2025年糧食安全管理員考試題（含參考答案）

一、多選題（共20題，每題1分，共20分）

1.食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)采?。ǎ┐胧?，對食品生產(chǎn)企業(yè)進行

監(jiān)督檢查。

A：查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

B:查封違法從事生產(chǎn)活動的場所

C：進入生產(chǎn)場所實施現(xiàn)場檢查

D:對生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行抽樣檢驗

答案：【ABCD】

詳解：根據(jù)《食品安全法》第一百一十條縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)

督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門履行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采取下列

措施，對生產(chǎn)經(jīng)營者遵守本法的情況進行監(jiān)督檢查：（一）進入生產(chǎn)經(jīng)營

場所實施現(xiàn)場檢查；（二）對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品進行抽樣檢驗；（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)

資料；（四）查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明

存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)

品；（五）查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。

2.根據(jù)《食品安全法》，食品安全的含義是指食品o

A:符合應(yīng)當(dāng)有的營券要求

B:數(shù)量充足

C:對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

D:無毒、無害

答案：【ACD】

詳解：《食品安全法》規(guī)定，食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有

的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。數(shù)量

充足并不屬于食品安全含義所包含的內(nèi)容。

3.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生管理的說法，以下表述正確的是（）o

A：短期從事食品加工的人員可不取得健康證明，直接上崗工作

B：食品生產(chǎn)人員進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服

C:應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度以及相應(yīng)的考試標(biāo)

準(zhǔn)

D:廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新

答案：【BCD】

詳解：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）6.1衛(wèi)生管理制度：6.1.1應(yīng)制定食品加工人員和食品生產(chǎn)衛(wèi)

生管理制度以及相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確崗位職責(zé)，實行崗位貴任制。6.

1.2應(yīng)根據(jù)食品的特點以及生產(chǎn)、貯存過程的衛(wèi)生要求，建立對保證食

品安全具有顯著意義的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)的監(jiān)控制度，良好實施并定期檢查,

發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。6.1.3應(yīng)制定針對生產(chǎn)環(huán)境、食品加工人員、設(shè)備

及設(shè)施等的衛(wèi)生監(jiān)控制度，確立內(nèi)部監(jiān)控的范圍、對象和頻率。記錄并

存檔監(jiān)控結(jié)果，定期對執(zhí)行情況和效果進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。6.

1.4應(yīng)建立清痔消毒制度和清啟消毒用具管理制度。清啟消毒前后的設(shè)

備和工器具應(yīng)分開放置妥善保管，避免交又污染。6.3.1食品加工人

員健康管理：6.3.1.1應(yīng)建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。6.

3.1.2食品加工人員每年應(yīng)進行健康檢查，取得健康證明；上崗前應(yīng)

接受衛(wèi)生培訓(xùn)。6.3.2食品加工人員衛(wèi)生要求：6.3.2.1進入食

品生產(chǎn)場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品。6.3.2.2進入作業(yè)區(qū)

域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服，并按要求冼手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽

內(nèi)或使用發(fā)網(wǎng)約束

4,食品貯存運輸過程中的污染途徑可能包括()。

A:貨物混運帶來的污染

B:不清潔容器帶來的污染

C:運輸工具衛(wèi)生狀況差

D:前運貨物帶來的污染

答案：[ABCD]

詳解：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)10食品的貯存和運輸：10.1根據(jù)食品的特點和衛(wèi)生需要選擇適

宜的貯存和運輸條件，必要時應(yīng)配備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。不得將

食品與有毒、有害、或有異味的物品一同貯存運輸。10.2應(yīng)建立和執(zhí)

行適當(dāng)?shù)膫}儲制度，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時處理。10.3貯存、運榆和裝卸食

品的容器、工器具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，降低食品污染的

風(fēng)險。10.4貯存和運輸過程中應(yīng)避免日光直射、可淋、顯著的品濕度變

化和劇烈撞擊等，防止食品受到不良影響。

5.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)

督管理部門的要求()o

A：回答相關(guān)詢問

B:協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗

C:開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

D:提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料

答案：【ABCD】

詳解：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第二十條食品生產(chǎn)

經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照食品藥品監(jiān)督管理部門的要求，開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所,

回答相關(guān)詢問，提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資科，協(xié)助生產(chǎn)

經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗。

6.從事食品生產(chǎn)活動，應(yīng)當(dāng)具備（）。

A：采光、照明設(shè)備設(shè)施

B：更衣、盟冼設(shè)備設(shè)施

C:防蠅、防鼠、防蟲設(shè)備設(shè)施

D:處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備設(shè)施

答案：【ABCD】

詳解：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）5.1設(shè)施：供水設(shè)施、排水設(shè)施、清潔消毒設(shè)施、廢棄物存放設(shè)

施、個人衛(wèi)生設(shè)施、通風(fēng)設(shè)施、照明設(shè)施、倉儲設(shè)施、溫控設(shè)施。

7.《食品安全法》規(guī)定，消費者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到

損害的，可以向要求賠償損失。

A:經(jīng)營者

B:只能向經(jīng)營者

C:同時向生產(chǎn)者和經(jīng)營者

D:生產(chǎn)者

答案：【AD】

8.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，日常監(jiān)督檢查結(jié)果

分為以下哪幾種形式？（）

A：完全符合

B：不符合

C:基本符合

D:符合

答案：【BCD】

詳解：根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》第十九條監(jiān)督檢查

人員應(yīng)當(dāng)按照日常監(jiān)督檢查要點表和檢查結(jié)果記錄表的要求，對日常監(jiān)

督檢查情況如實記錄，并綜合進行判定，確定檢查結(jié)果。監(jiān)督檢查結(jié)果

分為符合、基本符合與不符合3種形式。日常監(jiān)督檢查結(jié)果應(yīng)當(dāng)記入食

品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案。

9.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）o

A:可為專職或者兼以

B:因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作

出之日起五年后可擔(dān)任食品安全管理人員

C:被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之

日起五年內(nèi)不得擔(dān)任食品安全管理人員

D:應(yīng)加強培訓(xùn)和考試

答案：【ACD】

詳解：根據(jù)《食品安全法》第三十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全

標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技木人員、食

品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；第四十四條食品生產(chǎn)經(jīng)營

企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，

加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要

負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面

負(fù)責(zé)。第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、

直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)

不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食

品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以

上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)

經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用人員違反前兩款規(guī)定

的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

10.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

A:社會共治

B:風(fēng)險管理

C:全程控制

D:預(yù)防為主

答案：【ABCD】

詳解：根據(jù)《食品安全法》第三條食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管

理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。

11.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（）

A:法定計量單位

B:成分

C:凈含量

D:數(shù)字

答案：【ACD】

詳解：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）

4.1.5凈含量和規(guī)格：4.1.5.1凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法

定計量單位組成（標(biāo)示形式參見附錄C）。

12.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品安

全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)

嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

A:倒賣、出租

B：偽造、涂改

C：變更、注銷

D:出借、轉(zhuǎn)讓

答案：【ABD】

詳解：根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第五十三條違反本辦法第三十一

條第一款規(guī)定，食品生產(chǎn)者偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品

生產(chǎn)許可證的，由縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門貴令改正，給予

警告，并處1萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處1萬元以上3萬元以下罰

款。

13.食品生產(chǎn)企業(yè)依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)包括（）o

A:保持生產(chǎn)場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B:組織職工進行食品安全知識培訓(xùn)

C:建立健全食品安全管理制度，配備食品安全管理人員

D:組織從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員進行健康檢查，

及時調(diào)整患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病或病癥

的人員工作崗位

答案：【ABCD】

詳解：根據(jù)《食品安全法》第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安

全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變

化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施;

有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并

向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。第四十四條食品生

產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識

培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)

的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工

作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其

培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品藥品

監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公

布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者

應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定

的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事

接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)存旁進行健康檢查，我

得健康證明后方可

14.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（）。

A:工業(yè)用火堿

B:吊白塊

C:三聚氮胺

D:苯甲酸及其鈉鹽

答案：【ABC】

詳解：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加

劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食

品作為原料生產(chǎn)的食品。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的

食品添加劑名單（第1—5批匯總）》

15.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的清潔消毒制度應(yīng)包括以下哪些內(nèi)容？（）

A:清潔消毒方法和頻率

B:清潔消毒的區(qū)域、設(shè)備或器具名稱

C:使用的洗滌、消毒劑

D：清潔消毒效果的驗證及不符合的處理

答案：【ABCD】

詳解：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）8.2.1清潔和消毒：8.2.1.1應(yīng)根據(jù)原料、產(chǎn)品和工藝的特

點，針對生產(chǎn)設(shè)備和環(huán)境制定有效的清潔消毒制度，降低微生物污染的

風(fēng)險。8.2.1.2清潔消毒制度應(yīng)包括以下內(nèi)容：清潔消毒的區(qū)域、設(shè)

備或器具名稱；清潔消毒工作的職責(zé)；使用的冼滌、消毒劑；清潔消毒

方法和頻率；清潔消毒效果的驗證及不符合的處理；清潔消毒工作及監(jiān)

控記錄。8.2.1.3應(yīng)確保實施清潔消毒制度，如實記錄；及時驗證消

毒效果，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。

16.食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應(yīng)與食品成品分隔放置的有（）o

A:殺蟲劑

B:潤滑劑

C:汽油

D:清潔劑、消毒劑

答案：【ABCD】

詳解：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）5.1.8倉儲設(shè)施：5.1.8.5清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、泗滑

劑、燃料等物質(zhì)應(yīng)分別安全包裝，明確標(biāo)識，并應(yīng)與原料、半成品、成

品、包裝材料等分隔放置

17.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）o

A:廢棄物應(yīng)定期清除

B:車間外廢棄物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染

C:應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度

D:易腐敗的廢棄物應(yīng)盡快清除

答案：【ABCD】

詳解：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）6.5廢棄物處理：6.5.1應(yīng)制定廢棄物存放和清除制度，有特

殊要求的廢棄物其處理方式應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。廢棄物應(yīng)定期清除；易腐

敗的廢棄物應(yīng)盡快清除；必要時應(yīng)及時清除廢棄物。6.5.2車間外廢棄

物放置場所應(yīng)與食品加工場所隔離防止污染；應(yīng)防止不良?xì)馕痘蛴泻τ?/p>

毒氣體溢出；應(yīng)防止蟲害孽生。

18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控,

必要時應(yīng)建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，應(yīng)包括以下哪些內(nèi)

容？（）

A：取樣和檢測方法

B:取樣點、監(jiān)控頻率

C:微生物監(jiān)控指標(biāo)

D:評判原則和整改措施

答案：【ABCD】

詳解：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）8.2.2.2食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應(yīng)包括：微生物監(jiān)控

指標(biāo)、取樣點、監(jiān)控頻率、取樣和檢測方法、評判原則和整改措施等，

具體可參照附錄A的要求，結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點制定。

19.下列哪種情形不符合食品加工人員衛(wèi)生要求？（）

A：在作業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食

B:進入作業(yè)區(qū)域規(guī)庖穿著潔凈的工作服，并按要求冼手、消毒

C：將私人物品帶入作業(yè)區(qū)域

D:未經(jīng)冼手消毒直接進入作業(yè)區(qū)域

答案：【ACD】

詳解：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—

2013）6.3.2食品加工人員衛(wèi)生要求：6.3.2.1進入食品生產(chǎn)場圻

前應(yīng)整理個人衛(wèi)生，防止污染食品。6.3.2,2進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿

著痔凈的工作服，并按要求冼手、消毒；頭發(fā)應(yīng)藏于工作帽內(nèi)或使用發(fā)

網(wǎng)約束。6.3.2.3進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表，不應(yīng)化妝、染

指甲、噴店香水；不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品。6.3.

2.4使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其

他店動后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相

關(guān)的活動前應(yīng)洗手消毒。

20.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)

的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，實施食品召回。

A:有證據(jù)證明可能危害人體健康D、食品嚴(yán)重滯銷

B:不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C:技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

答案：【AB】

詳解：根據(jù)《食品安全慶》第六十三條國冢建立食品召回制度。食品生

產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人

體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回巳經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生

產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。

二、判斷題(共30題，每題1分，共30分)

1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口

頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

()

A:正確

B：錯誤

答案：【A】

詳解：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-

2013)14.1.3應(yīng)建立客戶投訴處理機制，對客戶提出的書面或口頭意

見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。

2.對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營養(yǎng)成分進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成

分功能聲稱時時，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其

占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。()

A:正確

B:錯誤

答案：【A】

詳解：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》(GB28050-

2011)4.2對除能量和核心營養(yǎng)素外的其他營恭成分進行營養(yǎng)聲稱或營

養(yǎng)成分功能聲稱時，在營養(yǎng)成分表中還應(yīng)標(biāo)示出該營養(yǎng)成分的含量及其

占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。

3.進口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品符合原產(chǎn)國冢或地區(qū)的

標(biāo)準(zhǔn)即可。()

A:正確

B:錯誤

答案：[B]

詳解：根據(jù)《食品安全法》第九十二條進口的食品、食品添加劑、食品

相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)。

4.生產(chǎn)經(jīng)營者和食品行業(yè)自律是一種預(yù)防機制。()

A:正確

B：錯誤

答案：【A】

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責(zé)任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者

對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負(fù)責(zé)。（）

A:正確

B：錯誤

答案：【A】

6,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流

程有序排列，避免引起交叉污染。（）

A:正確

B:錯誤

答案：【A】

詳解：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—

2013）5.2.1.1一般要求應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，并按

工藝流程有序排列，避免引起交叉污染。

7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立清潔劑、消毒劑等化學(xué)品的使用制度，并做

好使用記錄。（）

A:正確

B:錯誤

答案：【A】

詳解：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）8.3.6食品添加劑、清潔劑、消毒劑等均應(yīng)采用適宜的容器妥善

保存，且應(yīng)明顯標(biāo)示、分類貯存；領(lǐng)用時應(yīng)準(zhǔn)確計量、作好使用記錄。

8.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼

續(xù)從事食品生產(chǎn)啟動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明

即可。（）

A：正確

B:錯誤

答案：【B】

詳解：根據(jù)《食品安全法》第四十五條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行

從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全

疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食

品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方

可上崗工作。

9.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以在鄉(xiāng)鎮(zhèn)或者特定區(qū)域設(shè)

立派出機構(gòu)。（）

A:正確

B:錯誤

答案：【A】

10.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)妥善保存檢驗報告和原始記錄，無需產(chǎn)品

留樣。（）

A:正確

B:錯誤

答案：【B】

詳解：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）9.3檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢臉的原始記錄

和檢險報告。應(yīng)建立產(chǎn)品留樣制度，及時保留樣品。

11.中央農(nóng)村工作會議指出，食品安全也是“管”出來的，要形成覆

蓋從田間到餐桌全過程的監(jiān)管制度，建立更為嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管

責(zé)任制和責(zé)任追究制度。用最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn),最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲

的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。（）

A:正確

B:錯誤

答案：【A】

12.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全

監(jiān)督管理部門報告時間、地點。（）

A:正確

B:錯誤

答案：[B]

詳解：根據(jù)《食品安全莊》第六十三條食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將食品召回

和處理情況向所在地縣級人民政病食品安全監(jiān)督管理部門報告；需要對

召回的食品進行無害化處理、銷毀的，應(yīng)當(dāng)提前報告時間、地點。食品

安全監(jiān)督管理部門認(rèn)為必要的，可以實施現(xiàn)場監(jiān)督。

13.申請人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)

委托書以及代理人的身份證明文件。（）

A:正確

B：錯誤

答案：【A】

詳解：新版《食品生產(chǎn)許可管理辦莊》刪除了申請人委托他人辦理食品

生產(chǎn)許可申請的相關(guān)規(guī)定，根據(jù)《食品生產(chǎn)許可審查通則》第七條申

請材料應(yīng)當(dāng)種類齊全、內(nèi)容完整，符合法定形式和填寫要求。申請人應(yīng)

當(dāng)對申請材料的真實性負(fù)責(zé)。申請材料的份數(shù)由省級食品藥品監(jiān)督管理

部門根據(jù)監(jiān)管工作需要確定，確保負(fù)責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督

管理的食品藥品監(jiān)督管理部門掌握申請人申請許可的情況。申請人委托

他人辦理食品生產(chǎn)許可申請的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人

的身份證明文件。。

14.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)

各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。（）

A:正確

B：錯誤

答案：[A]

詳解：根據(jù)《食品安全法》第一百零二條國務(wù)院組織制定國冢食品安全

事故應(yīng)急預(yù)案?？h級以上地方人民政府應(yīng)當(dāng)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定

和上級人民政府的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案以及本行政區(qū)域的實際情況，

制定本行政區(qū)域的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，尹報上一級人民政府備案。

食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體

系與職責(zé)、預(yù)防預(yù)警機制、處置程序、應(yīng)急保障措施等作出規(guī)定。食品

生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食

品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對食品加工人員以及相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相

應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。（）

A:正確

B:錯誤

答案：[A]

詳解：根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-

2013）12.1應(yīng)建立食品生產(chǎn)相關(guān)崗位的培訓(xùn)制度，對食品加工人員以及

相關(guān)崗位的從業(yè)人員進行相應(yīng)的食品安全知識培訓(xùn)。

16.某食品生產(chǎn)企業(yè)實際完成銷售包裝的時間為2018年1月10日，

根據(jù)銷售需要，產(chǎn)品可以在2018年3月6日出庫時標(biāo)注當(dāng)天為生產(chǎn)

日期。（）

A:正確

B:錯誤

答案：【B】

詳解：根據(jù)《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添

加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（十）標(biāo)汪虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期

的食品、食品添加劑。根據(jù)《食品安全國冢標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

（GB7718-2011）2.4生產(chǎn)日期：食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝

或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單

元的日期。

17.食品生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈等，防止鼠類

昆蟲等侵入。（）

A：正確

B:錯誤

答案：【A】

詳解：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—

2013）6.4.2應(yīng)制定和執(zhí)行蟲害控制措施，并定期檢查。生產(chǎn)車間及倉

庫應(yīng)采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等），防止鼠

類昆蟲等侵入。若發(fā)現(xiàn)有蟲鼠害痕跡時，應(yīng)追查來原，消除隱患。

18.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。（）

A:正確

B:錯誤

答案：【B】

詳解：根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881—

2013）4.1.4廠房內(nèi)設(shè)置的檢險室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。

19.一個銷售單元的包裝中含有不同品種、多個獨立包裝可單獨銷售

的食品，每件獨立包裝的食品標(biāo)識可直接參照銷售單元的包裝標(biāo)識。

（）

A:正確

B:錯誤

答案：【B】

20.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重

新申請食品生產(chǎn)許可。（）

A:正確

B：錯誤

答案：【B】

詳解：根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)

營者及其法定代表人、直接負(fù)貴的主管人員和其他直接貴任人員自處罰

決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)

經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全

犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，

也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。

21.某酸奶生產(chǎn)企業(yè)接到消費者賠償要求，經(jīng)分析可能是經(jīng)營環(huán)節(jié)保

存不當(dāng)造成酸奶變質(zhì)。該生產(chǎn)企業(yè)可以不先行賠付，要求消費者直

接向銷售該酸奶的超市索賠。（）

A:正確

B:錯誤

答案：【B】

詳解：根據(jù)《食品安全莊》第一百四十八條消費者因不符合食品安全標(biāo)

準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要

求賠償損失。接到消費者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)實行首負(fù)責(zé)任制，

先行賠付，不得推語；屬于生產(chǎn)者責(zé)任的，經(jīng)營者賠償后有權(quán)向生產(chǎn)者

追償；屬于經(jīng)營者責(zé)任的，生產(chǎn)者賠償后有權(quán)向經(jīng)營者追償。

22.對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異

議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行選擇復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。()

A：正確

B:錯誤

答案：【B】

詳解：根據(jù)《食品安全法》第八十八條對依照本莊規(guī)定實施的檢驗結(jié)論

有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起七個工作日內(nèi)向

實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級食品安全監(jiān)督管理

部門提出復(fù)檢申請，由受理復(fù)檢申請的食品安全監(jiān)督管理部門在公布的

復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定復(fù)檢機構(gòu)進行復(fù)檢。復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論

為最終檢臉結(jié)論。復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)。復(fù)檢機構(gòu)名錄

由國務(wù)院認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理、食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政

等