ICS67.160.10

CCSX61

34

安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB34/T2741—2023

代替DB34/T2741-2016

地理標(biāo)志產(chǎn)品宣酒

Productofgeographicalindication—Xuanjiu

2023-07-31發(fā)布2023-08-31實施

安徽省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB34/T2741—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件代替DB34/T2741-2016《地理標(biāo)志產(chǎn)品宣酒》，與DB34/T2741-2016《地理標(biāo)志產(chǎn)品

宣酒》相比主要修訂如下：

a)更改了宣酒的定義（見第3章，2016年版的第3章）；

b)更改了酒精度的分類（見第4章，2016年版的第4章）；

c)更改了原輔料大麥的要求（見第6章，2016年版的第6章）；

d)刪除了安全指標(biāo)（見2016年版的6.7）；

e)更改了凈含量的要求（見第6章，2016年版的第6章）；

f)更改了酒精度、總酸的檢測方法（見第7章，2016年版的第7章）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由安徽宣酒集團股份有限公司提出。

本文件由安徽省市場監(jiān)督管理局歸口。

本文件起草單位：安徽宣酒集團股份有限公司、安徽國科檢測科技有限公司、宣城市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督

檢驗所。

本文件主要起草人：郭志忠、張溫清、黃明、孫晴、唐瑩、婁鵬祥、徐非、段亮亮、王濤濤、吳成、

汪淑芳、朱磊磊。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2016年首次發(fā)布為DB34/T2741—2016，2023年第一次修訂。

I

DB34/T2741—2023

地理標(biāo)志產(chǎn)品宣酒

1范圍

本文件規(guī)定了宣酒的產(chǎn)品分類、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、

運輸、貯存。

本文件適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)保護的地理標(biāo)志產(chǎn)品

宣酒。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB1351小麥

GB/T1354大米

GB5009.225食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)酒中乙醇濃度的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T8231高粱

GB8951食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存

GB12456食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測定

GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB/T15109白酒工業(yè)術(shù)語

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

NY/T891綠色食品大麥及大麥粉

《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家市場監(jiān)督管理總局令第70號

3術(shù)語和定義

GB/T15109界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

宣酒Xuanjiu

在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍內(nèi)，以水、高粱、大米等為主要原料，小麥、大麥制曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)

傳統(tǒng)泥池小窖固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈

色呈香呈味物質(zhì)，具有以本品特有的幽雅復(fù)合酯香的濃香型白酒。

4產(chǎn)品分類

1

DB34/T2741—2023

按產(chǎn)品的酒精度分為：

——高度酒：40％vol＜酒精度≤68％vol；

——低度酒：25％vol≤酒精度≤40％vol。

5地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍

宣酒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定》批準(zhǔn)的

范圍，即安徽省宣城市現(xiàn)轄行政區(qū)內(nèi)，見附錄A。

6要求

原輔料

6.1.1釀造用水

產(chǎn)地范圍內(nèi)無污染的地下水，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。

6.1.2高粱

應(yīng)符合GB/T8231的規(guī)定。

6.1.3小麥

應(yīng)符合GB1351的規(guī)定。

6.1.4大米

應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。

6.1.5大麥

應(yīng)符合NY/T891的規(guī)定。

釀造環(huán)境

6.2.1符合地理標(biāo)志產(chǎn)品保護規(guī)定劃定的地域范圍。

6.2.2該保護范圍位于東經(jīng)：118°41′至118°44′北緯：30°57′至30°58′，處于皖南山區(qū)和沿

江平原帶，海拔高度在11m～65m范圍內(nèi)，土壤深厚，富含有機物質(zhì)。

6.2.3氣候?qū)賮啛釒駶櫦撅L(fēng)氣候類型。

6.2.4年平均氣溫15℃～16℃，四季分明，雨量適中，年降水量在1200mm～1600mm之間，年無霜

期長達8個月。

生產(chǎn)工藝

以水、高粱、大米等為原料，小麥、大麥等制曲為糖化發(fā)酵劑，續(xù)糟老五甑工藝，傳統(tǒng)泥池小窖固

態(tài)發(fā)酵，緩慢蒸餾，量質(zhì)摘酒，分級貯存，再經(jīng)陳釀、勾調(diào)、灌裝。

感官

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

2

DB34/T2741—2023

表1感官要求

要求

項目

高度酒低度酒

色澤無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀a

香氣窖香濃郁、醇香典雅

口味綿甜柔和、酒體圓潤、自然諧調(diào)、余味爽凈

風(fēng)格具有本品的典型風(fēng)格

a當(dāng)酒的溫度低于10℃時，允許出現(xiàn)白色絮狀物或失光，10℃以上應(yīng)逐漸恢復(fù)正常。

理化

應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2理化要求

要求

項目

高度酒低度酒

酒精度a/(％vol)40b～6825～40

總酸(以乙酸計)/(g/L）≥0.600.40

總酯（以乙酸乙酯計）/（g/L）≥1.501.10

己酸乙酯/(g/L)0.80～2.600.30～2.20

固形物/(g/L)≤0.70

a酒精度均以標(biāo)簽上所示為準(zhǔn)，允許誤差為±1.0％vol。

b不含40％vol。

凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。

生產(chǎn)過程加工衛(wèi)生

應(yīng)符合GB8951、GB14881的規(guī)定。

7試驗方法

感官

按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。

理化

7.2.1酒精度按GB5009.225的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.2總酸按GB12456的規(guī)定執(zhí)行。

7.2.3總酯、己酸乙酯、固形物按GB/T10345的規(guī)定執(zhí)行。

凈含量

按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。

3

DB34/T2741—2023

8檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存

按GB/T10346、GB14881的規(guī)定執(zhí)行。

4