烘焙小廚房課程介紹演講人：日期:目錄CONTENTS01課程簡(jiǎn)介03教學(xué)方法02核心教學(xué)內(nèi)容04師資團(tuán)隊(duì)05課程安排06報(bào)名詳情課程簡(jiǎn)介01課程背景與理念融合專業(yè)烘焙技術(shù)與家庭廚房實(shí)踐課程設(shè)計(jì)基于專業(yè)烘焙理論，結(jié)合家庭廚房場(chǎng)景，強(qiáng)調(diào)操作簡(jiǎn)易性與成品成功率，讓學(xué)員在輕松氛圍中掌握核心技能。倡導(dǎo)健康與創(chuàng)意并重系統(tǒng)性進(jìn)階教學(xué)課程注重原料選擇與配方優(yōu)化，減少添加劑使用，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)員發(fā)揮創(chuàng)意，設(shè)計(jì)個(gè)性化烘焙作品。從基礎(chǔ)工具認(rèn)識(shí)到復(fù)雜技法應(yīng)用，課程采用階梯式教學(xué)邏輯，確保學(xué)員逐步提升烘焙能力。123核心學(xué)習(xí)目標(biāo)掌握基礎(chǔ)烘焙工藝包括面團(tuán)揉制、發(fā)酵控制、溫度調(diào)節(jié)等關(guān)鍵技術(shù)，覆蓋面包、蛋糕、餅干等主流品類制作流程。通過分析食材特性與配比原理，學(xué)員能自主調(diào)整配方，解決實(shí)際烘焙中的常見問題。學(xué)習(xí)裝飾技法如奶油裱花、糖霜繪制，并了解食品包裝設(shè)計(jì)對(duì)成品價(jià)值的影響。培養(yǎng)獨(dú)立研發(fā)能力提升美學(xué)與包裝技巧適合零基礎(chǔ)或有一定經(jīng)驗(yàn)的人群，課程提供分階內(nèi)容滿足不同需求。烘焙愛好者與家庭主婦針對(duì)計(jì)劃開設(shè)家庭烘焙工作室或線上店鋪的學(xué)員，課程包含成本控制與產(chǎn)品定位指導(dǎo)。小型創(chuàng)業(yè)者部分課程模塊設(shè)計(jì)親子互動(dòng)環(huán)節(jié)，通過安全簡(jiǎn)易的操作培養(yǎng)兒童動(dòng)手能力與興趣。兒童親子參與適用學(xué)員人群核心教學(xué)內(nèi)容02學(xué)習(xí)烤箱預(yù)熱、烘焙溫度調(diào)整及冷卻方法，避免產(chǎn)品過干或未熟。溫度控制要點(diǎn)熟悉打蛋器、刮刀、裱花袋等工具的正確用法，提升操作效率與成品美觀度。工具使用規(guī)范01020304掌握揉面、發(fā)酵、分割和整形等基礎(chǔ)操作，確保面包和糕點(diǎn)質(zhì)地均勻、口感松軟。面團(tuán)處理技巧理解面粉、糖、油脂等原料的比例關(guān)系，保證烘焙產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定與風(fēng)味平衡。材料配比科學(xué)基礎(chǔ)烘焙技術(shù)特色甜點(diǎn)制作法式馬卡龍工藝從杏仁粉過篩到蛋白霜打發(fā)，精準(zhǔn)控制面糊稠度與晾皮時(shí)間，實(shí)現(xiàn)外殼酥脆內(nèi)里綿密。02040301意式提拉米蘇詳解手指餅干浸泡咖啡液的時(shí)長(zhǎng)控制，以及馬斯卡彭奶酪的攪拌手法，保持層次分明。日式舒芙蕾松餅重點(diǎn)教授低溫慢烤技巧與翻面時(shí)機(jī)，確保松餅蓬松濕潤(rùn)且不易塌陷。美式紅絲絨蛋糕傳授天然色素提取方法及奶油奶酪糖霜調(diào)制，平衡甜度與視覺沖擊力。原料儲(chǔ)存規(guī)范分類說明干性材料防潮、乳制品冷藏及堅(jiān)果類冷凍的保存條件與期限。強(qiáng)調(diào)生熟食分案板處理、工具消毒流程及工作臺(tái)面清潔標(biāo)準(zhǔn)。交叉污染預(yù)防過敏原管理建立常見過敏原（麩質(zhì)、乳制品等）標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，并制定替代方案。培訓(xùn)感官評(píng)估（色澤、氣味）與理化指標(biāo)（中心溫度、pH值）的雙重驗(yàn)收方法。成品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)食品安全知識(shí)教學(xué)方法03將烘焙知識(shí)分為原料特性、工具使用、工藝流程等模塊，通過圖文結(jié)合的方式逐層解析，幫助學(xué)員建立完整的知識(shí)框架。理論講解形式分模塊系統(tǒng)教學(xué)展示不同配方和技法對(duì)成品的影響，例如對(duì)比黃油與植物油在曲奇口感上的差異，強(qiáng)化理論知識(shí)的實(shí)踐關(guān)聯(lián)性。案例分析與對(duì)比講解面筋形成機(jī)制、發(fā)酵生物化學(xué)反應(yīng)等基礎(chǔ)理論，提升學(xué)員對(duì)烘焙本質(zhì)的認(rèn)知水平?？茖W(xué)原理深度剖析從稱量原料到最終裝飾，每個(gè)環(huán)節(jié)以標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作拆解演示，重點(diǎn)突出溫度控制、攪拌手法等關(guān)鍵細(xì)節(jié)。分步驟慢速示范故意演示過度揉面、烤箱預(yù)熱不足等典型失誤場(chǎng)景，并展示補(bǔ)救措施，增強(qiáng)學(xué)員容錯(cuò)能力。常見錯(cuò)誤情景模擬同步演示家用烤箱與專業(yè)烤箱的操作差異，指導(dǎo)學(xué)員根據(jù)現(xiàn)有設(shè)備調(diào)整烘焙參數(shù)。多設(shè)備適配教學(xué)實(shí)操演示環(huán)節(jié)分組任務(wù)挑戰(zhàn)自由創(chuàng)意實(shí)踐實(shí)時(shí)問題診斷設(shè)置限時(shí)完成特定品類（如馬卡龍）的小組任務(wù)，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作與問題解決能力，結(jié)束后進(jìn)行交叉品鑒與點(diǎn)評(píng)。提供基礎(chǔ)配方框架，鼓勵(lì)學(xué)員通過添加配料或改變?cè)煨瓦M(jìn)行個(gè)性化創(chuàng)作，激發(fā)創(chuàng)新思維。教師巡回觀察學(xué)員操作過程，即時(shí)糾正錯(cuò)誤手勢(shì)或流程偏差，確保技巧掌握準(zhǔn)確性?；?dòng)練習(xí)設(shè)計(jì)師資團(tuán)隊(duì)04主講講師資質(zhì)專業(yè)烘焙認(rèn)證所有主講講師均持有國(guó)際烘焙協(xié)會(huì)（IBA）高級(jí)認(rèn)證，具備十年以上教學(xué)及行業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)法式甜點(diǎn)、藝術(shù)面包等細(xì)分領(lǐng)域。教學(xué)研發(fā)能力講師團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)開發(fā)過20+原創(chuàng)課程體系，掌握從基礎(chǔ)面團(tuán)處理到分子料理的前沿技術(shù)轉(zhuǎn)化教學(xué)方法。賽事評(píng)委資歷核心講師擔(dān)任世界面包大賽（MondialduPain）中國(guó)區(qū)技術(shù)評(píng)委，熟悉國(guó)際賽事標(biāo)準(zhǔn)與創(chuàng)新趨勢(shì)。多語(yǔ)言授課80%講師具備雙語(yǔ)教學(xué)能力，可適配外籍學(xué)員需求，課程術(shù)語(yǔ)同步提供中英文對(duì)照手冊(cè)。按學(xué)員技術(shù)水平配置1:5/1:8兩種師生比，實(shí)操環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)分步驟拆解演示與個(gè)性化糾錯(cuò)。配備數(shù)字化助教系統(tǒng)，學(xué)員可通過課程APP提交作品照片獲取48小時(shí)內(nèi)書面改進(jìn)方案。助教團(tuán)隊(duì)提前2小時(shí)準(zhǔn)備當(dāng)堂課程所需原料，精確到克數(shù)的預(yù)稱量包裝確保教學(xué)效率。專職技術(shù)助教負(fù)責(zé)維護(hù)教室6大功能區(qū)（和面/發(fā)酵/裝飾等）的48臺(tái)專業(yè)設(shè)備日常校準(zhǔn)。助教支持機(jī)制分層指導(dǎo)體系實(shí)時(shí)反饋通道原料管理支持設(shè)備運(yùn)維保障特邀專家參與季度大師課每期課程安排2次米其林星級(jí)主廚駐場(chǎng)教學(xué)，重點(diǎn)演示巧克力調(diào)溫/糖藝雕塑等高階技法。與法國(guó)MOF工匠協(xié)會(huì)建立合作，優(yōu)秀學(xué)員可獲推薦至海外知名烘焙工坊進(jìn)修。特邀Rational/Thermomix等品牌工程師開展設(shè)備深度使用課程，涵蓋節(jié)能模式設(shè)置等實(shí)用技巧。組織學(xué)員參觀有機(jī)面粉廠/香草種植園等上游供應(yīng)鏈，建立完整的原料認(rèn)知體系。行業(yè)資源共享設(shè)備廠商聯(lián)動(dòng)原料溯源考察課程安排05課時(shí)時(shí)長(zhǎng)設(shè)置每節(jié)課持續(xù)約120分鐘，涵蓋面團(tuán)制作、發(fā)酵控制、成型技巧等核心內(nèi)容，適合零基礎(chǔ)學(xué)員系統(tǒng)學(xué)習(xí)。基礎(chǔ)烘焙課程單次課程延長(zhǎng)至180分鐘，重點(diǎn)教授糖霜繪制、翻糖造型、巧克力裝飾等高難度技法，需完成課前基礎(chǔ)考核。設(shè)置為90分鐘短課時(shí)，設(shè)計(jì)趣味性強(qiáng)、安全性高的互動(dòng)環(huán)節(jié)，如餅干模具使用與糖粒裝飾等親子協(xié)作項(xiàng)目。進(jìn)階裝飾課程采用240分鐘沉浸式教學(xué)，完整還原特定品類（如法式可頌、藝術(shù)面包）的全流程制作，包含原料配比調(diào)試與成品品鑒環(huán)節(jié)。主題工作坊01020403親子協(xié)作課程日程時(shí)間分布工作日晚間班每周固定安排兩次課程，時(shí)間段為19:00-21:30，滿足上班族晚間技能提升需求。01周末強(qiáng)化班周六日開設(shè)全天分段課程，上午側(cè)重理論講解（9:00-11:30），下午進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練（14:00-17:00）。季節(jié)性特訓(xùn)營(yíng)在特定節(jié)氣前后集中開設(shè)連續(xù)課程，如中秋月餅專題周、圣誕姜餅屋特訓(xùn)日等短期密集型教學(xué)。定制私教時(shí)段提供10:00-12:00/15:00-17:00兩個(gè)可選時(shí)間段，支持學(xué)員根據(jù)個(gè)人需求預(yù)約一對(duì)一指導(dǎo)。020304場(chǎng)地設(shè)施介紹專業(yè)級(jí)烘焙工坊配備商用層爐、發(fā)酵箱、開酥機(jī)等大型設(shè)備，所有工具均符合食品安全級(jí)不銹鋼標(biāo)準(zhǔn)。每個(gè)操作臺(tái)安裝嵌入式電子秤、溫度探針及步驟提醒顯示屏，實(shí)時(shí)監(jiān)控操作數(shù)據(jù)。設(shè)置獨(dú)立消防通道、防滑地磚、應(yīng)急噴淋裝置，所有電路采用防過載保護(hù)設(shè)計(jì)。課程區(qū)毗鄰恒溫原料倉(cāng)庫(kù)，保證面粉、黃油等材料全程冷鏈供應(yīng)，設(shè)有專用堅(jiān)果類過敏原隔離柜。智能教學(xué)系統(tǒng)安全防護(hù)體系材料儲(chǔ)備中心報(bào)名詳情06包含課程所需的所有烘焙原料（面粉、糖、黃油等）及工具損耗費(fèi)用，確保學(xué)員無需額外采購(gòu)?；A(chǔ)材料費(fèi)費(fèi)用構(gòu)成說明涵蓋專業(yè)烘焙師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、課程資料制作及個(gè)性化答疑服務(wù)，提供系統(tǒng)化學(xué)習(xí)支持。教學(xué)服務(wù)費(fèi)用于教學(xué)場(chǎng)地清潔消毒、設(shè)備維護(hù)升級(jí)（如烤箱、攪拌機(jī)等），保障操作環(huán)境安全舒適。場(chǎng)地維護(hù)費(fèi)可選成品包裝盒費(fèi)用或進(jìn)階技巧手冊(cè)購(gòu)買，滿足學(xué)員不同層次需求。附加增值服務(wù)線上預(yù)約登記通過官網(wǎng)填寫個(gè)人信息及課程偏好，系統(tǒng)自動(dòng)生成預(yù)訂單號(hào)并發(fā)送確認(rèn)郵件。費(fèi)用支付確認(rèn)支持支付寶/微信/銀聯(lián)等多種支付方式，繳費(fèi)成功后生成電子憑證作為入學(xué)依據(jù)。課前材料準(zhǔn)備開課前3天接收詳細(xì)物料清單與預(yù)習(xí)視頻，需自備圍裙及基礎(chǔ)量具（如電子秤）?，F(xiàn)場(chǎng)簽到核驗(yàn)攜帶身份證件及電子憑證至前臺(tái)辦理學(xué)員卡，領(lǐng)取專屬操作臺(tái)編號(hào)及課程資料包。注冊(cè)流程步驟聯(lián)系方式指引加入課