2025年《食品添加劑使用》知識考試題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品添加劑使用時，應(yīng)遵循的原則是（）A.最大化增味效果B.盡可能使用天然來源C.以保證食品質(zhì)量和安全為前提D.提高食品的保質(zhì)期答案：C解析：食品添加劑的使用必須以保證食品質(zhì)量和安全為前提，不能以犧牲安全為代價追求其他效果。增味效果、天然來源、保質(zhì)期提升都是食品添加劑可能帶來的益處，但都必須在符合安全標準的前提下進行。標準對食品添加劑的使用范圍和限量有明確規(guī)定，必須嚴格遵守。2.食品添加劑的標簽標識中，必須標明的內(nèi)容不包括（）A.食品添加劑的通用名B.食品添加劑的凈含量C.食品添加劑的使用范圍D.食品添加劑的保質(zhì)期答案：B解析：食品添加劑的標簽標識必須清晰、準確，包括食品添加劑的通用名、使用范圍、保質(zhì)期等信息，以便消費者識別和選擇。凈含量是食品包裝上的要求，不是食品添加劑標簽的必備內(nèi)容。3.下列哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑（）A.食用色素B.甜味劑C.酸度調(diào)節(jié)劑D.天然香料答案：D解析：食用色素、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑都屬于化學合成的食品添加劑，而天然香料雖然來源于天然物質(zhì)，但其使用仍需符合標準的規(guī)定，并在標簽中明確標示其來源和種類。天然香料通常被視為食品原料的提取物，而非嚴格意義上的食品添加劑。4.在使用食品添加劑時，必須嚴格遵守的標準是（）A.企業(yè)內(nèi)部標準B.地方性標準C.標準D.國際標準答案：C解析：食品添加劑的使用必須嚴格遵守標準的規(guī)定，標準是對食品添加劑生產(chǎn)、使用、檢驗等方面的強制性技術(shù)規(guī)范，具有法律效力。企業(yè)內(nèi)部標準、地方性標準、國際標準都可能存在，但只有標準是具有法律約束力的強制性標準。5.食品添加劑的ADI值是指（）A.每日允許攝入量B.每日最大攝入量C.每日建議攝入量D.每日安全攝入量答案：A解析：ADI值是每日允許攝入量的英文縮寫，表示人體每日攝入某種食品添加劑的量，不會對健康造成任何已知風險。這是一個長期、安全、可靠攝入食品添加劑的參考值，是標準制定食品添加劑使用限量的重要依據(jù)。6.食品添加劑使用范圍不包括（）A.碳水化合物食品B.蛋白質(zhì)食品C.油脂食品D.飲料答案：D解析：食品添加劑的使用范圍是根據(jù)食品的特性和添加劑的功能來確定的，標準對不同食品類別允許使用的食品添加劑種類和限量有詳細規(guī)定。飲料雖然是一種食品，但并不是所有食品添加劑都可以在飲料中使用，需要根據(jù)具體飲料的特性和添加劑的功能來選擇。7.食品添加劑的感官檢驗方法中，不包括（）A.色澤檢驗B.氣味檢驗C.滋味檢驗D.相對密度檢驗答案：D解析：食品添加劑的感官檢驗方法主要包括色澤檢驗、氣味檢驗、滋味檢驗等，通過人的感官來評價食品添加劑對食品品質(zhì)的影響。相對密度檢驗是物理檢驗方法，通常用于測量物質(zhì)的質(zhì)量密度，不適用于食品添加劑的感官檢驗。8.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，必須建立（）A.質(zhì)量管理體系B.衛(wèi)生管理制度C.安全生產(chǎn)制度D.銷售管理制度答案：A解析：食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須建立完善的質(zhì)量管理體系，確保生產(chǎn)過程符合標準的要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全。質(zhì)量管理體系包括質(zhì)量目標、組織結(jié)構(gòu)、職責分配、資源管理、過程控制、產(chǎn)品檢驗等方面的內(nèi)容，是保證食品添加劑質(zhì)量的重要保障。9.食品添加劑在使用過程中，出現(xiàn)以下哪種情況時，應(yīng)立即停止使用（）A.添加劑用量超過標準規(guī)定B.添加劑出現(xiàn)輕微變色C.添加劑包裝完好無損D.添加劑使用后食品出現(xiàn)異味答案：A解析：食品添加劑的使用必須嚴格遵守標準的規(guī)定，如果添加劑用量超過標準規(guī)定，將可能對人體健康造成危害，應(yīng)立即停止使用。輕微變色、使用后食品出現(xiàn)異味等情況可能需要進一步檢查，但超過標準用量是必須立即停止使用的嚴重情況。10.食品添加劑的安全性評價方法中，不包括（）A.體外試驗B.體內(nèi)試驗C.微生物試驗D.環(huán)境試驗答案：D解析：食品添加劑的安全性評價方法主要包括體外試驗、體內(nèi)試驗、微生物試驗等，通過這些試驗來評估食品添加劑對人體健康的影響。環(huán)境試驗通常是評估化學物質(zhì)對環(huán)境的影響，不適用于食品添加劑的安全性評價。11.食品添加劑的感官檢驗中，主要依靠人的哪種感覺器官（）A.視覺B.聽覺C.嗅覺D.觸覺答案：A解析：食品添加劑的感官檢驗主要依靠人的視覺、嗅覺和滋味器官。其中，視覺用于觀察食品添加劑的顏色、狀態(tài)等外觀特征。聽覺、觸覺在食品添加劑的感官檢驗中應(yīng)用較少。本題問的是主要依靠的感覺器官，視覺是最主要的。12.下列哪種物質(zhì)可以作為食品防腐劑使用（）A.蔗糖B.山梨酸鉀C.淀粉D.食鹽答案：B解析：食品防腐劑的作用是抑制微生物生長，延長食品保質(zhì)期。山梨酸鉀是一種常見的食品防腐劑，符合標準的規(guī)定。蔗糖、淀粉是食品原料，食鹽雖然有抑菌作用，但通常不作為專門的防腐劑使用。13.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)具備的條件不包括（）A.擁有與生產(chǎn)食品添加劑相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施B.具有保證產(chǎn)品質(zhì)量的安全管理體系C.擁有足夠數(shù)量的生產(chǎn)管理人員D.具有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的檢驗能力答案：C解析：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須具備與生產(chǎn)相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、安全管理體系和檢驗能力，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。生產(chǎn)管理人員數(shù)量雖然需要，但不是必備的條件，關(guān)鍵在于管理人員的素質(zhì)和能力是否能夠滿足生產(chǎn)要求。14.食品添加劑的標簽上，"執(zhí)行標準"一欄通常填寫的是（）A.企業(yè)內(nèi)部標準B.標準C.國際標準D.行業(yè)標準答案：B解析：食品添加劑的標簽上必須標明所執(zhí)行的標準號，這個標準號通常是指國家標準。標準是對食品添加劑生產(chǎn)、使用、檢驗等方面的強制性技術(shù)規(guī)范，具有法律效力。企業(yè)內(nèi)部標準、行業(yè)標準、國際標準都可能存在，但標簽上標注的是必須遵守的標準，通常是國家標準。15.食品添加劑在食品加工過程中，主要發(fā)揮的作用不包括（）A.改善食品感官品質(zhì)B.提高食品營養(yǎng)價值C.防止食品腐敗變質(zhì)D.增加食品保質(zhì)期答案：B解析：食品添加劑在食品加工過程中主要發(fā)揮改善食品感官品質(zhì)（如顏色、風味、口感等）、防止食品腐敗變質(zhì)、增加食品保質(zhì)期等作用。提高食品營養(yǎng)價值通常不是食品添加劑的主要作用，而是通過選擇合適的食品原料來實現(xiàn)。16.食品添加劑的遷移是指（）A.添加劑在食品中的溶解B.添加劑從食品包裝材料轉(zhuǎn)移到食品中C.添加劑在食品加工過程中的化學反應(yīng)D.添加劑與食品原料的混合答案：B解析：食品添加劑的遷移是指食品添加劑從食品接觸材料（如包裝材料、加工設(shè)備等）轉(zhuǎn)移到食品中的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象可能對人體健康造成潛在風險，因此標準對食品接觸材料的添加劑遷移量有嚴格規(guī)定。溶解、化學反應(yīng)、混合與遷移的概念不同。17.食品添加劑的急性毒性試驗，主要目的是（）A.評估添加劑的長期健康影響B(tài).評估添加劑在人體內(nèi)的吸收、分布、代謝和排泄過程C.評估添加劑在食品中的遷移量D.確定添加劑的每日允許攝入量答案：A解析：食品添加劑的急性毒性試驗是在短時間內(nèi)給予實驗動物較大劑量的添加劑，觀察其對動物的健康影響，主要目的是評估添加劑的急性毒性風險，為長期安全性評價提供參考。評估長期健康影響、吸收代謝過程、遷移量、確定ADI值通常需要更復雜的試驗方法。18.食品添加劑使用時，關(guān)于混合使用的規(guī)定是（）A.任意兩種添加劑都可以混合使用B.只能按照標準規(guī)定的比例混合使用C.應(yīng)避免混合使用，以減少潛在風險D.混合使用會提高添加劑的功效答案：B解析：食品添加劑的混合使用必須遵守標準的規(guī)定，標準會規(guī)定哪些添加劑可以在特定條件下混合使用，以及混合使用的比例限制。任意混合、應(yīng)避免混合、混合一定會提高功效的說法都是錯誤的。標準的規(guī)定是基于安全性評估和實際應(yīng)用需要。19.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)建立并執(zhí)行（）A.生產(chǎn)操作規(guī)程B.銷售策略C.市場調(diào)研報告D.人員招聘計劃答案：A解析：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)必須建立并嚴格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程符合標準的要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全。銷售策略、市場調(diào)研報告、人員招聘計劃屬于企業(yè)經(jīng)營管理范疇，但不是生產(chǎn)環(huán)節(jié)必須建立和執(zhí)行的。20.食品添加劑的標簽標識中，不需要標明生產(chǎn)企業(yè)的（）A.名稱B.地址C.聯(lián)系電話D.產(chǎn)品標準號答案：D解析：食品添加劑的標簽標識必須標明生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址，以及聯(lián)系方式（如電話、傳真等），以便消費者查詢和監(jiān)督。產(chǎn)品標準號是指食品添加劑本身執(zhí)行的標準，而不是生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的標準，因此不需要在標簽上標明生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標準號。二、多選題1.食品添加劑按照功能分類，主要包括哪些類別（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.色素D.乳化劑E.食品營養(yǎng)強化劑答案：ABCDE解析：食品添加劑根據(jù)其功能可以分為多種類別，常見的包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、色素、乳化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、面粉處理劑、水分保持劑、食用香精香料、營養(yǎng)強化劑等。題目中列出的酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、色素、乳化劑、食品營養(yǎng)強化劑都是標準中規(guī)定的食品添加劑功能類別。2.食品添加劑標簽標識上必須標明的內(nèi)容有哪些（）A.食品添加劑的通用名B.食品添加劑的使用范圍C.食品添加劑的規(guī)格或含量D.食品添加劑的生產(chǎn)日期E.食品添加劑的保質(zhì)期答案：ABCE解析：食品添加劑的標簽標識必須清晰、準確，并按照標準的規(guī)定標明必要的信息。這些信息通常包括食品添加劑的通用名、使用范圍、規(guī)格或含量、保質(zhì)期等。生產(chǎn)日期是食品標簽的要求，而不是食品添加劑標簽的必備內(nèi)容，因為食品添加劑本身通常不直接標注生產(chǎn)日期，而是添加到食品中，食品標簽會標明食品的生產(chǎn)日期。3.下列哪些物質(zhì)可以作為食品防腐劑使用（）A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸鈣D.脫氫乙酸鈉E.亞硝酸鈉答案：ABCD解析：山梨酸、苯甲酸、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉都是標準中允許使用的食品防腐劑，它們通過抑制微生物的生長繁殖來延長食品的保質(zhì)期。亞硝酸鈉雖然也用于食品工業(yè)，但其主要功能是作為發(fā)色劑和防腐劑（特別是針對肉制品），但其毒性較大，使用范圍和限量有嚴格規(guī)定，并且不能用于所有食品，因此不在此列。4.食品添加劑的安全性評價程序通常包括哪些階段（）A.急性毒性試驗B.慢性毒性試驗C.致癌試驗D.致畸試驗E.遺傳毒性試驗答案：ABCDE解析：食品添加劑的安全性評價是一個系統(tǒng)性的過程，通常包括多個試驗階段以全面評估其潛在的健康風險。這些階段通常包括急性毒性試驗（A）、慢性毒性試驗（B）、遺傳毒性試驗（E）、致癌試驗（C）和致畸試驗（D）等。通過這些試驗，可以評估添加劑在不同暴露水平下的毒性反應(yīng)，為制定安全限量提供科學依據(jù)。5.食品添加劑在食品加工過程中的應(yīng)用目的有哪些（）A.改善食品的感官品質(zhì)B.防止食品腐敗變質(zhì)C.提高食品的營養(yǎng)價值D.增加食品的保質(zhì)期E.便于食品的加工和包裝答案：ABDE解析：食品添加劑在食品加工過程中的應(yīng)用目的多種多樣，主要包括改善食品的感官品質(zhì)（如顏色、風味、口感等）（A）、防止食品腐敗變質(zhì)（B）、增加食品的保質(zhì)期（D）、便于食品的加工和包裝（E）等。提高食品的營養(yǎng)價值通常不是食品添加劑的主要目的，而是通過選擇合適的食品原料和加工工藝來實現(xiàn)。6.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些管理制度（）A.質(zhì)量管理制度B.衛(wèi)生管理制度C.安全生產(chǎn)制度D.產(chǎn)品銷售管理制度E.原料采購管理制度答案：ABCE解析：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)為了確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全，必須建立完善的管理制度。這些制度通常包括質(zhì)量管理制度（A）、衛(wèi)生管理制度（B）、安全生產(chǎn)制度（C）和原料采購管理制度（E）等。產(chǎn)品銷售管理制度雖然重要，但不是生產(chǎn)環(huán)節(jié)必須建立的核心制度。題目中列出的四項都是食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的管理制度。7.食品添加劑的標簽標識上，可以不包括哪些信息（）A.食品添加劑的凈含量B.食品添加劑的執(zhí)行標準號C.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)地址D.食品添加劑的用途說明E.食品添加劑的備案號答案：ABD解析：食品添加劑的標簽標識必須標明一些基本信息，如食品添加劑的通用名、執(zhí)行標準號（B）、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址（C）、保質(zhì)期等。凈含量（A）通常是食品包裝的要求，而不是食品添加劑標簽的必備內(nèi)容，除非是液態(tài)或散裝添加劑需要標明規(guī)格。用途說明（D）是標準中規(guī)定需要標明的，備案號（E）是某些添加劑需要提供的注冊或備案信息，但不是所有添加劑都必須標明。因此，凈含量、用途說明、備案號都可以不包括。8.食品添加劑的安全性評價中，哪些試驗屬于體內(nèi)試驗（）A.急性毒性試驗B.慢性毒性試驗C.遺傳毒性試驗D.致癌試驗E.致畸試驗答案：ABDE解析：體內(nèi)試驗是指通過將試驗物質(zhì)引入生物體（通常是實驗動物）體內(nèi)進行的試驗，以評估其對生物體的毒性、代謝、吸收等影響。急性毒性試驗（A）、慢性毒性試驗（B）、致癌試驗（D）和致畸試驗（E）都是將試驗物質(zhì)給予實驗動物，觀察其產(chǎn)生的生物學效應(yīng)，因此都屬于體內(nèi)試驗。遺傳毒性試驗（C）通常在體外進行，例如使用微生物或哺乳動物細胞系，因此不屬于體內(nèi)試驗。9.食品添加劑的使用范圍是根據(jù)什么來確定的（）A.食品的種類B.添加劑的特性C.食品添加劑的功能D.食品添加劑的安全性E.食品的加工工藝答案：ABCDE解析：食品添加劑的使用范圍是由標準根據(jù)食品的種類、食品添加劑的特性和功能、食品添加劑的安全性以及食品的加工工藝等多種因素綜合確定的。不同的食品有不同的特性和安全要求，不同的添加劑有不同的功能和應(yīng)用方式，不同的加工工藝也會影響添加劑的選擇和使用。標準的規(guī)定旨在確保食品添加劑在特定食品中安全、有效、合理地使用。10.食品添加劑的遷移量受哪些因素影響（）A.添加劑在食品中的濃度B.食品接觸材料的材質(zhì)C.食品的pH值D.食品的溫度E.食品與接觸材料的接觸時間答案：ABCDE解析：食品添加劑從食品接觸材料遷移到食品中的量（遷移量）受到多種因素的影響。這些因素包括添加劑在食品中的濃度（A）、食品接觸材料的材質(zhì)（B）、食品的pH值（C）、食品的溫度（D）以及食品與接觸材料的接觸時間（E）等。例如，較高的溫度和較長的接觸時間通常會促進添加劑的遷移。食品的種類和添加劑本身的性質(zhì)也是重要因素。11.食品添加劑的安全性評價中，哪些試驗屬于體外試驗（）A.體外遺傳毒性試驗B.體外致畸試驗C.體外急性毒性試驗D.體內(nèi)慢性毒性試驗E.體外細胞毒性試驗答案：ABCE解析：體外試驗是指在不涉及完整生物體的條件下，在體外系統(tǒng)（如細胞、組織、微生物等）中進行的試驗。體外遺傳毒性試驗（A）、體外致畸試驗（B）、體外急性毒性試驗（C）和體外細胞毒性試驗（E）都是在體外環(huán)境中進行的試驗，用于評估物質(zhì)的潛在毒性或生物學效應(yīng)。體內(nèi)慢性毒性試驗（D）是在實驗動物體內(nèi)進行的試驗，因此不屬于體外試驗。12.食品添加劑標簽標識上，必須標明的內(nèi)容包括（）A.食品添加劑的通用名稱B.食品添加劑的使用范圍C.食品添加劑的生產(chǎn)商名稱和地址D.食品添加劑的凈含量E.食品添加劑的執(zhí)行標準號答案：ABCE解析：食品添加劑的標簽標識必須清晰、準確地標明一系列必要信息，以確保消費者的知情權(quán)和安全。這些信息包括食品添加劑的通用名稱（A）、使用范圍（B）、生產(chǎn)商的名稱和地址（C）、以及執(zhí)行的標準（E）。凈含量（D）通常是食品包裝的要求，對于散裝或者特定形態(tài)的添加劑可能不強制要求，但通常建議標明規(guī)格。13.下列哪些物質(zhì)可以作為食品防腐劑使用（）A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸鈣D.脫氫乙酸鈉E.亞硝酸鈉答案：ABCD解析：山梨酸（A）、苯甲酸（B）、丙酸鈣（C）和脫氫乙酸鈉（D）都是標準中允許使用的食品防腐劑，它們通過抑制微生物的生長和繁殖來延長食品的保質(zhì)期。亞硝酸鈉（E）雖然也用于食品工業(yè)，特別是在肉制品中作為發(fā)色劑和防腐劑，但其具有潛在的毒性，使用受到嚴格限制，并且不適用于所有食品類別，因此通常不與其他防腐劑歸為一類。14.食品添加劑按照功能分類，主要包括哪些類別（）A.酸度調(diào)節(jié)劑B.抗氧化劑C.色素D.乳化劑E.食品營養(yǎng)強化劑答案：ABCDE解析：食品添加劑根據(jù)其賦予食品的特性和功能，被劃分為多種類別。常見的類別包括酸度調(diào)節(jié)劑（A）、抗氧化劑（B）、色素（C）、乳化劑（D）、防腐劑、甜味劑、增稠劑、面粉處理劑、水分保持劑、食用香精香料、營養(yǎng)強化劑（E）等。題目中列出的酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、色素、乳化劑、食品營養(yǎng)強化劑都是標準中規(guī)定的食品添加劑功能類別。15.食品添加劑在食品加工過程中的應(yīng)用目的有哪些（）A.改善食品的感官品質(zhì)B.防止食品腐敗變質(zhì)C.提高食品的營養(yǎng)價值D.增加食品的保質(zhì)期E.便于食品的加工和包裝答案：ABDE解析：食品添加劑在食品加工過程中的應(yīng)用目的多種多樣，主要包括改善食品的感官品質(zhì)（如顏色、風味、口感等）（A）、防止食品腐敗變質(zhì)（B）、增加食品的保質(zhì)期（D）、便于食品的加工和包裝（E）等。提高食品的營養(yǎng)價值通常不是食品添加劑的主要目的，而是通過選擇合適的食品原料和加工工藝來實現(xiàn)。16.食品添加劑的安全性評價程序通常包括哪些階段（）A.急性毒性試驗B.慢性毒性試驗C.致癌試驗D.致畸試驗E.遺傳毒性試驗答案：ABCDE解析：食品添加劑的安全性評價是一個系統(tǒng)性的過程，旨在全面評估其對人體健康的潛在風險。標準的評價程序通常包括多個試驗階段：急性毒性試驗（A）評估短期大量攝入的影響；慢性毒性試驗（B）評估長期低劑量攝入的影響；遺傳毒性試驗（E）評估物質(zhì)是否具有遺傳損傷風險；致癌試驗（C）評估物質(zhì)是否具有致癌性；致畸試驗（D）評估物質(zhì)是否對胎兒發(fā)育有影響。通過這些試驗，可以綜合評估食品添加劑的安全性。17.食品添加劑的標簽標識上，可以不包括哪些信息（）A.食品添加劑的凈含量B.食品添加劑的執(zhí)行標準號C.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)地址D.食品添加劑的用途說明E.食品添加劑的備案號答案：ABDE解析：食品添加劑的標簽標識必須標明一些基本信息，如食品添加劑的通用名稱、執(zhí)行標準號（B）、生產(chǎn)企業(yè)的名稱和地址（C）、保質(zhì)期等。凈含量（A）通常是食品包裝的要求，而不是食品添加劑標簽的必備內(nèi)容，除非是液態(tài)或散裝添加劑需要標明規(guī)格。用途說明（D）是標準中規(guī)定需要標明的，備案號（E）是某些添加劑需要提供的注冊或備案信息，但不是所有添加劑都必須標明。因此，凈含量、用途說明、備案號都可以不包括。18.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些管理制度（）A.質(zhì)量管理制度B.衛(wèi)生管理制度C.安全生產(chǎn)制度D.產(chǎn)品銷售管理制度E.原料采購管理制度答案：ABCE解析：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)為了確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全，必須建立完善的管理制度。這些制度通常包括質(zhì)量管理制度（A）、衛(wèi)生管理制度（B）、安全生產(chǎn)制度（C）和原料采購管理制度（E）等。產(chǎn)品銷售管理制度（D）雖然重要，但不是生產(chǎn)環(huán)節(jié)必須建立的核心制度。題目中列出的四項都是食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的管理制度。19.食品添加劑的使用范圍是根據(jù)什么來確定的（）A.食品的種類B.添加劑的特性C.添加劑的功能D.添加劑的安全性E.食品的加工工藝答案：ABCDE解析：食品添加劑的使用范圍是由標準根據(jù)食品的種類、食品添加劑的特性和功能、食品添加劑的安全性以及食品的加工工藝等多種因素綜合確定的。不同的食品有不同的特性和安全要求，不同的添加劑有不同的功能和應(yīng)用方式，不同的加工工藝也會影響添加劑的選擇和使用。標準的規(guī)定旨在確保食品添加劑在特定食品中安全、有效、合理地使用。20.食品添加劑的遷移量受哪些因素影響（）A.添加劑在食品中的濃度B.食品接觸材料的材質(zhì)C.食品的pH值D.食品的溫度E.食品與接觸材料的接觸時間答案：ABCDE解析：食品添加劑從食品接觸材料遷移到食品中的量（遷移量）受到多種因素的影響。這些因素包括添加劑在食品中的濃度（A）、食品接觸材料的材質(zhì)（B）、食品的pH值（C）、食品的溫度（D）以及食品與接觸材料的接觸時間（E）等。例如，較高的溫度和較長的接觸時間通常會促進添加劑的遷移。食品的種類和添加劑本身的性質(zhì)也是重要因素。三、判斷題1.食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色香味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的定義更為廣泛，不僅包括為改善食品品質(zhì)、色香味以及為防腐和加工工藝需要而加入的化學合成或天然物質(zhì)，還包括為了達到特定技術(shù)效果而加入的物質(zhì)，例如營養(yǎng)強化劑、酶制劑等。題目中的描述不夠全面，遺漏了食品添加劑為了達到特定技術(shù)效果而加入的情況。2.食品添加劑在食品中的使用是絕對安全的，不會對人體健康造成任何危害。（）答案：錯誤解析：食品添加劑在標準規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)是安全的，但并非絕對安全。過量使用或超范圍使用食品添加劑可能對人體健康造成危害。此外，某些食品添加劑可能對特定人群（如過敏體質(zhì)者）產(chǎn)生不良反應(yīng)。因此，食品添加劑的使用必須嚴格遵守標準的規(guī)定。3.食品添加劑的標簽上可以不標明食品添加劑的通用名稱。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的標簽上必須標明食品添加劑的通用名稱，這是為了確保消費者的知情權(quán)，讓他們了解所攝入的物質(zhì)。不標明通用名稱會誤導消費者，不利于他們對食品成分的了解和選擇。4.食品添加劑的急性毒性試驗是為了評估其在人體內(nèi)的長期健康影響。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的急性毒性試驗是在短時間內(nèi)給予實驗動物較大劑量的添加劑，觀察其對動物的健康影響，主要目的是評估添加劑的急性毒性風險，為長期安全性評價提供參考。評估長期健康影響通常需要慢性毒性試驗等其他試驗方法。5.食品添加劑的使用范圍是指標準中允許該添加劑使用的食品類別。（）答案：正確解析：食品添加劑的使用范圍確實是指標準中規(guī)定的該添加劑可以使用的食品類別。標準會根據(jù)添加劑的特性和安全性，規(guī)定其在哪些食品中可以使用，以及使用的限量。使用范圍是食品添加劑使用的重要依據(jù)。6.食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)不需要建立原料采購管理制度。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)為了確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全，必須建立完善的管理制度，這包括原料采購管理制度。原料采購管理制度有助于確保采購的原料符合標準的要求，從源頭上控制產(chǎn)品的質(zhì)量。7.食品添加劑的遷移量是指添加劑從食品接觸材料轉(zhuǎn)移到食品中的量。（）答案：正確解析：食品添加劑的遷移量確實是指添加劑從食品接觸材料（如包裝材料、容器等）轉(zhuǎn)移到食品中的量。這個量是評估食品接觸材料安全性的重要指標，標準對食品接觸材料的添加劑遷移量有嚴格的規(guī)定。8.食品添加劑的標簽標識上，可以不標明食品添加劑的執(zhí)行標準號。（）答案：錯誤解析：食品添加劑的標簽標識上必須標明所執(zhí)行的標準號，這是為了確保消費者了解該產(chǎn)品符