2025年營養(yǎng)師資格《公共營養(yǎng)》沖刺押題卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（請選擇最符合題意的選項）1.以下哪項不是《中國居民膳食指南（2022）》的核心原則？A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.三高（高鹽、高糖、高脂肪）飲食2.人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)是：A.鈣B.鐵C.鉀D.鈉3.以下關(guān)于孕期營養(yǎng)需求的描述，錯誤的是：A.孕早期對能量和營養(yǎng)素的需求量不會顯著增加B.孕中晚期鐵需求量顯著增加，以支持血紅蛋白合成和胎兒儲備C.孕期需要增加鈣的攝入，以促進胎兒骨骼發(fā)育D.孕期碘攝入不足會增加妊娠期甲狀腺功能異常的風(fēng)險4.評估一個社區(qū)成年居民超重和肥胖流行水平，最常用的指標是：A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.體質(zhì)指數(shù)（BC）D.體脂率5.以下哪種烹飪方式最能保留蔬菜中的水溶性維生素？A.煎炸B.蒸煮C.燒烤D.焯水6.學(xué)齡前兒童膳食指南特別強調(diào)：A.盡量提供母乳或配方奶B.多吃零食，補充能量C.鼓勵自己吃飯，培養(yǎng)獨立進餐能力D.攝入足量的補鈣產(chǎn)品7.下列關(guān)于食物蛋白質(zhì)評價的描述，正確的是：A.蛋白質(zhì)含量越高，其營養(yǎng)價值就一定越高B.蛋白質(zhì)消化率越高，生物價也一定越高C.含有人體必需氨基酸種類齊全、比例適宜的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.植物性蛋白質(zhì)通常因為含有抗營養(yǎng)因子，營養(yǎng)價值低于動物性蛋白質(zhì)8.公共營養(yǎng)干預(yù)措施中，“五谷雜糧”推薦納入學(xué)校食堂的早餐，屬于：A.環(huán)境改造B.政策法規(guī)制定C.健康教育與咨詢D.食品fortification（強化）9.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的長期趨勢和宏觀分布，主要采用：A.膳食調(diào)查B.人體測量C.營養(yǎng)狀況監(jiān)測D.臨床生化檢測10.世界衛(wèi)生組織（WHO）建議成年人每周進行至少多少次中等強度的有氧身體活動？A.2次B.3次C.4次D.5次二、多項選擇題（請選擇所有符合題意的選項）1.中國居民膳食指南推薦每天攝入的蔬菜種類和數(shù)量應(yīng)達到：A.蔬菜不少于300克B.深色蔬菜占一半C.新鮮蔬菜和菌藻類占一半D.種類盡量多樣，每周25種以上2.影響人體對鐵吸收的因素包括：A.維生素CB.茶多酚C.纖維素D.轉(zhuǎn)鐵蛋白3.兒童青少年時期營養(yǎng)不良的主要表現(xiàn)形式有：A.低體重B.生長遲緩C.體重超標D.佝僂?。ňS生素D缺乏性）4.開展社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)工作，常用的方法包括：A.健康教育講座B.營養(yǎng)知識宣傳材料發(fā)放C.組織烹飪技能培訓(xùn)D.提供免費營養(yǎng)篩查與評估5.食品安全風(fēng)險主要包括：A.生物性危害（如細菌、病毒污染）B.化學(xué)性危害（如農(nóng)藥殘留、重金屬超標）C.物理性危害（如玻璃、金屬碎片）D.心理性危害（如標簽欺詐）6.膳食纖維的生理功能包括：A.促進腸道蠕動，預(yù)防便秘B.降低血糖反應(yīng)和血清膽固醇C.吸收有害物質(zhì)，預(yù)防結(jié)腸癌D.提供能量7.孕期營養(yǎng)不良可能導(dǎo)致的后果有：A.孕婦貧血B.流產(chǎn)、早產(chǎn)風(fēng)險增加C.胎兒生長受限D(zhuǎn).嬰兒出生低體重8.公共營養(yǎng)政策的目標通常包括：A.提高居民營養(yǎng)水平B.預(yù)防營養(yǎng)不良和相關(guān)慢性病C.促進健康公平D.推動食品工業(yè)發(fā)展9.人體測量指標中，可以反映體內(nèi)脂肪含量的是：A.體重指數(shù)（BMI）B.腰圍C.皮膚褶厚度D.上臂圍10.碘缺乏的主要危害包括：A.地方性甲狀腺腫B.克汀?。ù粜〔。〤.智力發(fā)育障礙D.大骨節(jié)病三、簡答題1.簡述《中國居民膳食指南（2022）》的四大核心推薦內(nèi)容。2.簡述評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標及其含義。3.簡述開展營養(yǎng)教育干預(yù)時需要考慮的主要原則。4.簡述食品安全的基本要求。四、論述題1.結(jié)合實際，論述在社區(qū)層面開展營養(yǎng)改善項目的意義、主要內(nèi)容和可能面臨的挑戰(zhàn)。2.試述超重和肥胖對健康的危害，并提出相應(yīng)的預(yù)防和控制策略。試卷答案一、單項選擇題1.D2.A3.A4.A5.B6.C7.C8.A9.C10.D二、多項選擇題1.ABCD2.AB3.ABD4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABC9.AB10.ABC三、簡答題1.答：《中國居民膳食指南（2022）》的四大核心推薦內(nèi)容是：（1）食物多樣，谷類為主；（2）多吃蔬果、奶類、全谷、大豆；（3）適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；（4）少鹽少油，控糖限酒。2.答：評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的主要指標及其含義：（1）蛋白質(zhì)含量：食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量和數(shù)量，是營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)。（2）消化率：指食物蛋白質(zhì)被消化吸收的程度，消化率越高，吸收利用越好。（3）生物價（BV）：反映蛋白質(zhì)吸收后用于體內(nèi)組織蛋白質(zhì)合成的比例，生物價越高，營養(yǎng)價值越好。（4）凈利用率（NPU）：綜合考慮蛋白質(zhì)消化吸收率和生物利用率的指標，反映蛋白質(zhì)被機體利用的程度，NPU越高，營養(yǎng)價值越好。（5）必需氨基酸指數(shù)（EAAI）：比較食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成與人體需要模式接近程度的指標，指數(shù)越高，營養(yǎng)價值越好。3.答：開展營養(yǎng)教育干預(yù)時需要考慮的主要原則：（1）針對性原則：根據(jù)目標人群的營養(yǎng)問題、知識態(tài)度行為現(xiàn)狀及文化背景等選擇合適的教育內(nèi)容和方法。（2）參與性原則：鼓勵目標人群積極參與到干預(yù)活動中，提高其主動性和依從性。（3）系統(tǒng)性原則：將營養(yǎng)教育納入整體健康促進計劃中，與其他健康干預(yù)措施相結(jié)合。（4）持續(xù)性原則：營養(yǎng)教育需要長期堅持，形成長效機制。（5）可及性原則：確保目標人群能夠方便地獲取營養(yǎng)教育信息和資源。（6）趣味性原則：采用生動有趣的形式進行教育，提高教育效果。4.答：食品安全的基本要求：（1）防止食品污染：包括生物性污染（如細菌、病毒、寄生蟲等）、化學(xué)性污染（如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等）、物理性污染（如金屬異物、玻璃碎片等）。（2）保證食品質(zhì)量：食品應(yīng)具備應(yīng)有的感官性狀、理化指標和營養(yǎng)價值，不得含有不符合國家標準的成分。（3）確保食品標簽標識真實、準確：食品標簽應(yīng)標明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址等信息。（4）遵守食品添加劑使用規(guī)范：食品添加劑的使用應(yīng)符合國家規(guī)定，不得超范圍、超量使用。（5）符合食品儲存和運輸要求：食品應(yīng)儲存于清潔、干燥、通風(fēng)的環(huán)境中，運輸過程中應(yīng)避免污染和變質(zhì)。四、論述題1.答：在社區(qū)層面開展營養(yǎng)改善項目的意義、主要內(nèi)容和可能面臨的挑戰(zhàn)：（1）意義：*提高居民營養(yǎng)水平，預(yù)防營養(yǎng)不良和相關(guān)慢性病。*促進健康公平，縮小不同人群之間的營養(yǎng)差距。*提高居民健康素養(yǎng)，增強自我保健能力。*促進社區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，提高居民生活質(zhì)量。（2）主要內(nèi)容：*營養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測：了解社區(qū)居民的營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)問題。*營養(yǎng)教育與咨詢：向居民普及營養(yǎng)知識，提供個體化營養(yǎng)指導(dǎo)。*膳食干預(yù)：改善居民膳食結(jié)構(gòu)，提高膳食質(zhì)量。*環(huán)境改造：改善社區(qū)食品供應(yīng)和營養(yǎng)支持環(huán)境。*政策倡導(dǎo)：推動政府制定和實施有利于居民營養(yǎng)健康的政策。（3）可能面臨的挑戰(zhàn)：*居民健康素養(yǎng)水平參差不齊，干預(yù)難度較大。*社區(qū)資源有限，難以滿足所有居民的需求。*食品安全風(fēng)險難以完全控制。*政策執(zhí)行力度不足，缺乏長效機制。*干預(yù)效果評估困難，難以量化干預(yù)效果。2.答：超重和肥胖對健康的危害，并提出相應(yīng)的預(yù)防和控制策略：（1）危害：*增加慢性病風(fēng)險：如心血管疾病、2型糖尿病、高血壓、某些癌癥等。*影響關(guān)節(jié)功能：如骨關(guān)節(jié)炎、腰椎間盤突出等。*降低生活質(zhì)量：如呼吸困難、睡眠呼吸暫停、心理問題等。*增加死亡風(fēng)險：肥胖是重要的死亡風(fēng)險因素。（2）預(yù)防和控制策略：*改善生活方式：*合理膳食：控制總能量攝入，增加膳食纖維攝入，選擇低脂、低糖、高蛋白食物。*適量運動：每周進行至少150分鐘的中等強度有氧運動。*控制體重：保持健康的體重指數(shù)（BMI）在18.5-23.9kg/m2范圍內(nèi)。