2025年高職食品藥品與糧食（食品質(zhì)量安全）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第一部分：選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.食品質(zhì)量安全的核心是（）A.食品的口感B.食品的外觀C.食品的安全性D.食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2.以下哪種物質(zhì)不屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.色素C.農(nóng)藥殘留D.香料3.食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)是（）A.任意環(huán)節(jié)B.對(duì)食品安全有重大影響的環(huán)節(jié)C.生產(chǎn)開(kāi)始環(huán)節(jié)D.生產(chǎn)結(jié)束環(huán)節(jié)4.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)是（）A.企業(yè)需求B.市場(chǎng)行情C.科學(xué)技術(shù)和保障人體健康D.消費(fèi)者喜好5.以下哪種食品容易受到微生物污染（）A.干燥的餅干B.罐裝食品C.新鮮水果D.真空包裝食品6.食品質(zhì)量安全管理體系中，HACCP體系的核心是（）A.危害分析B.關(guān)鍵控制點(diǎn)確定C.監(jiān)控措施D.以上都是7.食品中重金屬超標(biāo)主要來(lái)源于（）A.加工過(guò)程B.包裝材料C.環(huán)境污染D.食品添加劑8.食品質(zhì)量安全追溯體系的作用不包括（）A.查找問(wèn)題源頭B.增加企業(yè)成本C.保障消費(fèi)者權(quán)益D.提升企業(yè)管理水平9.以下哪種檢測(cè)方法常用于食品中微生物的檢測(cè)（）A.氣相色譜法B.高效液相色譜法C.平板計(jì)數(shù)法D.原子吸收光譜法10.食品質(zhì)量安全事故發(fā)生后，首要采取的措施是（）A.追究責(zé)任B.召回問(wèn)題食品C.調(diào)查原因D.發(fā)布公告第二部分：多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.食品質(zhì)量安全的影響因素包括（）A.原材料質(zhì)量B.加工工藝C.包裝儲(chǔ)存D.人員衛(wèi)生2.食品添加劑的使用原則有（）A.不影響食品感官性質(zhì)和原味B.對(duì)人體無(wú)害C.不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)D.可隨意添加3.食品質(zhì)量安全認(rèn)證包括（）A.ISO9001認(rèn)證B.HACCP認(rèn)證C.綠色食品認(rèn)證D.有機(jī)食品認(rèn)證4.食品中常見(jiàn)的有害物質(zhì)有（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.重金屬D.生物毒素5.食品質(zhì)量安全監(jiān)管部門包括（）A.市場(chǎng)監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.海關(guān)第三部分：判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷對(duì)錯(cuò)，在括號(hào)內(nèi)打“√”或“×”）1.食品質(zhì)量安全只關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康，與企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益無(wú)關(guān)。（）2.所有食品添加劑都是有害的，應(yīng)禁止使用。（）3.食品生產(chǎn)企業(yè)只要通過(guò)了一次HACCP認(rèn)證，就無(wú)需再進(jìn)行審核。（）4.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)一旦制定，就不能更改。（）5.食品在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)受到質(zhì)量安全問(wèn)題的影響。（）6.食品中微生物超標(biāo)一定會(huì)導(dǎo)致人體生病。（）7.食品質(zhì)量安全追溯體系可以幫助企業(yè)快速定位問(wèn)題環(huán)節(jié)。（）8.有機(jī)食品一定比普通食品質(zhì)量安全更高。（）9.食品質(zhì)量安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)先自行處理，無(wú)需上報(bào)。（）10.食品質(zhì)量安全管理是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，需要不斷改進(jìn)。（）第四部分：簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量安全的重要性。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何建立食品質(zhì)量安全管理體系？3.舉例說(shuō)明食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留對(duì)人體健康的危害。第五部分：案例分析題（總共2題，每題15分）1.某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批罐頭食品被檢測(cè)出含有金黃色葡萄球菌，導(dǎo)致多名消費(fèi)者出現(xiàn)食物中毒癥狀。請(qǐng)分析該事件可能的原因，并提出相應(yīng)的預(yù)防措施。2.市場(chǎng)上某品牌的大米被曝光鎘含量超標(biāo)。請(qǐng)分析鎘超標(biāo)可能的來(lái)源，以及對(duì)該品牌大米企業(yè)的影響，并提出企業(yè)應(yīng)采取的應(yīng)對(duì)策略。答案：第一部分：選擇題1.C2.C3.B4.C5.C6.D7.C8.B9.C10.B第二部分：多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD第三部分：判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√第四部分：簡(jiǎn)答題答案要點(diǎn)1.食品質(zhì)量安全關(guān)乎消費(fèi)者健康、生命安全，影響企業(yè)信譽(yù)和效益，關(guān)系國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，是食品行業(yè)生存發(fā)展基礎(chǔ)。2.成立管理小組，制定方針目標(biāo)；確定食品生產(chǎn)流程，識(shí)別危害；確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定控制措施；建立監(jiān)控程序，做好記錄保持；定期內(nèi)部審核和管理評(píng)審，持續(xù)改進(jìn)。3.如有機(jī)磷農(nóng)藥殘留可抑制膽堿酯酶活性，導(dǎo)致神經(jīng)功能紊亂，出現(xiàn)頭暈、乏力、惡心等癥狀，長(zhǎng)期接觸還可能影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等。第五部分：案例分析題答案要點(diǎn)1.原因可能是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生差、人員操作不規(guī)范、殺菌不徹底等。預(yù)防措施：加強(qiáng)車間衛(wèi)生管理，規(guī)范人