中餐廳主管考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種餐具通常用于盛放骨碟？A.味碟B.湯碗C.托盤D.花瓶答案：C2.為客人斟酒時，白酒一般斟至幾分滿？A.七分B.八分C.九分D.十分答案：B3.中餐廳常見的服務(wù)方式不包括以下哪種？A.法式服務(wù)B.中式服務(wù)C.自助服務(wù)D.英式服務(wù)答案：D4.當(dāng)客人對菜品提出投訴時，首先應(yīng)該做的是？A.解釋原因B.向經(jīng)理匯報C.誠懇道歉D.更換菜品答案：C5.以下哪種茶葉屬于綠茶？A.鐵觀音B.龍井C.大紅袍D.普洱茶答案：B6.中餐廳擺臺時，筷子應(yīng)放在？A.骨碟右側(cè)B.骨碟左側(cè)C.湯碗左側(cè)D.水杯右側(cè)答案：A7.接待重要貴賓時，應(yīng)提前多久做好準(zhǔn)備工作？A.半小時B.1小時C.2小時D.3小時答案：B8.為客人點單時，以下哪種做法不恰當(dāng)？A.主動推薦特色菜品B.重復(fù)客人點單內(nèi)容C.催促客人快點決定D.詢問客人忌口答案：C9.餐廳背景音樂的音量應(yīng)該？A.越大越好B.越小越好C.適中，不影響客人交流D.隨意調(diào)節(jié)答案：C10.以下哪種菜品適合搭配紅葡萄酒？A.清蒸魚B.白灼蝦C.牛排D.炒時蔬答案：C二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.中餐廳服務(wù)人員的基本素質(zhì)要求包括？A.良好的溝通能力B.扎實的專業(yè)知識C.較強的應(yīng)變能力D.良好的形象氣質(zhì)答案：ABCD2.以下屬于中式烹飪方法的有？A.煎B.炒C.炸D.烤答案：ABCD3.餐廳常用的消毒方法有？A.高溫消毒B.化學(xué)消毒C.紫外線消毒D.通風(fēng)消毒答案：ABC4.接待老年客人時，需要注意的事項有？A.語速放慢B.攙扶引導(dǎo)C.推薦軟爛菜品D.提供安靜環(huán)境答案：ABCD5.中餐廳的環(huán)境布置要素包括？A.燈光B.色彩C.裝飾D.家具擺放答案：ABCD6.點單過程中，需要向客人確認(rèn)的信息有？A.菜品數(shù)量B.口味要求C.上菜順序D.付款方式答案：ABC7.處理客人投訴的原則有？A.客人永遠是對的B.快速解決問題C.不與客人爭辯D.盡量滿足客人合理要求答案：ABCD8.以下屬于中國傳統(tǒng)節(jié)日特色菜品的有？A.春節(jié)餃子B.端午節(jié)粽子C.中秋節(jié)月餅D.元宵節(jié)湯圓答案：ABCD9.服務(wù)人員的語言規(guī)范包括？A.禮貌用語B.清晰表達C.恰當(dāng)用詞D.避免方言答案：ABCD10.餐廳服務(wù)過程中，需要關(guān)注客人的哪些需求？A.添水需求B.更換餐具需求C.調(diào)整空調(diào)需求D.增加菜品需求答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.中餐廳服務(wù)時，應(yīng)先為客人上熱毛巾再上茶水。（）答案：對2.為客人介紹菜品時，只需要介紹菜品名稱即可。（）答案：錯3.餐廳服務(wù)員可以在工作區(qū)域內(nèi)佩戴過多首飾。（）答案：錯4.客人用餐完畢后，應(yīng)立即清理餐桌。（）答案：錯5.處理客人投訴時，要先分清責(zé)任再解決問題。（）答案：錯6.上菜時，新菜應(yīng)放在主賓面前。（）答案：對7.中餐廳可以不設(shè)置兒童座椅。（）答案：錯8.服務(wù)人員與客人交流時，眼神應(yīng)平視客人。（）答案：對9.餐廳的菜單不需要定期更新。（）答案：錯10.為客人倒酒時，酒瓶可以碰到酒杯。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共20分）1.請簡述中餐廳擺臺的基本流程。答案：先鋪臺布，定位骨碟，骨碟左側(cè)放筷架和筷子，右側(cè)放味碟、湯碗及勺，上方放水杯，再擺放酒杯等，最后檢查擺臺是否規(guī)范整齊。2.客人提出特殊飲食要求時，應(yīng)如何處理？答案：認(rèn)真傾聽并記錄要求，及時傳達給廚房。若能滿足盡量滿足，無法滿足則誠懇向客人解釋并提供替代方案。3.如何確保中餐廳的食品安全？答案：嚴(yán)格把控食材采購渠道，做好儲存保鮮；廚房加工按規(guī)范操作，餐具嚴(yán)格消毒，加強餐廳衛(wèi)生管理，員工持健康證上崗。4.簡述提升中餐廳服務(wù)質(zhì)量的方法。答案：加強員工培訓(xùn)，提升專業(yè)技能與服務(wù)意識；優(yōu)化服務(wù)流程，提高效率；收集客人反饋，及時改進問題；營造良好就餐環(huán)境。五、討論題（每題5分，共20分）1.若遇到情緒激動、言語不文明的客人投訴，應(yīng)如何處理？答案：先冷靜傾聽，讓客人發(fā)泄情緒，不要打斷。始終保持禮貌，誠懇道歉。待其情緒稍穩(wěn)，了解問題，提出解決方案，盡量滿足合理訴求。2.如何在中餐廳推廣新菜品？答案：服務(wù)人員主動向客人介紹新菜品特色、口味、食材等。在餐廳顯眼處展示宣傳海報。推出優(yōu)惠活動，如新品折扣、試吃等吸引客人嘗試。3.餐廳在高峰時段出現(xiàn)上菜慢的情況，作為主管該怎么做？答案：立即與廚房溝通，協(xié)調(diào)加快出菜速度。向客人誠懇解釋并道歉，送上小