第1篇第一章總則第一條為規(guī)范牛羊屠宰行為，保障食品安全，維護消費者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國動物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合我國實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于我國境內(nèi)所有從事牛羊屠宰活動的企業(yè)、個體工商戶及屠宰場。第三條牛羊屠宰活動應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：（一）依法經(jīng)營，誠實守信；（二）安全衛(wèi)生，質(zhì)量可靠；（三）科學(xué)管理，持續(xù)改進；（四）保護環(huán)境，節(jié)約資源。第二章屠宰許可與備案第四條從事牛羊屠宰活動的企業(yè)、個體工商戶及屠宰場，應(yīng)當(dāng)依法取得屠宰許可證。第五條申請屠宰許可證，應(yīng)當(dāng)具備以下條件：（一）具有獨立法人資格；（二）具備符合國家規(guī)定的屠宰設(shè)施、設(shè)備；（三）具備符合國家規(guī)定的衛(wèi)生條件；（四）具備符合國家規(guī)定的動物防疫條件；（五）具備符合國家規(guī)定的環(huán)境保護條件；（六）具備符合國家規(guī)定的消防安全條件；（七）具備符合國家規(guī)定的其他條件。第六條申請屠宰許可證，應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府畜牧獸醫(yī)行政管理部門提交以下材料：（一）營業(yè)執(zhí)照副本；（二）法定代表人身份證明；（三）屠宰設(shè)施、設(shè)備清單；（四）衛(wèi)生條件證明；（五）動物防疫條件證明；（六）環(huán)境保護條件證明；（七）消防安全條件證明；（八）其他相關(guān)證明材料。第七條畜牧獸醫(yī)行政管理部門應(yīng)當(dāng)自收到申請材料之日起20個工作日內(nèi)，對申請材料進行審核，符合條件的頒發(fā)屠宰許可證。第八條屠宰許可證有效期為5年。有效期屆滿需要延續(xù)的，應(yīng)當(dāng)在有效期屆滿前30日內(nèi)向原發(fā)證機關(guān)提出申請。第九條從事牛羊屠宰活動的企業(yè)、個體工商戶及屠宰場，應(yīng)當(dāng)將屠宰許可證懸掛在經(jīng)營場所的明顯位置。第十條從事牛羊屠宰活動的企業(yè)、個體工商戶及屠宰場，應(yīng)當(dāng)向所在地縣級人民政府畜牧獸醫(yī)行政管理部門備案。第三章屠宰流程與要求第十一條屠宰牛羊應(yīng)當(dāng)遵守以下流程：（一）進場檢疫：對進場牛羊進行檢疫，確保無疫??；（二）屠宰：按照國家規(guī)定的屠宰工藝進行屠宰；（三）檢驗：對屠宰后的牛羊肉進行檢驗，確保食品安全；（四）包裝：按照國家規(guī)定的包裝標(biāo)準(zhǔn)進行包裝；（五）儲存：在符合國家規(guī)定的條件下儲存；（六）運輸：按照國家規(guī)定的運輸要求進行運輸。第十二條屠宰牛羊應(yīng)當(dāng)遵守以下要求：（一）屠宰設(shè)施、設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)；（二）屠宰場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生；（三）屠宰人員應(yīng)當(dāng)持有有效健康證明；（四）屠宰過程中應(yīng)當(dāng)采取有效措施，防止牛羊應(yīng)激；（五）屠宰后的牛羊肉應(yīng)當(dāng)及時檢驗；（六）檢驗合格的牛羊肉應(yīng)當(dāng)及時包裝、儲存、運輸。第四章食品安全與動物防疫第十三條屠宰牛羊應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，確保牛羊肉質(zhì)量安全。第十四條屠宰牛羊應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行動物防疫制度，防止疫病傳播。第十五條屠宰牛羊應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，確保牛羊肉來源可追溯。第十六條屠宰牛羊應(yīng)當(dāng)定期進行食品安全抽檢，對不合格產(chǎn)品進行無害化處理。第十七條屠宰牛羊應(yīng)當(dāng)定期進行動物防疫檢查，對疫病疫情進行監(jiān)測和報告。第五章監(jiān)督檢查與法律責(zé)任第十八條畜牧獸醫(yī)行政管理部門應(yīng)當(dāng)加強對牛羊屠宰活動的監(jiān)督檢查，確保屠宰活動符合國家規(guī)定。第十九條對違反本制度的行為，依照《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國動物防疫法》等相關(guān)法律法規(guī)予以處罰。第二十條屠宰活動中的違法行為，造成他人人身、財產(chǎn)損害的，依法承擔(dān)民事責(zé)任。第六章附則第二十一條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十二條本制度由中華人民共和國畜牧獸醫(yī)行政管理部門負責(zé)解釋。第二十三條本制度未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第二十四條各級畜牧獸醫(yī)行政管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)本制度，結(jié)合本地實際情況，制定具體實施辦法。第二十五條本制度由中華人民共和國畜牧獸醫(yī)行政管理部門負責(zé)解釋。第二十六條本制度自發(fā)布之日起施行。第2篇第一章總則第一條為規(guī)范牛羊屠宰行為，保障肉品質(zhì)量安全，維護消費者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國畜牧法》等法律法規(guī)，結(jié)合我國實際情況，制定本制度。第二條本制度適用于全國范圍內(nèi)的牛羊屠宰場（以下簡稱“屠宰場”）。第三條牛羊屠宰管理應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：（一）依法管理，規(guī)范操作；（二）安全第一，質(zhì)量為本；（三）預(yù)防為主，綜合治理；（四）公開透明，接受監(jiān)督。第二章屠宰場資質(zhì)要求第四條屠宰場應(yīng)當(dāng)具備以下資質(zhì)：（一）取得《動物防疫條件合格證》；（二）取得《食品生產(chǎn)許可證》；（三）取得《營業(yè)執(zhí)照》；（四）具有符合國家規(guī)定的屠宰設(shè)施設(shè)備；（五）具有符合國家規(guī)定的屠宰工藝流程；（六）具有符合國家規(guī)定的屠宰人員資質(zhì)。第五條屠宰場應(yīng)當(dāng)建立完善的質(zhì)量管理體系，確保牛羊屠宰全過程符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。第三章屠宰流程管理第六條屠宰場應(yīng)當(dāng)建立牛羊屠宰流程管理制度，包括：（一）牛羊入場檢驗；（二）牛羊屠宰；（三）肉品檢驗；（四）肉品包裝；（五）肉品儲存；（六）肉品出廠。第七條牛羊入場檢驗：（一）屠宰場應(yīng)當(dāng)對入場牛羊進行健康檢查，確保牛羊無疫病；（二）對牛羊進行稱重，記錄相關(guān)信息；（三）對牛羊進行編號，確保屠宰過程可追溯。第八條牛羊屠宰：（一）屠宰場應(yīng)當(dāng)采用符合國家規(guī)定的屠宰工藝流程，確保屠宰過程安全、衛(wèi)生；（二）屠宰人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的屠宰技能和衛(wèi)生知識；（三）屠宰過程中，應(yīng)當(dāng)對牛羊進行必要的防疫措施，防止疫病傳播。第九條肉品檢驗：（一）屠宰場應(yīng)當(dāng)設(shè)立檢驗室，配備檢驗人員；（二）檢驗人員應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗技能和專業(yè)知識；（三）對屠宰后的肉品進行檢驗，確保肉品質(zhì)量安全。第十條肉品包裝：（一）肉品包裝應(yīng)當(dāng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保肉品在運輸、儲存過程中不受污染；（二）包裝材料應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品安全要求；（三）包裝過程中，應(yīng)當(dāng)防止肉品受到污染。第十一條肉品儲存：（一）屠宰場應(yīng)當(dāng)設(shè)立專用肉品儲存庫，確保肉品儲存條件符合國家規(guī)定；（二）儲存肉品應(yīng)當(dāng)分類存放，防止交叉污染；（三）儲存肉品應(yīng)當(dāng)定期檢查，確保肉品質(zhì)量安全。第十二條肉品出廠：（一）肉品出廠前，應(yīng)當(dāng)進行質(zhì)量檢驗，確保肉品質(zhì)量安全；（二）肉品出廠時，應(yīng)當(dāng)附有檢驗報告和合格證明；（三）肉品出廠后，屠宰場應(yīng)當(dāng)對出廠肉品進行跟蹤管理。第四章監(jiān)督檢查第十三條縣級以上畜牧獸醫(yī)行政管理部門負責(zé)對屠宰場進行監(jiān)督檢查。第十四條屠宰場應(yīng)當(dāng)接受監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料。第十五條對違反本制度的行為，依法予以查處。第五章法律責(zé)任第十六條屠宰場未取得相關(guān)資質(zhì)，擅自從事牛羊屠宰活動的，由畜牧獸醫(yī)行政管理部門依法予以查處。第十七條屠宰場違反本制度，造成肉品質(zhì)量安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。第十八條屠宰場工作人員違反本制度，造成肉品質(zhì)量安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。第六章附則第十九條本制度自發(fā)布之日起施行。第二十條本制度由中華人民共和國畜牧獸醫(yī)行政管理部門負責(zé)解釋。第二十一條本制度未盡事宜，按照國家相關(guān)法律法規(guī)執(zhí)行。第3篇一、總則為規(guī)范牛羊屠宰行為，確保屠宰過程的衛(wèi)生安全，提高牛羊肉品質(zhì)量，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國動物防疫法》、《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本區(qū)域內(nèi)所有從事牛羊屠宰活動的企業(yè)、個體工商戶和屠宰場。三、屠宰場所要求1.屠宰場所應(yīng)具備合法的經(jīng)營許可證，并符合國家規(guī)定的屠宰場建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。2.屠宰場所應(yīng)設(shè)立獨立的屠宰車間、待宰區(qū)、屠宰區(qū)、檢驗檢疫區(qū)、無害化處理區(qū)等區(qū)域。3.屠宰場所應(yīng)定期進行消毒，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。4.屠宰場所應(yīng)配備必要的安全設(shè)施，如防滑地面、防護欄、照明設(shè)備等。5.屠宰場所應(yīng)設(shè)立廢棄物處理設(shè)施，對屠宰過程中產(chǎn)生的廢棄物進行無害化處理。四、屠宰流程1.待宰管理（1）牛羊進入屠宰場所后，應(yīng)立即進行檢疫，檢疫合格的牛羊方可進入待宰區(qū)。（2）待宰區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度適宜，避免牛羊受熱或受寒。（3）待宰期間，工作人員應(yīng)密切關(guān)注牛羊的健康狀況，如有異常情況，應(yīng)立即報告并采取措施。2.屠宰（1）屠宰前，應(yīng)對牛羊進行麻醉，確保其不會在屠宰過程中受到痛苦。（2）屠宰過程中，工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進行操作，確保屠宰過程的衛(wèi)生安全。（3）屠宰后的牛羊肉品，應(yīng)立即進行冷卻處理，降低其溫度，防止細菌滋生。3.檢驗檢疫（1）屠宰后的牛羊肉品，應(yīng)進行現(xiàn)場檢驗檢疫，檢驗檢疫合格的方可出廠銷售。（2）檢驗檢疫人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，嚴(yán)格執(zhí)行檢驗檢疫規(guī)程。（3）檢驗檢疫過程中，如發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)立即隔離處理，并報告相關(guān)部門。4.包裝、運輸和儲存（1）牛羊肉品在包裝、運輸和儲存過程中，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免污染。（2）包裝材料應(yīng)符合食品安全要求，不得使用回收材料。（3）運輸車輛應(yīng)定期進行消毒，確保運輸過程中的衛(wèi)生安全。（4）儲存環(huán)境應(yīng)保持通風(fēng)、干燥，溫度適宜，避免陽光直射。五、人員管理1.屠宰場所工作人員應(yīng)持有相應(yīng)的健康證明，確保身體健康。2.屠宰場所工作人員應(yīng)接受專業(yè)培訓(xùn)，掌握屠宰操作規(guī)程、食品安全知識等。3.屠宰場所工作人員應(yīng)定期進行體檢，確保身體健康狀況符合工作要求。4.屠宰場所工作人員應(yīng)遵守職業(yè)道德，誠實守信，不得泄露商業(yè)秘密。六、監(jiān)督檢查1.縣級以上農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負責(zé)對本行政區(qū)域內(nèi)的牛羊屠宰活動進行監(jiān)督檢查。2.屠宰