面點(diǎn)師課件Ppt匯報(bào)人：XX目錄01面點(diǎn)師職業(yè)介紹02面點(diǎn)制作基礎(chǔ)03面點(diǎn)制作技巧04面點(diǎn)食譜分類05面點(diǎn)制作流程06面點(diǎn)師職業(yè)發(fā)展面點(diǎn)師職業(yè)介紹01職業(yè)定義職業(yè)核心以面粉等為原料，通過(guò)精湛技藝制作美味面點(diǎn)。面點(diǎn)師角色面點(diǎn)師是制作各類面食點(diǎn)心的專業(yè)廚師。0102工作內(nèi)容負(fù)責(zé)各類面點(diǎn)的制作，如包子、餃子、面包等。面點(diǎn)制作挑選并準(zhǔn)備制作面點(diǎn)所需的原料，確保食材新鮮。原料準(zhǔn)備行業(yè)前景烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)4000億，面點(diǎn)師需求激增市場(chǎng)需求旺盛可晉升管理崗、自主創(chuàng)業(yè)或成為美食博主職業(yè)路徑多元一線城市平均6400元，高級(jí)技師年薪超20萬(wàn)薪資水平可觀010203面點(diǎn)制作基礎(chǔ)02面團(tuán)種類與特性01水調(diào)面團(tuán)特性以水為主和成，質(zhì)地軟硬適中，延展性好，適合做餃子皮等。02膨松面團(tuán)特性通過(guò)發(fā)酵或化學(xué)膨松劑使面團(tuán)膨脹，口感松軟，如面包、蛋糕。常用原料介紹面粉類包括高筋粉、中筋粉等，是面點(diǎn)制作的主要原料。糖油類糖、油能增加面點(diǎn)風(fēng)味，改善口感與質(zhì)地?；竟ぞ呤褂?1搟面杖操作掌握搟面杖的正確握法與施力技巧，搟出均勻面皮。02和面盆選擇根據(jù)面團(tuán)量選合適大小和面盆，確保和面過(guò)程順暢。面點(diǎn)制作技巧03和面技巧根據(jù)面粉特性選擇適宜水溫，確保面團(tuán)柔軟有彈性。水溫控制采用正確揉面手法，使面團(tuán)均勻光滑，提升面點(diǎn)口感。揉面手法發(fā)酵控制控制發(fā)酵環(huán)境溫度，確保面團(tuán)在適宜溫度下發(fā)酵，提升面點(diǎn)質(zhì)量。溫度調(diào)控精準(zhǔn)掌握發(fā)酵時(shí)間，避免過(guò)度或不足發(fā)酵，保證面點(diǎn)口感和形態(tài)。時(shí)間管理成型與裝飾掌握揉、捏、搓、壓等手法，塑造面點(diǎn)多樣形態(tài)。面點(diǎn)成型手法01運(yùn)用糖霜、果醬、花瓣等裝飾，提升面點(diǎn)美觀度。面點(diǎn)裝飾技巧02面點(diǎn)食譜分類04傳統(tǒng)面點(diǎn)食譜如春節(jié)的餃子、中秋的月餅，承載節(jié)日文化與習(xí)俗。節(jié)日特色面點(diǎn)如北方的包子、南方的湯圓，體現(xiàn)各地飲食特色。地域風(fēng)味面點(diǎn)現(xiàn)代創(chuàng)新面點(diǎn)將現(xiàn)代新型食材融入傳統(tǒng)面點(diǎn)，如加入水果、堅(jiān)果等，豐富口感與營(yíng)養(yǎng)。融合新食材突破傳統(tǒng)面點(diǎn)造型，設(shè)計(jì)出更具創(chuàng)意和觀賞性的面點(diǎn)，吸引消費(fèi)者目光。創(chuàng)新造型設(shè)計(jì)地方特色面點(diǎn)如小籠包、湯圓，皮薄餡嫩，味道鮮美，盡顯南方精致。南方特色面點(diǎn)如餃子、包子，皮薄餡大，口感筋道，獨(dú)具北方風(fēng)味。北方特色面點(diǎn)面點(diǎn)制作流程05面團(tuán)準(zhǔn)備精選優(yōu)質(zhì)面粉，確保面團(tuán)基礎(chǔ)質(zhì)量上乘。選材要點(diǎn)掌握適宜水溫與和面力度，使面團(tuán)光滑有彈性。和面技巧制作步驟演示根據(jù)配方準(zhǔn)備所需面粉、水、酵母等材料，確保新鮮無(wú)變質(zhì)。準(zhǔn)備材料將材料混合和面，放置溫暖處發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大，排出氣泡。和面發(fā)酵將面團(tuán)分成小塊，成型后放入蒸鍋，大火蒸制至熟透即可。成型蒸制烹飪與保存掌握火候與時(shí)間，確保面點(diǎn)熟透且口感松軟。烹飪技巧01正確儲(chǔ)存面點(diǎn)，避免受潮變質(zhì)，延長(zhǎng)食用期限。保存方法02面點(diǎn)師職業(yè)發(fā)展06職業(yè)技能提升熟練掌握和面、發(fā)酵、成型等基礎(chǔ)面點(diǎn)制作技能?；A(chǔ)技能強(qiáng)化學(xué)習(xí)新式面點(diǎn)制作，融合多元文化，創(chuàng)新面點(diǎn)品種。創(chuàng)新技能培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)開店指導(dǎo)開店前需調(diào)研當(dāng)?shù)孛纥c(diǎn)市場(chǎng)需求、競(jìng)爭(zhēng)情況，精準(zhǔn)定位。市場(chǎng)調(diào)研01選擇人流量大、消費(fèi)水平匹配的地段，確?？驮捶€(wěn)定。店鋪選址02行業(yè)認(rèn)證與培訓(xùn)01職