市監(jiān)局校園食品安全培訓(xùn)課件第一章校園食品安全的重要性與現(xiàn)狀校園食品安全的嚴(yán)峻形勢(shì)近年來(lái),校園食品安全事故頻發(fā),給學(xué)生健康帶來(lái)嚴(yán)重威脅,也引發(fā)了社會(huì)廣泛關(guān)注。從幼兒園到高校,各類食品安全問(wèn)題層出不窮,包括食材質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、操作流程不規(guī)范、衛(wèi)生條件差等多個(gè)方面。食品安全直接關(guān)系到青少年的健康成長(zhǎng)和社會(huì)穩(wěn)定。學(xué)生處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,食品安全問(wèn)題不僅影響當(dāng)前健康,還可能造成長(zhǎng)期隱患。校園食品安全事故一旦發(fā)生,往往涉及面廣、影響惡劣,嚴(yán)重?fù)p害政府公信力和社會(huì)和諧穩(wěn)定。500+年均事故報(bào)告全國(guó)校園食品安全事故數(shù)量85%管理因素典型校園食品安全事故案例2023年某地校餐食物中毒事件事故概況:該事件影響500余名學(xué)生,多人出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀,部分學(xué)生住院治療。事故發(fā)生后引起社會(huì)強(qiáng)烈關(guān)注,相關(guān)部門迅速介入調(diào)查。事故原因分析食材儲(chǔ)存溫度控制不當(dāng),導(dǎo)致細(xì)菌滋生食堂操作人員未按規(guī)范進(jìn)行餐具消毒食品留樣制度執(zhí)行不到位學(xué)校食品安全管理制度形同虛設(shè)責(zé)任追究與深刻教訓(xùn)校園食品安全法律法規(guī)概覽我國(guó)已建立起較為完善的食品安全法律法規(guī)體系,為校園食品安全提供了堅(jiān)實(shí)的法律保障。各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門和學(xué)校必須嚴(yán)格遵守相關(guān)法律法規(guī),切實(shí)履行監(jiān)管和管理職責(zé)?！妒称钒踩ā纷鳛槭称钒踩I(lǐng)域的基本法律,對(duì)校園食品安全作出了特別規(guī)定:學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可建立食品安全管理制度配備專職或兼職食品安全管理人員嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》由教育部、市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家衛(wèi)健委聯(lián)合發(fā)布,重點(diǎn)規(guī)定:學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)(園長(zhǎng))負(fù)責(zé)制建立集中用餐陪餐制度明確食品采購(gòu)、貯存、加工要求規(guī)定食品安全事故應(yīng)急處置程序地方性法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)各地根據(jù)實(shí)際情況制定的實(shí)施細(xì)則和操作規(guī)范:食品安全操作規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)學(xué)校食堂量化分級(jí)管理辦法校園周邊食品安全管理規(guī)定保障每一餐安全第二章校園食品安全責(zé)任體系市監(jiān)局的監(jiān)管職責(zé)核心監(jiān)管職能市場(chǎng)監(jiān)管部門作為食品安全監(jiān)管的主責(zé)部門,對(duì)校園食品安全負(fù)有重要監(jiān)管責(zé)任。必須充分發(fā)揮監(jiān)管職能,督促學(xué)校及供應(yīng)商嚴(yán)格落實(shí)食品安全標(biāo)準(zhǔn),確保校園食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定向好。01許可管理審查學(xué)校食堂和供餐單位資質(zhì),嚴(yán)格準(zhǔn)入門檻02日常監(jiān)督開(kāi)展定期和不定期檢查,督促整改問(wèn)題03抽檢監(jiān)測(cè)實(shí)施食品安全抽樣檢驗(yàn),及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患04執(zhí)法查處嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為,依法追究責(zé)任監(jiān)管措施與要求每學(xué)期至少開(kāi)展2次專項(xiàng)檢查重點(diǎn)檢查食品原料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工全過(guò)程對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題建立臺(tái)賬,跟蹤整改落實(shí)及時(shí)向社會(huì)公布檢查和抽檢結(jié)果學(xué)校食品安全管理責(zé)任學(xué)校是校園食品安全的第一責(zé)任人,必須建立健全食品安全管理制度,配備專業(yè)管理人員,確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人,應(yīng)當(dāng)高度重視食品安全工作,將其納入學(xué)校重要議事日程。制度建設(shè)建立食品安全管理制度制定應(yīng)急預(yù)案和處置流程明確各崗位職責(zé)分工建立食品安全自查機(jī)制食堂管理配備專職食品安全管理人員定期開(kāi)展從業(yè)人員培訓(xùn)嚴(yán)格執(zhí)行健康管理制度規(guī)范食品加工操作流程過(guò)程監(jiān)督實(shí)施校長(zhǎng)陪餐制度建立家長(zhǎng)委員會(huì)監(jiān)督機(jī)制定期開(kāi)展食品安全自查及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)急準(zhǔn)備制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案組織應(yīng)急演練和培訓(xùn)建立快速報(bào)告機(jī)制食品供應(yīng)商的安全保障義務(wù)資質(zhì)審核與準(zhǔn)入管理供應(yīng)商資質(zhì)審核是確保食品源頭安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制,對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、質(zhì)量管理體系、食品安全保障能力等進(jìn)行全面評(píng)估,擇優(yōu)選擇合格供應(yīng)商,并簽訂食品安全責(zé)任書。營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證齊全有效建立完善的質(zhì)量管理和追溯體系具備穩(wěn)定的供貨能力和良好信譽(yù)定期接受學(xué)校和監(jiān)管部門檢查評(píng)估全程追溯體系建設(shè)供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)建立從原料采購(gòu)到產(chǎn)品配送的全程追溯體系,確保每批次食品來(lái)源可查、去向可追、責(zé)任可究。通過(guò)信息化手段記錄食品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸全過(guò)程信息,實(shí)現(xiàn)"一品一碼"管理。原料采購(gòu)嚴(yán)格篩選供應(yīng)商,索證索票生產(chǎn)加工規(guī)范操作流程,質(zhì)量檢驗(yàn)物流配送冷鏈運(yùn)輸,溫度監(jiān)控學(xué)校驗(yàn)收家長(zhǎng)和學(xué)生的監(jiān)督角色家長(zhǎng)監(jiān)督參與家長(zhǎng)是校園食品安全的重要監(jiān)督力量。應(yīng)當(dāng)積極參與學(xué)校家長(zhǎng)委員會(huì),了解學(xué)校食品安全管理情況,參加食堂開(kāi)放日活動(dòng),對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)向?qū)W?；虮O(jiān)管部門反映,共同守護(hù)孩子的飲食安全。學(xué)生自我保護(hù)提高學(xué)生食品安全意識(shí)是預(yù)防食品安全事故的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)食品安全知識(shí),養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)報(bào)告老師或家長(zhǎng),不購(gòu)買"三無(wú)"食品和過(guò)期食品。社會(huì)監(jiān)督機(jī)制第三章校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與防控食品采購(gòu)環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)主要風(fēng)險(xiǎn)隱患采購(gòu)環(huán)節(jié)是食品安全的第一道關(guān)口,也是風(fēng)險(xiǎn)防控的重點(diǎn)。如果采購(gòu)管理不嚴(yán)格,劣質(zhì)、過(guò)期、來(lái)源不明的食品就可能流入學(xué)校食堂,給學(xué)生健康帶來(lái)嚴(yán)重威脅。非法添加原料含有非法添加物或添加劑超標(biāo)過(guò)期原料采購(gòu)臨期或過(guò)期食品原料來(lái)源不明從無(wú)資質(zhì)供應(yīng)商處采購(gòu)食品規(guī)范采購(gòu)流程與防控措施01供應(yīng)商資質(zhì)核查查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、產(chǎn)品合格證明等,建立合格供應(yīng)商名錄02采購(gòu)索證索票每批次食品必須索取檢驗(yàn)報(bào)告、合格證明等,建立采購(gòu)臺(tái)賬03驗(yàn)收查驗(yàn)登記查驗(yàn)食品外觀、標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等,不合格產(chǎn)品堅(jiān)決退貨定期評(píng)估調(diào)整食品加工環(huán)節(jié)的安全隱患食品加工是最容易出現(xiàn)安全問(wèn)題的環(huán)節(jié),涉及操作人員、設(shè)施設(shè)備、加工流程等多個(gè)方面。必須嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工,防止交叉污染、溫度控制不當(dāng)?shù)葐?wèn)題發(fā)生。交叉污染風(fēng)險(xiǎn)生熟食品未分開(kāi)存放和加工操作臺(tái)、刀具、砧板混用食品與非食品混放手部衛(wèi)生和工作服管理不到位防控措施:嚴(yán)格實(shí)行生熟分開(kāi),配備專用工具和容器,定期消毒,加強(qiáng)人員衛(wèi)生管理。溫度控制風(fēng)險(xiǎn)食品中心溫度未達(dá)到規(guī)定要求熟食冷卻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)食品烹飪后存放時(shí)間過(guò)久冷藏冷凍溫度不符合要求防控措施:配備溫度計(jì),定時(shí)監(jiān)測(cè)記錄,確保烹飪溫度達(dá)標(biāo),熟食2小時(shí)內(nèi)食用。操作不規(guī)范風(fēng)險(xiǎn)清洗消毒流程不到位食品添加劑使用不規(guī)范留樣制度執(zhí)行不嚴(yán)格從業(yè)人員操作技能不足防控措施:制定標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程,加強(qiáng)員工培訓(xùn)考核,嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度。食品儲(chǔ)存與配送風(fēng)險(xiǎn)儲(chǔ)存環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)隱患食品儲(chǔ)存不當(dāng)是導(dǎo)致食品變質(zhì)、污染的重要原因。必須按照食品儲(chǔ)存要求,分類存放,控制溫度濕度,定期檢查清理,確保食品在儲(chǔ)存期間保持良好狀態(tài)。冷鏈斷裂冷藏冷凍食品溫度波動(dòng)過(guò)大,導(dǎo)致微生物滋生環(huán)境不達(dá)標(biāo)儲(chǔ)存場(chǎng)所通風(fēng)不良、溫濕度控制不當(dāng)、有蟲鼠害混放混存不同類型食品混放,生熟食品、食品與雜物混存超期儲(chǔ)存未建立先進(jìn)先出制度,食品長(zhǎng)期儲(chǔ)存接近或超過(guò)保質(zhì)期配送環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)控制對(duì)于集中配餐的學(xué)校,配送環(huán)節(jié)的溫度控制和時(shí)間管理至關(guān)重要。必須使用專用的保溫或冷藏配送車輛,配備溫度監(jiān)控設(shè)備,確保食品在配送過(guò)程中保持安全溫度。1專用車輛配送配備保溫或冷藏設(shè)施2溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控全程記錄配送溫度3時(shí)間嚴(yán)格控制從制作到食用不超過(guò)2小時(shí)4驗(yàn)收及時(shí)準(zhǔn)確查驗(yàn)溫度、包裝、標(biāo)識(shí)食品安全檢測(cè)與監(jiān)控食品安全檢測(cè)是發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、防控風(fēng)險(xiǎn)的重要手段。通過(guò)定期抽樣檢測(cè)和快速檢測(cè)相結(jié)合,能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患,為監(jiān)管執(zhí)法和學(xué)校管理提供科學(xué)依據(jù)。1制定檢測(cè)計(jì)劃根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果,確定檢測(cè)項(xiàng)目、頻次和重點(diǎn)品種2規(guī)范抽樣程序按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行抽樣,確保樣品代表性和檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性3快速檢測(cè)應(yīng)用利用快檢設(shè)備對(duì)重點(diǎn)項(xiàng)目進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè),及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題4結(jié)果處置反饋對(duì)不合格產(chǎn)品及時(shí)處置,向?qū)W校和供應(yīng)商反饋,督促整改5數(shù)據(jù)分析應(yīng)用建立檢測(cè)數(shù)據(jù)庫(kù),分析風(fēng)險(xiǎn)趨勢(shì),為監(jiān)管決策提供支持常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目微生物指標(biāo)(菌落總數(shù)、大腸菌群等)農(nóng)藥殘留獸藥殘留重金屬含量食品添加劑快速檢測(cè)項(xiàng)目農(nóng)藥殘留快檢瘦肉精檢測(cè)吊白塊檢測(cè)亞硝酸鹽檢測(cè)過(guò)氧化值檢測(cè)檢測(cè)頻次要求每學(xué)期至少2次監(jiān)督抽檢學(xué)校每周開(kāi)展快速檢測(cè)重大活動(dòng)前加密檢測(cè)問(wèn)題食品跟蹤檢測(cè)第四章校園食品安全應(yīng)急管理盡管采取了嚴(yán)格的預(yù)防措施,食品安全事故仍可能發(fā)生。建立健全應(yīng)急管理機(jī)制,制定科學(xué)的應(yīng)急預(yù)案,開(kāi)展定期演練,能夠最大限度減少事故損失,保障學(xué)生生命健康安全。本章將介紹應(yīng)急預(yù)案制定、事故處置流程和應(yīng)急演練要求。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)急預(yù)案是應(yīng)對(duì)食品安全事故的行動(dòng)指南。學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案,明確組織體系、職責(zé)分工、響應(yīng)程序和保障措施,確保事故發(fā)生時(shí)能夠迅速啟動(dòng)、有序應(yīng)對(duì)。立即報(bào)告發(fā)現(xiàn)疑似食品安全事故后,立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)和屬地監(jiān)管部門報(bào)告,不得瞞報(bào)、遲報(bào)。學(xué)校應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告教育主管部門和市場(chǎng)監(jiān)管部門。緊急救治立即組織患病學(xué)生就醫(yī),安排專人陪同,配合醫(yī)療機(jī)構(gòu)開(kāi)展救治。學(xué)校醫(yī)務(wù)人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)展初步檢查和處置,做好病情記錄?，F(xiàn)場(chǎng)保護(hù)封存可疑食品及原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。保護(hù)好食品留樣,配合調(diào)查人員開(kāi)展調(diào)查取證工作。信息發(fā)布及時(shí)、準(zhǔn)確發(fā)布事故信息和處置進(jìn)展,回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。未經(jīng)授權(quán),任何人不得擅自對(duì)外發(fā)布信息或接受媒體采訪。調(diào)查分析配合監(jiān)管部門開(kāi)展事故原因調(diào)查,分析事故發(fā)生的原因、環(huán)節(jié)和責(zé)任,提出整改措施和預(yù)防辦法?？偨Y(jié)評(píng)估事故處置結(jié)束后,及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),完善應(yīng)急預(yù)案和管理制度,防止類似事故再次發(fā)生。典型應(yīng)急案例分享某校食物中毒事件應(yīng)急響應(yīng)全流程回顧2022年10月,某中學(xué)發(fā)生一起食物中毒事件,涉及學(xué)生38人。學(xué)校啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,在各方協(xié)同配合下,成功處置了這起事故,為我們提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。112:30事件發(fā)現(xiàn)午餐后,多名學(xué)生出現(xiàn)腹痛、嘔吐癥狀,校醫(yī)務(wù)室接到報(bào)告212:45應(yīng)急啟動(dòng)校長(zhǎng)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案,成立現(xiàn)場(chǎng)指揮部,分組開(kāi)展工作313:00醫(yī)療救治聯(lián)系120急救,組織患病學(xué)生就醫(yī),癥狀較輕者留校觀察413:10現(xiàn)場(chǎng)封存封存食堂及可疑食品,保護(hù)現(xiàn)場(chǎng),禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入513:15上報(bào)部門向教育局和市場(chǎng)監(jiān)管局報(bào)告,請(qǐng)求指導(dǎo)和支持614:00調(diào)查展開(kāi)監(jiān)管部門到達(dá)現(xiàn)場(chǎng),開(kāi)展流行病學(xué)調(diào)查和樣品采集716:00初步結(jié)果快速檢測(cè)顯示可疑食品微生物超標(biāo),啟動(dòng)進(jìn)一步檢驗(yàn)818:00情況穩(wěn)定所有患病學(xué)生癥狀緩解,部分出院,未出現(xiàn)重癥病例經(jīng)驗(yàn)總結(jié)與改進(jìn)措施成功經(jīng)驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案完善,響應(yīng)迅速有序各部門協(xié)同配合,形成處置合力信息報(bào)告及時(shí)準(zhǔn)確,贏得救治時(shí)間現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)到位,為調(diào)查提供依據(jù)家長(zhǎng)溝通及時(shí),獲得理解支持改進(jìn)措施加強(qiáng)食品采購(gòu)和驗(yàn)收管理強(qiáng)化從業(yè)人員培訓(xùn)和考核完善食品加工操作規(guī)程增加食品安全檢測(cè)頻次定期開(kāi)展應(yīng)急演練應(yīng)急演練與培訓(xùn)應(yīng)急演練是檢驗(yàn)預(yù)案、鍛煉隊(duì)伍、提升能力的重要途徑。學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期組織開(kāi)展食品安全事故應(yīng)急演練,讓全體師生員工熟悉應(yīng)急流程,掌握應(yīng)急技能,提高實(shí)戰(zhàn)能力。演練組織要求每學(xué)期至少組織1次綜合演練制定詳細(xì)的演練方案和腳本模擬真實(shí)場(chǎng)景,提高演練質(zhì)量全員參與,明確各自職責(zé)任務(wù)邀請(qǐng)監(jiān)管部門和醫(yī)療機(jī)構(gòu)指導(dǎo)培訓(xùn)內(nèi)容重點(diǎn)食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范食品安全操作技能和衛(wèi)生要求食品安全事故識(shí)別和報(bào)告程序應(yīng)急處置流程和救護(hù)技能典型案例分析和經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)培訓(xùn)對(duì)象范圍學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和管理人員食堂從業(yè)人員和管理人員校醫(yī)和衛(wèi)生保健人員班主任和任課教師學(xué)生和家長(zhǎng)代表第五章校園食品安全宣傳與教育提高全社會(huì)食品安全意識(shí)是預(yù)防食品安全問(wèn)題的根本之策。通過(guò)廣泛深入的宣傳教育,讓學(xué)生、家長(zhǎng)、教師和從業(yè)人員都能掌握食品安全知識(shí),養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣,形成人人關(guān)心、人人參與食品安全的良好氛圍。食品安全知識(shí)普及學(xué)生食品安全教育學(xué)生是校園食品安全的直接受益者,也是食品安全知識(shí)的重要傳播者。要將食品安全教育納入學(xué)校教育教學(xué)計(jì)劃,通過(guò)課堂教學(xué)、實(shí)踐活動(dòng)等多種形式,培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。課堂教學(xué)在健康教育課程中增加食品安全內(nèi)容,每學(xué)期不少于4課時(shí)主題活動(dòng)開(kāi)展食品安全宣傳周、知識(shí)競(jìng)賽等主題教育活動(dòng)實(shí)踐體驗(yàn)組織學(xué)生參觀食堂、參與食品安全檢查等實(shí)踐活動(dòng)家長(zhǎng)與教師職責(zé)家長(zhǎng)和教師在學(xué)生食品安全教育中發(fā)揮著重要作用。家長(zhǎng)應(yīng)當(dāng)以身作則,培養(yǎng)孩子良好的飲食習(xí)慣;教師應(yīng)當(dāng)將食品安全教育融入日常教學(xué),及時(shí)糾正學(xué)生的不良飲食行為。家長(zhǎng)要做好榜樣,不購(gòu)買"三無(wú)"食品教師要在班級(jí)管理中融入食品安全教育家校配合,共同培養(yǎng)學(xué)生良好飲食習(xí)慣發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與學(xué)校和有關(guān)部門溝通食品安全文化建設(shè)食品安全文化是食品安全管理的軟實(shí)力。通過(guò)營(yíng)造濃厚的食品安全文化氛圍,讓食品安全理念深入人心,使遵守食品安全規(guī)定成為每個(gè)人的自覺(jué)行動(dòng)。優(yōu)化食堂環(huán)境保持食堂環(huán)境整潔明亮,餐桌椅擺放整齊,地面無(wú)污漬油漬。在食堂墻面張貼食品安全宣傳畫、溫馨提示語(yǔ),營(yíng)造健康飲食氛圍。設(shè)置文明就餐監(jiān)督崗,倡導(dǎo)光盤行動(dòng),培養(yǎng)節(jié)約意識(shí)。信息公開(kāi)透明在食堂顯著位置公示食品經(jīng)營(yíng)許可證、從業(yè)人員健康證、食品安全等級(jí)、供餐信息等。設(shè)置"明廚亮灶"視頻監(jiān)控,家長(zhǎng)和學(xué)生可通過(guò)手機(jī)實(shí)時(shí)查看食堂操作情況。定期公布食品安全檢查結(jié)果和整改情況。食品安全標(biāo)識(shí)系統(tǒng)規(guī)范使用食品安全標(biāo)識(shí),包括禁止標(biāo)識(shí)、警示標(biāo)識(shí)、指示標(biāo)識(shí)等,如"生熟分開(kāi)"、"先進(jìn)先出"、"定期消毒"等文明用餐倡導(dǎo)開(kāi)展"文明餐桌"行動(dòng),倡導(dǎo)按需取餐、避免浪費(fèi)、餐后主動(dòng)收拾餐具等良好習(xí)慣,培養(yǎng)學(xué)生的文明素養(yǎng)利用新媒體開(kāi)展食品安全宣傳新媒體具有傳播快、覆蓋廣、互動(dòng)強(qiáng)的優(yōu)勢(shì),是開(kāi)展食品安全宣傳的重要平臺(tái)。要充分利用微信公眾號(hào)、短視頻、直播等新媒體形式,創(chuàng)新宣傳方式,提高宣傳效果。微信公眾號(hào)定期推送食品安全知識(shí)發(fā)布學(xué)校食品安全動(dòng)態(tài)開(kāi)展在線答疑互動(dòng)收集家長(zhǎng)意見(jiàn)建議短視頻傳播制作食品安全科普短視頻展示食堂規(guī)范操作流程分享食品安全小貼士發(fā)布創(chuàng)意趣味宣傳內(nèi)容直播互動(dòng)食堂后廚直播參觀食品安全專家在線講座學(xué)生家長(zhǎng)互動(dòng)交流重大活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)直播成功案例:某市校園食品安全宣傳活動(dòng)某市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合教育局開(kāi)展"食品安全進(jìn)校園"宣傳月活動(dòng),通過(guò)線上線下相結(jié)合的方式,取得顯著成效。線上通過(guò)微信公眾號(hào)推送食品安全知識(shí)100期,累計(jì)閱讀量超過(guò)50萬(wàn)次;制作發(fā)布食品安全短視頻20個(gè),播放量突破200萬(wàn)次;舉辦3場(chǎng)食品安全專家在線講座,吸引5萬(wàn)余名家長(zhǎng)參與。線下組織食品安全知識(shí)進(jìn)課堂活動(dòng),覆蓋全市300所學(xué)校,受益學(xué)生達(dá)15萬(wàn)人?；顒?dòng)期間,學(xué)生和家長(zhǎng)食品安全知識(shí)知曉率從68%提升至92%,校園食品安全形勢(shì)持續(xù)向好。第六章提升校園食品安全管理水平隨著科技發(fā)展和管理理念更新,校園食品安全管理正向信息化、智能化、精細(xì)化方向發(fā)展。要積極引入先進(jìn)技術(shù)和管理模式,加強(qiáng)人員培訓(xùn)和考核,推動(dòng)多部門協(xié)作,不斷提升校園食品安全管理水平,確保學(xué)生"舌尖上的安全"。引入信息化管理系統(tǒng)信息化是提升食品安全管理效能的重要手段。通過(guò)建設(shè)食品安全追溯平臺(tái)、智能監(jiān)控系統(tǒng)、數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)等,實(shí)現(xiàn)食品安全管理的數(shù)字化、可視化、智能化,提高管理效率和水平。食品安全追溯平臺(tái)建立覆蓋采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送全鏈條的追溯系統(tǒng)。每批次食品賦予唯一追溯碼,記錄來(lái)源、檢驗(yàn)、流向等信息。一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,可快速追溯源頭,精準(zhǔn)召回問(wèn)題產(chǎn)品,有效防控風(fēng)險(xiǎn)。智能視頻監(jiān)控在食堂關(guān)鍵區(qū)域安裝高清攝像頭,實(shí)現(xiàn)24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控。運(yùn)用人工智能技術(shù),自動(dòng)識(shí)別不規(guī)范操作行為,如未戴口罩、生熟混用等,及時(shí)預(yù)警提醒。家長(zhǎng)可通過(guò)手機(jī)APP查看食堂實(shí)時(shí)畫面。溫度濕度監(jiān)測(cè)在冷庫(kù)、冷藏柜、加工區(qū)等關(guān)鍵點(diǎn)位安裝溫濕度傳感器,實(shí)時(shí)采集數(shù)據(jù)并上傳云平臺(tái)。超出安全范圍自動(dòng)報(bào)警,管理人員通過(guò)手機(jī)及時(shí)了解設(shè)備運(yùn)行狀態(tài),預(yù)防溫度失控風(fēng)險(xiǎn)。大數(shù)據(jù)分析應(yīng)用匯聚食品采購(gòu)、檢測(cè)、監(jiān)督檢查等數(shù)據(jù),運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)進(jìn)行關(guān)聯(lián)分析,發(fā)現(xiàn)潛在風(fēng)險(xiǎn)和規(guī)律特征。為監(jiān)管部門科學(xué)決策、精準(zhǔn)監(jiān)管提供數(shù)據(jù)支撐,提高監(jiān)管針對(duì)性和有效性。加強(qiáng)人員培訓(xùn)與考核人是食品安全管理的核心要素。必須建立完善的培訓(xùn)考核機(jī)制,提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能,確保各項(xiàng)制度措施落實(shí)到位。持證上崗所有食堂從業(yè)人員必須取得健康證明和食品安全培訓(xùn)合格證定期培訓(xùn)每學(xué)期至少組織2次集中培訓(xùn),每次不少于8學(xué)時(shí)考核評(píng)價(jià)建立培訓(xùn)考核檔案,考核不合格者不得上崗操作激勵(lì)約束將食品安全工作納入績(jī)效考核,建立獎(jiǎng)懲機(jī)制持續(xù)改進(jìn)根據(jù)檢查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題和培訓(xùn)效果,不斷完善培訓(xùn)內(nèi)容培訓(xùn)內(nèi)容體系食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范食品采購(gòu)驗(yàn)收和儲(chǔ)存管理食品加工操作和衛(wèi)生要求食品添加劑使用和管理餐飲具清洗消毒和保潔食品留樣和應(yīng)急處置個(gè)人衛(wèi)生和健康管理典型案例分析和經(jīng)驗(yàn)交流培訓(xùn)方式方法集中授課與現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)相結(jié)合理論學(xué)習(xí)與實(shí)操演練相結(jié)合線上培訓(xùn)與線下培訓(xùn)相結(jié)合專家講座與經(jīng)驗(yàn)交流相結(jié)合觀看視頻與案例分析相結(jié)合定期培訓(xùn)與日常提醒相結(jié)合推動(dòng)多部門協(xié)作監(jiān)管校園食品安全涉及多個(gè)部門,需要建立健全協(xié)作機(jī)制,形成監(jiān)管合力。市場(chǎng)監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康等部門要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào),明確職責(zé)分工,協(xié)同開(kāi)展監(jiān)管執(zhí)法,共同守護(hù)校園食品安全。市場(chǎng)監(jiān)管部門負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理,開(kāi)展許可審批、日常檢查、監(jiān)督抽檢、執(zhí)法查處等工作教育部門指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)食品安全主體責(zé)任,將食品安全納