ICS67.140.10

CCSX55

DB36

江西省地方標準

DB36/T1976—2024

針形紅茶機械化加工技術規(guī)程

Technicalspecificationformechanizedprocessingofneedle-shapedblacktea

2024-05-23發(fā)布2024-11-01實施

江西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB36/T1976—2024

目??次

前言.................................................................................II

1范圍...............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術語和定義.........................................................................1

4鮮葉原料...........................................................................1

5加工場所基本要求...................................................................2

6加工工藝...........................................................................2

7貯存...............................................................................3

I

DB36/T1976—2024

前??言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。

本文件由江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出，江西省經(jīng)濟作物標準化技術委員會（JX/TC019）歸口。

本文件起草單位：江西省經(jīng)濟作物研究所、華中農(nóng)業(yè)大學園藝林學學院、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究

所、江西省農(nóng)業(yè)技術推廣中心、江西省綠韻農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司、全南縣農(nóng)業(yè)技術推廣中心。

本文件主要起草人：江新鳳、李琛、曹揮華、王禮獻、童忠飛、倪德江、江和源、林一周、余志、

劉彩霞、歐陽雪靈、王新民、張賤根、何文云、黎小萍。

II

DB36/T1976—2024

針形紅茶機械化加工技術規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了針形紅茶加工的術語和定義、鮮葉原料、加工場所基本要求、加工工藝、貯存等內(nèi)容。

本文件適用于江西省區(qū)域內(nèi)針形紅茶機械化加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T30375茶葉貯存

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GB/T33915農(nóng)產(chǎn)品追溯要求茶葉

GB/T40633茶葉加工術語

GH/T1077茶葉加工技術規(guī)程

GH/T1180茶葉加工機械產(chǎn)品型號編制方法

3術語和定義

3.1

針形紅茶needle-shapedblacktea

以中、小葉種茶樹鮮葉為原料，按本文件加工而成，外形緊細圓直，呈針形形狀的紅茶。

4鮮葉原料

4.1采摘要求

芽葉完整，新鮮勻凈，不含鱗片、魚葉、單片，不采雨水葉、病蟲葉，不含非茶類夾雜物。

4.2鮮葉分級

鮮葉原料分特級、一級、二級三個級別。各級鮮葉應符合表1規(guī)定。

表1鮮葉原料分級指標

等級指標

特級單芽占比80%以上，余下為一芽一葉初展，較勻齊

一級一芽一葉初展占比80%以上，余下為一芽二葉初展以上，較勻齊

二級一芽二葉初展占比80%以上，余下為一芽二葉以上，較勻齊

1

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4.3鮮葉運輸

應符合GB/T31748的相關要求。

4.4鮮葉攤放

4.4.1鮮葉進入加工場所驗級后，按鮮葉品種、等級、新鮮度等分別攤放于專用攤青機具。

4.4.2攤放時應按鮮葉新鮮程度和進入加工場所先后順序進行攤放。

5加工場所基本要求

茶葉加工企業(yè)的場地環(huán)境、設施、加工設備與工具、衛(wèi)生管理、加工過程管理、機構與人員、記錄

與文件管理等，應符合GB/T32744、GB/T40633的相關規(guī)定。

6加工工藝

6.1工藝流程

萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→初干→理條→攤涼→足干→揀選。

6.2加工技術

6.2.1萎凋

6.2.1.1采用專用萎凋器具，按照鮮葉品種、等級，厚度要求：特級鮮葉2cm~5cm，一級鮮葉5cm~10

cm，二級鮮葉10cm~15cm，攤葉厚薄均勻。

6.2.1.2萎凋時間要求：特級鮮葉10h~12h，一級鮮葉8h~10h，二級鮮葉8h~12h，中途翻葉3~5

次。

6.2.1.3萎凋程度要求：特級、一級、二級鮮葉含水量55%~60%，萎凋葉手握成團，有黏性，松手

即散為宜。

6.2.2揉捻

6.2.2.1揉捻方法

按照GH/T1077、GH/T1180標準選擇揉捻機器，宜采用6CR-45、6CR-55、6CR-65型號揉捻機，掌握

“嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉”的原則和“空壓→輕壓→重壓→輕壓→松壓”的加壓方式進行，揉捻

后及時解塊。不同等級萎凋葉揉捻技術參數(shù)如表2所示：

表2揉捻技術參數(shù)

揉捻機型號6CR-456CR-556CR-65

投葉量12kg~15kg30kg~60kg50kg~90kg

揉捻時間特級40min~60min、一級60min~100min、二級80min~120min

6.2.2.2揉捻程度

以芽葉卷曲成條，芽葉輕微紅變，茶汁外溢而不滴流，成條率在90%以上為宜。

6.2.3解塊

2

DB36/T1976—2024

采用解塊機具，充分解散團塊。

6.2.4發(fā)酵

6.2.4.1發(fā)酵方法

采用紅茶發(fā)酵機具或專用發(fā)酵室，發(fā)酵溫度28℃~30℃，空氣濕度90%以上，時間要求：特級2h~3

h、一級3h~4h、二級3h~5h。

6.2.4.2發(fā)酵程度

葉色黃紅或紅黃，茶坯青氣消失，花果香顯露。

6.2.5初干

按照GH/T1077、GH/T1180標準選擇烘干機器，采用6CH-10、6CH-20型烘干機，溫度

100℃~110℃，時間6min~8min，至烘干葉含水量為35%~45%，葉質稍硬，不易斷碎為宜。

6.2.6理條

6.2.6.1理條方法

按照GH/T1077、GH/T1180標準選擇理條機器，，采用6CLXL8/8、6CLXL11/8、6CLXL8/6往復

式振動理條機。當槽體溫度達到140℃-150℃時投葉，平均每槽投放150g~200g初烘葉，理條時間以

10min~15min為宜。

6.2.6.2理條程度

以條索圓直、茶香外溢、有輕微觸手感為適度，理條葉至含水量15%~20%。

6.2.7攤涼

按照GH/T1077、GH/T1180標準選擇攤涼機器，理條葉要及時下機攤涼，采用6CLQ-60、6CLQ-100

型冷卻機，攤涼至室溫，使芽、葉中水分重新分布均勻，時間20min~30min。

6.2.8足干

采用6CH-10、6CH-20型烘干機，溫度80℃~90℃，時間40min~60min，至茶葉含水率6.0%左右，手

捏成粉末為適度。

6.2.9揀選

除去片、末、梗及