食品安全技能培訓(xùn)課件第一章食品安全概述與重要性什么是食品安全？食品安全的定義食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。它貫穿食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售的全過(guò)程。核心目標(biāo)確保食品無(wú)污染、無(wú)毒害保障營(yíng)養(yǎng)成分符合標(biāo)準(zhǔn)預(yù)防食源性疾病發(fā)生維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益對(duì)公眾健康的影響食品安全問(wèn)題直接關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全。不安全的食品可能導(dǎo)致急性食物中毒、慢性疾病甚至危及生命。主要健康風(fēng)險(xiǎn)食源性疾病的傳播營(yíng)養(yǎng)不良或中毒過(guò)敏反應(yīng)的誘發(fā)食品安全事故的社會(huì)影響2018年重大食物中毒事件某地發(fā)生大規(guī)模食物中毒事件，影響人數(shù)超過(guò)1000人，造成嚴(yán)重的社會(huì)恐慌和公共衛(wèi)生危機(jī)。事件暴露了食品安全監(jiān)管的薄弱環(huán)節(jié)。直接受害者超千人就醫(yī)引發(fā)社會(huì)廣泛關(guān)注監(jiān)管部門(mén)緊急介入調(diào)查品牌聲譽(yù)的毀滅性打擊食品安全事故對(duì)企業(yè)造成的影響是致命的。一次事故可能導(dǎo)致多年建立的品牌信譽(yù)瞬間崩塌，企業(yè)面臨巨額賠償、停業(yè)整頓甚至破產(chǎn)。品牌形象嚴(yán)重受損經(jīng)濟(jì)損失難以估量食品安全的法律法規(guī)框架《食品安全法》核心條款《中華人民共和國(guó)食品安全法》是我國(guó)食品安全領(lǐng)域的基本法律，于2015年修訂實(shí)施，被稱(chēng)為"史上最嚴(yán)"的食品安全法。重點(diǎn)條款解讀第三條：確立預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理原則第四條：明確企業(yè)主體責(zé)任第三十四條：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品目錄第一百二十三條：嚴(yán)厲處罰違法行為餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范GB31654-2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》是餐飲行業(yè)必須遵守的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。核心要求場(chǎng)所環(huán)境與設(shè)施設(shè)備要求原料采購(gòu)與貯存管理加工操作過(guò)程控制法律護(hù)航，安全保障第二章食品污染與危害識(shí)別食品污染的類(lèi)型生物性污染生物性污染是食品安全中最常見(jiàn)和最危險(xiǎn)的污染類(lèi)型，主要來(lái)源于微生物及其代謝產(chǎn)物。主要污染源細(xì)菌：沙門(mén)氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌病毒：諾如病毒、甲型肝炎病毒寄生蟲(chóng)：旋毛蟲(chóng)、肝吸蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)霉菌毒素：黃曲霉毒素等化學(xué)性污染化學(xué)性污染物可能在食品生產(chǎn)、加工或儲(chǔ)存過(guò)程中引入，對(duì)人體造成急性或慢性危害。常見(jiàn)污染物農(nóng)藥殘留：有機(jī)磷、有機(jī)氯類(lèi)農(nóng)藥重金屬：鉛、汞、鎘、砷獸藥殘留：抗生素、激素非法添加物：蘇丹紅、三聚氰胺物理性污染物理性污染是指混入食品中的各種異物，可能對(duì)消費(fèi)者造成物理傷害或引發(fā)安全隱患。常見(jiàn)異物金屬異物：鐵屑、螺絲釘、訂書(shū)釘玻璃碎片：破損器皿殘留塑料碎片：包裝材料碎屑食品安全風(fēng)險(xiǎn)案例分析某品牌奶制品農(nóng)藥超標(biāo)事件該事件中，某知名乳制品企業(yè)的產(chǎn)品被檢測(cè)出農(nóng)藥殘留超標(biāo)，導(dǎo)致大規(guī)模產(chǎn)品召回和消費(fèi)者信任危機(jī)。事件起因是奶源環(huán)節(jié)管理不善，飼料受到農(nóng)藥污染。事件教訓(xùn)原料采購(gòu)必須嚴(yán)格把關(guān)供應(yīng)商管理需要全程追溯檢測(cè)制度不能流于形式危機(jī)處理要快速透明交叉污染導(dǎo)致的食源性疾病爆發(fā)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）簡(jiǎn)介HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的縮寫(xiě)，是國(guó)際公認(rèn)的食品安全預(yù)防性管理體系，通過(guò)系統(tǒng)性的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)管理，確保食品生產(chǎn)全過(guò)程的安全。01進(jìn)行危害分析識(shí)別從原料到成品各環(huán)節(jié)可能存在的生物、化學(xué)、物理性危害02確定關(guān)鍵控制點(diǎn)找出能夠預(yù)防、消除或降低危害到可接受水平的關(guān)鍵步驟03建立關(guān)鍵限值為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)定可測(cè)量的安全界限標(biāo)準(zhǔn)04建立監(jiān)控程序制定監(jiān)控方法、頻率及責(zé)任人，確保關(guān)鍵控制點(diǎn)在控制之中05建立糾偏措施當(dāng)監(jiān)控顯示偏離關(guān)鍵限值時(shí)，立即采取糾正行動(dòng)06建立驗(yàn)證程序定期驗(yàn)證HACCP體系的有效性和準(zhǔn)確性建立記錄保存制度第三章食品安全管理體系建設(shè)建立完善的食品安全管理體系是企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)。本章將介紹管理體系的意義、核心內(nèi)容和建設(shè)步驟，幫助企業(yè)構(gòu)建科學(xué)有效的食品安全防護(hù)網(wǎng)。食品安全管理體系的意義提升企業(yè)管理水平與產(chǎn)品質(zhì)量系統(tǒng)化的食品安全管理能夠規(guī)范企業(yè)各項(xiàng)操作流程，提高管理效率，減少人為失誤。通過(guò)建立標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程和質(zhì)量控制體系，企業(yè)可以持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)出符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。標(biāo)準(zhǔn)化操作提高生產(chǎn)效率減少浪費(fèi)降低成本產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可控符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力建立符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品安全管理體系，不僅是法律要求，更是企業(yè)贏得市場(chǎng)信任的關(guān)鍵。獲得相關(guān)認(rèn)證的企業(yè)在招投標(biāo)、商務(wù)合作中具有明顯優(yōu)勢(shì)，能夠開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)空間。滿(mǎn)足法律法規(guī)要求獲得消費(fèi)者信任提升品牌形象和市場(chǎng)地位食品安全管理體系的核心內(nèi)容原料采購(gòu)與驗(yàn)收建立合格供應(yīng)商名錄，實(shí)施索證索票制度，嚴(yán)格驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工控制規(guī)范操作流程，控制關(guān)鍵參數(shù)，防止交叉污染儲(chǔ)存運(yùn)輸保障分區(qū)分類(lèi)存放，溫濕度監(jiān)控，冷鏈管理完善銷(xiāo)售環(huán)節(jié)管理陳列標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，保質(zhì)期管理，追溯體系完整這四個(gè)環(huán)節(jié)相互關(guān)聯(lián)、循環(huán)往復(fù)，形成完整的食品安全閉環(huán)管理。任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都可能影響最終產(chǎn)品的安全性。企業(yè)必須全面把控，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。建立食品安全管理體系的步驟制定管理制度根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況和法律法規(guī)要求，制定涵蓋采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售全流程的管理制度文件。制度應(yīng)具體、可操作、易執(zhí)行。編制操作規(guī)程手冊(cè)制定應(yīng)急預(yù)案建立記錄表單體系明確責(zé)任分工設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。明確各崗位職責(zé)，建立責(zé)任追究機(jī)制，確保人人有責(zé)、層層把關(guān)。任命食品安全負(fù)責(zé)人劃分崗位職責(zé)簽訂食品安全責(zé)任書(shū)定期監(jiān)督檢查與改進(jìn)建立內(nèi)部自查機(jī)制，定期開(kāi)展食品安全檢查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，持續(xù)優(yōu)化管理體系，形成PDCA良性循環(huán)。每月開(kāi)展內(nèi)部自查記錄并分析問(wèn)題制定改進(jìn)措施并跟蹤第四章個(gè)人衛(wèi)生與操作規(guī)范從業(yè)人員是食品安全的第一道防線(xiàn)，個(gè)人衛(wèi)生和規(guī)范操作直接影響食品安全。本章將詳細(xì)講解健康管理、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和食品加工操作規(guī)范。從業(yè)人員健康管理健康證管理制度所有食品從業(yè)人員必須持有有效健康證明上崗。健康證每年體檢一次，體檢項(xiàng)目包括傳染病篩查和相關(guān)健康檢查。健康證辦理流程到指定醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行體檢體檢合格后領(lǐng)取健康證明健康證應(yīng)妥善保管并備查到期前一個(gè)月辦理續(xù)證體檢項(xiàng)目痢疾、傷寒檢查病毒性肝炎篩查活動(dòng)性肺結(jié)核檢查化膿性或滲出性皮膚病檢查晨檢制度與帶病管理每日上崗前必須進(jìn)行晨檢，檢查員工健康狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)處理。晨檢是預(yù)防疾病傳播的重要措施。晨檢內(nèi)容觀察精神狀態(tài)測(cè)量體溫檢查手部皮膚詢(xún)問(wèn)健康狀況禁止上崗情形發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等癥狀手部有傷口、化膿患有傳染性疾病近期接觸傳染病患者重要提示：出現(xiàn)上述情況必須立即調(diào)離工作崗位，待癥狀消失并經(jīng)醫(yī)療機(jī)構(gòu)確認(rèn)無(wú)傳染性后方可重新上崗。個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與手部衛(wèi)生七步洗手法正確的洗手方法是預(yù)防食品污染的關(guān)鍵。七步洗手法能有效清除手部污垢和大部分致病微生物。洗手時(shí)機(jī)工作前、入廁后處理生食后接觸污染物后咳嗽打噴嚏后工作服穿戴規(guī)范工作服應(yīng)保持清潔、完好，每日更換。工作服顏色以白色或淺色為宜，便于發(fā)現(xiàn)污漬。穿戴要求工作服整潔無(wú)破損工作帽完全遮住頭發(fā)口罩正確佩戴遮住口鼻不得佩戴飾品個(gè)人衛(wèi)生細(xì)節(jié)要求指甲指甲應(yīng)修剪整齊，不得涂指甲油，不得留長(zhǎng)指甲。頭發(fā)頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，工作時(shí)必須戴帽并完全遮蓋。面部不得化濃妝，避免化妝品污染食品。食品加工操作規(guī)范1生熟分開(kāi)操作生熟食品必須嚴(yán)格分開(kāi)處理，防止交叉污染。使用專(zhuān)用工具和容器，并通過(guò)顏色標(biāo)識(shí)區(qū)分。色標(biāo)管理體系紅色：生肉類(lèi)專(zhuān)用藍(lán)色：水產(chǎn)類(lèi)專(zhuān)用綠色：蔬菜類(lèi)專(zhuān)用黃色：熟食類(lèi)專(zhuān)用所有砧板、刀具、容器都應(yīng)按照色標(biāo)嚴(yán)格分類(lèi)使用，用后及時(shí)清洗消毒。2烹飪溫度控制正確的烹飪溫度是殺滅致病微生物的關(guān)鍵。不同食材有不同的溫度要求，必須嚴(yán)格執(zhí)行。關(guān)鍵溫度標(biāo)準(zhǔn)禽肉類(lèi)：中心溫度達(dá)到74℃以上豬肉：中心溫度達(dá)到71℃以上牛肉：中心溫度達(dá)到63℃以上海鮮：中心溫度達(dá)到63℃以上剩余食品再加熱：溫度達(dá)到75℃以上使用食品溫度計(jì)進(jìn)行測(cè)量,確保中心溫度達(dá)標(biāo)。烹飪完成后及時(shí)供餐或保溫,熱菜保持在60℃以上。手衛(wèi)生，安全第一道防線(xiàn)正確的手部衛(wèi)生是預(yù)防食源性疾病最簡(jiǎn)單、最有效的方法。七步洗手法應(yīng)成為每位食品從業(yè)人員的基本功，每次洗手時(shí)間不少于20秒，確保手部各個(gè)部位都得到充分清潔。第五章設(shè)備與環(huán)境清潔消毒清潔的設(shè)備和環(huán)境是食品安全的重要保障。本章將介紹設(shè)備清洗消毒流程、蟲(chóng)害防治措施以及環(huán)境衛(wèi)生管理要點(diǎn)，幫助企業(yè)建立高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生管理體系。設(shè)備清洗消毒流程洗碗機(jī)消毒標(biāo)準(zhǔn)洗碗機(jī)是餐飲企業(yè)常用的餐具消毒設(shè)備，必須確保溫度和時(shí)間達(dá)到消毒標(biāo)準(zhǔn)，才能有效殺滅致病微生物。技術(shù)參數(shù)要求80°C清洗溫度主洗滌階段水溫應(yīng)達(dá)到80℃以上85°C消毒溫度熱力消毒溫度應(yīng)達(dá)到85℃以上40秒作用時(shí)間消毒階段持續(xù)時(shí)間不少于40秒操作流程去殘?jiān)呵宄途弑砻媸澄餁堅(jiān)A(yù)洗：用流動(dòng)水沖洗餐具機(jī)洗：按規(guī)定溫度和時(shí)間進(jìn)行機(jī)洗檢查：檢查清洗效果和消毒溫度保潔：消毒后放入保潔柜保存消毒記錄管理建立完善的消毒記錄臺(tái)賬是食品安全管理的重要組成部分，便于追溯和監(jiān)督檢查。記錄內(nèi)容消毒日期和時(shí)間消毒設(shè)備編號(hào)消毒溫度和時(shí)長(zhǎng)操作人員簽字檢查人員簽字記錄應(yīng)真實(shí)完整，保存期限不少于2年。發(fā)現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)應(yīng)立即重新消毒并記錄原因。蟲(chóng)害防治措施防鼠設(shè)施布置老鼠是食品安全的嚴(yán)重威脅，必須采取綜合防治措施。所有通往外部的門(mén)窗、排水口、通風(fēng)口都應(yīng)安裝防鼠網(wǎng)，網(wǎng)眼不大于6毫米。門(mén)下沿與地面的縫隙不得超過(guò)6毫米，必要時(shí)安裝防鼠板。重點(diǎn)區(qū)域食品倉(cāng)庫(kù)出入口廚房排水溝垃圾存放區(qū)域管道穿孔部位粘鼠板使用規(guī)范粘鼠板是物理防治的有效手段。應(yīng)沿墻角每隔3-5米布置一個(gè)粘鼠板，放置位置應(yīng)避開(kāi)食品加工操作區(qū)。定期檢查粘鼠板,發(fā)現(xiàn)捕獲老鼠應(yīng)及時(shí)更換，并記錄發(fā)現(xiàn)位置和數(shù)量。注意事項(xiàng)避免使用毒鼠藥粘鼠板不得接觸食品定期檢查更換做好捕獲記錄定期檢查與記錄建立蟲(chóng)害檢查制度，每周至少進(jìn)行一次全面檢查。檢查內(nèi)容包括蟲(chóng)害活動(dòng)跡象、防治設(shè)施完好性、誘捕器械有效性等。發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害應(yīng)立即采取措施并分析原因，必要時(shí)請(qǐng)專(zhuān)業(yè)除蟲(chóng)公司處理。檢查重點(diǎn)食品儲(chǔ)存區(qū)域垃圾存放區(qū)域下水道及排水溝墻角縫隙環(huán)境衛(wèi)生管理要點(diǎn)廚房動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)合理的廚房動(dòng)線(xiàn)可以有效防止交叉污染。食品處理流程應(yīng)遵循"從生到熟、從臟到凈"的單一流向原則，避免逆向交叉。標(biāo)準(zhǔn)流程原料驗(yàn)收→粗加工→切配→烹飪→備餐→供餐清潔頻次標(biāo)準(zhǔn)不同區(qū)域和設(shè)施有不同的清潔頻次要求，必須嚴(yán)格執(zhí)行。清潔時(shí)間表操作臺(tái)面：每次使用后立即清潔地面：每班次結(jié)束后清潔墻面：每周清潔一次天花板：每月清潔一次冷庫(kù)：每周清潔一次廢棄物處理食品廢棄物應(yīng)日產(chǎn)日清，專(zhuān)人管理。垃圾桶應(yīng)加蓋、防滲漏，與食品加工區(qū)保持適當(dāng)距離。管理要求垃圾分類(lèi)存放及時(shí)清運(yùn)不過(guò)夜垃圾桶每日清洗消毒廢棄物處理記錄第六章食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理采購(gòu)和儲(chǔ)存是食品安全管理的起點(diǎn)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本章將詳細(xì)介紹索證索票制度、儲(chǔ)存管理規(guī)范以及食品添加劑管理要求，確保從源頭把控食品安全。采購(gòu)環(huán)節(jié)的索證索票供應(yīng)商資質(zhì)審核選擇合格的供應(yīng)商是保證食品安全的第一步。企業(yè)應(yīng)建立供應(yīng)商評(píng)估和準(zhǔn)入制度，定期審核供應(yīng)商資質(zhì)。必備資質(zhì)文件營(yíng)業(yè)執(zhí)照：確認(rèn)合法經(jīng)營(yíng)資格食品經(jīng)營(yíng)許可證：核實(shí)經(jīng)營(yíng)范圍生產(chǎn)許可證：生產(chǎn)企業(yè)必備商標(biāo)注冊(cè)證：品牌產(chǎn)品需提供所有證照應(yīng)在有效期內(nèi)，經(jīng)營(yíng)范圍與供貨品種相符。建立供應(yīng)商檔案，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。檢驗(yàn)報(bào)告與檢疫證明每批次食品采購(gòu)都應(yīng)索取相應(yīng)的質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告或檢疫證明，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。必索文件清單畜禽肉類(lèi)：動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證水產(chǎn)品：產(chǎn)地證明或購(gòu)貨憑證預(yù)包裝食品：出廠檢驗(yàn)合格證食用農(nóng)產(chǎn)品：產(chǎn)地證明、質(zhì)量合格證明文件應(yīng)真實(shí)有效，與供貨產(chǎn)品批次相符。建立索證索票臺(tái)賬，記錄完整詳細(xì)。采購(gòu)記錄與追溯管理建立詳細(xì)的采購(gòu)記錄制度，記錄內(nèi)容應(yīng)包括：供貨者名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等。記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月，沒(méi)有明確保質(zhì)期的不得少于2年。完善的記錄體系能夠?qū)崿F(xiàn)食品來(lái)源可追溯、去向可查證。儲(chǔ)存管理規(guī)范1生熟分區(qū)存放生熟食品必須分開(kāi)存放，防止交叉污染。冷藏冷凍設(shè)備應(yīng)分區(qū)或分柜存放生熟食品，不得混放。分區(qū)原則上熟下生：熟食放上層，生食放下層分類(lèi)存放：按照食品類(lèi)別分區(qū)專(zhuān)區(qū)專(zhuān)用：設(shè)立專(zhuān)用存放區(qū)域2標(biāo)識(shí)管理制度所有儲(chǔ)存食品必須有清晰的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存要求等信息。標(biāo)識(shí)要求標(biāo)識(shí)內(nèi)容完整準(zhǔn)確字跡清晰易讀粘貼位置醒目及時(shí)更新標(biāo)識(shí)信息3溫濕度監(jiān)控不同食品有不同的儲(chǔ)存溫度要求，必須嚴(yán)格控制并持續(xù)監(jiān)測(cè)。溫度標(biāo)準(zhǔn)冷藏：0-4℃，適用于短期保存冷凍：-18℃以下，適用于長(zhǎng)期保存常溫：25℃以下，通風(fēng)干燥每日至少檢查記錄2次冷藏冷凍設(shè)備溫度，發(fā)現(xiàn)異常立即處理。4先進(jìn)先出原則遵循"先進(jìn)先出"原則,先到的食品先使用,防止食品過(guò)期變質(zhì)。執(zhí)行要點(diǎn)新進(jìn)貨品放在后面或下面臨近保質(zhì)期的食品優(yōu)先使用定期檢查庫(kù)存,及時(shí)處理臨期食品禁止使用過(guò)期食品食品添加劑與標(biāo)簽管理添加劑備案與使用規(guī)范食品添加劑的使用必須符合GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，做到專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存。使用原則不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)不應(yīng)降低食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在達(dá)到預(yù)期效果下盡量降低使用量不得用于嬰幼兒食品（國(guó)家另有規(guī)定除外）管理要求建立使用臺(tái)賬，詳細(xì)記錄品名、用量、用途專(zhuān)柜存放，標(biāo)識(shí)清晰，與原料分開(kāi)稱(chēng)量工具專(zhuān)用，精確計(jì)量每次使用后立即歸位并記錄食品標(biāo)簽合規(guī)性預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須符合GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，標(biāo)簽信息應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確、清晰易讀。必備標(biāo)識(shí)內(nèi)容食品名稱(chēng)配料表（按加入量遞減排列）凈含量和規(guī)格生產(chǎn)者和經(jīng)銷(xiāo)者信息生產(chǎn)日期和保質(zhì)期貯存條件食品生產(chǎn)許可證編號(hào)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)對(duì)于特殊膳食食品、保健食品等，還應(yīng)按照專(zhuān)門(mén)規(guī)定標(biāo)注相關(guān)內(nèi)容。采購(gòu)時(shí)應(yīng)仔細(xì)核對(duì)標(biāo)簽信息。第七章食品安全事故應(yīng)急處理即使做好了預(yù)防措施，也要為可能發(fā)生的食品安全事故做好應(yīng)急準(zhǔn)備。本章將介紹食源性疾病上報(bào)流程、消費(fèi)者投訴處理以及應(yīng)急演練要求，提升企業(yè)應(yīng)急處置能力。食源性疾病上報(bào)流程立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)一旦發(fā)生疑似食源性疾病事件，應(yīng)立即停止可疑食品的供應(yīng)，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，采取應(yīng)急措施防止事態(tài)擴(kuò)大。2小時(shí)內(nèi)向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)和衛(wèi)生健康部門(mén)報(bào)告。報(bào)告內(nèi)容包括事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、患病人數(shù)、主要癥狀、可疑食品等。協(xié)助患者就醫(yī)積極配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治患者，提供必要的協(xié)助。保持與患者家屬的溝通，及時(shí)通報(bào)處理進(jìn)展。留樣保存48小時(shí)每餐次的食品成品應(yīng)留樣保存48小時(shí)以上。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專(zhuān)用密閉容器內(nèi)，在冷藏條件下存放。每個(gè)品種留樣量不少于125克。留樣記錄應(yīng)完整準(zhǔn)確。配合調(diào)查與整改積極配合監(jiān)管部門(mén)和疾控中心的調(diào)查工作，提供相關(guān)資料和證據(jù)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果查找原因，制定整改措施并嚴(yán)格落實(shí)，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。消費(fèi)者投訴處理與應(yīng)急演練投訴處理標(biāo)準(zhǔn)流程建立完善的消費(fèi)者投訴處理機(jī)制，及時(shí)妥善處理投訴，是維護(hù)企業(yè)形象和消費(fèi)者權(quán)益的重要措施。處理步驟01接收投訴認(rèn)真傾聽(tīng)，詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容、時(shí)間、聯(lián)系方式02安撫情緒表達(dá)歉意和關(guān)切，穩(wěn)定消費(fèi)者情緒03