2025年高職食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)（食品質(zhì)量安全）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)）1.食品質(zhì)量安全的核心是（）A.食品的營(yíng)養(yǎng)成分B.食品的色香味C.食品的安全性D.食品的加工工藝2.以下哪種不屬于食品質(zhì)量安全危害因素（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.美觀性危害3.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果B.食品行業(yè)習(xí)慣C.國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家食品安全戰(zhàn)略4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.員工考勤制度D.食品安全自查制度5.食品質(zhì)量安全追溯體系的作用不包括（）A.快速定位問(wèn)題源頭B.增加企業(yè)成本C.保障消費(fèi)者權(quán)益D.提升監(jiān)管效率6.食品中微生物污染的來(lái)源不包括（）A.土壤B.空氣C.水D.包裝材料7.食品中常見的化學(xué)性污染物不包括（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.食品添加劑D.灰塵8.食品質(zhì)量安全檢測(cè)中常用的物理檢測(cè)方法不包括（）A.重量法B.比色法C.密度法D.光譜法9.食品質(zhì)量安全認(rèn)證不包括（）A.ISO9001認(rèn)證B.HACCP認(rèn)證C.綠色食品認(rèn)證D.學(xué)歷認(rèn)證10.食品質(zhì)量安全事故發(fā)生后，應(yīng)采取的措施不包括（）A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.召回問(wèn)題食品C.隱瞞事故真相D.配合調(diào)查處理11.食品質(zhì)量安全監(jiān)管的主體不包括（）A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門C.環(huán)境保護(hù)部門D.農(nóng)業(yè)部門12.食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟不包括（）A收集數(shù)據(jù)B危害識(shí)別C風(fēng)險(xiǎn)控制D暴露評(píng)估13.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)是（）A.強(qiáng)制性B.推薦性C.指導(dǎo)性D.隨意性14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的基本條件不包括（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所B.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程C.具有充足的資金D.有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度15.食品質(zhì)量安全追溯碼應(yīng)包含的信息不包括（）A.產(chǎn)品名稱B.生產(chǎn)日期C.生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人聯(lián)系方式D.批次16.食品中重金屬污染的來(lái)源不包括（）A.工業(yè)廢水B.農(nóng)業(yè)灌溉水C.食品加工設(shè)備D.空氣17.食品質(zhì)量安全檢測(cè)中常用的化學(xué)檢測(cè)方法不包括（）A.酸堿滴定法B.電位分析法C.色譜分析法D.感官檢測(cè)法18.食品質(zhì)量安全認(rèn)證的作用不包括（）A.提高企業(yè)信譽(yù)B.增加產(chǎn)品成本C.促進(jìn)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)D.保障消費(fèi)者權(quán)益19.食品質(zhì)量安全事故的分級(jí)依據(jù)不包括（）A.危害程度B.影響范圍C.事故性質(zhì)D.企業(yè)規(guī)模20.食品質(zhì)量安全監(jiān)管的原則不包括（）A.預(yù)防為主B.風(fēng)險(xiǎn)管理C.全程控制D.企業(yè)自主二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題至少有兩個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填寫在括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.食品質(zhì)量安全的內(nèi)涵包括（）A.食品的安全性B.食品的營(yíng)養(yǎng)性C.食品的穩(wěn)定性D.食品的經(jīng)濟(jì)性2.食品質(zhì)量安全危害因素包括（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.放射性危害3.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括（）A.食品原料、輔料、添加劑等的質(zhì)量要求B.食品生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求C.食品包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)鹊囊驞.食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度5.食品質(zhì)量安全追溯體系的構(gòu)成要素包括（）A.追溯碼B.追溯數(shù)據(jù)庫(kù)C.追溯平臺(tái)D.追溯設(shè)備6.食品中微生物污染的控制措施包括（）A.保持食品加工環(huán)境清潔B.嚴(yán)格控制食品加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間等條件C.對(duì)食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)陌b和儲(chǔ)存D.加強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生管理7.食品中常見的化學(xué)性污染物的控制措施包括（）A.加強(qiáng)農(nóng)藥、獸藥等的使用管理B.嚴(yán)格控制食品添加劑的使用范圍和劑量C.加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生管理D.對(duì)食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑春吞幚?.食品質(zhì)量安全檢測(cè)中常用的方法包括（）A.物理檢測(cè)方法B.化學(xué)檢測(cè)方法C.微生物檢測(cè)方法D.感官檢測(cè)方法9.食品質(zhì)量安全認(rèn)證的類型包括（）A.質(zhì)量管理體系認(rèn)證B.危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）認(rèn)證C.有機(jī)食品認(rèn)證D.綠色食品認(rèn)證10.食品質(zhì)量安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)B.召回問(wèn)題食品C.及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門D.配合調(diào)查處理三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品質(zhì)量安全就是指食品的安全性。（）2.食品質(zhì)量安全危害因素只包括生物性危害和化學(xué)性危害。（）3.食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)只需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，無(wú)需建立其他食品安全管理制度。（）5.食品質(zhì)量安全追溯體系可以有效保障消費(fèi)者權(quán)益。（）6.食品中微生物污染無(wú)法完全避免，只能盡量減少。（）7.食品中化學(xué)性污染物的控制主要依靠食品生產(chǎn)企業(yè)的自律。（）8.食品質(zhì)量安全檢測(cè)中，感官檢測(cè)方法是最準(zhǔn)確的檢測(cè)方法。（）9.食品質(zhì)量安全認(rèn)證可以提高企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。（）10.食品質(zhì)量安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)盡快恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，減少損失。（）四、簡(jiǎn)答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列問(wèn)題）1.簡(jiǎn)述食品質(zhì)量安全的重要性。2.食品質(zhì)量安全危害因素有哪些？如何進(jìn)行控制？3.食品質(zhì)量安全檢測(cè)方法有哪些？請(qǐng)分別舉例說(shuō)明。五、案例分析題（總共1題，每題20分，請(qǐng)閱讀以下案例，并回答問(wèn)題）某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被檢測(cè)出含有超標(biāo)農(nóng)藥殘留。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在采購(gòu)原料時(shí)未嚴(yán)格查驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)，且在生產(chǎn)過(guò)程中未按照規(guī)定使用農(nóng)藥殘留檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)。請(qǐng)分析該企業(yè)在食品質(zhì)量安全管理方面存在哪些問(wèn)題？應(yīng)如何改進(jìn)？答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.D3.B4.C5.B6.D7.D8.B9.D10.C11.C12.C13.A14.C15.C16.D17.D18.B19.D20.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.√7.×8.×9.√10.×四、簡(jiǎn)答題1.食品質(zhì)量安全至關(guān)重要。它關(guān)乎消費(fèi)者的身體健康和生命安全，是保障公眾健康的基礎(chǔ)。能維護(hù)市場(chǎng)秩序，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。也是國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的核心，體現(xiàn)國(guó)家治理水平和民生保障程度。2.危害因素包括生物性（如細(xì)菌、病毒等）、化學(xué)性（如農(nóng)藥殘留、重金屬等）、物理性（如玻璃、金屬碎片等）?？刂拼胧荷镄钥壳鍧嵀h(huán)境、控制加工條件、加強(qiáng)人員衛(wèi)生管理等；化學(xué)性要規(guī)范農(nóng)藥獸藥使用、控制添加劑、加強(qiáng)加工衛(wèi)生等；物理性需防止異物混入食品等。3.物理檢測(cè)方法如重量法可測(cè)食品中某些成分含量；化學(xué)檢測(cè)方法像酸堿滴定法能測(cè)定食品中酸堿度；微生物檢測(cè)方法例如