2025年高職食用菌生產(chǎn)與加工技術(shù)（菌種培育）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意）1.食用菌菌種培育過程中，常用的滅菌方法是A.紫外線滅菌B.干熱滅菌C.濕熱滅菌D.化學(xué)藥劑滅菌2.以下哪種培養(yǎng)基適合大多數(shù)食用菌菌種培育A.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B.馬鈴薯葡萄糖培養(yǎng)基C.麥芽汁培養(yǎng)基D.察氏培養(yǎng)基3.食用菌菌種分離時(shí)，常用的方法是A.組織分離法B.孢子分離法C.基內(nèi)菌絲分離法D.以上都是4.菌種保藏的關(guān)鍵是A.低溫B.干燥C.隔絕空氣D.以上都是5.食用菌菌絲生長的適宜溫度一般為A.5-10℃B.10-15℃C.15-25℃D.25-35℃6.以下哪種食用菌屬于木腐菌A.香菇B.平菇C.木耳D.以上都是7.菌種培育過程中，防止雜菌污染的重要措施是A.嚴(yán)格無菌操作B.加強(qiáng)通風(fēng)換氣C.控制溫度濕度D.定期檢查8.食用菌菌種的純度檢測常用的方法是A.顯微鏡檢查B.平板劃線法C.稀釋涂布平板法D.以上都是9.以下哪種物質(zhì)可作為食用菌菌種培育的碳源A.葡萄糖B.蛋白胨C.硫酸鎂D.磷酸二氫鉀10.菌種培育過程中，光照對菌絲生長的影響是A.促進(jìn)生長B.抑制生長C.無影響D.不同食用菌有不同影響二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，錯(cuò)選或多選均不得分；少選，但選擇正確的每個(gè)選項(xiàng)得1分）1.食用菌菌種培育所需的營養(yǎng)物質(zhì)包括A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽D.生長因子2.以下哪些是食用菌菌種培育常用的設(shè)備A.高壓滅菌鍋B.接種箱C.培養(yǎng)箱D.顯微鏡3.食用菌菌種分離的材料可以是A.子實(shí)體B.菌核C.菌索D.孢子4.菌種保藏的方法有A.斜面低溫保藏法B.液體石蠟保藏法C.沙土管保藏法D.冷凍干燥保藏法5.在食用菌菌種培育過程中，影響菌絲生長的環(huán)境因素有A.溫度B.濕度C.酸堿度D.光照三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷下列各題的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.所有食用菌都可以用同一種培養(yǎng)基進(jìn)行培育。（）2.菌種分離時(shí)，組織分離法得到的菌種純度最高。（）3.高溫滅菌比低溫滅菌效果好。（）4.食用菌菌絲生長不需要氧氣。（）5.菌種保藏時(shí)間越長，菌種活力越強(qiáng)。（）6.木腐菌只能在木材上生長。（）7.培養(yǎng)基滅菌后可以直接用于接種。（）8.食用菌菌種培育過程中，不需要定期檢查菌絲生長情況。（）9.不同食用菌對酸堿度的要求相同。（）10.孢子分離法得到的菌種生活力最強(qiáng)。（）四、簡答題（總共3題，每題15分，簡要回答下列問題）1.簡述食用菌菌種培育的基本流程。2.如何防止食用菌菌種培育過程中的雜菌污染？3.說明食用菌菌種分離的幾種主要方法及其適用范圍。五、論述題（總共1題，每題25分，論述下列問題）論述影響食用菌菌種質(zhì)量的因素以及提高菌種質(zhì)量的措施。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.D4.D5.C6.D7.A8.A9.A10.D二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.基本流程：母種制備（包括菌種分離、純化、轉(zhuǎn)接）→原種制備（母種擴(kuò)大培養(yǎng)轉(zhuǎn)接至原種培養(yǎng)基）→栽培種制備（原種擴(kuò)大培養(yǎng)轉(zhuǎn)接至栽培種培養(yǎng)基）。2.防止雜菌污染措施：嚴(yán)格無菌操作，如對接種環(huán)境、工具等消毒滅菌；保持培養(yǎng)環(huán)境清潔；選用優(yōu)質(zhì)無污染的培養(yǎng)基；定期檢查，及時(shí)處理染菌菌種。3.組織分離法：適用于大多數(shù)食用菌，從子實(shí)體、菌核等組織分離。孢子分離法：適用于傘菌類等產(chǎn)生大量孢子的食用菌?；鶅?nèi)菌絲分離法：用于分離生長在基質(zhì)內(nèi)部的菌絲，如木腐菌等。五、論述題影響因素：-母種質(zhì)量：分離材料優(yōu)劣、分離方法準(zhǔn)確性影響母種純度和活力。-培養(yǎng)基：營養(yǎng)成分、酸堿度、滅菌效果影響菌絲生長。-培養(yǎng)條件：溫度、濕度、光照、通風(fēng)等不適宜影響菌絲生長和菌種質(zhì)量。-操作技術(shù)：無菌操作不嚴(yán)格易