2025年高職食品藥品監(jiān)督管理（食品監(jiān)督）技能測(cè)試題

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第一部分：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，必須符合的衛(wèi)生要求不包括以下哪項(xiàng)（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)可以不具有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所C.有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔2.食品添加劑的使用必須符合（）A.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.企業(yè)自行制定的標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)通用標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）A.一年B.二年C.三年D.四年4.以下哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)加工的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品C.被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.以上都是5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A.健康證明B.培訓(xùn)合格證明C.從業(yè)資格證D.身份證6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。食品生產(chǎn)企業(yè)可以（）A.自行對(duì)所生產(chǎn)食品進(jìn)行檢驗(yàn)B.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.自行對(duì)所生產(chǎn)食品進(jìn)行檢驗(yàn)或委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)D.以上都不對(duì)7.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年8.以下關(guān)于食品召回的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的，縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)D.食品召回只需要召回問(wèn)題批次的食品，不需要召回同批次的其他食品9.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。食品廣告中不得涉及以下哪項(xiàng)內(nèi)容（）A.疾病預(yù)防、治療功能B.食品的成分C.食品的生產(chǎn)日期D.食品的保質(zhì)期10.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施（）A.免檢B.定期抽檢C.不定期抽檢D.監(jiān)督抽檢第二部分：多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)培訓(xùn)，配備（），并每年進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。A.食品安全管理人員B.質(zhì)量控制人員C.銷售人員D.生產(chǎn)人員2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式4.以下哪些屬于食品安全事故（）A.食源性疾病B.食品污染C.食品中毒D.食品變質(zhì)5.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采取以下哪些措施（）A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品第三部分：判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)?jiān)诶ㄌ?hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，后取得食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品添加劑只要按照規(guī)定使用，就不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。（）3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員取得健康證明后，就不需要再進(jìn)行健康檢查了。（）4.食品經(jīng)營(yíng)者可以經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品，但必須降價(jià)銷售。（）5.食品召回的主體包括食品生產(chǎn)企業(yè)和食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)。（）6.食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，可以收取一定的費(fèi)用。（）7.食品廣告可以適當(dāng)夸大食品的功效，但不能虛假宣傳。（）8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。（）9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不需要建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。（）10.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）第四部分：簡(jiǎn)答題（總共2題，每題15分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)遵守的衛(wèi)生要求。2.食品召回的程序是什么？第五部分：案例分析題（總共1題，每題20分，請(qǐng)根據(jù)所給案例進(jìn)行分析，并回答問(wèn)題）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包，經(jīng)檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)含有超標(biāo)的防腐劑。該企業(yè)在得知檢驗(yàn)結(jié)果后，未采取任何措施，繼續(xù)將該批次面包銷售給消費(fèi)者。后有消費(fèi)者食用該面包后出現(xiàn)身體不適癥狀，經(jīng)醫(yī)院診斷為食物中毒。問(wèn)題：1.該食品生產(chǎn)企業(yè)的行為違反了哪些食品安全法律法規(guī)？2.食品藥品監(jiān)督管理部門可以對(duì)該企業(yè)采取哪些處罰措施？3.該企業(yè)應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？答案1.單項(xiàng)選擇題-1.B-2.A-3.B-4.D-5.A-6.C-7.D-8.D-9.A-10.A2.多項(xiàng)選擇題-1.AB-2.ABCD-3.ABCD-4.ABC-5.ABCD3.判斷題-1.×-2.√-3.×-4.×-5.√-6.×-7.×-8.√-9.×-10.√4.簡(jiǎn)答題-1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的消毒、更衣等設(shè)備設(shè)施，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所，餐具等使用前洗凈消毒，食品添加劑使用符合標(biāo)準(zhǔn)等。-2.食品召回程序包括：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即停止生產(chǎn)，召回已上市銷售食品；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者；對(duì)召回食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施；記錄召回和處理情況等。5.案例分析題-1.違反了《食品安全法》中關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量負(fù)責(zé)、食品召回、不得經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品等規(guī)定。-2.食品藥品監(jiān)督管理部門可責(zé)令其召回問(wèn)題面包，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食