2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用氣體標(biāo)準(zhǔn)》知識考試題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品加工用氣體中，用于保護(hù)食品防止氧化變質(zhì)的主要?dú)怏w是（）A.氮?dú)釨.氧氣C.氫氣D.二氧化碳答案：A解析：氮?dú)饣瘜W(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不與食品發(fā)生反應(yīng)，且能隔絕氧氣，從而有效延緩食品氧化變質(zhì)。氧氣是助燃?xì)怏w，會加速食品氧化；氫氣易燃易爆，不適合用于食品保護(hù)；二氧化碳雖有一定防腐作用，但主要功能是抑制微生物生長，而非抗氧化。2.在食品包裝中，以下哪種氣體最容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)（）A.氮?dú)釨.氧氣C.氫氣D.二氧化碳答案：B解析：氧氣具有強(qiáng)氧化性，會直接參與食品中的氧化反應(yīng)，導(dǎo)致油脂酸敗、維生素破壞、色素褪色等腐敗現(xiàn)象。氮?dú)夂投趸枷鄬Χ栊裕瑲錃怆m具還原性但通常不直接用于食品包裝。3.食品加工用氣體的純度要求通常不低于（）A.95%B.98%C.99%D.99.5%答案：C解析：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品加工用氣體純度應(yīng)滿足特定應(yīng)用需求，一般要求≥99%，以保證氣體性質(zhì)穩(wěn)定、無有害雜質(zhì)殘留。純度低于99%可能含有水分、氧氣等雜質(zhì)，影響食品保護(hù)效果。4.使用食品加工用氣體進(jìn)行包裝前，必須對氣體進(jìn)行（）A.干燥處理B.混合處理C.消毒處理D.等離子處理答案：A解析：氣體中水分會導(dǎo)致食品吸潮、油脂水解，加速腐敗。因此必須進(jìn)行干燥處理，常用吸附法或冷凝法去除水分，使水分含量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。5.氧氣濃度低于以下哪個(gè)值時(shí)，基本可視為無氧環(huán)境（）A.1%B.2%C.5%D.10%答案：B解析：當(dāng)氧氣濃度降至2%以下時(shí)，大多數(shù)需氧微生物生長受到抑制，食品氧化反應(yīng)顯著減緩，可視為無氧環(huán)境。5%以上仍有明顯氧化反應(yīng)發(fā)生。6.食品加工用氣體的儲存容器材質(zhì)要求（）A.與氣體發(fā)生反應(yīng)B.允許氣體緩慢泄漏C.具有良好耐腐蝕性和氣密性D.易于加熱答案：C解析：儲存容器必須使用惰性材料如不銹鋼、鋁合金等，確保不與氣體反應(yīng)，同時(shí)具備高氣密性防止泄漏，并能在標(biāo)準(zhǔn)溫度壓力范圍內(nèi)保持穩(wěn)定。7.以下哪種氣體常用于食品保鮮氣調(diào)包裝（）A.氮?dú)釨.氧氣C.氫氣D.氮氧混合氣答案：A解析：氮?dú)庾鳛槎栊詺怏w，能取代包裝內(nèi)氧氣，抑制需氧微生物生長和氧化反應(yīng)。純氧會加速食品變質(zhì)，氫氣易燃，混合氣需精確配比。8.食品加工用氣體的純度檢測方法通常采用（）A.氣相色譜法B.紫外分光光度法C.燃燒法D.酸堿滴定法答案：A解析：氣相色譜法可精確分離測定氣體組分含量，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的純度檢測方法。紫外分光法主要用于有機(jī)物檢測，燃燒法用于可燃?xì)怏w測定，酸堿滴定不適用于氣體分析。9.包裝食品使用食品加工用氣體后，應(yīng)檢查（）A.氣體純度B.包裝密封性C.氣體流量D.容器壓力答案：B解析：氣體使用后可能因壓力變化或溫度波動(dòng)導(dǎo)致包裝密封性下降，需重新檢測，確保無氧氣滲入。氣體純度在充填時(shí)已檢測，流量和壓力屬于使用前檢查項(xiàng)目。10.食品加工用氣體的管道系統(tǒng)應(yīng)定期（）A.清洗B.充氧C.加熱D.熔接答案：A解析：管道內(nèi)可能殘留水分、雜質(zhì)或前次使用的氣體殘留，定期清洗可防止腐蝕和交叉污染。充氧會引入氧氣，加熱易導(dǎo)致氣體純度變化，熔接屬于安裝操作。11.食品加工用氣體用于抑制霉菌生長時(shí)，主要利用其（）A.惰性B.氧化性C.還原性D.催化性答案：A解析：惰性氣體如氮?dú)饪赏ㄟ^稀釋氧氣濃度，抑制需氧霉菌的生長繁殖。氧化性、還原性和催化性氣體均不適合直接用于食品防腐，可能引發(fā)不良反應(yīng)或安全問題。12.食品加工用氣體的純度不合格主要會導(dǎo)致（）A.包裝成本增加B.設(shè)備腐蝕加劇C.食品加速氧化變質(zhì)D.氣體儲存壓力過高答案：C解析：純度不合格的氣體含有氧氣、水分等雜質(zhì)，會直接參與食品的氧化反應(yīng)，加速油脂酸敗、維生素破壞和色素褐變等變質(zhì)現(xiàn)象。成本、腐蝕和壓力屬于次要或非直接后果。13.食品包裝用氣體的水分含量通常要求控制在（）A.1g/m3以下B.2g/m3以下C.5g/m3以下D.10g/m3以下答案：B解析：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品包裝用氣體的水分含量應(yīng)≤2g/m3，以防止食品吸潮、包裝材料受潮變形以及微生物滋生。水分含量過高會顯著縮短貨架期。14.以下哪種氣體不適用于食品氣調(diào)包裝（）A.氮?dú)釨.二氧化碳C.氧氣D.混合惰性氣體答案：C解析：氧氣會促進(jìn)食品氧化變質(zhì)和微生物生長，因此不適用于氣調(diào)包裝。氮?dú)狻⒍趸己突旌隙栊詺怏w均能有效抑制腐敗。15.食品加工用氣體的管道系統(tǒng)材質(zhì)應(yīng)選用（）A.鐵質(zhì)B.鋁合金C.不銹鋼D.塑料答案：C解析：不銹鋼具有優(yōu)異的耐腐蝕性、耐壓性和氣密性，且不與食品級氣體發(fā)生反應(yīng)，是管道系統(tǒng)的理想材料。鐵質(zhì)易銹蝕，鋁合金耐腐蝕性稍差，塑料易老化或吸附雜質(zhì)。16.檢測食品加工用氣體純度的標(biāo)準(zhǔn)方法為（）A.重量法B.容量法C.氣相色譜法D.紫外可見分光光度法答案：C解析：氣相色譜法能夠精確分離和定量測定氣體中的各組分，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的氣體純度檢測標(biāo)準(zhǔn)方法。重量法、容量法和紫外可見法不適用于氣體純度分析。17.食品包裝用氣體的充填壓力應(yīng)（）A.高于包裝容器設(shè)計(jì)壓力B.低于包裝容器設(shè)計(jì)壓力C.等于包裝容器設(shè)計(jì)壓力D.隨溫度變化自動(dòng)調(diào)節(jié)答案：B解析：充填壓力必須低于包裝容器在最高溫度下的耐壓極限，以防止容器破裂或爆炸。壓力過高或等于設(shè)計(jì)壓力均存在安全風(fēng)險(xiǎn)。18.食品加工用氣體的儲存溫度應(yīng)（）A.高于40℃B.低于0℃C.在0℃-40℃范圍內(nèi)D.室溫即可答案：C解析：儲存溫度應(yīng)在0℃-40℃范圍內(nèi)，以保證氣體性質(zhì)穩(wěn)定，防止低溫液化或高溫分解。過高或過低的溫度均不利于儲存和安全。19.食品加工用氣體在使用前必須進(jìn)行（）A.混合B.干燥C.消毒D.加熱答案：B解析：氣體中水分會導(dǎo)致食品吸潮、油脂水解和微生物滋生，因此必須進(jìn)行干燥處理，通常使用分子篩吸附或冷凝除水。混合、消毒和加熱非使用前必需步驟。20.食品包裝用氣體的泄漏檢測應(yīng)采用（）A.氣味檢測B.視覺觀察C.氣體分析儀D.聲音檢測答案：C解析：氣體分析儀能夠?qū)崟r(shí)檢測包裝內(nèi)氣體成分變化，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的泄漏檢測方法。氣味、視覺和聲音檢測無法準(zhǔn)確判斷泄漏程度和位置。二、多選題1.食品加工用氣體按主要用途可分為（）A.惰性氣體B.保護(hù)氣體C.防腐氣體D.混合氣體E.氧化性氣體答案：ABCD解析：食品加工用氣體根據(jù)功能分類包括用于填充包裝以替代空氣、抑制氧化和微生物生長的惰性氣體（A）、保護(hù)食品品質(zhì)的氣體（B）、具有防腐效果的氣體（C）以及按特定比例混合的氣體（D）。氧化性氣體（E）具有腐蝕性，不適用于食品加工。2.食品加工用氣體的純度指標(biāo)通常包括（）A.氧氣含量B.氮?dú)夂緾.水分含量D.二氧化碳含量E.惰性氣體含量答案：ACD解析：氣體純度主要衡量有害雜質(zhì)含量，標(biāo)準(zhǔn)中通常規(guī)定氧氣、水分和二氧化碳的最大允許殘留量。氮?dú)夂投栊詺怏w（E）是主要成分，其含量是相對指標(biāo)，不作為純度雜質(zhì)指標(biāo)。氧氣含量過高會促進(jìn)食品變質(zhì)，水分易導(dǎo)致食品吸潮，二氧化碳過高可能影響某些食品風(fēng)味。3.食品包裝用氣體的水分含量過高可能導(dǎo)致（）A.食品吸潮B.油脂酸敗C.微生物滋生D.包裝材料變形E.氣體純度下降答案：ACD解析：水分是食品腐敗的重要因素，過高會導(dǎo)致食品吸潮（A）、加速油脂酸敗（B）和促進(jìn)需氧微生物生長（C）。同時(shí)，水分可能使包裝薄膜等材料受潮變形（D）。水分含量本身是純度指標(biāo)的一部分，而非其導(dǎo)致的結(jié)果（E）。4.食品加工用氣體的儲存應(yīng)符合（）A.防震B(yǎng).防潮C.防腐蝕D.防光照E.定期檢查答案：ABCE解析：氣體儲存需確保安全穩(wěn)定，應(yīng)采取防震措施（A）、防止水分侵入（B）、避免與腐蝕性物質(zhì)接觸（C）以及防止紫外線照射導(dǎo)致分解（D）。同時(shí)，必須建立定期檢查制度，監(jiān)控壓力、溫度和氣體成分（E）。光照防護(hù)主要是防止紫外線，一般儲存環(huán)境已滿足，非強(qiáng)制要求。5.食品包裝用氣體的泄漏檢測方法包括（）A.氣味檢測B.氣體分析儀C.視覺觀察D.聲音檢測E.密封性測試答案：BCE解析：有效的泄漏檢測需使用專業(yè)設(shè)備。氣體分析儀（B）可實(shí)時(shí)監(jiān)測氣體成分變化，視覺觀察（C）適用于明顯泄漏，密封性測試（E）是通過模擬使用條件檢查整體密封性能。氣味（A）和聲音（D）檢測主觀性強(qiáng)，精度低，非標(biāo)準(zhǔn)方法。6.食品加工用氣體的管道系統(tǒng)設(shè)計(jì)應(yīng)考慮（）A.氣體流速B.壓力損失C.材料兼容性D.溫度適應(yīng)性E.人為操作便利答案：ABCD解析：管道系統(tǒng)設(shè)計(jì)需確保氣體輸送效率和安全性。必須考慮氣體在管道內(nèi)的流速（A）、沿程和局部的壓力損失（B），選擇與氣體相容的材質(zhì)（C），并保證管道能在工藝溫度范圍內(nèi)穩(wěn)定工作（D）。人為操作便利（E）是設(shè)計(jì)原則之一，但非核心技術(shù)參數(shù)。7.食品包裝用氣體的混合氣體配比需根據(jù)（）A.食品種類B.包裝材料C.期望貨架期D.儲存溫度E.成本因素答案：ABCD解析：混合氣體的配比是關(guān)鍵工藝參數(shù)，需綜合考慮食品特性（A）、包裝材料兼容性（B）、期望達(dá)到的防腐效果和貨架期（C）、儲存和運(yùn)輸溫度條件（D）等因素。成本因素（E）會影響最終選擇，但不是決定配比的直接技術(shù)依據(jù)。8.食品加工用氣體純度檢測的常用方法有（）A.氣相色譜法B.氧化還原滴定法C.水分測定儀法D.紫外可見分光光度法E.燃燒法答案：AC解析：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的純度檢測方法主要包括氣相色譜法（A），用于全組分分析；以及水分測定法（如卡爾費(fèi)休法，對應(yīng)水分測定儀法C），用于水分含量檢測。氧化還原滴定法（B）、紫外可見分光光度法（D）和燃燒法（E）不適用于食品加工用氣體的標(biāo)準(zhǔn)純度檢測。9.食品包裝用氣體的使用應(yīng)遵守（）A.先充氣后封口B.使用專用設(shè)備C.定期更換氣源D.防止混用E.記錄使用量答案：ABDE解析：規(guī)范使用要求包括：通常先充氣（A）再進(jìn)行包裝封口，使用專用充氣設(shè)備和管道（B），防止不同食品或不同工藝的氣源混用（D），并記錄氣體使用量以便追溯。定期更換氣源（C）并非強(qiáng)制要求，取決于氣源質(zhì)量和穩(wěn)定性。10.食品加工用氣體的安全性要求包括（）A.無毒B.無腐蝕性C.無易燃易爆性D.無放射性E.無異味答案：ABCD解析：安全性是標(biāo)準(zhǔn)的核心要求，氣體必須無毒（A）、不與食品發(fā)生有害反應(yīng)、無腐蝕性（B）、不具有易燃易爆性（C）、無放射性（D）等。無異味（E）是良好感官要求，但非絕對安全性指標(biāo)，某些應(yīng)用可能允許輕微特征氣味。11.食品加工用氣體可能存在的雜質(zhì)包括（）A.氧氣B.水蒸氣C.二氧化碳D.氫氣E.硫化氫答案：ABCE解析：食品加工用氣體在生產(chǎn)和儲存過程中可能混入氧氣（A）、水分（B）、二氧化碳（C）以及硫化氫（E）等雜質(zhì)。氫氣（D）雖然有時(shí)用于特定工業(yè)過程，但一般不作為食品加工用氣體或其雜質(zhì)考慮。氧氣和水分是主要關(guān)注的雜質(zhì)，影響食品保質(zhì)期和安全。12.影響食品包裝用氣體保護(hù)效果的因素有（）A.氣體純度B.包裝密封性C.食品種類D.儲存溫度E.環(huán)境濕度答案：ABCD解析：氣體的保護(hù)效果受多種因素影響。氣體本身的純度（A）直接決定其替代氧氣和抑制微生物的能力；包裝的密封性（B）決定了外界空氣能否滲入；不同食品對氣體的響應(yīng)不同（C）；儲存溫度（D）會影響氣體成分穩(wěn)定性和食品代謝速率。環(huán)境濕度（E）主要影響包裝外部或食品表面，對內(nèi)部氣調(diào)效果影響相對較小。13.食品加工用氣體的管道系統(tǒng)應(yīng)具備（）A.耐腐蝕性B.良好氣密性C.足夠強(qiáng)度D.易于清洗E.自動(dòng)調(diào)壓功能答案：ABCD解析：管道系統(tǒng)設(shè)計(jì)需滿足多個(gè)要求。材質(zhì)必須具有耐腐蝕性（A），以抵抗氣體的化學(xué)作用；連接處必須保證良好的氣密性（B），防止泄漏；管道本身需有足夠機(jī)械強(qiáng)度（C），承受工作壓力；且應(yīng)易于拆卸清洗（D），方便維護(hù)。自動(dòng)調(diào)壓功能（E）并非必需，通常通過調(diào)壓器實(shí)現(xiàn)。14.食品包裝用氣體的充填設(shè)備應(yīng)（）A.具有計(jì)量功能B.具有過濾功能C.與氣體容器連接可靠D.具有自動(dòng)控制功能E.防止回火設(shè)計(jì)答案：ABCE解析：充填設(shè)備的核心功能包括：精確計(jì)量充填量（A），確保劑量準(zhǔn)確；過濾氣體，防止雜質(zhì)進(jìn)入包裝（B）；與高壓氣體容器安全可靠連接（C）；對于連續(xù)生產(chǎn)，應(yīng)具備自動(dòng)控制（D）。若充填易燃?xì)怏w，則必須具備防止回火的安全設(shè)計(jì)（E）。15.食品加工用氣體的純度檢測項(xiàng)目通常包括（）A.氧氣含量B.水分含量C.二氧化碳含量D.惰性氣體含量E.雜質(zhì)種類答案：ABC解析：純度檢測主要關(guān)注對食品有顯著影響的組分。標(biāo)準(zhǔn)通常強(qiáng)制要求檢測氧氣（A）、水分（B）和二氧化碳（C）的含量，并規(guī)定上限。惰性氣體（D）含量是氣體總量的組成部分，而非單獨(dú)的雜質(zhì)檢測項(xiàng)目。檢測所有雜質(zhì)種類（E）過于復(fù)雜，通常只檢測關(guān)鍵有害雜質(zhì)。16.食品包裝用氣體的密封性測試方法有（）A.氣質(zhì)聯(lián)用儀檢測B.氦質(zhì)譜檢漏法C.氣壓衰減法D.水壓測試法E.密封膠拉力測試答案：BC解析：密封性測試方法主要包括物理檢測法和模擬使用測試法。氦質(zhì)譜檢漏法（B）是靈敏度高、應(yīng)用廣泛的物理檢測方法。氣壓衰減法（C）通過監(jiān)測包裝內(nèi)氣壓隨時(shí)間的變化來評估密封性，是常用的模擬測試方法。氣質(zhì)聯(lián)用儀（A）用于成分分析，水壓測試（D）用于容器強(qiáng)度測試，密封膠拉力（E）用于測試封口強(qiáng)度，均非密封性測試方法。17.食品加工用氣體儲存容器應(yīng)符合（）A.材質(zhì)氣密性B.足夠的耐壓強(qiáng)度C.清潔無污染D.標(biāo)識清晰E.定期檢測答案：ABCD解析：儲存容器是安全儲存氣體的關(guān)鍵設(shè)備，必須滿足：材質(zhì)能與儲存氣體兼容且具有良好的氣密性（A）；容器本身必須有足夠的耐壓強(qiáng)度（B），能承受最高儲存壓力；使用前必須清潔干燥，無污染（C）；并且應(yīng)有清晰的產(chǎn)品標(biāo)識和使用說明（D）。定期檢測（E）是使用過程中的要求，而非容器本身的要求。18.食品包裝用氣體的混合氣體優(yōu)勢在于（）A.可根據(jù)需求定制配比B.效果優(yōu)于單一氣體C.成本低于單一氣體D.使用更方便E.更環(huán)保答案：AB解析：混合氣體的主要優(yōu)勢是可以根據(jù)不同食品的保護(hù)需求，靈活定制氣體配比（A），從而可能獲得比單一氣體更好的保護(hù)效果（B）。例如，氮氧混合氣或氮氧二氧化碳混合氣能更精確地調(diào)控包裝內(nèi)氣體環(huán)境。成本（C）、方便性（D）和環(huán)保性（E）并非混合氣體的固有優(yōu)勢，取決于具體配方和工藝。19.食品加工用氣體純度不合格的后果有（）A.加速食品氧化B.促進(jìn)微生物生長C.引發(fā)包裝爆炸風(fēng)險(xiǎn)D.降低氣體保護(hù)效率E.導(dǎo)致設(shè)備腐蝕答案：ABD解析：氣體純度不合格，特別是氧氣含量過高或水分含量超標(biāo)，會直接導(dǎo)致食品加速氧化（A）、為微生物生長提供條件（B），并降低氣體的整體保護(hù)效率（D）。不合格氣體本身通常不直接引發(fā)包裝爆炸（C）或設(shè)備腐蝕（E），但可能導(dǎo)致設(shè)備故障或食品變質(zhì)引發(fā)安全問題。20.食品包裝用氣體的使用記錄應(yīng)包含（）A.氣體種類B.充填日期C.充填量D.操作人員E.設(shè)備編號答案：ABCDE解析：規(guī)范的使用記錄是質(zhì)量管理和追溯的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)完整記錄：所使用的氣體種類（A）、每次充填的具體日期（B）、充填的氣體量（C）、操作人員姓名或編號（D）以及使用的設(shè)備（E）。這些信息對于分析產(chǎn)品保質(zhì)期、排查問題、符合法規(guī)要求至關(guān)重要。三、判斷題1.食品加工用氣體必須使用全新的、從未接觸過空氣的容器儲存。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品加工用氣體在儲存前，舊容器必須經(jīng)過徹底清洗和干燥處理，以去除可能殘留的空氣、水分或其他雜質(zhì)，確保儲存環(huán)境符合要求。并非要求容器絕對全新且從未接觸過空氣，只要能保證純凈度達(dá)標(biāo)即可。2.食品包裝用惰性氣體主要是為了改善食品的感官風(fēng)味。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品包裝中使用惰性氣體（如氮?dú)猓┑闹饕康氖翘娲b內(nèi)的氧氣，抑制需氧微生物生長和食品氧化，從而延長貨架期和保持食品品質(zhì)，并非以改善風(fēng)味為主要目的。某些情況下，惰性氣體可能導(dǎo)致食品風(fēng)味略微改變（如變軟），但這并非其設(shè)計(jì)初衷。3.食品加工用氣體的水分含量越高越好，有利于食品保鮮。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品加工用氣體的水分含量必須嚴(yán)格控制，含量過高會導(dǎo)致食品吸潮、油脂酸敗加速、微生物滋生，反而會縮短貨架期，促進(jìn)食品腐敗變質(zhì)。標(biāo)準(zhǔn)對水分含量有明確的上限要求。4.食品包裝用氣體的純度越高，其保護(hù)效果就一定越好。（）答案：正確解析：氣體的保護(hù)效果與其純度密切相關(guān)。純度越高，意味著主要成分含量越純，雜質(zhì)（特別是氧氣和水分）含量越低，從而能更有效地抑制食品氧化和微生物生長，達(dá)到更好的保護(hù)效果。因此，提高氣體純度通常是提升保護(hù)效果的重要手段。5.食品加工用氣體的管道系統(tǒng)可以與壓縮空氣管道系統(tǒng)共用。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品加工用氣體的管道系統(tǒng)必須專用，不得與壓縮空氣或其他工業(yè)氣體管道系統(tǒng)混用。原因是食品級氣體要求純凈無污染，而壓縮空氣系統(tǒng)中可能含有油污、水分、潤滑劑等雜質(zhì)，混用會嚴(yán)重污染食品級氣體，危及食品安全。6.食品包裝用氣體的充填壓力必須等于包裝容器的標(biāo)稱壓力。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品包裝用氣體的充填壓力必須低于包裝容器在最高使用溫度下的允許承受壓力，以確保安全。壓力設(shè)定需要考慮溫度變化對容器膨脹的影響，絕不能等于或超過其極限承受壓力。7.食品加工用氣體使用后的空瓶可以立即重新灌裝使用。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品加工用氣體使用后的空瓶內(nèi)可能殘留有原氣體或混入空氣，直接重新灌裝使用會導(dǎo)致氣體純度下降，影響后續(xù)包裝效果。空瓶必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、干燥和置換處理，確保內(nèi)壁和內(nèi)部氣體純凈后，方可重新灌裝。8.食品包裝用氣體的泄漏檢測只需要在包裝生產(chǎn)線上進(jìn)行一次即可。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品包裝用氣體的泄漏檢測應(yīng)貫穿于生產(chǎn)全過程。除了在生產(chǎn)線上對單件包裝進(jìn)行在線檢測外，還應(yīng)定期對整個(gè)包裝系統(tǒng)（包括氣源、管道、閥門、封口設(shè)備等）進(jìn)行整體密封性測試和維護(hù)檢查，確保持續(xù)有效防止泄漏。9.食品加工用氣體的儲存溫度對其純度沒有影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品加工用氣體的儲存溫度會影響其物理性質(zhì)，特別是對于低溫易凝氣體或氣體中的水分。溫度過低可能導(dǎo)致水分結(jié)霜或氣體液化，溫度過高可能導(dǎo)致某些成分揮發(fā)或化學(xué)反應(yīng)加速，從而間接影響氣體的純度和穩(wěn)定性。因此，需在標(biāo)準(zhǔn)溫度范圍內(nèi)儲存。10.食品包裝用氣體的混合比例是固定不變的。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品包裝用氣體的混合比例并非固定不變，應(yīng)根據(jù)不同的食品種類、預(yù)期的貨架期、包裝材料、儲存條件等因素進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。例如，高脂肪食品可能需要更高的二氧化碳比例來抑制油脂氧化，而不同氣調(diào)保鮮目標(biāo)也需要不同的氣體配比。四、簡答題1.簡述食品加工用氣體純度檢測的常用方法及其原理。答案：食品加工用氣體純度檢測常用氣相色譜法，其原理是利用不同氣體組分在色譜柱中具有不同的保留時(shí)間，通過程序控溫使混合氣體在色譜柱內(nèi)分離，然后依次通過檢測器（如氫火焰離子化檢測器、熱導(dǎo)檢測器或傅里葉變換紅外光譜檢測器）進(jìn)行檢測，根據(jù)檢測信號的大小和出現(xiàn)的時(shí)間，可以確定各組分的種類和含量，從而判斷氣體的純度是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。該方法分離效能高、選擇性好、檢測靈敏度高，是標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的常用方法。2.食品包裝用氣