ICS67.140.10

CCSB35

DB5305

保山市地方標(biāo)準(zhǔn)

DB5305/T88—2024

替代DB5305/T88—2022

保山大葉種白茶加工技術(shù)規(guī)程

2024-09-10發(fā)布2024-12-10實(shí)施

保山市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5305/T88—2024

前??言

本文件按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

本文件代替DB5305/T88—2022《保山大葉種白茶加工技術(shù)規(guī)程》，與DB5305/T88—2022相比，除

結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

a)刪除了“規(guī)范性引用文件”中的“GB/T14487茶葉感官審評術(shù)語”、“GB/T23776茶葉感官

審評方法”和“NY/T5018茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程”等規(guī)定（見2，2022版）；

b)刪除了“術(shù)語和定義”中的“白毫銀針”、“白牡丹”、“貢眉”和“壽眉”等規(guī)定（見3，2022

版）；

c)刪除了“類型”的部分內(nèi)容，并優(yōu)化了“類型”分類規(guī)定（見4，2022版）；

d)優(yōu)化了“加工工藝流程”規(guī)定（見6.1、6.2,2022版）；

e)刪除了“感官品質(zhì)特性”規(guī)定（見2022版）；

f)刪除了“理化、衛(wèi)生指標(biāo)”規(guī)定（見2022版）；

g)優(yōu)化調(diào)整了“加工技術(shù)要求”規(guī)定（見7、8，2022版7）。

請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。

本文件由施甸縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。

本文件由保山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。

本文件起草單位：施甸縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心、施甸縣林草種苗和產(chǎn)業(yè)工作站、施甸縣氣象局、施甸

縣旭香茶葉有限責(zé)任公司。

本文件主要起草人：魏永田、蔣新能、楊應(yīng)華、范素梅、陶進(jìn)東、馬媛、楊智舟、李瑞典、鄭躍娟、

楊金武、李慧、楊時(shí)宏。

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——2022年首次發(fā)布為DB/T88—2022。

——本次為第二次修訂。

I

DB5305/T88—2024

保山大葉種白茶加工技術(shù)規(guī)程

1范圍

本文件規(guī)定了保山大葉種白茶的術(shù)語和定義、類型、加工過程衛(wèi)生要求、加工工藝流程、初加工技

術(shù)要求、精加工技術(shù)、產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯藏。

本文件適用于保山大葉種白茶加工。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T22291白茶

GB/T30375茶葉貯存

GB/T32743白茶加工技術(shù)規(guī)范

GB/T31751緊壓白茶

GH/T1070茶葉包裝通則

GH/T1242緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

保山大葉種白茶

以保山市行政區(qū)域范圍內(nèi)的云南大葉種茶樹的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔、壓制（或不壓制）

等特定工藝過程制成的白茶（以下簡稱“保山白茶”）。

3.2

萎調(diào)

是指在適宜的溫濕度環(huán)境條件下，把采摘的鮮葉用竹匾、簾等用具及時(shí)、均勻攤放，使鮮葉水分揮

發(fā)、內(nèi)含營養(yǎng)成分轉(zhuǎn)化的工藝過程?？煞譃椋喝展馕?、復(fù)式萎凋、室內(nèi)加溫萎凋三種。

3.3

干燥

是直接利用太陽光照射或采用茶葉烘干設(shè)備對萎凋后的茶葉進(jìn)行曬（烘）干的過程。

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4類型

保山白茶按照加工方式分為：保山白茶初加工產(chǎn)品和保山白茶精加工產(chǎn)品兩種。

5加工過程衛(wèi)生要求

保山白茶加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB/T32743和GH/T1242標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

6加工工藝流程

6.1初制工藝流程

——自然萎凋加工工藝流程：鮮葉→自然萎凋→干燥→毛茶。

——加溫萎凋加工工藝流程：鮮葉→加溫萎凋→干燥→毛茶。

——復(fù)式萎凋加工工藝流程：鮮葉→自然萎凋?加溫萎凋→干燥→毛茶。

6.2精制工藝流程

6.2.1散茶精制工藝流程

毛茶→揀剔→拼配→復(fù)烘→包裝→成品茶。

6.2.2緊壓茶精制工藝流程

散茶→稱量→蒸壓→定型→干燥→成品包裝。

7初加工技術(shù)要求

7.1鮮葉采摘

7.1.1鮮葉質(zhì)量

鮮葉應(yīng)保持芽葉完整、新鮮、勻凈、無污染、無雜物。

7.1.2采摘要求

根據(jù)茶樹特性和保山白茶加工要求進(jìn)行合理采摘。手工采摘應(yīng)提手采，輕采輕放，保證芽葉完整。

機(jī)采應(yīng)保證采茶質(zhì)量，保證無害化，防止污染。

7.1.3開采指標(biāo)

春茶在茶園中有10%左右嫩梢達(dá)到鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采，夏秋茶在茶園中有15%左右嫩梢達(dá)到鮮葉采

摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采。

7.1.4手采

及時(shí)分批按標(biāo)準(zhǔn)采摘。同批芽葉長短大小應(yīng)勻齊一致。采時(shí)以雙指捏芽葉使其彎曲，自然斷裂為

準(zhǔn)。杜絕掐、捋、抓等不正確采法，不采殘、破、碎、蟲、凍傷葉和病斑葉。

7.1.5機(jī)采

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機(jī)采方法要嚴(yán)格按照機(jī)采操作技術(shù)要求執(zhí)行。

7.2鮮葉盛放

鮮葉宜用清潔衛(wèi)生、透氣良好的竹簍盛放，不得使用編織袋或密閉的塑料袋等軟包裝材料，不得

擠壓，避免陽光直射，采后及時(shí)運(yùn)往加工廠。

7.3鮮葉驗(yàn)收

鮮葉進(jìn)廠后應(yīng)分級驗(yàn)收，不同品種、不同級別的鮮葉分開存放，晴天葉與雨水葉分開存放，上午鮮

葉與下午鮮葉分開存放。

7.4鮮葉攤放

驗(yàn)收后的鮮葉應(yīng)及時(shí)攤放在環(huán)境清潔衛(wèi)生、陰涼、通風(fēng)、防雨的場所，也可以攤放在竹篾笆或簸箕

上，不能積壓，避免日曬，攤放厚度5cm～10cm。

7.5萎凋

7.5.1攤?cè)~量

鮮葉萎凋攤放厚度：水篩3cm～4cm，萎凋簾2cm～3cm，有鼓風(fēng)設(shè)備的萎凋槽10cm～15cm。雨

水葉、露水葉適當(dāng)薄攤，萎凋過程至干燥前，水篩、萎凋簾注意不宜翻動，有鼓風(fēng)設(shè)備的萎凋槽盡可能

不翻動。

7.5.2萎凋溫濕度

萎凋室內(nèi)溫濕度控制：春茶溫度15℃～25℃、相對濕度60%～75%，夏秋茶溫度25℃～35℃、相對濕

度65%～80%。萎凋時(shí)間：60h～72h。

7.5.3萎凋適度

萎凋適度以鮮葉光澤消失、葉色轉(zhuǎn)暗綠、葉質(zhì)變軟，青草氣散失、清香透露為適。

7.6干燥

7.6.1自然干燥

直接利用太陽光照射進(jìn)行干燥。

7.6.2設(shè)備干燥

分兩次烘焙（烘干），初焙（初烘）烘干機(jī)溫度90℃～100℃，攤?cè)~厚度4cm～5cm，歷時(shí)5min

左右，以手揉葉碎梗不碎為宜；復(fù)焙（復(fù)烘）溫度70℃～80℃，攤?cè)~厚度4cm～5cm，歷時(shí)10min左右，

以手揉葉、梗均碎為宜。

7.6.2.1干燥要求

干燥溫度平穩(wěn)，防止忽高忽低；毛茶含水率控制在6%～10%。

7.6.3毛茶拼配

待拼配的毛茶原料應(yīng)先分別進(jìn)行品質(zhì)審評，以嫩度、色澤、條索為主，根據(jù)需求比例拼配。

8精加工技術(shù)

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8.1散茶精加工

8.1.1揀剔

應(yīng)根據(jù)不同級別揀剔去焦紅、紅変、暗紅、發(fā)黑、黃葉、粗老葉、梗片等各種雜物，動作宜輕以防

芽葉斷碎。

8.1.2復(fù)烘

對揀剔好的不同級別不同等次的茶葉進(jìn)行復(fù)烘，復(fù)烘至含水率6%～8%。

8.1.3裝箱

復(fù)烘后的茶葉要及時(shí)裝箱，要求動作輕柔，邊搖邊裝，不得重壓。

8.2緊壓茶精加工

保山白茶緊壓茶精加工按照GH/T1242標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定執(zhí)行。

9產(chǎn)品標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存

9.1標(biāo)志、標(biāo)簽

成品茶的標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB/T22291和GB/T31751標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

9.2包裝

包裝應(yīng)符合GH/T1070標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

9.3運(yùn)輸

運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干凈，無異味、