2025糧油檢驗(yàn)考試復(fù)習(xí)試卷及答案一、選擇題（每題2分，共20分）

1.糧油檢驗(yàn)中，糧食水分測定的標(biāo)準(zhǔn)方法是（）

A.烘干法

B.酒精法

C.電測法

D.比重法

答案：A

2.下列哪種糧食中，蛋白質(zhì)含量最高？（）

A.大米

B.小麥

C.玉米

D.豆類

答案：D

3.糧油檢驗(yàn)中，測定糧食脂肪酸值的儀器是（）

A.氣相色譜儀

B.紅外光譜儀

C.自動電位滴定儀

D.傅里葉變換紅外光譜儀

答案：C

4.下列哪種糧食加工品中，維生素?fù)p失最少？（）

A.精制面粉

B.全麥面粉

C.粗面粉

D.熟面粉

答案：C

5.糧油檢驗(yàn)中，測定糧食中重金屬含量的方法是（）

A.原子吸收光譜法

B.原子發(fā)射光譜法

C.色譜法

D.質(zhì)譜法

答案：A

6.下列哪種糧食儲存方式最有利于防止糧食霉變？（）

A.常溫儲存

B.低溫儲存

C.濕度控制儲存

D.真空儲存

答案：C

7.糧油檢驗(yàn)中，測定糧食中農(nóng)藥殘留的方法是（）

A.氣相色譜法

B.液相色譜法

C.色譜質(zhì)譜聯(lián)用法

D.紫外光譜法

答案：C

8.下列哪種糧食加工方法可以使糧食中的脂肪氧化程度降低？（）

A.熱加工

B.冷加工

C.蒸煮

D.烘烤

答案：B

9.糧油檢驗(yàn)中，測定糧食中微生物含量的方法是（）

A.平板計(jì)數(shù)法

B.比色法

C.滴定法

D.熒光法

答案：A

10.下列哪種糧食儲存方式最有利于保持糧食的品質(zhì)？（）

A.普通倉庫儲存

B.冷庫儲存

C.氣調(diào)儲存

D.真空儲存

答案：C

二、判斷題（每題2分，共20分）

11.糧油檢驗(yàn)中，糧食水分測定是測定糧食中水分含量的方法。（）

答案：正確

12.糧油檢驗(yàn)中，糧食脂肪酸值越高，糧食的品質(zhì)越好。（）

答案：錯誤

13.糧油檢驗(yàn)中，測定糧食中重金屬含量的方法是原子吸收光譜法。（）

答案：正確

14.糧油檢驗(yàn)中，糧食儲存方式對糧食品質(zhì)無影響。（）

答案：錯誤

15.糧油檢驗(yàn)中，糧食中農(nóng)藥殘留檢測是糧食安全檢測的重要內(nèi)容。（）

答案：正確

16.糧油檢驗(yàn)中，糧食加工方法對糧食中的營養(yǎng)成分無影響。（）

答案：錯誤

17.糧油檢驗(yàn)中，糧食中微生物含量測定是糧食安全檢測的重要內(nèi)容。（）

答案：正確

18.糧油檢驗(yàn)中，糧食儲存方式對糧食中微生物的生長無影響。（）

答案：錯誤

19.糧油檢驗(yàn)中，糧食脂肪酸值測定是測定糧食中脂肪含量的方法。（）

答案：錯誤

20.糧油檢驗(yàn)中，糧食水分測定對糧食的品質(zhì)評定有重要意義。（）

答案：正確

三、填空題（每題2分，共20分）

21.糧油檢驗(yàn)中，糧食水分測定常用的烘干法分為_________和_________。

答案：直接烘干法、間接烘干法

22.糧油檢驗(yàn)中，糧食脂肪酸值測定結(jié)果通常以_________表示。

答案：毫克/100克

23.糧油檢驗(yàn)中，測定糧食中重金屬含量的儀器通常使用_________。

答案：原子吸收光譜儀

24.糧油檢驗(yàn)中，糧食中農(nóng)藥殘留檢測常用的方法有_________、_________和_________。

答案：氣相色譜法、液相色譜法、色譜質(zhì)譜聯(lián)用法

25.糧油檢驗(yàn)中，糧食儲存方式包括_________、_________和_________。

答案：普通倉庫儲存、冷庫儲存、氣調(diào)儲存

四、簡答題（每題10分，共30分）

26.簡述糧油檢驗(yàn)中糧食水分測定的意義。

答案：糧食水分測定對于評價糧食的質(zhì)量、指導(dǎo)糧食加工和儲存、保障糧食安全具有重要意義。糧食水分含量過高，容易導(dǎo)致糧食霉變、發(fā)芽，影響糧食的品質(zhì)；糧食水分含量過低，則可能導(dǎo)致糧食加工過程中的能耗增加、出品率降低。因此，糧食水分測定是糧油檢驗(yàn)的重要內(nèi)容。

27.簡述糧油檢驗(yàn)中糧食脂肪酸值測定的意義。

答案：糧食脂肪酸值是評價糧食品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。糧食脂肪酸值越高，說明糧食中的脂肪氧化程度越高，糧食的品質(zhì)越差。測定糧食脂肪酸值有助于了解糧食的品質(zhì)狀況，為糧食加工和儲存提供依據(jù)。

28.簡述糧油檢驗(yàn)中糧食儲存方式對糧食品質(zhì)的影響。

答案：糧食儲存方式對糧食品質(zhì)具有重要影響。不同的儲存方式對糧食中的水分、脂肪酸值、微生物含量等指標(biāo)產(chǎn)生不同程度的影響