第一章兒童營(yíng)養(yǎng)食品研發(fā)的背景與意義第二章兒童核心營(yíng)養(yǎng)素需求與配比原則第三章兒童營(yíng)養(yǎng)食品的原料選擇與技術(shù)應(yīng)用第四章兒童營(yíng)養(yǎng)食品的感官與適口性優(yōu)化第五章兒童營(yíng)養(yǎng)食品的研發(fā)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系第六章兒童營(yíng)養(yǎng)食品的市場(chǎng)策略與可持續(xù)發(fā)展01第一章兒童營(yíng)養(yǎng)食品研發(fā)的背景與意義兒童營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀與挑戰(zhàn)全球兒童營(yíng)養(yǎng)不良數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：世界衛(wèi)生組織2023年報(bào)告中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（2022）兒童營(yíng)養(yǎng)不均衡對(duì)認(rèn)知能力的影響數(shù)據(jù)來(lái)源：神經(jīng)科學(xué)研究家長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知調(diào)查數(shù)據(jù)來(lái)源：某三線城市幼兒園家長(zhǎng)調(diào)查不同營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題對(duì)兒童健康的影響綜合分析營(yíng)養(yǎng)食品研發(fā)的必要性解決方案與研究方向營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)全球市場(chǎng)規(guī)模與增長(zhǎng)數(shù)據(jù)來(lái)源：市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)中國(guó)市場(chǎng)區(qū)域差異數(shù)據(jù)來(lái)源：電商平臺(tái)數(shù)據(jù)分析產(chǎn)品創(chuàng)新與技術(shù)趨勢(shì)案例分析：領(lǐng)先企業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新消費(fèi)者需求變化市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)細(xì)分按年齡、需求、渠道的細(xì)分市場(chǎng)分析未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展方向新興技術(shù)與應(yīng)用前景研發(fā)流程與質(zhì)量控制框架標(biāo)準(zhǔn)研發(fā)流程階段劃分與關(guān)鍵步驟原料篩選標(biāo)準(zhǔn)乳制品、植物基原料、谷物原料營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化技術(shù)微膠囊包埋、超臨界流體萃取、生物發(fā)酵兒童專用食品加工工藝超高壓處理、冷凍干燥、膳食纖維改性質(zhì)量控制體系原料檢測(cè)、生產(chǎn)過(guò)程監(jiān)控、成品檢測(cè)研發(fā)案例分析成功與失敗案例的對(duì)比分析02第二章兒童核心營(yíng)養(yǎng)素需求與配比原則必需氨基酸需求與平衡機(jī)制每日必需氨基酸需求量數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》2021版膳食調(diào)查數(shù)據(jù)不同年齡段的氨基酸攝入情況蛋白質(zhì)來(lái)源的互補(bǔ)性氨基酸螯合蛋白與混合蛋白的比較臨床案例分析氨基酸平衡對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育的影響氨基酸配比設(shè)計(jì)原則基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持未來(lái)研究方向個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)與基因檢測(cè)維生素礦物質(zhì)關(guān)鍵配比關(guān)系維生素D與鈣的協(xié)同效應(yīng)體外消化試驗(yàn)數(shù)據(jù)鋅與鐵的拮抗作用臨床跟蹤數(shù)據(jù)礦物質(zhì)之間的協(xié)同作用代謝組學(xué)分析礦物質(zhì)配比設(shè)計(jì)原則基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持礦物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)ICP-MS與酶法檢測(cè)的比較未來(lái)研究方向微量礦物質(zhì)檢測(cè)技術(shù)發(fā)展能量營(yíng)養(yǎng)素配比與代謝特征能量需求量隨年齡變化數(shù)據(jù)來(lái)源：《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》2021版高糖飲料攝入問(wèn)題市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)能量營(yíng)養(yǎng)素配比設(shè)計(jì)原則基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持不同營(yíng)養(yǎng)素的代謝特征碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝路徑能量檢測(cè)技術(shù)間接熱量測(cè)定法與直接熱量測(cè)定法的比較未來(lái)研究方向能量代謝檢測(cè)技術(shù)發(fā)展03第三章兒童營(yíng)養(yǎng)食品的原料選擇與技術(shù)應(yīng)用高品質(zhì)原料篩選標(biāo)準(zhǔn)乳制品原料標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)、乳糖、免疫球蛋白G含量植物基原料標(biāo)準(zhǔn)氨基酸平衡、抗?fàn)I養(yǎng)因子、重金屬含量谷物原料標(biāo)準(zhǔn)膳食纖維、麩質(zhì)、植酸含量原料檢測(cè)技術(shù)高效液相色譜、ICP-MS、酶法檢測(cè)原料質(zhì)量控制體系原料溯源系統(tǒng)與全流程監(jiān)控未來(lái)研究方向原料檢測(cè)技術(shù)發(fā)展?fàn)I養(yǎng)素強(qiáng)化技術(shù)比較微膠囊包埋技術(shù)營(yíng)養(yǎng)素穩(wěn)定性與生物利用率超臨界流體萃取技術(shù)脂溶性維生素提取效率生物發(fā)酵技術(shù)營(yíng)養(yǎng)素生物利用率提升營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化技術(shù)選擇原則基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化檢測(cè)技術(shù)體外消化試驗(yàn)與體內(nèi)實(shí)驗(yàn)的比較未來(lái)研究方向營(yíng)養(yǎng)素強(qiáng)化技術(shù)發(fā)展兒童專用食品加工工藝超高壓處理技術(shù)營(yíng)養(yǎng)素保留率與加工條件冷凍干燥技術(shù)產(chǎn)品水分含量與貨架期膳食纖維改性技術(shù)產(chǎn)品質(zhì)地與適口性加工工藝選擇原則基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持加工工藝檢測(cè)技術(shù)質(zhì)構(gòu)分析儀與水分測(cè)定儀的比較未來(lái)研究方向加工工藝發(fā)展04第四章兒童營(yíng)養(yǎng)食品的感官與適口性優(yōu)化兒童味覺(jué)發(fā)育特征味覺(jué)敏感度隨年齡變化數(shù)據(jù)來(lái)源：《兒童味覺(jué)發(fā)育研究》2022版嗅覺(jué)發(fā)展特征數(shù)據(jù)來(lái)源：《兒童嗅覺(jué)發(fā)育研究》2021版視覺(jué)因素影響市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)味覺(jué)發(fā)育對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的啟示基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持味覺(jué)發(fā)育檢測(cè)技術(shù)雙盲測(cè)試與感官分析未來(lái)研究方向味覺(jué)發(fā)育研究發(fā)展產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)與兒童咀嚼能力咀嚼能力隨年齡變化數(shù)據(jù)來(lái)源：《兒童咀嚼能力發(fā)展研究》2023版質(zhì)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的啟示基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持質(zhì)構(gòu)檢測(cè)技術(shù)質(zhì)構(gòu)分析儀與感官評(píng)價(jià)的比較產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)優(yōu)化原則基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持質(zhì)構(gòu)優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)體外消化試驗(yàn)與體內(nèi)實(shí)驗(yàn)的比較未來(lái)研究方向質(zhì)構(gòu)優(yōu)化研究發(fā)展感官優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)感官優(yōu)化實(shí)驗(yàn)方法數(shù)據(jù)來(lái)源：《兒童感官優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)指南》2022版兒童參與實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)源：《兒童參與式實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)研究》2021版感官優(yōu)化設(shè)計(jì)原則基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持感官優(yōu)化檢測(cè)技術(shù)雙盲測(cè)試與感官評(píng)價(jià)的比較產(chǎn)品感官優(yōu)化案例成功與失敗案例的對(duì)比分析未來(lái)研究方向感官優(yōu)化研究發(fā)展05第五章兒童營(yíng)養(yǎng)食品的研發(fā)法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)體系國(guó)際法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)概述歐盟食品添加劑法規(guī)數(shù)據(jù)來(lái)源：ECNo1333/2008世界衛(wèi)生組織指南數(shù)據(jù)來(lái)源：《食品添加劑和污染物評(píng)估指南》2021版日本嬰幼兒食品標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)來(lái)源：JAS法附錄國(guó)際法規(guī)對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的啟示基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持國(guó)際法規(guī)檢測(cè)技術(shù)體外消化試驗(yàn)與體內(nèi)實(shí)驗(yàn)的比較未來(lái)研究方向國(guó)際法規(guī)研究發(fā)展中國(guó)法規(guī)體系解析食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒輔食數(shù)據(jù)來(lái)源：GB10765-2010預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則數(shù)據(jù)來(lái)源：GB28050-2011過(guò)敏原標(biāo)示標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)來(lái)源：GB29921-2013法規(guī)對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的啟示基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持法規(guī)檢測(cè)技術(shù)體外消化試驗(yàn)與體內(nèi)實(shí)驗(yàn)的比較未來(lái)研究方向法規(guī)研究發(fā)展法規(guī)符合性驗(yàn)證方法營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算系統(tǒng)數(shù)據(jù)來(lái)源：《營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算系統(tǒng)操作指南》2022版實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)來(lái)源：ISO17025法規(guī)符合性案例分析成功與失敗案例的對(duì)比分析法規(guī)符合性設(shè)計(jì)原則基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持法規(guī)符合性檢測(cè)技術(shù)體外消化試驗(yàn)與體內(nèi)實(shí)驗(yàn)的比較未來(lái)研究方向法規(guī)符合性研究發(fā)展06第六章兒童營(yíng)養(yǎng)食品的市場(chǎng)策略與可持續(xù)發(fā)展兒童營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)細(xì)分按年齡細(xì)分嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、學(xué)齡兒童按需求細(xì)分普通營(yíng)養(yǎng)、特殊營(yíng)養(yǎng)、功能營(yíng)養(yǎng)按渠道細(xì)分商超、電商、醫(yī)院渠道市場(chǎng)細(xì)分對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的啟示基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持市場(chǎng)細(xì)分檢測(cè)技術(shù)市場(chǎng)調(diào)研與數(shù)據(jù)分析未來(lái)研究方向市場(chǎng)細(xì)分研究發(fā)展市場(chǎng)策略產(chǎn)品線開(kāi)發(fā)策略數(shù)據(jù)來(lái)源：《兒童營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)策略分析》2023版產(chǎn)品迭代策略數(shù)據(jù)來(lái)源：《兒童營(yíng)養(yǎng)食品市場(chǎng)迭代研究》2022版市場(chǎng)策略對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的啟示基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持市場(chǎng)策略檢測(cè)技術(shù)市場(chǎng)調(diào)研與數(shù)據(jù)分析未來(lái)研究方向市場(chǎng)策略研究發(fā)展可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐原料可持續(xù)性數(shù)據(jù)來(lái)源：《聯(lián)合國(guó)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)》2.1、12.2包裝可持續(xù)性數(shù)據(jù)來(lái)源：《歐盟包裝與包裝廢棄物法規(guī)》2020/852/EC生產(chǎn)可持續(xù)性數(shù)據(jù)來(lái)源：《世界可持續(xù)發(fā)展工商理事會(huì)》水效率標(biāo)準(zhǔn)可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐對(duì)產(chǎn)品設(shè)計(jì)的啟示基于科學(xué)研究的數(shù)據(jù)支持可持續(xù)發(fā)展檢測(cè)技術(shù)生命周期評(píng)價(jià)與碳足跡檢測(cè)未來(lái)研究方向可持續(xù)發(fā)展研究發(fā)展未來(lái)展望