【2025年】食品安全管理員完整考試題庫(含標準答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，其第一責(zé)任人是（）A.質(zhì)量部經(jīng)理B.法定代表人或主要負責(zé)人C.生產(chǎn)車間主任D.食品安全管理員答案：B2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，取得（）后方可參加工作A.培訓(xùn)合格證明B.健康證明C.學(xué)歷證明D.技能等級證書答案：B3.食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760要求，下列表述錯誤的是（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.應(yīng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B5.關(guān)于臨期食品的管理，正確的做法是（）A.與正常食品混放銷售B.標注“臨期”字樣并專區(qū)存放C.直接銷毀無需記錄D.降價后與正常食品同價銷售答案：B6.餐飲服務(wù)提供者清洗消毒餐具時，首選的消毒方式是（）A.化學(xué)消毒B.熱力消毒C.紫外線消毒D.酒精擦拭答案：B7.冷藏食品的儲存溫度應(yīng)控制在（）A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.11℃-15℃D.16℃-20℃答案：A8.發(fā)生食品安全事故后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大，并在（）小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告A.1B.2C.3D.4答案：B9.轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標示，未標示的（）A.可繼續(xù)銷售B.責(zé)令改正，拒不改正的處5000元以下罰款C.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款D.無需處理答案：C10.食品召回的主體是（）A.市場監(jiān)管部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費者協(xié)會D.行業(yè)協(xié)會答案：B11.食品加工過程中，生熟食品容器未分開使用最可能導(dǎo)致（）A.營養(yǎng)流失B.交叉污染C.口感變化D.色澤改變答案：B12.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除（）A.安全隱患B.經(jīng)營風(fēng)險C.庫存積壓D.設(shè)備故障答案：A13.預(yù)包裝食品的標簽上，必須標注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.聯(lián)系方式D.貯存條件答案：C14.食品添加劑的使用記錄應(yīng)保存（）以上A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B15.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面應(yīng)使用（）材料，便于清洗消毒A.木質(zhì)B.塑料C.防滑、不透水、易清潔D.地毯答案：C16.食品從業(yè)人員手部有開放性傷口時，正確的處理方式是（）A.佩戴手套繼續(xù)工作B.用創(chuàng)可貼包扎后工作C.暫停接觸直接入口食品的工作D.無需處理答案：C17.食品原料驗收時，發(fā)現(xiàn)外包裝破損、污染，應(yīng)當(dāng)（）A.降級使用B.立即退貨或銷毀C.清洗后使用D.正常入庫答案：B18.食品留樣的數(shù)量應(yīng)不少于（）克，保存時間不少于（）小時A.50；24B.100；48C.125；48D.200；72答案：C19.食品經(jīng)營企業(yè)的食品安全自查頻率至少為（）A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：B20.進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文說明書，標簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合我國（）的要求A.行業(yè)標準B.企業(yè)標準C.食品安全國家標準D.地方標準答案：C二、多項選擇題（每題3分，共45分）1.下列屬于禁止使用的食品添加劑的是（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.苯甲酸D.瘦肉精答案：ABD2.食品原料驗收時，應(yīng)當(dāng)查驗的內(nèi)容包括（）A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件C.外觀、感官、包裝狀況D.運輸過程的溫度記錄答案：ABCD3.食品加工過程中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）A.原料處理B.加熱溫度與時間C.冷卻速度D.分裝環(huán)節(jié)答案：ABCD4.食品儲存管理要求包括（）A.分類存放，標識清晰B.遵循“先進先出”原則C.與墻、地保持一定距離D.定期檢查庫存食品質(zhì)量答案：ABCD5.食品從業(yè)人員健康管理措施包括（）A.每年進行健康檢查B.患有痢疾、傷寒等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品工作C.手部有傷口時需及時報告D.建立健康檔案答案：ABCD6.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的應(yīng)急處置步驟包括（）A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.通知相關(guān)消費者D.配合監(jiān)管部門調(diào)查答案：ABCD7.食品安全追溯體系應(yīng)記錄的信息包括（）A.原料采購信息B.生產(chǎn)加工過程C.銷售流向D.產(chǎn)品檢驗結(jié)果答案：ABCD8.餐飲服務(wù)提供者的義務(wù)包括（）A.制定并實施原料控制要求B.定期對設(shè)施設(shè)備進行清潔維護C.公示食品加工制作時程D.對消費者提出的投訴及時處理答案：ABCD9.預(yù)包裝食品標簽必須標注的內(nèi)容有（）A.食品名稱B.成分或配料表C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D.產(chǎn)品標準代號答案：ABCD10.預(yù)防交叉污染的措施包括（）A.生熟食品分開存放B.使用專用容器和工具C.加工人員操作生熟食品后及時洗手D.清潔消毒工具分區(qū)使用答案：ABCD11.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）A.不超范圍使用B.不超限量使用C.精確稱量記錄D.優(yōu)先使用天然添加劑答案：ABC12.食品經(jīng)營場所的“四防”設(shè)施指（）A.防蠅B.防塵C.防鼠D.防潮答案：ABCD13.食品加工用水應(yīng)符合的要求包括（）A.直接接觸食品的水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標準B.間接接觸食品的水可使用其他水源C.加工用水管道應(yīng)與污水管道分開D.定期檢測水質(zhì)答案：ACD14.食品召回分為（）A.一級召回（可能導(dǎo)致嚴重健康損害）B.二級召回（可能導(dǎo)致一般健康損害）C.三級召回（一般不會導(dǎo)致健康損害）D.四級召回（無風(fēng)險）答案：ABC15.食品安全管理員的職責(zé)包括（）A.組織開展食品安全自查B.組織從業(yè)人員培訓(xùn)C.監(jiān)督落實各項食品安全制度D.向監(jiān)管部門報告食品安全情況答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共15分）1.預(yù)包裝食品的標簽可以不標注生產(chǎn)者的聯(lián)系方式。（）答案：×2.食品添加劑可以用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)的問題。（）答案：×3.食品從業(yè)人員健康證明的有效期為2年。（）答案：×（注：有效期為1年）4.生熟食品可以在同一冰箱分層存放，生品在上，熟品在下。（）答案：×（注：應(yīng)熟品在上，生品在下）5.超過保質(zhì)期的食品可以降價后繼續(xù)銷售。（）答案：×6.食品加工用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標準。（）答案：√7.食品經(jīng)營企業(yè)可以不制定食品安全自查制度。（）答案：×8.餐具清洗消毒后可以直接存放在操作臺上。（）答案：×（注：應(yīng)存放在專用保潔柜）9.食品添加劑使用時可以不精確稱量，憑經(jīng)驗添加。（）答案：×10.食品召回完成后，無需向監(jiān)管部門報告。（）答案：×11.食品原料入庫前只需檢查數(shù)量，無需檢查質(zhì)量。（）答案：×12.食品經(jīng)營場所的門簾、紗窗屬于防蠅設(shè)施。（）答案：√13.食品從業(yè)人員工作時可以佩戴戒指、手表。（）答案：×14.食品留樣只需記錄名稱，無需記錄留樣時間和人員。（）答案：×15.轉(zhuǎn)基因食品可以自愿標示，無需強制。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共50分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主體責(zé)任具體內(nèi)容。答案：①建立健全食品安全管理制度；②落實從業(yè)人員健康管理；③執(zhí)行進貨查驗和出廠檢驗制度；④保證食品原料、添加劑和包裝材料符合安全標準；⑤定期開展食品安全自查；⑥制定并落實食品安全事故處置方案；⑦依法召回不符合安全標準的食品；⑧真實、準確標注食品信息。2.食品從業(yè)人員健康管理的主要措施有哪些？答案：①每年進行健康檢查，取得健康證明；②建立從業(yè)人員健康檔案；③患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；④從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，治愈后上崗；⑤定期開展健康狀況抽查。3.食品進貨查驗制度的具體要求是什么？答案：①查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件（如檢驗報告、檢疫證明）；②對食品原料的感官性狀、包裝、標簽等進行現(xiàn)場檢查；③如實記錄進貨名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容；④記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的不得少于2年；⑤進口食品需查驗入境貨物檢驗檢疫證明。4.加工過程中預(yù)防交叉污染的關(guān)鍵措施有哪些？答案：①生熟食品分開存放，使用不同容器和工具（如生肉用紅色容器，熟食用藍色容器）；②加工生食品后，操作人員需徹底洗手消毒方可處理熟食品；③清潔工具分區(qū)使用（如清潔生區(qū)的抹布與熟區(qū)抹布分開）；④食品加工區(qū)域按原料處理、半成品加工、成品包裝劃分，避免人流、物流交叉；⑤設(shè)備、工器具使用后及時清洗消毒，避免殘留物污染。5.食品安全事故應(yīng)急處置的主要步驟是什么？答案：①立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及其原料、工具設(shè)備；②及時救治因食用問題食品導(dǎo)致身體不適的人員；③2小時內(nèi)向事故發(fā)生地縣級市場監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報告；④通知相關(guān)消費者停止食用并召回已售出的問題食品；⑤配合監(jiān)管部門開展調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品；⑥總結(jié)事故原因，制定整改措施，防止再次發(fā)生；⑦按要求向社會公布事故處理情況。6.食品儲存管理的“四防”要求及具體措施是什么？答案：“四防”指防蠅、防塵、防鼠、防潮。具體措施：①防蠅：安裝紗門、紗窗、滅蠅燈，門簾閉合嚴密；②防塵：食品存放覆蓋防塵罩，倉庫入口設(shè)置擋塵設(shè)施；③防鼠：堵塞墻洞、門縫，設(shè)置擋鼠板（高度≥60cm），使用鼠夾、鼠籠等器械；④防潮：地面鋪設(shè)防潮材料，設(shè)置貨架（離墻≥30cm，離地≥10cm），配備除濕設(shè)備，定期通風(fēng)。7.食品標簽標注的法定內(nèi)容包括哪些？答案：①食品名稱；②成分或配料表；③凈含量和規(guī)格；④生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；⑤貯存條件；⑥生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；⑦產(chǎn)品標準代號；⑧生產(chǎn)許可證編號；⑨特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品）需標注專屬信息；⑩轉(zhuǎn)基因食品需顯著標示；?法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定應(yīng)當(dāng)標明的其他事項（如輻照食品標識）。8.食品添加劑使用的基本原則有哪些？答案：①不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；②不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；③不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用；④不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值；⑤在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量；⑥使用的食品添加劑品種、使用范圍和最大使用量應(yīng)符合GB2760要求；⑦使用食品添加劑應(yīng)精確稱量并記錄，保留使用記錄。9.餐飲服務(wù)中餐具清洗消毒的操作流程是什么？答案：①刮：清除餐具上的食物殘渣；②洗：用洗滌劑在專用水池（洗消池分為清洗、消毒、沖洗三池）中清洗，去除油污；③沖：用清水沖洗干凈洗滌劑殘留；④消：采用熱力消毒（如蒸汽、煮沸10分鐘以上）或化學(xué)消