ICS67.140.10

CCSX55

3509

福建省寧德市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB3509/T021—2024

寧德

柘榮炭焙白茶加工技術(shù)規(guī)程市

Technicalcodeofpractice地forZherong方carbonized標(biāo)whitetea準(zhǔn)processing

2024-12-30發(fā)布2025-03-01實(shí)施

寧德市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB3509/T021—2024

目次

前言..................................................................................II

寧1范圍................................................................................1

2規(guī)范性引用文件......................................................................1

3術(shù)語和定義德..........................................................................1

4產(chǎn)品分類............................................................................1

5加工基本條件........................................................................2

6加工工藝流程........................................................................2

7加工技術(shù)............................................................................2

7.1原料選擇、驗(yàn)收、攤放和萎凋市地......................................................方標(biāo)準(zhǔn)2

7.2炭焙............................................................................2

7.3攤涼（走氣回火）................................................................3

7.4揀剔、拼配勻堆..................................................................3

7.5壓制............................................................................3

7.6復(fù)焙............................................................................3

7.7攤放............................................................................3

7.8裝箱............................................................................3

8質(zhì)量管理............................................................................3

9標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存..............................................................3

9.1標(biāo)識............................................................................3

9.4包裝............................................................................3

9.5運(yùn)輸............................................................................4

9.6貯存............................................................................4

I

DB3509/T021—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

寧請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由柘榮縣茶葉協(xié)會提出。

本文件由寧德市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：寧德市標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)技術(shù)研究院、柘榮縣茶葉協(xié)會、柘榮縣市場監(jiān)督管理局、福建

省百丈巖茶業(yè)有限公司德、福建省耕耘四季茶業(yè)有限公司、柘榮縣鼎爍農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社、福建省二月山茶

業(yè)有限公司、寧德市孔府茶苑茶業(yè)有限公司、寧德市南嶺農(nóng)業(yè)有限公司、寧德市初心堂茶業(yè)有限公司、

寧德石古蘭農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司、福建福承錦茶業(yè)有限公司、寧德師范學(xué)院。

本文件主要起草人：黃福生、林立偉、吳自鈴、林影、袁乃東、吳光輝、林劍波、沈朝增、孔憲祥、

葉建鐘、吳恩章、王巖龍、陳錦標(biāo)、市黃繼濤、繆仙玉、葉春麗、張欣怡。

地

方

標(biāo)

準(zhǔn)

II

DB3509/T021—2024

柘榮炭焙白茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

寧本文件規(guī)定了柘榮炭焙白茶的產(chǎn)品分類、加工基本條件、加工工藝流程、加工技術(shù)、質(zhì)量管理、標(biāo)

識、包裝、運(yùn)輸、貯存。

本文件適用于柘榮炭焙白茶的加工。

2規(guī)范性引用文件德

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)市食品接觸材料及制品通用安全要求

GB23350限制商品過度包裝要求食品和化妝品

GB/T30375茶葉貯存

GB/T40633茶葉加工術(shù)語

GH/T1070茶葉包裝通則地

GH/T1077茶葉加工技術(shù)規(guī)程

GH/T1242緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)范

DB3509/T010柘榮高山白茶加工技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義方

GB/T40633界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

柘榮炭焙白茶Zherongwhiteteabakedwithcharcoal標(biāo)

在柘榮縣行政轄區(qū)內(nèi)自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用海拔在500m以上茶園的適制品種茶樹鮮葉為原料，

在干燥過程中，利用天然高密度木炭燃燒所產(chǎn)生的熱量，提高茶葉溫度，降低茶葉水分，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)

轉(zhuǎn)化，形成具有香高味醇獨(dú)特品質(zhì)特征的白茶產(chǎn)品。

3.2準(zhǔn)

攤涼cooling

走氣回火tempering

萎凋葉經(jīng)炭焙干燥后，攤放散失熱氣的過程。

4產(chǎn)品分類

應(yīng)按DB3509/T010的規(guī)定執(zhí)行。

1

DB3509/T021—2024

5加工基本條件

應(yīng)符合GH/T1077的規(guī)定。

6加工工藝流程

寧如圖1所示。

德復(fù)焙→攤放→裝箱→成品茶

散茶

鮮葉a→萎凋→炭焙b→攤涼（走氣回火）→揀剔→拼配勻堆

緊壓茶

壓制市→復(fù)焙→攤放→裝箱→成品茶

a包括原料選擇、驗(yàn)收和攤放等。

b包括起火→打?qū)崱不摇醣旱取?/p>

圖地1加工工藝流程圖

7加工技術(shù)

7.1原料選擇、驗(yàn)收、攤放和萎凋方

應(yīng)按DB3509/T010的規(guī)定執(zhí)行。

7.2炭焙

7.2.1設(shè)備與燃料標(biāo)

7.2.1.1設(shè)備：包括炭爐、焙籠、鼓風(fēng)機(jī)等，焙籠應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。

7.2.1.2燃料：宜選擇天然高密度木材制成的木炭。

7.2.2工藝要求準(zhǔn)

7.2.2.1起火

起火前炭爐應(yīng)清掃干凈，不留炭灰、炭粒。炭爐中的木炭整平后，應(yīng)從上往下引火燃燒，宜鼓風(fēng)加

速。

7.2.2.2打?qū)?/p>

待爐內(nèi)木炭紅透無煙無明火時(shí)，應(yīng)用工具（爐鏟/刀/錘）打碎壓實(shí)。

7.2.2.3覆灰

應(yīng)采用無雜質(zhì)灰白木炭灰均勻的覆蓋在打?qū)嵉哪咎勘砻妫宦短炕?，以覆灰厚度來控制炭焙溫度?/p>

2

DB3509/T021—2024

7.2.2.4初焙

攤?cè)~厚度宜為5cm～20cm，炭焙溫度宜在35℃～72℃，炭焙時(shí)長5h～10h，每隔20min翻動一次，

焙至含水率≤8.0%。

7.3攤涼（走氣回火）

攤涼厚度≤10cm，攤涼環(huán)境相對濕度宜≤55%，歷時(shí)10min～30min。

寧7.4揀剔、拼配勻堆

應(yīng)按DB3509/T010的規(guī)定執(zhí)行。

7.5壓制

應(yīng)符合GH/T德1242的規(guī)定。

7.6復(fù)焙

7.6.1散茶：攤?cè)~厚度宜為5cm～20cm，炭焙溫度宜在35℃～72℃，炭焙時(shí)長2h～5h，每隔20min

翻動一次，焙至含水率≤7.0%市。

7.6.2緊壓茶：炭焙溫度宜在50℃～80℃，炭焙時(shí)長20h～48h，每隔20min～60min翻動一次，焙

至含水率≤7.0%。

7.7攤放地

散茶攤放厚度10cm～40cm，攤放環(huán)境相對濕度宜≤55%，歷時(shí)5min～10min。緊壓茶冷卻至室溫。

7.8裝箱

散茶裝箱應(yīng)動作輕柔，用“三倒三搖”法、分層抖動、不應(yīng)重壓。緊壓茶直接裝箱。方

8質(zhì)量管理

8.1應(yīng)建立具有可追溯性的質(zhì)量管理體系。

8.2應(yīng)建立原料采購、加工、入庫、出庫等完整檔案記錄并保留不少于標(biāo)2年。

8.3應(yīng)建立各等級產(chǎn)品的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，每五年更換一次。

8.4企業(yè)應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定對出廠產(chǎn)品逐批進(jìn)行檢驗(yàn)。

9標(biāo)識、包裝、運(yùn)輸、貯存準(zhǔn)

9.1標(biāo)識

9.2在原料收購、加工和貯存等過程中，應(yīng)做好相應(yīng)的標(biāo)識，防止混淆。

9.3每批加