餐廳服務員崗位職責說明餐廳服務員作為連接顧客與餐飲服務的核心紐帶，其履職質(zhì)量直接影響顧客體驗與餐廳口碑。明確崗位職責、規(guī)范服務行為，是保障餐廳運營效率與服務品質(zhì)的關鍵。以下從服務全流程與職業(yè)素養(yǎng)維度，對餐廳服務員核心職責進行說明：一、顧客接待與體驗營造以熱情親和的姿態(tài)迎接到店顧客，主動詢問用餐人數(shù)，結(jié)合餐廳客情（如座位飽和度、區(qū)域服務負荷）合理引導至適宜餐位，引導過程中可同步介紹餐廳環(huán)境特色（如包廂服務、景觀座位等），幫助顧客快速建立用餐期待。為入座顧客及時遞送上消毒餐具、菜單與飲品（如檸檬水、熱茶），并結(jié)合用餐時段（早餐/正餐/夜宵）、顧客特征（家庭聚餐/商務宴請/單人簡餐），用簡潔易懂的語言推薦招牌菜品、當季特色或“隱藏吃法”，避免過度推銷引發(fā)反感。二、餐中服務全流程保障（一）點單與信息傳遞使用規(guī)范話術(shù)與手勢記錄顧客點餐內(nèi)容（含菜品、口味要求、特殊禁忌），重復確認關鍵信息（如辣度、忌口食材），確保與后廚、收銀臺信息同步；若遇菜品估清，需提前向顧客致歉并推薦替代菜品，說明推薦理由（如口味相似、食材新鮮度）。（二）上菜與餐中維護嚴格遵循“先冷后熱、先湯后菜、先主食后甜品”的上菜順序，上菜時報清菜名并提醒食用注意事項（如燙口、帶骨）；用餐過程中每15-20分鐘巡臺一次，及時補充飲品、更換骨碟、清理桌面雜物，觀察顧客用餐狀態(tài)（如?？杲涣鲿r可詢問是否需要添菜/加單）。（三）突發(fā)需求響應面對顧客臨時需求（如加菜、換餐具、開發(fā)票）或服務失誤（如菜品上錯、口感不符），需第一時間致歉并提出解決方案（如免費更換菜品、贈送小食補償），重大問題及時上報領班或店長，避免矛盾升級。三、餐后收尾與環(huán)境維護（一）結(jié)賬與送客服務核對賬單準確性后，雙手遞送至顧客手中并說明支付方式（如掃碼、現(xiàn)金、團購券使用規(guī)則）；顧客離店時主動提醒攜帶隨身物品，送至餐廳門口并致謝，對熟客可附加個性化問候（如“王女士慢走，期待您下次帶朋友來嘗新菜”）。（二）區(qū)域清潔與復位顧客離席后，5分鐘內(nèi)完成餐桌清潔（擦拭桌面、歸位餐具、清理垃圾）、地面殘渣清掃，將可回收餐具分類送至洗碗間，重新擺臺（餐具消毒、餐墊/菜單整理）以迎接下一批顧客；非用餐高峰時段，協(xié)助完成公共區(qū)域（走廊、衛(wèi)生間）的衛(wèi)生巡檢與整理。四、跨崗位協(xié)作與信息傳遞（一）廚房與前廳的協(xié)同定時與廚房溝通備餐進度，反饋顧客催菜需求或口味調(diào)整要求；菜品出餐品質(zhì)異常（如擺盤損壞、食材變質(zhì)）時，立即與廚師長溝通換貨或補償方案，保障顧客體驗一致性。（二）團隊內(nèi)的互助補位高峰時段主動支援客流集中區(qū)域的同事，協(xié)助點單、上菜或結(jié)賬；輪班交接時，詳細告知接班人員未處理的顧客需求、特殊餐位情況（如兒童餐、過敏顧客），確保服務連續(xù)性。五、合規(guī)管理與職業(yè)素養(yǎng)提升（一）衛(wèi)生與安全規(guī)范嚴格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范，工作時佩戴口罩、手套（接觸生食/熟食需更換），指甲修剪整齊無彩繪；每日檢查服務區(qū)域消防設施（滅火器、疏散通道）、電器設備（插座、燈具）的安全狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)隱患立即上報。（二）服務禮儀與形象管理保持工服整潔無污漬、發(fā)型利落不遮擋視線，與顧客交流時使用禮貌用語（如“請”“謝謝”“不好意思”），站姿/坐姿端正，避免抱臂、倚靠等散漫姿態(tài)；定期參與餐廳服務培訓，學習酒水知識、應急處理技巧（如顧客突發(fā)疾病的初步處置），提升專業(yè)能力。餐廳服務員的職責并非機械執(zhí)行流程，而是以“顧