ICS67.140.10

CCSB35

DB5206

銅仁市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5206/T163-2023

梵凈山卷曲形綠茶加工技術(shù)規(guī)程

ProcessingTechnicalspecificationofFanjingshanCurlygreentea

2023-12-20發(fā)布2023-12-20實(shí)施

銅仁市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5206/T163—2023

目次

前言...............................................................................Ⅱ

1范圍..............................................................................1

2規(guī)范性引用文件.....................................................................1

3術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................1

4加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求.............................................................1

5原料(鮮葉)要求.....................................................................1

6加工工藝技術(shù)要求...................................................................2

7檔案管理...........................................................................3

I

、

DB5206/T163—2023

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。

本文件由銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心提出。

本文件由銅仁市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：銅仁市現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展招商服務(wù)中心、貴州大學(xué)、銅仁市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、

思南縣茶桑技術(shù)推廣中心、印江土家族苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、松桃苗族自治縣茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中

心、德江縣茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、松桃苗族自治縣普覺鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心、銅仁市檢驗(yàn)檢測(cè)院。

本文件主要起草人：徐代剛、張珍明、付美娟、周芳、張金洪、陳蕭、譚慧、何廷英、杜

軍、王端、楊書豪、溫順位、吳歡、覃濤、牟鏢文。

II

、

DB5206/T163—2023

梵凈山卷曲形綠茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了梵凈山卷曲形綠茶的術(shù)語(yǔ)和定義，加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求，原料(鮮葉)要求、

加工工藝技術(shù)要求和檔案管理。

本文件適用于梵凈山卷曲形綠茶的加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB/T31748茶鮮葉處理要求

GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范

GB/T40633茶葉加工術(shù)語(yǔ)

DB5206/T16梵凈山茶葉加工場(chǎng)所基本條件

3術(shù)語(yǔ)和定義

GB/T40633及下列界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

梵凈山卷曲形綠茶fanjingshancurlygreentea

以銅仁市境內(nèi)適制綠茶的茶樹鮮葉為原料，按照特定工藝流程加工而成的卷曲形綠茶。

4加工場(chǎng)所、設(shè)備、人員要求

應(yīng)符合GB/T32744和DB5206/T16的要求。

5原料(鮮葉)要求

原料要求為嫩、勻、鮮、凈的正常芽葉，用于同批次加工的鮮葉，其嫩度、勻度、新鮮度、凈

度應(yīng)基本一致，無(wú)非茶類夾雜物。采摘標(biāo)準(zhǔn)以單芽、一芽一葉、一芽二三葉或同等嫩度的鮮葉為宜。

5.1鮮葉運(yùn)輸、貯存

按GB/T31748的規(guī)定執(zhí)行。

1

DB5206/T163—2023

6加工工藝技術(shù)要求

6.1加工工藝流程

攤青→殺青→攤涼→揉捻→解塊→初烘→攤涼→做形→攤涼→提毫→足干→攤涼→分級(jí)歸類。

6.2加工技術(shù)要求

6.2.1攤青

6.2.1.1鮮葉攤放于清潔衛(wèi)生，設(shè)施完好的萎凋槽、攤青架、攤青機(jī)上；攤?cè)~厚度視天氣和鮮葉質(zhì)

量等級(jí)而定，一般攤放厚度宜為1cm～3cm，攤放時(shí)間為8h～12h；雨水葉、露水葉可用脫水機(jī)減少表

面水后薄攤，通微風(fēng)，加快水分蒸發(fā)。

6.2.1.2攤放至芽葉萎軟、色澤暗綠、略顯清香為適度。

6.2.2殺青

6.2.2.1滾筒連續(xù)殺青

選用滾筒連續(xù)殺青機(jī)，殺青溫度220℃～280℃，感官溫度用手背伸入進(jìn)葉端口有灼手感時(shí)均勻

投葉。要求投葉量穩(wěn)定，火溫均勻。殺青至含水率60%～65%，葉片色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，葉質(zhì)變軟，

手捏成團(tuán)，稍有彈性，無(wú)生青、焦邊、爆點(diǎn)，略顯清香為適度。

6.2.2.2滾筒殺青+微波輔助殺青

選用滾筒連續(xù)殺青機(jī)和微波殺青機(jī)，攤青葉經(jīng)滾筒殺青使含水率降至65%～67%，再使用微波輔

助殺青，要求:投葉量穩(wěn)定，溫度100℃～120℃，殺青至含水率60%～62%，葉片色澤由鮮綠轉(zhuǎn)暗綠，

葉質(zhì)變軟，手捏成團(tuán)，稍有彈性，無(wú)生青、焦邊、爆點(diǎn)，有清香為適度。

6.2.3攤涼

殺青葉均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，厚度2cm～3cm，時(shí)間15min～25min。要求：殺青葉快速

冷卻至室溫或常溫，無(wú)渥黃或紅變現(xiàn)象，葉質(zhì)柔軟，光澤變暗，手握有濕感，不黏手。

6.2.4揉捻

選用揉捻機(jī)，裝葉量以自然裝滿揉桶為宜，采用空揉5min～7min、輕揉5min～8min、空揉1min～

3min的揉捻方式。要求:葉質(zhì)變軟，有黏手感，手握成團(tuán)而不彈散，少量茶汁外溢，成條率80%以上。

6.2.5解塊

選用茶葉解塊機(jī)及時(shí)解散揉捻葉中的團(tuán)塊。

6.2.6初烘

選用五斗烘干機(jī)或鏈板烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)口溫度90℃～110℃，葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，茶條略刺手為

宜。

6.2.7攤涼

2

DB5206/T163—2023

初烘后的茶坯均勻攤放于干凈的盛茶用具中，攤涼25min～30min。

6.2.8做形

選用曲毫炒干機(jī)，溫度80℃～100℃，做形時(shí)間為40min～50min，前30min用大幅，后10min～20min

調(diào)到小幅；茶條卷曲，毫毛較顯，略有刺手感時(shí)為適宜。

6.2.9攤涼

做形葉均勻薄攤于干凈的盛茶用具中，攤涼15min～25min，用10目篩割碎末。

6.2.10提毫

經(jīng)攤涼的做形葉，投入五斗烘干機(jī)中，烘干機(jī)進(jìn)口風(fēng)溫70℃～75℃，每斗投葉量1.0kg,搓團(tuán)提

毫力量稍輕，將適當(dāng)數(shù)量茶團(tuán)握于兩手心，沿同一方向回搓茶團(tuán)，反復(fù)數(shù)次至毫毛顯露、茶條刺手

為止。時(shí)間10min～15min，含水率10%～15%為適度。

6.2.11足干

選用烘干機(jī)，進(jìn)口風(fēng)溫70℃～90℃，攤?cè)~厚度2cm～4cm，干燥至含水率低于6%，手捻茶葉成粉

末時(shí)為適宜。

6.2.12攤涼

足干后的茶坯均勻攤放于干凈的盛茶用具中，攤涼20min～25min，茶坯完全冷卻后進(jìn)行分級(jí)歸

類。

6.2.1