2025年健康與營養(yǎng)試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪項(xiàng)不屬于人體必需脂肪酸？A.α-亞麻酸B.亞油酸C.油酸D.DHA答案：C2.根據(jù)2023年修訂的《中國居民膳食指南》，成年人每日添加糖的攝入量應(yīng)控制在多少克以內(nèi)？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A3.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會(huì)導(dǎo)致“克山病”？A.鐵B.鋅C.硒D.碘答案：C4.關(guān)于蛋白質(zhì)生物利用率的描述，正確的是？A.植物蛋白的生物利用率普遍高于動(dòng)物蛋白B.雞蛋蛋白的生物價(jià)（BV）約為94，是參考蛋白C.大豆蛋白因含抗胰蛋白酶，生物利用率低于小麥蛋白D.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用僅適用于兩種以上植物蛋白的搭配答案：B5.老年人易發(fā)生骨質(zhì)疏松的主要原因不包括？A.鈣吸收率下降B.維生素D合成減少C.雌激素水平降低（女性）D.膳食纖維攝入不足答案：D6.妊娠期婦女出現(xiàn)“巨幼紅細(xì)胞性貧血”最可能的原因是？A.鐵缺乏B.維生素B12或葉酸缺乏C.維生素C缺乏D.鋅缺乏答案：B7.以下哪項(xiàng)符合低GI（升糖指數(shù)）食物的特征？A.消化吸收快，血糖峰值高B.通常含大量簡單糖C.燕麥（整粒）的GI值低于白米飯D.GI值＞70為低GI食物答案：C8.運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充碳水化合物的最佳時(shí)間窗口是？A.運(yùn)動(dòng)后0-30分鐘B.運(yùn)動(dòng)后1-2小時(shí)C.運(yùn)動(dòng)后3-4小時(shí)D.運(yùn)動(dòng)后6小時(shí)以上答案：A9.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是？A.延緩胃排空，增加飽腹感B.促進(jìn)腸道益生菌增殖C.可被人體消化酶分解供能D.降低血液膽固醇水平答案：C10.以下哪種食物的鈣磷比最接近人體需求（有利于鈣吸收）？A.牛奶（鈣磷比1.2:1）B.菠菜（鈣磷比0.3:1）C.雞肉（鈣磷比0.1:1）D.大豆（鈣磷比0.5:1）答案：A11.長期高鹽飲食最可能引發(fā)的健康問題是？A.壞血病B.高血壓C.夜盲癥D.腳氣病答案：B12.嬰幼兒添加輔食的首要原則是？A.優(yōu)先添加高蛋白質(zhì)食物B.從單一食物開始，逐步引入C.盡早添加鹽和調(diào)味品D.每日添加3種以上新食物答案：B13.以下哪類人群不需要額外補(bǔ)充維生素B12？A.長期素食者（完全不吃蛋奶）B.胃切除術(shù)后患者C.正常飲食的健康成年人D.惡性貧血患者答案：C14.關(guān)于反式脂肪酸的描述，錯(cuò)誤的是？A.天然存在于反芻動(dòng)物脂肪中（如牛羊油）B.人工反式脂肪酸主要來自部分氫化植物油C.與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)D.我國規(guī)定食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可標(biāo)注“0反式脂肪”答案：無（注：原題選項(xiàng)均正確，若需設(shè)置錯(cuò)誤選項(xiàng)可調(diào)整為“反式脂肪酸可促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育”）15.以下哪種烹飪方式最有利于保留維生素C？A.水煮（長時(shí)間）B.急火快炒C.油炸D.高壓蒸煮答案：B二、判斷題（每題1分，共10分。正確填“√”，錯(cuò)誤填“×”）1.維生素A缺乏早期癥狀是夜盲癥，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致角膜軟化。（）答案：√2.所有人群每日鈉攝入量均應(yīng)控制在2000mg以下（約5g鹽）。（）答案：×（高血壓、腎病患者需更低）3.牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，但其鈣含量低于大豆制品。（）答案：×（每100g牛奶約含104mg鈣，100g北豆腐約含138mg鈣，但牛奶鈣吸收率更高）4.運(yùn)動(dòng)飲料適合所有人群日常飲用。（）答案：×（僅適合中高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充電解質(zhì)）5.空腹喝牛奶會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)浪費(fèi)的說法沒有科學(xué)依據(jù)。（）答案：√6.水果可以完全替代蔬菜提供膳食纖維和維生素。（）答案：×（蔬菜的維生素C、鉀等含量通常高于水果）7.深海魚富含EPA和DHA，建議每周攝入2-3次。（）答案：√8.反復(fù)煎炸的油會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴等有害物質(zhì)，應(yīng)避免使用。（）答案：√9.嬰幼兒配方奶粉中添加的“益生元”是指活的微生物（如雙歧桿菌）。（）答案：×（益生元是促進(jìn)益生菌增殖的物質(zhì)，如低聚果糖；益生菌是活的微生物）10.骨質(zhì)疏松僅發(fā)生于老年女性，男性無需特別關(guān)注。（）答案：×（男性隨年齡增長骨量流失，同樣需預(yù)防）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）的主要生理功能。答案：碳水化合物：①最主要的能量來源（每克供能4kcal），腦組織、紅細(xì)胞依賴其供能；②參與構(gòu)成細(xì)胞和組織（如糖蛋白、糖脂）；③節(jié)約蛋白質(zhì)作用（避免蛋白質(zhì)作為能量消耗）；④調(diào)節(jié)脂肪代謝（防止酮癥）。蛋白質(zhì)：①構(gòu)成和修復(fù)組織（如肌肉、酶、抗體）；②參與生理功能調(diào)節(jié)（激素、載體蛋白）；③提供能量（次要功能，每克供能4kcal）；④維持血漿膠體滲透壓（白蛋白）。脂肪：①儲能與供能（每克供能9kcal，是體內(nèi)最集中的能量儲備）；②構(gòu)成生物膜（磷脂、膽固醇）；③促進(jìn)脂溶性維生素吸收（A、D、E、K）；④提供必需脂肪酸（亞油酸、α-亞麻酸）；⑤維持體溫、保護(hù)臟器。2.列舉2023版《中國居民膳食指南》的6條核心準(zhǔn)則，并說明“食物多樣”的具體要求。答案：6條核心準(zhǔn)則：①食物多樣，合理搭配；②吃動(dòng)平衡，健康體重；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；④適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；⑤少鹽少油，控糖限酒；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水?！笆澄锒鄻印本唧w要求：每日攝入12種以上食物，每周25種以上；谷薯類（250-400g，其中全谷物和雜豆50-150g，薯類50-100g）、蔬菜水果類（蔬菜300-500g，深色占1/2；水果200-350g）、畜禽魚蛋奶類（動(dòng)物性食物120-200g，其中水產(chǎn)40-75g，畜禽40-75g，蛋40-50g；奶及制品300-500g）、大豆堅(jiān)果類（25-35g）、油（25-30g）鹽（＜5g）。3.簡述缺鐵性貧血的營養(yǎng)干預(yù)措施。答案：①增加血紅素鐵攝入：優(yōu)先選擇動(dòng)物源性食物（如豬肝、牛肉、鴨血），每100g豬肝約含22.6mg鐵，吸收率約20%；②促進(jìn)非血紅素鐵吸收：搭配維生素C豐富的食物（如青椒、獼猴桃），或與肉類（魚、禽）同餐（利用“肉類因子”提高吸收率）；③減少抑制鐵吸收的因素：避免咖啡、濃茶與鐵劑/高鐵餐同服（鞣酸抑制吸收），控制植酸攝入（如未發(fā)酵的全谷物可浸泡、發(fā)酵）；④鐵劑補(bǔ)充：確診貧血者需在醫(yī)生指導(dǎo)下服用硫酸亞鐵、多糖鐵復(fù)合物等，同時(shí)補(bǔ)充維生素C（促進(jìn)吸收）；⑤調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：糾正偏食，保證蛋白質(zhì)（促進(jìn)鐵轉(zhuǎn)運(yùn)）、葉酸、維生素B12（預(yù)防巨幼貧）的攝入。4.分析“低嘌呤飲食”對痛風(fēng)患者的意義，并列舉3種宜吃食物和3種禁忌食物。答案：意義：痛風(fēng)是尿酸代謝紊亂導(dǎo)致的疾病，低嘌呤飲食可減少外源性尿酸提供（約占總尿酸的20%），降低急性發(fā)作風(fēng)險(xiǎn)，輔助控制血尿酸水平（目標(biāo)＜360μmol/L，痛風(fēng)石患者＜300μmol/L）。宜吃食物：①低嘌呤蔬菜（如卷心菜、胡蘿卜，嘌呤＜25mg/100g）；②低脂牛奶（嘌呤約1.4mg/100g）；③雞蛋（嘌呤約3.7mg/100g）；④精制大米（嘌呤約18mg/100g）。禁忌食物：①高嘌呤動(dòng)物內(nèi)臟（如肝、腎，嘌呤＞1000mg/100g）；②濃肉湯（嘌呤溶解于湯中）；③部分海鮮（如沙丁魚、貝類，嘌呤＞500mg/100g）；④酒精（尤其是啤酒，促進(jìn)尿酸提供和抑制排泄）。5.簡述老年人（65歲以上）的營養(yǎng)需求特點(diǎn)及膳食調(diào)整原則。答案：需求特點(diǎn)：①能量需求下降（基礎(chǔ)代謝率降低約15%-20%）；②蛋白質(zhì)需求不變或略增（1.2-1.5g/kg/d，預(yù)防肌少癥）；③鈣需求增加（1000-1200mg/d，骨密度下降）；④維生素D需求增加（400-800IU/d，皮膚合成能力降低）；⑤膳食纖維需求不變（25-30g/d，預(yù)防便秘）；⑥鐵需求女性降低（絕經(jīng)后），男性不變；⑦水分需求增加（口渴感減退，易脫水）。調(diào)整原則：①食物細(xì)軟易咀嚼（如煮軟的全谷物、肉末、果泥）；②增加優(yōu)質(zhì)蛋白（魚、蛋、豆制品）；③補(bǔ)充鈣和維生素D（每日300-500ml牛奶+日曬15分鐘）；④控制脂肪（以不飽和脂肪酸為主，如橄欖油、堅(jiān)果）；⑤少鹽（＜5g/d）、少糖（預(yù)防高血壓、糖尿?。?；⑥少量多餐（每日5-6餐，避免空腹時(shí)間過長）；⑦主動(dòng)飲水（每日1500-2000ml，分次飲用）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：7歲男童，身高125cm（同年齡P50為124cm），體重38kg（同年齡P97為35kg），日常飲食：早餐（油條2根+甜豆?jié){1杯）、午餐（米飯2碗+紅燒肉100g+可樂1罐）、晚餐（面條1大碗+炸雞塊5塊）、加餐（薯片1包+冰淇淋1個(gè)）。體檢顯示：BMI24.3（超重標(biāo)準(zhǔn)≥17.7），血脂偏高，空腹血糖5.8mmol/L（正常＜6.1mmol/L）。問題：分析該兒童的營養(yǎng)問題，并提出3條具體飲食調(diào)整建議。答案：營養(yǎng)問題：①能量攝入過剩（高脂、高糖、高精制碳水）；②優(yōu)質(zhì)蛋白比例不足（缺乏魚蝦、豆制品）；③維生素和礦物質(zhì)缺乏（蔬菜、水果攝入不足）；④反式脂肪酸（油炸食品）和添加糖（甜豆?jié){、可樂、冰淇淋）攝入超標(biāo)；⑤膳食纖維不足（全谷物、蔬菜少），導(dǎo)致腸道功能紊亂風(fēng)險(xiǎn)。調(diào)整建議：①調(diào)整主食結(jié)構(gòu)：用燕麥粥、雜糧飯?zhí)娲蜅l、白米飯，每日添加100g薯類（如蒸紅薯），減少精制碳水比例；②優(yōu)化蛋白質(zhì)來源：午餐用清蒸魚（80g）或豆腐（150g）替代紅燒肉，晚餐用番茄雞蛋面（雞蛋1個(gè)）替代炸雞塊，增加優(yōu)質(zhì)蛋白且降低脂肪；③控制添加糖和反式脂肪：甜豆?jié){改為無糖豆?jié){，可樂替換為鮮榨果汁（不加糖）或白水，加餐選擇新鮮水果（如蘋果1個(gè)）或原味堅(jiān)果（10g），避免薯片、冰淇淋；④增加蔬菜攝入：每餐添加100-150g深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜），午餐和晚餐各加1份涼拌菜（少油），保證每日蔬菜總量達(dá)300g；⑤規(guī)律進(jìn)餐：取消額外加餐，改為兩餐間少量水果（如小番茄），避免空腹時(shí)選擇高能量零食。案例2：55歲女性，因胃癌行胃大部切除術(shù)（切除2/3胃），術(shù)后1個(gè)月，主訴“進(jìn)食少量即腹脹、乏力、頭暈”，實(shí)驗(yàn)室檢查：血紅蛋白90g/L（正常115-150g/L），血清維生素B12水平100pmol/L（正常133-675pmol/L）。問題：分析患者出現(xiàn)上述癥狀的可能原因，并提出營養(yǎng)支持方案。答案：原因分析：①胃容量減少導(dǎo)致“早飽”（胃儲存功能下降，進(jìn)食少量即腹脹）；②胃酸和內(nèi)因子分泌減少（胃壁細(xì)胞減少），影響維生素B12吸收（內(nèi)因子是B12吸收必需因子），導(dǎo)致巨幼紅細(xì)胞性貧血（血紅蛋白降低、乏力、頭暈）；③消化液分泌不足（胃蛋白酶減少），影響蛋白質(zhì)消化吸收；④術(shù)后應(yīng)激狀態(tài)導(dǎo)致代謝率升高，能量需求增加，但攝入不足，加重營養(yǎng)不良。營養(yǎng)支持方案：①飲食方式：采用“少量多餐”（每日6-8餐），每餐50-100ml（逐步增加至150ml），避免一次進(jìn)食過多引起腹脹；②食物選擇：以流質(zhì)-半流質(zhì)-軟食逐步過渡，初期選擇米湯、藕粉、蛋花湯（無渣），2周后添加魚肉泥、豆腐腦（易消化蛋白質(zhì)），1個(gè)月后可嘗試軟米飯、碎蔬菜（煮軟）；③補(bǔ)充維生素B12：因內(nèi)因子缺乏，需通過肌肉注射補(bǔ)充（每月1