鮮蔬菜和水果中。動(dòng)物肝臟富含維生素A和鐵，奶類富含鈣和維生素D，粗糧富含B族維生素和膳食纖維，這些食物都不是維生素C的主要來(lái)源。例如，辣椒、西紅柿、柑橘類水果、獼猴桃等都是維生素C含量豐富的食物。因此，新鮮蔬菜水果是維生素C的主要食物來(lái)源。17.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源，且吸收率相對(duì)較高（）A.紅肉B.大米C.豆制品D.深綠色蔬菜答案：A解析：鐵是人體必需的礦物質(zhì)，參與血紅蛋白的合成，負(fù)責(zé)氧氣的運(yùn)輸。食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。血紅素鐵主要存在于動(dòng)物性食品中，如紅肉、動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血等，其吸收率相對(duì)較高，可達(dá)15%-35%。非血紅素鐵主要存在于植物性食品中，如深綠色蔬菜、豆類、全谷物等，其吸收率較低，通常在2%-20%之間。大米屬于谷物，主要提供碳水化合物，鐵含量不高，且吸收率低。豆制品含有鐵，但屬于植物性食物，吸收率相對(duì)較低。因此，紅肉是鐵的良好來(lái)源，且吸收率相對(duì)較高。18.膳食纖維的生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.降低膽固醇水平答案：C解析：膳食纖維是人體無(wú)法消化吸收的碳水化合物，主要存在于植物性食物中，具有多種生理功能。促進(jìn)腸道蠕動(dòng)是指膳食纖維可以增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。降低血糖水平是指膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，從而降低餐后血糖水平。降低膽固醇水平是指膳食纖維可以結(jié)合膽固醇，促進(jìn)其排出體外，從而降低血液膽固醇水平。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的主要功能，膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。19.對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，選擇食物時(shí)需要特別關(guān)注（）A.食物的能量密度B.食物的升糖指數(shù)C.食物的顏色D.食物的價(jià)格答案：B解析：糖尿病患者需要控制血糖水平，因此在選擇食物時(shí)需要特別關(guān)注食物的升糖指數(shù)（GI）。升糖指數(shù)是指食物攝入后引起血糖升高的速度和幅度。高升糖指數(shù)食物會(huì)導(dǎo)致血糖快速升高，而低升糖指數(shù)食物則會(huì)導(dǎo)致血糖緩慢升高，有助于維持血糖穩(wěn)定。食物的能量密度是指單位質(zhì)量食物所含的能量，對(duì)糖尿病患者也很重要，但升糖指數(shù)對(duì)血糖控制的影響更為直接。食物的顏色和價(jià)格與血糖控制關(guān)系不大。20.營(yíng)養(yǎng)健康咨詢中，評(píng)估客戶的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，常用的篩查工具不包括（）A.營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002（NRS2002）B.攝入與消耗評(píng)估（IDEA）C.馬丁氏身高體重表D.營(yíng)養(yǎng)不良通用篩查工具（NGSUT）答案：C解析：營(yíng)養(yǎng)健康咨詢中，評(píng)估客戶的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，常用的篩查工具有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查2002（NRS2002）、攝入與消耗評(píng)估（IDEA）、營(yíng)養(yǎng)不良通用篩查工具（NGSUT）等。這些工具可以幫助快速識(shí)別存在營(yíng)養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)的人群。馬丁氏身高體重表主要用于測(cè)量體重和計(jì)算體重指數(shù)（BMI），是評(píng)估體重狀況的工具，而不是專門(mén)用于篩查營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的工具。雖然BMI可以間接反映營(yíng)養(yǎng)狀況，但不是用于篩查營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的工具。二、多選題1.膳食纖維的主要功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.降低膽固醇水平E.增加飽腹感答案：ABDE解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平、降低膽固醇水平、增加飽腹感等。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供大量能量。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的主要功能。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源（）A.瘦肉B.魚(yú)類C.蛋類D.豆制品E.全谷物答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例適宜、易于消化吸收的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚(yú)類、蛋類和豆制品都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源，其蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成接近人體需求。全谷物主要提供碳水化合物和膳食纖維，蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，且氨基酸組成可能不如前四種食物均衡。3.維生素C的生理功能包括（）A.促進(jìn)鐵吸收B.參與神經(jīng)傳導(dǎo)C.維持皮膚健康D.增強(qiáng)免疫力E.促進(jìn)膠原蛋白合成答案：ACE解析：維生素C的生理功能包括促進(jìn)鐵吸收、維持皮膚健康、促進(jìn)膠原蛋白合成、增強(qiáng)免疫力等。參與神經(jīng)傳導(dǎo)主要是B族維生素的功能，如維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素C雖然對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)有一定影響，但不是其主要功能。4.膳食指南推薦的食物類型包括（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.動(dòng)物性食物D.豆類堅(jiān)果類E.油脂類答案：ABCDE解析：膳食指南推薦的食物類型包括谷薯類、蔬菜水果類、動(dòng)物性食物、豆類堅(jiān)果類、油脂類。這些食物類型提供了人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。谷薯類主要提供碳水化合物，蔬菜水果類提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，動(dòng)物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、B族維生素和脂溶性維生素，豆類堅(jiān)果類提供蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)，油脂類提供脂肪。5.影響營(yíng)養(yǎng)需求的因素包括（）A.年齡B.性別C.活動(dòng)量D.氣候E.疾病狀態(tài)答案：ABCDE解析：營(yíng)養(yǎng)需求是指人體為了維持正常生理功能和健康所需要攝入的各種營(yíng)養(yǎng)素的量。影響營(yíng)養(yǎng)需求的因素包括年齡、性別、活動(dòng)量、氣候、疾病狀態(tài)等。年齡不同，生長(zhǎng)發(fā)育和代謝的需求不同；性別不同，激素水平不同，營(yíng)養(yǎng)需求也有差異；活動(dòng)量越大，能量和某些營(yíng)養(yǎng)素的需求越高；氣候不同，體溫調(diào)節(jié)和水分需求不同；疾病狀態(tài)會(huì)改變營(yíng)養(yǎng)代謝，從而影響營(yíng)養(yǎng)需求。6.營(yíng)養(yǎng)健康咨詢的目標(biāo)包括（）A.改善客戶的飲食習(xí)慣B.提高客戶的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平C.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和相關(guān)慢性病D.幫助客戶達(dá)到理想體重E.提升客戶的生活質(zhì)量答案：ABCDE解析：營(yíng)養(yǎng)健康咨詢的目標(biāo)是多方面的，包括改善客戶的飲食習(xí)慣、提高客戶的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平、預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和相關(guān)慢性病、幫助客戶達(dá)到理想體重、提升客戶的生活質(zhì)量等。通過(guò)咨詢，幫助客戶建立科學(xué)的飲食觀念和生活方式，從而促進(jìn)健康。7.水的生理功能包括（）A.構(gòu)成人體組織B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.維持體溫恒定D.參與新陳代謝E.幫助消化吸收答案：ABCDE解析：水是人體最重要的組成部分，其生理功能廣泛，包括構(gòu)成人體組織、參與物質(zhì)運(yùn)輸、維持體溫恒定、參與新陳代謝、幫助消化吸收等。水在人體內(nèi)幾乎參與所有的生命活動(dòng)。8.以下哪些是膳食調(diào)查的方法（）A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率法C.化學(xué)分析法D.體格測(cè)量法E.膳食記錄法答案：ABE解析：膳食調(diào)查是了解人群或個(gè)體膳食狀況的重要手段，常用的方法包括24小時(shí)回顧法、食物頻率法、膳食記錄法等。24小時(shí)回顧法是指調(diào)查對(duì)象回憶并描述過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料。食物頻率法是指調(diào)查對(duì)象報(bào)告在一定時(shí)間內(nèi)（通常為一年）攝入特定食物的頻率。膳食記錄法是指調(diào)查對(duì)象記錄一段時(shí)間內(nèi)（通常為幾天）攝入的所有食物和飲料?；瘜W(xué)分析法主要用于食物成分分析，不是膳食調(diào)查的方法。體格測(cè)量法主要用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，不是膳食調(diào)查的方法。9.鈣的缺乏可能導(dǎo)致（）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松C.肌肉痙攣D.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩E.代謝性酸中毒答案：ABCD解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏鈣可能導(dǎo)致佝僂?。▋和?、骨質(zhì)疏松（成人）、肌肉痙攣、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩等問(wèn)題。代謝性酸中毒主要是由于酸堿平衡紊亂導(dǎo)致的，與鈣缺乏沒(méi)有直接關(guān)系。10.脂肪的功能包括（）A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.維護(hù)體溫D.保護(hù)內(nèi)臟器官E.促進(jìn)脂溶性維生素吸收答案：ABCDE解析：脂肪是人體重要的能量來(lái)源，提供能量。脂肪也是細(xì)胞膜的重要組成成分。脂肪可以在身體表面形成一層隔熱層，幫助維持體溫。脂肪可以在腹腔等部位形成脂肪墊，起到保護(hù)內(nèi)臟器官的作用。脂肪可以促進(jìn)脂溶性維生素（A、D、E、K）的吸收。11.膳食纖維的來(lái)源包括（）A.谷物B.蔬菜C.水果D.豆類E.動(dòng)物性食物答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如谷物（全谷物、粗糧）、蔬菜、水果、豆類等。動(dòng)物性食物（如肉類、奶類、蛋類）中幾乎不含膳食纖維。因此，谷物、蔬菜、水果、豆類是膳食纖維的良好來(lái)源。12.維生素A的主要功能包括（）A.促進(jìn)視力健康B.增強(qiáng)免疫力C.維持上皮組織完整性D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育E.參與神經(jīng)傳導(dǎo)答案：ABCD解析：維生素A的主要功能包括促進(jìn)視力健康（維持暗視力、預(yù)防夜盲癥）、增強(qiáng)免疫力（促進(jìn)免疫細(xì)胞功能）、維持上皮組織完整性（上皮細(xì)胞分化）、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育（參與骨骼和器官發(fā)育）。參與神經(jīng)傳導(dǎo)主要是B族維生素的功能，如維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)功能。13.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)包括（）A.體重指數(shù)（BMI）B.皮膚彈性C.肌肉力量D.血壓水平E.骨密度答案：ABCE解析：評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的指標(biāo)是多方面的，包括體格測(cè)量指標(biāo)（如體重指數(shù)BMI、皮褶厚度、肌肉力量）、生化指標(biāo)（如血常規(guī)、生化全項(xiàng)）、臨床檢查指標(biāo)（如皮膚彈性、毛發(fā)狀況、口腔黏膜）以及膳食調(diào)查等。血壓水平和骨密度雖然與整體健康密切相關(guān)，但通常不作為評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況的直接指標(biāo)，血壓水平更多地反映心血管健康，骨密度反映骨骼健康。14.膳食指南推薦的食物制備方式包括（）A.蒸煮B.炒菜C.燒烤D.燉湯E.粉碎答案：ABDE解析：膳食指南推薦的食物制備方式應(yīng)盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失和有害物質(zhì)的產(chǎn)生。蒸煮、燉湯、焯水等水煮方式能較好地保留營(yíng)養(yǎng)素，且相對(duì)健康。炒菜雖然也常用，但需注意控制油溫油量。燒烤和油炸等方式容易產(chǎn)生較多熱量和有害物質(zhì)，應(yīng)適量食用。粉碎可以改變食物的物理形態(tài)，方便消化吸收，如制作肉糜、蔬菜泥等。15.影響人體對(duì)鐵吸收的因素包括（）A.維生素CB.肝素C.草酸D.蛋白質(zhì)E.茶多酚答案：ACE解析：影響人體對(duì)鐵吸收的因素很多。促進(jìn)吸收的因素包括維生素C、有機(jī)酸、肉類因子（血紅素鐵）、蛋白質(zhì)等。抑制吸收的因素包括植酸鹽（如谷物、豆類中的）、草酸（如菠菜中的）、鈣、磷、茶多酚（如茶葉中的）、膳食纖維等。肝素是一種氨基多糖，主要存在于結(jié)締組織，其影響鐵吸收的作用不明確，且通常不被認(rèn)為是抑制鐵吸收的因素。16.膳食纖維的生理功能包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.吸收水分C.降低血糖反應(yīng)D.結(jié)合膽汁酸E.提供能量答案：ABCD解析：膳食纖維的生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)（增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)）、吸收水分（使糞便軟化，易于排出）、降低血糖反應(yīng)（延緩碳水化合物的消化吸收）、結(jié)合膽汁酸（促進(jìn)膽固醇代謝）、提供能量（雖然不能被人體消化吸收，但某些微生物可以發(fā)酵產(chǎn)氣，間接提供少量能量）。提供能量是碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)的主要功能，膳食纖維不能提供能量。17.營(yíng)養(yǎng)健康咨詢的倫理原則包括（）A.尊重客戶B.保護(hù)隱私C.保持獨(dú)立客觀D.促進(jìn)利益沖突E.誠(chéng)實(shí)守信答案：ABCE解析：營(yíng)養(yǎng)健康咨詢應(yīng)遵循基本的倫理原則，包括尊重客戶（尊重客戶的自主權(quán)、文化背景等）、保護(hù)隱私（對(duì)客戶的個(gè)人信息保密）、保持獨(dú)立客觀（提供科學(xué)、客觀的咨詢意見(jiàn)，避免利益沖突）、誠(chéng)實(shí)守信（如實(shí)告知咨詢內(nèi)容、局限性等，信守承諾）。促進(jìn)利益沖突與倫理原則相悖，營(yíng)養(yǎng)健康咨詢應(yīng)避免利益沖突。18.水溶性維生素包括（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：BC解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素。水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12）和維生素C。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。維生素D雖然屬于脂溶性維生素，但其生理功能與鈣磷代謝密切相關(guān)，常與營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估聯(lián)系緊密。維生素A和維生素E屬于脂溶性維生素。19.膳食調(diào)查的目的包括（）A.了解人群營(yíng)養(yǎng)狀況B.評(píng)估膳食風(fēng)險(xiǎn)C.制定膳食指南D.評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)效果E.確定個(gè)體食譜答案：ABCD解析：膳食調(diào)查的目的包括多個(gè)方面，如了解特定人群或個(gè)體的膳食攝入情況，評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況和膳食風(fēng)險(xiǎn)，為制定或評(píng)價(jià)膳食指南、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施提供依據(jù)，評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的效果等。確定個(gè)體食譜通常是營(yíng)養(yǎng)健康咨詢的具體任務(wù)，而非膳食調(diào)查的主要目的。膳食調(diào)查提供的是人群或群體的宏觀信息，個(gè)體食譜的制定需要結(jié)合個(gè)體的具體情況。20.以下哪些是導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的原因（）A.飲食攝入不足B.消化吸收障礙C.慢性疾病D.營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化不足E.食品安全事件答案：ABCE解析：營(yíng)養(yǎng)不良是指由于能量或一種（多種）營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足、吸收利用障礙或需要量增加，導(dǎo)致身體機(jī)能正常發(fā)揮受影響的狀態(tài)。導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良的原因包括飲食攝入不足（如食物短缺、經(jīng)濟(jì)條件差、偏食挑食等）、消化吸收障礙（如胃腸道疾病、腸道感染等）、慢性疾?。ㄈ缏韵男约膊?、內(nèi)分泌疾病等）、營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化不足（如食物種類單一、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失等）、食品安全事件（如食物污染導(dǎo)致急性中毒或慢性損害）。三、判斷題1.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維是一種不能被人體消化吸收的多糖，因此不能像碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)那樣為人體提供能量。膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助消化、降低血糖和膽固醇等。雖然膳食纖維在腸道菌群發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生少量氣體和能量，但這部分能量非常微小，不足以滿足人體需求。2.所有維生素都是水溶性的。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素根據(jù)其溶解性可分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們主要儲(chǔ)存在體內(nèi)脂肪組織中，并隨脂肪一起被吸收利用。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們不儲(chǔ)存于體內(nèi)，多余的部分通常會(huì)隨尿液排出體外。因此，并非所有維生素都是水溶性的。3.體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估人體胖瘦程度的唯一指標(biāo)。（）答案：錯(cuò)誤解析：體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估人體胖瘦程度常用的指標(biāo)之一，它通過(guò)體重和身高的比值來(lái)反映體脂狀況。然而，BMI并不能區(qū)分體重中肌肉和脂肪的比例，因此對(duì)于肌肉量較大的人（如運(yùn)動(dòng)員）來(lái)說(shuō)，BMI可能偏高，但并不代表他們肥胖。此外，BMI也不能反映身體脂肪的分布情況。因此，BMI只是評(píng)估人體胖瘦程度的一個(gè)參考指標(biāo)，而非唯一指標(biāo)，還需要結(jié)合其他指標(biāo)（如腰圍、體脂率等）進(jìn)行綜合評(píng)估。4.短期營(yíng)養(yǎng)不良通常不會(huì)對(duì)健康造成明顯影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：短期營(yíng)養(yǎng)不良，即使時(shí)間不長(zhǎng)，也可能對(duì)健康造成不利影響。例如，短期攝入不足可能導(dǎo)致能量或營(yíng)養(yǎng)素缺乏，引起疲勞、免疫力下降、注意力不集中等癥狀。對(duì)于兒童和青少年來(lái)說(shuō)，短期營(yíng)養(yǎng)不良還可能影響生長(zhǎng)發(fā)育。因此，即使是短期的營(yíng)養(yǎng)不良，也應(yīng)該予以重視并及時(shí)糾正。5.蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，也是提供能量的主要來(lái)源。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、毛發(fā)等）的重要成分，在維持人體正常生理功能方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。同時(shí)，蛋白質(zhì)也是提供能量的主要營(yíng)養(yǎng)素之一，當(dāng)碳水化合物和脂肪攝入不足時(shí)，身體可以分解蛋白質(zhì)來(lái)提供能量。因此，蛋白質(zhì)具有構(gòu)成組織和提供能量的雙重功能。6.水是生命之源，人體的一切生命活動(dòng)都離不開(kāi)水。（）答案：正確解析：水是人體內(nèi)最重要的組成部分，約占體重的60%-70%。水參與人體內(nèi)幾乎所有的生命活動(dòng)，包括物質(zhì)運(yùn)輸、體溫調(diào)節(jié)、新陳代謝、潤(rùn)滑器官組織等。沒(méi)有水，人體就無(wú)法進(jìn)行正常的生理功能，生命活動(dòng)將無(wú)法維持。因此，水被譽(yù)為“生命之源”。7.膳食纖維有助于降低血糖水平，因此糖尿病患者應(yīng)該大量攝入膳食纖維。（）答案：正確解析：膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，有助于延緩碳水化合物的消化吸收，從而降低餐后血糖水平，有助于穩(wěn)定血糖。因此，膳食纖維對(duì)糖尿病患者控制血糖有益。但是，膳食纖維的攝入也應(yīng)該適量，過(guò)量攝入可能導(dǎo)致腹脹、腹瀉等問(wèn)題。此外，糖尿病患者還需要注意選擇合適的膳食纖維來(lái)源，并與其他營(yíng)養(yǎng)素均衡搭配。8.脂溶性維生素需要通過(guò)食物中的脂肪才能被人體吸收利用。（）答案：正確解析：脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）不溶于水，但溶于脂肪和脂質(zhì)溶劑。它們的吸收過(guò)程需要與膳食中的脂肪一起進(jìn)行，通過(guò)膽汁酸和脂蛋白的作用，在小腸內(nèi)被吸收，并隨著乳糜微粒運(yùn)輸?shù)襟w內(nèi)儲(chǔ)存或利用。如果膳食中脂肪攝入不足，脂溶性維生素的吸收率會(huì)顯著降低。9.營(yíng)養(yǎng)健康咨詢就是告訴客戶應(yīng)該吃什么和不應(yīng)該吃什么。（）答案：錯(cuò)誤解析：營(yíng)養(yǎng)健康咨詢不僅僅是告訴客戶應(yīng)該吃什么和不應(yīng)該吃什么，更重要的是與客戶進(jìn)行溝通，了解其健康狀況、飲食習(xí)慣、生活方式等，評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和建議，幫助客戶建立科學(xué)、合理的飲食模式和生活方式。營(yíng)養(yǎng)健康咨詢是一個(gè)互動(dòng)的過(guò)程