2025年《食品包裝》知識考試題庫及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.食品包裝材料應(yīng)具備的基本特性不包括（）A.防護(hù)性B.易回收性C.經(jīng)濟(jì)性D.可降解性答案：D解析：食品包裝材料的基本特性主要包括防護(hù)性、阻隔性、保形性、易封口性、易開封性、美觀性、經(jīng)濟(jì)性等。可降解性屬于環(huán)保要求，但并非所有食品包裝材料都必須具備的特性。防護(hù)性是食品包裝最基本的功能，確保食品在儲存、運(yùn)輸過程中不受污染和變質(zhì)。2.下列哪種材料不適合用于直接接觸食品的包裝（）A.玻璃B.金屬C.塑料D.木材答案：D解析：玻璃、金屬和塑料都是常用的食品接觸材料，具有優(yōu)良的阻隔性和安全性。木材雖然常用于食品容器，但不適合直接接觸食品的包裝，因?yàn)槟静牡谋砻娼Y(jié)構(gòu)復(fù)雜，難以徹底清潔和消毒，容易滋生微生物，且可能含有有害物質(zhì)遷移到食品中。3.食品包裝中常用的阻隔劑不包括（）A.氧化劑B.水蒸氣阻隔材料C.光線阻隔材料D.氣體阻隔材料答案：A解析：阻隔劑是指能夠阻止食品與外界環(huán)境發(fā)生物質(zhì)交換的材料，包括對氧氣、水蒸氣、光線等具有阻隔作用的材料。氧化劑不是材料，而是可能對食品產(chǎn)生不良影響的物質(zhì)，不屬于阻隔劑范疇。4.下列哪種包裝方式不屬于熱成型包裝（）A.薄膜包裝B.瓶裝C.罐裝D.立體包裝答案：B解析：熱成型包裝是指利用加熱方式使塑料薄膜變形，包覆在模具中形成特定形狀的包裝容器。薄膜包裝、罐裝和立體包裝都屬于熱成型包裝。瓶裝通常是指通過吹塑成型的方式制造玻璃瓶或塑料瓶，不屬于熱成型包裝范疇。5.食品包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)商名稱B.生產(chǎn)日期C.成分表D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號答案：D解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品包裝標(biāo)簽必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱、配料表或成分表、凈含量、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號屬于技術(shù)信息，但并非所有標(biāo)簽都必須標(biāo)明的內(nèi)容。6.下列哪種食品包裝屬于一次性包裝（）A.可重復(fù)使用的玻璃瓶B.帶蓋的金屬罐C.紙盒D.復(fù)合膜袋答案：C解析：一次性包裝是指使用一次后即廢棄的包裝，紙盒屬于典型的一次性包裝。可重復(fù)使用的玻璃瓶和金屬罐可以清洗后多次使用。復(fù)合膜袋雖然通常是一次性的，但在某些情況下也可以進(jìn)行回收利用，但其設(shè)計(jì)用途主要是單次使用。7.食品包裝中常用的緩沖材料不包括（）A.泡沫塑料B.海綿C.氣柱袋D.真空包裝袋答案：D解析：緩沖材料是指用于保護(hù)產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲存過程中不受沖擊和振動損壞的材料，包括泡沫塑料、海綿、氣柱袋等。真空包裝袋是通過抽真空的方式防止食品氧化變質(zhì)，主要起保鮮作用，不屬于緩沖材料。8.下列哪種包裝技術(shù)可以有效防止食品氧化（）A.真空包裝B.氣調(diào)包裝C.抽真空包裝D.充氮包裝答案：B解析：氣調(diào)包裝是通過充入保護(hù)性氣體（如氮?dú)狻⒍趸嫉龋┨娲b內(nèi)的空氣，有效抑制食品氧化和微生物生長的包裝技術(shù)。真空包裝和抽真空包裝主要是通過去除氧氣來防止氧化，但氣調(diào)包裝的效果更全面。充氮包裝雖然也可以防止氧化，但通常作為氣調(diào)包裝的一部分，而非獨(dú)立的防氧化技術(shù)。9.食品包裝材料的安全性評價(jià)不包括（）A.急性毒性試驗(yàn)B.長期毒性試驗(yàn)C.致癌性試驗(yàn)D.包裝材料的生產(chǎn)工藝答案：D解析：食品包裝材料的安全性評價(jià)主要包括對其遷移到食品中的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測和評估，通常包括急性毒性試驗(yàn)、長期毒性試驗(yàn)、致癌性試驗(yàn)等生物學(xué)評價(jià)。包裝材料的生產(chǎn)工藝屬于制造過程的技術(shù)范疇，不屬于安全性評價(jià)的范疇。10.下列哪種包裝屬于綠色包裝（）A.難以降解的塑料袋B.回收利用率高的金屬罐C.一次性泡沫塑料盒D.可降解的紙質(zhì)包裝答案：D解析：綠色包裝是指對生態(tài)環(huán)境和人體健康無害、能夠重復(fù)使用和回收利用、可降解的包裝?？山到獾募堎|(zhì)包裝符合綠色包裝的定義。難以降解的塑料袋和一次性泡沫塑料盒都不屬于綠色包裝。回收利用率高的金屬罐雖然可以回收利用，但其生產(chǎn)過程能耗較高，且并非完全可降解。11.食品包裝材料的選擇應(yīng)主要考慮其（）A.成本高低B.外觀美觀C.對食品的防護(hù)性能D.生產(chǎn)工藝的復(fù)雜程度答案：C解析：食品包裝材料的首要功能是保護(hù)食品，防止其受到物理、化學(xué)和生物因素的影響而變質(zhì)。因此，選擇時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮其對食品的防護(hù)性能，如阻隔性、保形性、防潮性、防氧化性等。成本、外觀和生產(chǎn)工藝也是重要的考慮因素，但不應(yīng)作為首要因素。12.下列哪種包裝材料具有較好的透氣性（）A.玻璃B.金屬C.薄膜塑料D.復(fù)合塑料答案：C解析：薄膜塑料通常具有較大的孔隙率或疏松的結(jié)構(gòu)，因此透氣性較好。玻璃和金屬的致密度較高，透氣性很差。復(fù)合塑料的結(jié)構(gòu)和性能取決于其組成材料，但通常比單純的薄膜塑料具有更好的阻隔性。13.食品包裝中的密封技術(shù)不包括（）A.熱封B.冷封C.纏繞膜封口D.吸塑封口答案：D解析：密封技術(shù)是指將包裝袋口或容器口封閉，防止食品與外界環(huán)境接觸的技術(shù)。常見的密封技術(shù)包括熱封、冷封和纏繞膜封口等。吸塑封口是指將熱軟化的塑料薄膜通過真空吸附或熱壓的方式成型并封口，它是一種成型和密封相結(jié)合的過程，但通常不單獨(dú)作為密封技術(shù)分類。14.下列哪種包裝方法屬于無菌包裝（）A.真空包裝B.充氮包裝C.脫氧包裝D.袋內(nèi)殺菌后包裝答案：D解析：無菌包裝是指在嚴(yán)格的無菌條件下，將食品和包裝材料一起進(jìn)行包裝，使包裝內(nèi)的食品不受微生物污染。袋內(nèi)殺菌后包裝是指先將食品裝入包裝袋，然后對包裝袋內(nèi)的食品進(jìn)行殺菌處理，最后封口，屬于典型的無菌包裝方法。真空包裝、充氮包裝和脫氧包裝主要是通過去除氧氣或改變包裝內(nèi)氣體成分來抑制微生物生長，屬于保鮮包裝方法，但不屬于無菌包裝。15.食品包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期應(yīng)（）A.靠近包裝袋邊緣B.位于包裝袋中央C.清晰、易讀D.使用藝術(shù)字體答案：C解析：食品包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期必須清晰、易讀，以便消費(fèi)者和監(jiān)管人員能夠準(zhǔn)確識別。其位置應(yīng)根據(jù)標(biāo)簽的整體布局和標(biāo)準(zhǔn)要求確定，但首要條件是清晰可見?？拷吘?、位于中央或使用藝術(shù)字體都不是關(guān)鍵要求，清晰易讀是最重要的。16.下列哪種食品包裝屬于硬包裝（）A.復(fù)合膜袋B.紙盒C.金屬罐D(zhuǎn).塑料瓶答案：C解析：硬包裝是指具有一定硬度和強(qiáng)度的包裝容器，能夠提供良好的保護(hù)性能。金屬罐屬于典型的硬包裝。復(fù)合膜袋、紙盒和塑料瓶都屬于軟包裝或半硬包裝。17.食品包裝中常用的脫氧劑主要是為了（）A.防止包裝材料老化B.吸收包裝內(nèi)的水分C.吸收包裝內(nèi)的氧氣D.增加包裝內(nèi)的氣體壓力答案：C解析：脫氧劑是一種能夠吸收包裝內(nèi)氧氣并使其濃度降低的物質(zhì)，主要用于防止對氧敏感的食品（如新鮮水果、蔬菜、油炸食品等）發(fā)生氧化變質(zhì)。它不會吸收水分，也不會增加包裝內(nèi)的氣體壓力，其主要作用是去除氧氣。18.下列哪種包裝技術(shù)可以提高食品的貨架期（）A.高溫殺菌包裝B.冷藏包裝C.氣調(diào)包裝D.速凍包裝答案：C解析：氣調(diào)包裝通過改變包裝內(nèi)的氣體成分（通常降低氧氣濃度，有時(shí)加入二氧化碳），有效抑制微生物生長和酶促反應(yīng)，從而顯著提高食品的貨架期。高溫殺菌包裝通過殺滅微生物來延長保質(zhì)期，但可能影響食品品質(zhì)。冷藏包裝和速凍包裝主要利用低溫來抑制微生物生長和化學(xué)反應(yīng)，延長保質(zhì)期，但其效果受溫度控制精度和運(yùn)輸條件影響較大。19.食品包裝材料遷移試驗(yàn)的目的是（）A.評估材料的力學(xué)性能B.檢測材料中可能遷移到食品的有害物質(zhì)C.測定材料的阻隔性能D.確定材料的回收利用價(jià)值答案：B解析：食品包裝材料遷移試驗(yàn)是在模擬使用條件下，檢測包裝材料中可能遷移到食品中的有害物質(zhì)或可致敏物質(zhì)的數(shù)量和種類，以評估其對食品安全性的影響。評估材料的力學(xué)性能、測定阻隔性能和確定回收利用價(jià)值都是材料測試的方面，但不是遷移試驗(yàn)的主要目的。20.下列哪種包裝屬于可回收利用包裝（）A.一次性泡沫塑料杯B.可重復(fù)使用的玻璃瓶C.不可降解的塑料袋D.紙漿模塑餐具答案：B解析：可回收利用包裝是指在使用后可以收集、處理并重新加工成新產(chǎn)品的包裝?？芍貜?fù)使用的玻璃瓶在使用多次后，只要進(jìn)行適當(dāng)清洗，可以繼續(xù)使用，符合可回收利用的概念。一次性泡沫塑料杯和不可降解的塑料袋都屬于一次性或難以回收的包裝。紙漿模塑餐具雖然可以回收，但其通常是一次性使用的，主要用于替代塑料餐具。二、多選題1.食品包裝材料應(yīng)具備的基本特性包括（）A.防護(hù)性B.安全性C.經(jīng)濟(jì)性D.美觀性E.可回收性答案：ABCE解析：食品包裝材料的基本特性主要包括防護(hù)性（保護(hù)食品免受物理、化學(xué)、生物因素影響）、安全性（不會遷移有害物質(zhì)到食品中）、經(jīng)濟(jì)性（成本合理）、美觀性（符合食品營銷要求）以及一定的可回收或可降解性（有利于環(huán)境保護(hù)）。這些特性共同確保食品包裝能夠有效履行其功能并符合相關(guān)法規(guī)和環(huán)保要求。2.下列哪些材料可以用于直接接觸食品的包裝（）A.玻璃B.金屬C.合成樹脂D.木材E.紙漿答案：ABCE解析：可以直接接觸食品的包裝材料必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，常見的有玻璃、金屬（如鋁箔、馬口鐵）、合成樹脂（如聚乙烯、聚丙烯、聚酯）以及經(jīng)適當(dāng)處理的紙漿（如食品級紙板）。木材通常不直接接觸食品，或僅用于制作食品容器（如桶、箱），且內(nèi)壁需進(jìn)行防潮、防油處理或直接使用食品級木材。本題選項(xiàng)中，玻璃、金屬、合成樹脂和紙漿（經(jīng)處理符合食品接觸要求時(shí)）均可用于直接接觸食品的包裝。3.食品包裝中常用的阻隔劑可以阻隔（）A.氧氣B.水蒸氣C.光線D.異味E.微生物答案：ABC解析：食品包裝中的阻隔劑是指能夠有效阻止食品與外界環(huán)境發(fā)生物質(zhì)交換的材料，其主要作用是阻隔氧氣、水蒸氣和光線等。氧氣會導(dǎo)致食品氧化變質(zhì)，水蒸氣會導(dǎo)致食品受潮，光線（尤其是紫外線）會加速食品的光氧化和色素降解。阻隔劑本身主要是物理屏障，對異味的隔絕效果有限（除非特定材料對某些氣味分子有強(qiáng)吸附性），且不能直接殺滅或完全阻止微生物穿過（通常需要配合殺菌或使用抗菌材料）。因此，主要阻隔對象是氧氣、水蒸氣和光線。4.下列哪些包裝方式屬于熱成型包裝（）A.薄膜包裝B.瓶裝C.罐裝D.立體包裝E.紙杯答案：BCD解析：熱成型包裝是指利用加熱方式使塑料薄膜變形，貼合在模具中，形成特定形狀的包裝容器的過程。瓶裝（通過吹塑成型）、罐裝（通常先拉伸后加熱成型）和立體包裝（如泡罩包裝，將塑料片材加熱軟化后，通過模具成型并將產(chǎn)品或紙板吸塑到泡罩中）都屬于熱成型包裝。薄膜包裝（通常指平膜或簡單卷狀包裝，未經(jīng)復(fù)雜成型）和紙杯（通常通過紙漿模塑或注塑吸塑成型，但紙漿模塑不完全是熱成型）不屬于典型的熱成型包裝范疇。5.食品包裝標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)日期E.生產(chǎn)商地址答案：ABCDE解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品包裝標(biāo)簽必須標(biāo)明一系列強(qiáng)制性的信息，包括：食品名稱、配料表或成分表、凈含量及固形物含量（如果適用）、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品產(chǎn)地或來源地等。這些信息是消費(fèi)者了解食品、判斷安全和追溯來源所必需的。因此，所有選項(xiàng)均為必須標(biāo)明的內(nèi)容。6.下列哪些包裝方法屬于保鮮包裝技術(shù)（）A.真空包裝B.充氮包裝C.脫氧包裝D.氣調(diào)包裝E.高溫殺菌包裝答案：ABCD解析：保鮮包裝技術(shù)是指通過各種物理或化學(xué)方法抑制食品的氧化、微生物生長和酶促反應(yīng)，以延長食品貨架期的包裝技術(shù)。真空包裝、充氮包裝、脫氧包裝和氣調(diào)包裝都屬于此類技術(shù)，它們主要通過改變包裝內(nèi)的氣體環(huán)境（去除氧氣或添加特定氣體）來達(dá)到保鮮目的。高溫殺菌包裝屬于加工技術(shù)，通過高溫殺滅微生物來延長保質(zhì)期，雖然常與包裝結(jié)合（如罐藏、巴氏殺菌包裝），但其核心是殺菌，而非單純的保鮮方法。7.食品包裝材料的安全性評價(jià)通常包括（）A.急性毒性試驗(yàn)B.長期毒性試驗(yàn)C.致癌性試驗(yàn)D.致突變性試驗(yàn)E.生產(chǎn)過程污染評估答案：ABCD解析：食品包裝材料的安全性評價(jià)是一個(gè)綜合評估過程，旨在確保材料在使用條件下不會對食品安全構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。生物學(xué)評價(jià)是核心部分，通常包括對遷移到食品中的物質(zhì)進(jìn)行毒理學(xué)評估，如急性毒性試驗(yàn)（評估短期攝入的毒性）、長期毒性試驗(yàn)（評估長期接觸的潛在健康影響）、致癌性試驗(yàn)（評估致癌風(fēng)險(xiǎn)）和致突變性試驗(yàn)（評估遺傳風(fēng)險(xiǎn)）。生產(chǎn)過程污染評估（如生產(chǎn)過程中使用的添加劑、溶劑殘留）也是安全性評價(jià)的一部分，但生物學(xué)評價(jià)是評估材料本身安全性的關(guān)鍵。因此，ABCD均屬于安全性評價(jià)的常見內(nèi)容。8.下列哪些包裝屬于綠色包裝（）A.可重復(fù)使用的玻璃瓶B.回收利用率高的金屬罐C.一次性泡沫塑料盒D.可生物降解的塑料袋E.紙漿模塑餐具答案：ABE解析：綠色包裝是指對生態(tài)環(huán)境和人體健康友好、符合可持續(xù)發(fā)展原則的包裝。其特征通常包括：易于回收利用（A、B）、可重復(fù)使用、可生物降解或可堆肥（D）、減少資源消耗、降低環(huán)境污染等。一次性泡沫塑料盒（C）通常難以回收，不易降解，環(huán)境污染問題嚴(yán)重，不屬于綠色包裝。紙漿模塑餐具（E）通常使用廢紙等可再生原料，生產(chǎn)過程相對環(huán)保，且有些品種可生物降解，屬于綠色包裝的范疇?？芍貜?fù)使用的玻璃瓶（A）和回收利用率高的金屬罐（B）也符合綠色包裝的部分或全部特征。9.食品包裝中常用的緩沖材料具有的作用有（）A.減少包裝內(nèi)部的沖擊力B.防止產(chǎn)品在運(yùn)輸中變形C.吸收外部施加的沖擊能量D.提高包裝的密封性E.防止產(chǎn)品受潮答案：ABC解析：緩沖材料的主要功能是在產(chǎn)品與包裝之間、包裝與外包裝之間提供緩沖，吸收和分散在運(yùn)輸、搬運(yùn)過程中產(chǎn)生的沖擊和振動能量，保護(hù)產(chǎn)品免受物理損傷，如破損、變形等。因此，其作用包括減少包裝內(nèi)部的沖擊力（A）、防止產(chǎn)品在運(yùn)輸中變形（B）和吸收外部施加的沖擊能量（C）。提高密封性（D）是阻隔材料的功能，防止受潮（E）是防潮材料的功效，均不是緩沖材料的主要作用。10.影響食品包裝選擇的主要因素有（）A.食品的性質(zhì)B.包裝成本C.包裝材料的性能D.產(chǎn)品的貨架期要求E.運(yùn)輸儲存條件答案：ABCDE解析：選擇合適的食品包裝是一個(gè)綜合決策過程，需要考慮多種因素。主要包括：食品本身的性質(zhì)（如形狀、大小、重量、酸堿度、含水量、易碎性等）（A）；包裝成本（包括材料成本、加工成本、運(yùn)輸成本等）（B）；包裝材料應(yīng)具備的性能（如阻隔性、保形性、密封性、耐溫性、耐壓性等）（C）；產(chǎn)品對貨架期的要求（不同產(chǎn)品需要不同的阻隔和保鮮措施）（D）；以及產(chǎn)品的運(yùn)輸和儲存條件（如溫度、濕度、震動等）（E）。這些因素相互關(guān)聯(lián)，需要綜合考慮。11.食品包裝材料的選擇需要考慮其（）A.對光的阻隔性B.對水蒸氣的阻隔性C.機(jī)械強(qiáng)度D.成本效益E.外觀吸引力答案：ABCDE解析：選擇食品包裝材料時(shí)需要綜合考慮多個(gè)因素。包裝材料必須具備滿足食品防護(hù)需求的性能，如對光、水蒸氣、氧氣等具有良好的阻隔性（A、B），以保護(hù)食品品質(zhì)和延長保質(zhì)期。同時(shí)，材料應(yīng)具備足夠的機(jī)械強(qiáng)度（C），能夠承受運(yùn)輸、搬運(yùn)和儲存過程中的物理應(yīng)力，防止包裝破損。成本效益（D）是商業(yè)決策的重要考量，直接影響產(chǎn)品的市場競爭力。此外，包裝的外觀吸引力（E）也影響消費(fèi)者的購買決策。因此，這些因素都是選擇食品包裝材料時(shí)需要考慮的。12.下列哪些包裝技術(shù)可以用于延長食品的貨架期（）A.真空包裝B.充氮包裝C.高溫殺菌包裝D.氣調(diào)包裝E.冷藏包裝答案：ABCDE解析：延長食品貨架期需要抑制食品的氧化、微生物生長和酶促反應(yīng)。真空包裝（A）和充氮包裝（B）通過去除或替換包裝內(nèi)的氧氣來抑制需氧微生物生長和氧化反應(yīng)。高溫殺菌包裝（C）通過殺滅食品中的微生物來延長保質(zhì)期。氣調(diào)包裝（D）通過精確控制包裝內(nèi)的氣體成分（如低氧、高二氧化碳）來實(shí)現(xiàn)更優(yōu)的保鮮效果。冷藏包裝（E）利用低溫抑制微生物生長和化學(xué)反應(yīng)，顯著延長保質(zhì)期。這些技術(shù)都從不同途徑延長了食品的貨架期。13.食品包裝標(biāo)簽上可能包含的信息有（）A.食品過敏原信息B.生產(chǎn)許可證編號C.保質(zhì)期D.營養(yǎng)成分表E.生產(chǎn)商聯(lián)系方式答案：ABCDE解析：食品包裝標(biāo)簽需要提供全面的信息以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和安全。可能包含的信息有：食品過敏原信息（A），特別是對堅(jiān)果、乳制品、麩質(zhì)等敏感人群的重要提示。生產(chǎn)許可證編號（B）是食品生產(chǎn)合法性的證明。保質(zhì)期（C）告知消費(fèi)者食品的最佳食用期限。營養(yǎng)成分表（D）提供食品的營養(yǎng)成分含量信息。生產(chǎn)商聯(lián)系方式（E），如地址、電話、網(wǎng)址等，方便消費(fèi)者咨詢和投訴。這些信息都是標(biāo)準(zhǔn)或法規(guī)可能要求或允許標(biāo)注的內(nèi)容。14.食品包裝材料按材質(zhì)可分為（）A.金屬包裝材料B.塑料包裝材料C.玻璃包裝材料D.木材包裝材料E.紙包裝材料答案：ABCDE解析：食品包裝材料可以根據(jù)其基礎(chǔ)材質(zhì)進(jìn)行分類。常見的材質(zhì)類別包括：金屬包裝材料（如鋁箔、馬口鐵、不銹鋼等）（A）；塑料包裝材料（如聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚氯乙烯等）（B）；玻璃包裝材料（如玻璃瓶、玻璃罐）（C）；木材包裝材料（如木箱、木桶，通常用于運(yùn)輸或二次包裝）（D）；紙包裝材料（如紙板、紙盒、紙袋，有些經(jīng)處理可直接接觸食品）（E）。這些是食品包裝行業(yè)常見的材質(zhì)分類。15.下列哪些包裝方式屬于硬包裝（）A.玻璃瓶B.金屬罐C.塑料周轉(zhuǎn)箱D.復(fù)合膜袋E.紙盒答案：ABC解析：硬包裝是指具有較高機(jī)械強(qiáng)度和剛性，能夠提供良好物理保護(hù)性能的包裝形式。玻璃瓶（A）、金屬罐（B）和塑料周轉(zhuǎn)箱（C）都屬于硬包裝，它們結(jié)構(gòu)堅(jiān)固，不易變形，能承受較大的外力。復(fù)合膜袋（D）通常較軟，屬于軟包裝。紙盒（E）雖然有一定剛性，但相比玻璃、金屬和硬質(zhì)塑料，其機(jī)械強(qiáng)度較低，通常歸為紙包裝或半硬包裝。因此，A、B、C是硬包裝的代表。16.食品包裝中使用的脫氧劑主要作用是（）A.吸收包裝內(nèi)的氧氣B.防止食品油脂酸敗C.吸收包裝內(nèi)的水蒸氣D.增加包裝內(nèi)的二氧化碳含量E.抑制霉菌生長答案：AB解析：食品包裝中使用的脫氧劑是一種化學(xué)物質(zhì)（通常是鐵粉），其主要作用是吸收包裝內(nèi)的氧氣（A）。氧氣是導(dǎo)致許多食品（特別是富含油脂的食品）發(fā)生氧化酸敗、脂肪變質(zhì)的主要因素（B）。脫氧劑通過化學(xué)反應(yīng)消耗氧氣，從而延緩食品的氧化過程，延長貨架期。它不主要吸收水蒸氣（C），也不直接增加二氧化碳含量（D），雖然環(huán)境變化可能伴隨氣體成分改變，但脫氧劑的核心功能是除氧。抑制霉菌生長（E）通常是殺菌或使用抗菌劑的效果，而非脫氧劑的主要作用，雖然除氧有助于抑制某些需氧微生物。17.食品包裝的安全性評價(jià)涉及（）A.化學(xué)遷移測試B.微生物挑戰(zhàn)測試C.材料的老化測試D.產(chǎn)品接觸遷移量測定E.包裝破損性測試答案：ABD解析：食品包裝的安全性評價(jià)核心是確保包裝材料在使用條件下不會對食品安全構(gòu)成威脅。這主要包括：化學(xué)遷移測試（A），評估材料在特定條件下（如模擬使用環(huán)境）向食品中可能遷移的有害化學(xué)物質(zhì)的量；產(chǎn)品接觸遷移量測定（D），即實(shí)際測量食品接觸到的包裝材料遷移物的含量；以及微生物挑戰(zhàn)測試（B），評估包裝材料對特定微生物的阻隔能力或其自身是否可能滋生有害微生物。材料的老化測試（C）雖然與長期安全性有關(guān)，但更側(cè)重于材料性能變化，而非直接評估對食品的安全性。包裝破損性測試（E）屬于物理性能測試，評估包裝的完整性，間接影響安全性，但不是直接的安全性評價(jià)項(xiàng)目。18.下列哪些屬于食品包裝的環(huán)保發(fā)展趨勢（）A.使用可回收材料B.減少包裝材料使用量C.開發(fā)可生物降解材料D.提高包裝回收利用率E.使用一次性木制托盤答案：ABCD解析：食品包裝的環(huán)保發(fā)展趨勢旨在減少包裝對環(huán)境的影響。這包括：使用可回收材料（A），便于廢棄后進(jìn)行資源再生；減少包裝材料使用量（B），從源頭減少資源消耗和廢棄物產(chǎn)生；開發(fā)可生物降解材料（C），使其在使用后能在自然環(huán)境中分解，減少環(huán)境污染；提高包裝回收利用率（D），將廢棄包裝轉(zhuǎn)化為再生資源。使用一次性木制托盤（E）雖然木托盤可以回收或降解，但“一次性”本身與環(huán)保的節(jié)約資源、減少廢棄物原則相悖，不屬于積極的環(huán)保趨勢。19.食品包裝的密封技術(shù)包括（）A.熱封B.冷封C.焊接D.吸塑封口E.真空封口答案：ABCD解析：食品包裝的密封技術(shù)是指將包裝袋口或容器口封閉，防止食品與外界環(huán)境接觸，保持食品品質(zhì)和延長保質(zhì)期的方法。常見的密封技術(shù)有：熱封（A），通過加熱使包裝材料熔合封閉；冷封（B），通過使用專用封口劑或特殊結(jié)構(gòu)在常溫下實(shí)現(xiàn)封閉；焊接（C），主要用于金屬罐頭等，通過加熱熔接封口；吸塑封口（D），將熱軟化的塑料薄膜通過真空吸附或熱壓方式成型并封口，本身包含密封過程。真空封口（E）是指通過抽真空使包裝袋收縮緊貼產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)密封，它是一種結(jié)果或應(yīng)用場景，而不是一種獨(dú)立的密封技術(shù)方法。熱封、冷封、焊接、吸塑封口都是具體的密封技術(shù)。20.下列哪些因素會影響食品包裝的設(shè)計(jì)（）A.食品的物理化學(xué)性質(zhì)B.包裝的運(yùn)輸和儲存條件C.消費(fèi)者的購買習(xí)慣D.包裝的成本預(yù)算E.產(chǎn)品的品牌形象答案：ABCDE解析：食品包裝的設(shè)計(jì)是一個(gè)綜合性過程，需要綜合考慮多個(gè)因素以實(shí)現(xiàn)保護(hù)食品、吸引消費(fèi)者、滿足法規(guī)和成本控制等目標(biāo)。影響因素包括：食品本身的物理化學(xué)性質(zhì)（A），如形狀、大小、重量、易碎性、流動態(tài)等，決定了包裝的結(jié)構(gòu)和材料選擇。包裝的運(yùn)輸和儲存條件（B），如溫度、濕度、震動、堆疊高度等，影響包裝的強(qiáng)度和防護(hù)設(shè)計(jì)。消費(fèi)者的購買習(xí)慣（C）和產(chǎn)品的品牌形象（E），影響包裝的外觀、材料和標(biāo)簽設(shè)計(jì)，以符合目標(biāo)消費(fèi)者的偏好和品牌定位。包裝的成本預(yù)算（D）是設(shè)計(jì)過程中必須考慮的經(jīng)濟(jì)因素，直接影響材料選擇和結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的復(fù)雜程度。因此，這些因素都會影響食品包裝的設(shè)計(jì)。三、判斷題1.所有食品包裝材料都必須具備完全阻隔氧氣的能力。（）答案：錯誤解析：食品包裝材料的主要功能是保護(hù)食品，但并非所有食品都需要完全阻隔氧氣。例如，某些需要呼吸作用的食品（如水果）或需要特定氧化反應(yīng)的食品（如某些發(fā)酵食品），其包裝可能需要允許一定程度的氣體交換。因此，包裝材料的阻隔性能應(yīng)根據(jù)食品的特性需求來選擇，并非所有材料都必須具備完全阻隔氧氣的能力。2.食品包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期可以隨意標(biāo)注，只要不誤導(dǎo)消費(fèi)者即可。（）答案：錯誤解析：食品包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期必須真實(shí)、準(zhǔn)確，并且按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的格式和位置標(biāo)注。標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)日期的標(biāo)注有嚴(yán)格的要求，例如需要清晰、易讀，并明確標(biāo)注日期。隨意標(biāo)注生產(chǎn)日期，即使不誤導(dǎo)，也可能涉及違規(guī)行為，并且無法保證食品安全和追溯性。3.金屬包裝具有優(yōu)異的阻隔性，可以完全防止光線穿透。（）答案：正確解析：金屬包裝材料（如鋁箔）對光線（特別是紫外線）具有極高的阻隔性，幾乎可以完全阻止光線穿透。這是金屬包裝的一個(gè)重要優(yōu)點(diǎn)，特別適用于需要避光的食品（如藥品、茶葉、牛奶等）。因此，該說法是正確的。4.一次性泡沫塑料包裝是環(huán)保的食品包裝選擇。（）答案：錯誤解析：一次性泡沫塑料包裝雖然使用方便，但其主要成分聚苯乙烯等難以降解，廢棄后會造成嚴(yán)重的環(huán)境污染問題，如“白色污染”。雖然有些新型泡沫材料聲稱可生物降解，但其降解條件和速度在實(shí)際環(huán)境中可能難以滿足，且回收利用率不高。因此，從環(huán)保角度看，一次性泡沫塑料包裝并非理想的食品包裝選擇。5.食品包裝中的脫氧劑可以通過化學(xué)反應(yīng)消耗包裝內(nèi)的氧氣。（）答案：正確解析：食品包裝中的脫氧劑通常含有鐵粉等活性物質(zhì)，通過與包裝內(nèi)的氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（如氧化還原反應(yīng)），將氧氣消耗掉，從而降低包裝內(nèi)的氧濃度，達(dá)到防止食品氧化變質(zhì)的目的。這是脫氧劑的核心工作原理。因此，該說法是正確的。6.玻璃包裝材料安全無毒，可以直接接觸任何食品。（）答案：錯誤解析：玻璃包裝材料本身化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，通常被認(rèn)為是安全無毒的。但是，并非所有玻璃都適合直接接觸所有食品。例如，含有某些金屬氧化物（如鉻、鉛、鎘）的著色玻璃，在特定條件下（如酸性、堿性環(huán)境或加熱時(shí)）可能發(fā)生微量遷移，污染食品。因此，需要根據(jù)食品的特性和標(biāo)準(zhǔn)要求選擇合適的食品級玻璃材料。7.食品包裝的密封性是指包裝能完全阻止微生物侵入的能力。（）答案：錯誤解析：食品包裝的密封性是指包裝袋口或容器口能夠有效封閉，防止食品內(nèi)外氣體交換和液體滲漏的能力。良好的密封性有助于維持包裝內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定，延緩食品變質(zhì)。雖然密封性有助于阻止外部微生物侵入，但它并非絕對完全阻止，也不能完全替代對食品本身的殺菌處理。微生物可能通過包裝生產(chǎn)過程中的污染或包裝材料本身的微小滲透進(jìn)入。8.塑料包裝材料可以根據(jù)食品的種類任意選用。（）答案：錯誤解析：選用塑料包裝材料時(shí)，必須考慮食品的特性，如酸堿度、水分活度、溫度要求等。不同的塑料材料具有不同的阻隔性能、耐溫性、耐化學(xué)性等。例如，酸性食品（如番茄）不宜使用聚乙烯（PE）包裝，因?yàn)镻E容易被酸腐蝕而溶出有害物質(zhì)。因此，必須根據(jù)食品的具體情況選擇合適的塑料包裝材料，不能隨意選