2025年高職食品質量與安全（食品質量監(jiān)管）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第一部分：選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內）1.食品質量監(jiān)管的核心目標是（）A.保障食品數(shù)量充足B.提高食品生產效率C.確保食品安全D.促進食品產業(yè)發(fā)展2.以下哪種不屬于食品質量監(jiān)管的主要環(huán)節(jié)（）A.原材料采購監(jiān)管B.食品廣告審核C.生產過程監(jiān)管D.市場流通監(jiān)管3.食品質量標準中，對食品營養(yǎng)成分的規(guī)定屬于（）A.感官指標B.理化指標C.微生物指標D.包裝指標4.食品生產企業(yè)必須具備的生產條件不包括（）A.合適的生產場地B.先進的營銷團隊C.合格的生產設備D.專業(yè)的生產人員5.食品質量監(jiān)管部門對食品進行抽檢時，主要依據(jù)是（）A.企業(yè)自行制定標準B.行業(yè)習慣標準C.國家和地方標準D.消費者要求標準6.食品標簽上必須標注的內容不包括（）A.食品名稱B.企業(yè)董事長姓名C.生產日期D.保質期7.對于食品添加劑的使用，監(jiān)管原則是（）A.越多越好B.隨意使用C.符合國家標準且有必要D.禁止使用8.在食品質量追溯體系中，關鍵信息不包括（）A.食品原料產地B.食品銷售價格C.生產批次D.加工過程記錄9.食品質量監(jiān)管的主體不包括（）A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.衛(wèi)生健康部門C.消費者協(xié)會D.市場監(jiān)督管理部門10.對不符合食品安全標準的食品，應采取的措施是（）A.降價銷售B.召回并銷毀C.繼續(xù)銷售D.更改標簽后銷售第二部分：多項選擇題（總共5題，每題4分，每題有兩個或兩個以上正確答案，請將正確答案填在括號內，多選、少選、錯選均不得分）1.食品質量監(jiān)管涉及的法律法規(guī)有（）A.《中華人民共和國食品安全法》B.《產品質量法》C.《消費者權益保護法》D.《環(huán)境保護法》2.食品質量監(jiān)管的手段包括（）A.行政許可B.監(jiān)督檢查C.抽樣檢驗D.行政處罰3.食品質量監(jiān)管中對食品生產企業(yè)的要求有（）A.建立質量管理體系B.嚴格執(zhí)行生產規(guī)范C.做好人員培訓D.注重產品包裝設計4.食品質量標準中的微生物指標包含（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.致病菌D.食品添加劑含量5.食品質量追溯體系能夠實現(xiàn)的功能有（）A.快速定位問題食品源頭B.提高企業(yè)生產效率C.保障消費者知情權D.促進食品行業(yè)創(chuàng)新第三部分：判斷題（總共10題，每題2分，請判斷對錯，對的打√，錯的打×）1.食品質量監(jiān)管只針對食品生產企業(yè)，與銷售環(huán)節(jié)無關。（）2.食品質量標準一旦制定就不能更改。（）3.食品添加劑只要能改善食品口感就可以隨意添加。（）4.食品生產企業(yè)可以不建立食品質量追溯體系。（）5.食品標簽上的內容可以根據(jù)企業(yè)需求隨意填寫。（）6.食品質量監(jiān)管部門對抽檢不合格的食品企業(yè)只能罰款，不能采取其他措施。（）7.只要食品外觀正常，就說明食品質量合格。（）8.食品質量監(jiān)管有利于維護公平的市場競爭環(huán)境。（）9.食品生產過程中的衛(wèi)生條件不屬于食品質量監(jiān)管范疇。（）10.消費者發(fā)現(xiàn)食品質量問題只能自認倒霉，無法維權。（）第四部分：簡答題（總共3題，每題10分，請簡要回答問題）1.簡述食品質量監(jiān)管的重要意義請在下方空白區(qū)域作答：2.食品質量標準包含哪些主要內容請在下方空白區(qū)域作答：3.食品生產企業(yè)在食品質量監(jiān)管方面應承擔哪些責任請在下方空白區(qū)域作答：第五部分：案例分析題（總共2題，每題15分，請根據(jù)案例回答問題）1.某食品企業(yè)生產的一批面包被抽檢發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)超標。經調查，該企業(yè)生產車間衛(wèi)生狀況較差，生產設備清潔不到位，且在原材料采購時未嚴格把關。請分析該企業(yè)在食品質量方面存在哪些問題，以及食品質量監(jiān)管部門應采取什么措施。請在下方空白區(qū)域作答：2.市場上一款知名品牌的飲料被消費者投訴口感異常。經檢測，該飲料中某種添加劑的含量超出國家標準。該飲料生產企業(yè)稱是供應商提供的原材料中添加劑含量超標所致。請分析各方責任，并說明食品質量監(jiān)管應如何避免此類問題再次發(fā)生。請在下方空白區(qū)域作答：答案：第一部分：選擇題1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.C8.B9.C1第十條1.ABC2.ABCD3.ABC4.ABC5.AC第三部分：判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×第四部分：簡答題1.食品質量監(jiān)管的重要意義在于保障公眾健康，防止不安全食品流入市場；維護市場秩序，促進公平競爭；推動食品產業(yè)健康發(fā)展，提升食品質量整體水平；增強消費者信心，保障消費者權益。2.食品質量標準主要內容包括感官指標，如色澤、氣味、形態(tài)等；理化指標，如營養(yǎng)成分含量、添加劑使用量等；微生物指標；包裝、標識、運輸、儲存等方面的要求。3.食品生產企業(yè)應承擔建立健全質量管理體系的責任；嚴格把控原材料采購質量；規(guī)范生產過程，確保符合衛(wèi)生和質量標準；做好人員培訓；建立食品質量追溯體系；配合監(jiān)管部門工作，對不合格產品及時整改和召回。第五部分：案例分析題1.該企業(yè)存在生產車間衛(wèi)生差、設備清潔不到位導致面包菌落總數(shù)超標，以及原材料采購把關不嚴的問題。監(jiān)管部門應責令企業(yè)整改，加強生產衛(wèi)生管理，重新檢測產品，對不合格產品依法處理，可要求企業(yè)召回已銷售的問題面包，