ICS67.230

X09

DB4503

桂林市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB4503/T0013—2020

預(yù)包裝桂林米粉質(zhì)量安全追溯操作規(guī)范

Specificationforproductionandoperationofpre-packedGuilinrice

noodle

2020-11-05發(fā)布2020-12-01實(shí)施

桂林市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB4503/T0013—2020

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由桂林市市場監(jiān)督管理局、桂林市工業(yè)和信息化局提出。

本文件起草單位：桂林市工業(yè)和信息化局、桂林市市場監(jiān)督管理局、桂林市米粉行業(yè)協(xié)會。

本文件主要起草人：王敏丹、蔣曉龍、覃輝躍、曾憲國、連永超、鞠偉、韋瑋、謝宏昭、黃林華、

鐘文軍、曾文杰。

I

DB4503/T0013—2020

預(yù)包裝桂林米粉質(zhì)量安全追溯操作規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了預(yù)包裝桂林米粉質(zhì)量安全追溯操作的術(shù)語和定義、基本要求、編碼、關(guān)鍵控制點(diǎn)、信

息采集、信息管理、追溯標(biāo)識、體系運(yùn)行自查、質(zhì)量安全問題處置及持續(xù)改進(jìn)。

本文件適用于桂林市行政區(qū)域內(nèi)預(yù)包裝桂林米粉的質(zhì)量安全追溯管理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

NY/T1994農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯操作規(guī)程小麥粉及面條

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

鹵水bittern

以水、豬肉、牛肉或馬肉、家畜骨、食用鹽、白酒、白糖、香辛料、豆豉、豆腐乳等符合國家相關(guān)

食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的可食用原料，經(jīng)熬制、過濾而成的液態(tài)調(diào)味料。

3.2

鹵肉stewedmeat

以牛肉、豬肉、馬肉等家畜肉為原料，經(jīng)鹵制而成且符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的熟肉制品。

3.3

鍋燒crispymeat

以帶皮豬槽頭肉或五花肉為原料，經(jīng)水煮或鹵制、油炸而成且符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，皮

酥肉嫩滑的熟肉制品。

3.4

鹵油（米粉油）riceflouroil

以植物油、豬油為原料，經(jīng)炸制過一次鍋燒、鹵肉而成或以動物油為原料，按相應(yīng)配比煉制而成的，

符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的調(diào)味油。

3.5

預(yù)包裝桂林米粉pre-packedGuilinricenoodle

以米粉為主要原料，加入調(diào)料包，經(jīng)組合包裝而成的具有桂林地方特色風(fēng)味的非即食米粉制品。

1

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4基本要求

4.1追溯目標(biāo)

追溯的預(yù)包裝桂林米粉可根據(jù)追溯碼追溯到各個加工、流通環(huán)節(jié)的產(chǎn)品、投入品信息及相關(guān)責(zé)任主

體。

4.2機(jī)構(gòu)和人員

追溯的預(yù)包裝桂林米粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)指定機(jī)構(gòu)或人員負(fù)責(zé)追溯的組織、實(shí)施、監(jiān)控、信息的采集、上

報、核實(shí)和發(fā)布等工作，包括但不限于以下要求：

a)應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的食品安全管理部門，負(fù)責(zé)企業(yè)的食品安全管理，建立健全食品安全

管理制度，負(fù)責(zé)生產(chǎn)產(chǎn)品全過程的食品安全質(zhì)量控制，產(chǎn)品質(zhì)量符合法律、法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的

要求；

b)食品安全管理部門應(yīng)配備專職食品安全管理人員，對食品安全生產(chǎn)質(zhì)量進(jìn)行即時分析評估并采

取控制措施；

c)預(yù)包裝桂林米粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)組織從業(yè)人員參加各種上崗前及在職期間的食品安全培訓(xùn)。應(yīng)針對

不同崗位制定培訓(xùn)計(jì)劃，評估培訓(xùn)效果，并建立各類人員培訓(xùn)及考核檔案。

4.3設(shè)備和軟件

追溯的預(yù)包裝桂林米粉生產(chǎn)企業(yè)宜配備必要的計(jì)算機(jī)、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備、標(biāo)簽打印機(jī)、條碼讀寫設(shè)備等，

相關(guān)軟件應(yīng)滿足追溯要求。

4.4管理制度

預(yù)包裝桂林米粉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)制定和實(shí)施保證食品安全的內(nèi)部管理制度。制度內(nèi)容應(yīng)包括但不限于

以下方面：

1)部門質(zhì)量安全職責(zé)管理制度；

2)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)制度；

3)人員健康管理制度；

4)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；

5)生產(chǎn)過程控制制度；

6)出廠檢驗(yàn)記錄制度；

7)食品添加劑管理規(guī)定；

8)產(chǎn)品防護(hù)管理制度；

9)檢驗(yàn)管理制度；

10)不合格產(chǎn)品處置管理制度；

11)不安全食品召回制度；

12)食品安全自查制度；

13)產(chǎn)品質(zhì)量追溯工作制度；

14)信息采集工作制度；

15)信息系統(tǒng)維護(hù)和管理工作制度；

16)銷售管理制度；

17)食品安全事故處置方案。

2

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5編碼

參照NY/T1994的規(guī)定執(zhí)行。

6關(guān)鍵控制點(diǎn)

6.1設(shè)置要求

6.1.1在原料采購、加工、包裝等環(huán)節(jié)中與產(chǎn)品質(zhì)量安全有關(guān)的單元設(shè)置關(guān)鍵控制點(diǎn)。

6.1.2關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)有具體的臨界值，并可定量檢驗(yàn)和判定。

6.2設(shè)置單元

預(yù)包裝桂林米粉生產(chǎn)應(yīng)在原料和包裝材料等的采購、生產(chǎn)、貯存、留樣、檢驗(yàn)、包裝和貯運(yùn)等設(shè)置

單元。

7信息采集

7.1采購信息

交售者、采購時間、采購地點(diǎn)、采購數(shù)量、采購標(biāo)準(zhǔn)、交收檢驗(yàn)等。

7.2原料信息

入庫者、原料來源地點(diǎn)、供貨者名稱及聯(lián)系方式、入庫時間、庫房及其堆放編號、庫房溫度及濕度、

庫房衛(wèi)生措施、領(lǐng)料者、出庫時間和出庫數(shù)量等。

7.3加工信息

7.3.1米粉包制作信息

秈米、加工用水水質(zhì)、制作條件、食用淀粉添加比例等內(nèi)容。

7.3.2鹵水調(diào)料包制作信息

鮮（凍）畜禽骨或畜禽肉、香辛料的名稱等內(nèi)容。

7.3.3鹵肉調(diào)料包制作信息

鮮(凍)畜肉、香辛料、食品添加劑的名稱等內(nèi)容。

7.3.4鹵油調(diào)料包制作信息

食用植物油、動物油的名稱等內(nèi)容。

7.3.5醬腌菜調(diào)料包制作信息

醬腌菜、食品添加劑的名稱等內(nèi)容。

7.3.6油炸（烘烤）黃豆調(diào)料包制作信息

食用植物油、黃豆的名稱等內(nèi)容。

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7.3.7油炸（烘烤）花生調(diào)料包制作信息

食用植物油、花生仁的名稱等內(nèi)容。

7.3.8食品相關(guān)產(chǎn)品信息

食品用包裝材料、食品加工用洗滌劑的名稱等內(nèi)容。

7.3.9包裝信息

責(zé)任人、包裝環(huán)境條件、包裝材料、規(guī)格、包裝日期和批號等內(nèi)容。

7.4產(chǎn)品檢驗(yàn)信息

檢驗(yàn)日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品批次和檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。

7.5貯存信息

責(zé)任人、貯存位置、貯存時間、設(shè)施和環(huán)境條件等內(nèi)容。

7.6出庫信息

出庫者、出庫時間、庫房及其堆放編號、出庫數(shù)量等。

7.7運(yùn)輸信息

責(zé)任人、運(yùn)輸工具、運(yùn)輸號、運(yùn)輸工具衛(wèi)生狀況、運(yùn)輸日期、起止位置和數(shù)量等內(nèi)容。

7.8銷售信息

銷售日期、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品規(guī)格、銷售數(shù)量、產(chǎn)品批號、經(jīng)銷商及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

8信息管理

8.1信息存儲

應(yīng)建立信息管理制度。紙質(zhì)記錄應(yīng)及時歸檔，電子記錄應(yīng)定期備份一次。所有信息檔案應(yīng)至少保存

2年。

8.2信息傳輸

上一環(huán)節(jié)操作結(jié)束時，應(yīng)及時通過網(wǎng)絡(luò)或紙質(zhì)記錄等形式傳遞給下一環(huán)節(jié)，企業(yè)、組織或機(jī)構(gòu)匯總

諸環(huán)節(jié)信息后傳輸?shù)阶匪菹到y(tǒng)。

8.3信息查詢

經(jīng)相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)向社會公開的質(zhì)量安全信息均應(yīng)可查詢。內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)者、產(chǎn)品、產(chǎn)地、

加工企業(yè)、批次、質(zhì)量檢驗(yàn)結(jié)果、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等。

9追溯標(biāo)識

9.1預(yù)包裝桂林米粉生產(chǎn)企業(yè)宜在經(jīng)過生產(chǎn)、加工、包裝等過程后形成最終產(chǎn)品時，同時形成追溯標(biāo)

識。追溯標(biāo)識內(nèi)容宜包括預(yù)包裝桂林米粉追溯碼、信息查詢渠道、追溯標(biāo)志。

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9.2追溯標(biāo)識載體根據(jù)包裝特點(diǎn)采用不干膠紙制標(biāo)簽、鎖扣標(biāo)簽、捆扎帶標(biāo)簽等形式，標(biāo)簽規(guī)格大小

由企業(yè)自行決定。

10體系運(yùn)行自查

10.1企業(yè)應(yīng)建立追溯體系的自查制度，定期對預(yù)包裝桂林米粉質(zhì)量追溯體系的實(shí)施計(jì)劃及運(yùn)行情況進(jìn)

行評價，以確定計(jì)劃的可操作性、完善性與實(shí)施程度測評追溯信息的真實(shí)性、及時性、有效性。

10.2檢查結(jié)果應(yīng)形成記錄，必要時提出追溯體系的改進(jìn)意見。

11質(zhì)量安全問題處置及持續(xù)改進(jìn)

11.1預(yù)包裝桂林米粉生產(chǎn)、加工、流通各環(huán)節(jié)企業(yè)應(yīng)對上一環(huán)節(jié)提供的產(chǎn)品進(jìn)行驗(yàn)收、對追溯信息進(jìn)

行核實(shí)。如發(fā)現(xiàn)問題，按相關(guān)規(guī)定對該批次產(chǎn)品采取召回或銷毀等措施，并將產(chǎn)品召回和處理情況向相

關(guān)部門報告。

11.2預(yù)包裝桂林米粉出現(xiàn)質(zhì)量問題時，企業(yè)應(yīng)依據(jù)追溯體系，迅速界定產(chǎn)品涉及范圍，提供相關(guān)記錄，

確認(rèn)追溯深度，確定預(yù)包裝桂林米粉質(zhì)量問題發(fā)生的地點(diǎn)、時間、追溯單元和責(zé)任主體，為問題處理提

供依據(jù)。

11.3當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一批次的產(chǎn)