2025年高級茶藝師理論知識復(fù)習題庫及答案（共

100題）

1.茶藝人員個人良好的（）和修養(yǎng)是其整體素質(zhì)和修養(yǎng)的重要組成

部分。

A.職業(yè)道德素質(zhì)

B.精神面貌

C.職業(yè)教育

D.職業(yè)培訓(xùn)

答案：A

2,在工作中，茶藝服務(wù)人員要用自己最大的努力盡到（），真誠守信、

一絲不茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。

A.職業(yè)道德

B.完美服務(wù)

C.職業(yè)責任

D.規(guī)范服務(wù)

答案：C

3.管理好（）是茶藝部門最主要的工作內(nèi)容。

A.茶具

B.茶葉

C.茶藝師

D.環(huán)境衛(wèi)生

答案：C

4.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現(xiàn)的（）也是不

一樣的。

A.道德價值

B.道德結(jié)果

C.行動結(jié)果

D.社會價值

答案：A

5.作為店長，要了解公司品牌的經(jīng)營方針，依據(jù)品牌的特色和風格執(zhí)

行（）。

A.銷售策略

B.營銷方案

C.品牌推廣

D.企業(yè)文化

答案：A

6.審評茶葉應(yīng)包括（）兩個項目。

A.湯色與滋味

B.外形與滋味

C.外形與內(nèi)質(zhì)

D.色澤與內(nèi)質(zhì)

答案：C

7.紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯（）的決定性成分。

A.刺激性和鮮爽度

B.濃醇和鮮爽度

C.刺激性和醇厚度

D.刺激性和甘鮮度

B.白毫烏龍茶

C.嶺頭單叢

D.凍頂烏龍茶

答案：B

11.窖制花茶的第一步程序是()。

A.茶坯與鮮花處理

B.窖花拌和

C.通花

D.起花

答案：A

12.()具有“外形條索肥壯重實，色澤烏潤顯毫，香氣似桂圓香或焦糖

香，收斂性強”的特征。

A.祁紅

B.滇紅

C.宜紅

D.正山小種

答案：B

14.（）不是高山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。

A.節(jié)間短

B.節(jié)間長

C.新梢肥壯

D.葉色深綠

答案：A

15.窖花茶是利用茶葉中含有的高分子（）和菇烯類化合物具有吸收

異味的特點。

A.多酚化合物

B.綠原酸

C.棕桐酸

D.黃酮醇

答案：C

16.中國茶類的劃分有多種方法，根據(jù)制作方法和（）氧化（發(fā)酵）程度

的不同，可分為六大類。

A.茶多酚

B.氨基酸

C.咖啡堿

D.葉綠素

答案：A

17.綠茶制作的關(guān)鍵工序是（）。

A.萎凋

B.殺青

C.做青

D.發(fā)酵

答案：B

18.當茶葉含水量達到（）左右時，直接與空氣接觸五六天便可升到15%

以上C

A.5%

B.6%

C.7%

D.9%

答案：C

19.日平均溫度為10℃左右（）便開始萌發(fā)生長。

A.嫩葉

B.新梢

C.葉片

D.越冬芽

答案：B

20.要使茶樹生長良好，要求漫射光和（）多。

A.紫外線

B.紅外線

C.藍光

D.紫光

答案：A

21.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當茶葉水分含量（）時，就會加速茶

葉的變質(zhì)。

A.超過4%

B.達到5%

C.不足5%

D,超過5%

答案：D

22.勞動者享有（）。

A.接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

B.不是每個人都有接受職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

C.沒有參與職業(yè)技能培訓(xùn)的權(quán)利

D.不能私自參加職業(yè)技能培訓(xùn)

答案：A

23.因經(jīng)營者利用虛假廣告提供商品或者服務(wù)，使消費者權(quán)益受到損

害的，以下描述有誤的是（）c

A.消費者可以向經(jīng)營者要求賠償

B.消費者可以請求行政主管部門予以處罰

C.只能向生產(chǎn)廠家要求賠償

D.廣告經(jīng)營者不能提供經(jīng)營者的真實名稱、地址的，應(yīng)當承擔賠償責

任

答案：C

24.以下()圖案為日本人視為禁忌的圖案。

A.蘭花

B.梅花

C.櫻花

D.荷花

答案：D

25.()為新'加坡國家視為禁忌的顏色。

A,紅色

B.黃色

C.藍色

D.紫色

答案：B

26.英國人和加拿大人忌諱（），茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特別茶席

的布置上勿用。

A.荷花

B.牡丹花

C.百合花

D.蘭花

答案：C

27.美國人受英國人的影響，多數(shù)人愛喝加（）和奶的紅茶。

A.咖啡

B.鹽

C.糖

D.紅棗

答案：C

28.（）的英國人每天飲茶，茶葉消費量約占各種飲料總消費量的一半。

A.70%

B.80%

C.90%

D.85%

答案：B

29.茶藝師服務(wù)過程中應(yīng)注意印度人拿食物、禮品或敬茶時只能（）。

A.用左手

B.用雙手

C.用右手

D.隨意

答案：C

30.旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的（）。

A.冰紅茶

B.咸奶茶

C.薄荷綠茶

D.烏龍茶

答案：C

31.波蘭人飲用紅茶的方式曾經(jīng)和（）相似，都習慣使用俄式茶飲“沙

瑪瓦特”。

A.蘇聯(lián)

B.美國

C.中國

D.俄羅斯

答案：D

32.肯尼亞人民喝茶深受（）統(tǒng)治時期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡

紅茶加糖也很普遍。

A.法國

B.美國

C.英國

D.俄羅斯

答案：C

33.巴基斯坦人喝紅茶，大多采用（），即先將紅茶故人開水壺中熬上

幾分鐘，然后用過濾器去除茶渣,將茶湯倒人茶杯，再加入牛奶、糖，

攪拌均勺后飲用。

A.清飲法

B.烹煮法

C.調(diào)飲法

D.磨粹法

答案：B

34.WouIdyouIikeaseparateroomorwiIIyousitinthehaII?（）

A.I'dIikeaseparateroom.

B.AlIright.

C.ThiswaypIease.

D.Yes.Thankyou.

答案：A

35.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料（）要比（）

的茶汁浸出要慢得多，所以沖泡水溫要高C

A.粗老緊實、細嫩松散

B.粗老松散、細嫩緊實

C.細嫩緊實、粗老松散

D.細嫩松散、粗老緊實

答案：A

36.（）即在茶湯中加入各種配料，以佐湯味的一種飲用方法。

A.撮泡法

B.清飲法

C.煮飲法

D.調(diào)飲法

答案：D

37.四藝的配合品嘗是茶藝的完整呈現(xiàn)，品茶重（）之美。

A.味覺

B.視覺

C.觸覺

D.嗅覺

答案：A

38.”條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點明”是（）

的品質(zhì)特點0

A.太平猴魁

B.祁門紅茶

C.安溪鐵觀音

D.云南普洱茶

答案：C

39.碧螺春外形的品質(zhì)特點是（）.

A.外形扁平光滑，彬如“碗釘”

B.條索纖細、卷曲成螺、茸毛披露

C.外形細、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃

D.外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤

答案：B

40.湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。是（）的品質(zhì)特點。

A.六安瓜片

B.君山銀針

C.黃山毛峰

D.廬山云霧

答案：D

41.君山銀針內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點是（）。

A.香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮

B.清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵

C.湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩

亮

D.香氣清高、味道甘鮮

答案：A

42.下列（）因素不會影響泡茶的水溫。

A.溫壺

B.溫潤泡

C.茶葉冷藏

D.飲茶習慣

答案：D

43.綠茶茶湯色澤變化主要是茶多酚類物質(zhì)黃酮類及其（）的氧化。

A.葉黃素

B.黃酮類

C,糖衣物

D.花青素

答案：C

44.沖泡時間的長短，以（）適合飲用者的口味為標準。

A.視茶而定

B.茶湯的溫度

C.茶湯濃度

D.香氣高低

答案：C

45.茶葉沖泡時，（）不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發(fā)揮。

A.選配茶具

B.投茶方式

C.水的溫度

D.技藝之美

答案：D

46.普洱茶多采用壺泡，以（）的干茶投入壺中，沖入沸水150ml左右。

A.5-6g

B.5-7.5g

C.6-8g

D.7-9g

答案：B

47.當新鮮的水中含有低價氧化鐵0.1mg/L時，茶湯（），滋味0。

A.發(fā)暗，變淡

B.變綠，醇厚

C.發(fā)暗，醇厚

D.變綠，變淡

答案：A

48.在茶湯中含有（）的鈣時，茶湯滋味發(fā)苦。

A.1mg/L

B.2mg/L

C.3mg/L

D.4mg/L

答案：D

49.()有”乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。

A.鐵觀音

B.本山

C.正山小種

D.武夷巖茶

答案：D

50.()不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。

A.橙黃

B.橙紅

C.黃綠

D.金黃

答案：C

51.水之美的五項指標中，（）的水泡茶其茶湯特別鮮爽可口。

A.水質(zhì)要清

B.水溫要冽

C.水體要輕

D.水源要活

答案：D

52.（）不是黃茶的香型。

A.清香

B.毫香

C.鍋巴香

D.甜香

答案：B

53.品飲紅茶，按茶湯浸出方式，可分為（）。

A.袋泡法和煮飲法

B.沖泡法和速泡法

C.熱飲法和冷飲法

D.沖泡法和煮飲法

答案：D

54.品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的（）。

A.濃郁度

B.鮮靈度

C.純度

D.花香類型

答案：B

55.當公道杯中的茶湯所剩不多時則應(yīng)改為（）的手法，以示向嘉賓行

禮致敬C

A.點茶

B.低斟

C.留置

D.點斟

答案：D

56.我們把安溪茶藝中斟茶的手勢形象地喻為”（）“。

A.點水留杳

B.觀音出海

C.三龍護鼎

D.行云流水

答案：C

57.調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有（）。

A.牛奶紅茶和檸檬紅茶

B.牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅

C.牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶

D.牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶

答案：D

58.做調(diào)飲紅茶時，一般茶水比是（）。

A.1:20^30

B.1:30~40

C.1:40^50

D.1:50^60

答案：D

59.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶

茶藝、（）等。

A.太極茶藝

B.白族三道茶

C.工夫茶藝

D.臺灣茶道

答案：A

60.唐德宗時期的（）也視為宮廷茶藝c

A.梅妃斗茶

B.東亭茶宴

C.清明茶宴

D.千叟茶宴

答案：B

61.文士茶藝對茶友的選擇也極為講究，要求（）。

A.一定是會品茶的人

B.人品高雅，有較好的修養(yǎng)

C.門第相同

D.一般的群眾

答案：B

62.用四川長嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、（）。

A.白茶

B.黃茶

C.花茶

D.青茶

答案：C

63.白族三道茶中當客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即“二道茶”

其茶湯一般（）。

A.六分滿

B.五分滿

C.八分滿

D.九分滿

答案：A

64.一般水溫控制在（）沖出的擂茶才能做到“水乳交融”。

A.100℃

B.85-95℃

C.95-100℃

D.90-95℃

答案：D

65.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采

摘許多野生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、（）、發(fā)酵、日西干等工序而大量制備C

A.蒸煮

B.揉捻

C.嫻煮

D.悶黃

答案：C

66.()可以當早點后食用，提神暖胃，爽口宜人。

A.面罐茶

B.豆子茶

C.咸茶

D.油炒茶

答案：A

67.“竹筒茶”所用的竹筒應(yīng)采用剛砍回的生長期為()年左右的竹。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：A

68.將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里（高4尺、直

徑1尺左右），用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖

黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成（）。

A.黃油

B.奶油

C.酥油

D.清油

答案：C

69.冰茶的原料除茶和糖外，還可根據(jù)個人的愛好添加（）和檸檬等。

A.牛奶

B.菊花

C.鹽

D.陳皮

答案：A

70.茶藝服務(wù)人員要真正講好“迎客之聲”，要注意三點，一是時機適

當，二是（），三是表現(xiàn)適當。

A.眼神得當

B.面帶笑容

C.表情親切

D.語言適當

答案：D

71.實行柜臺服務(wù)時，應(yīng)遵守“一人站（），兩人站兩邊，三人站一線”

之說。

A.中間

B.旁邊

C.左邊

D.右邊

答案：A

72.茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會”、

“八知道”，下列（）不屬于其要領(lǐng)。

A.知道商品的產(chǎn)地

B.知道商品的成本價

C.知道商品的性能

D.知道商品的用途

答案：B

73.()的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定

要格外耐心，切不可刺激對方。

A.興奮型

B.活潑型

C.安靜型

D.抑制型

答案：A

74.茶藝師導(dǎo)購時()，讓顧客有更多的比較、更多的選擇。

A.先高后低展示

B.介紹茶葉商品的真正價值

C.摸清顧客心理

D.多上品種

答案：D

75.開發(fā)茶文化旅游，以下不適合當作旅游項目開發(fā)的是（）。

A.合理利用自然環(huán)境

B.民俗風情

C.破壞當?shù)氐娜宋淖匀唤Y(jié)構(gòu)

D.人文景觀

答案：C

76.在茶文化習俗中，我國有豐富的少數(shù)民族飲茶習俗，有布朗族的（）

等。

A.青竹茶

B.蟲茶

C.龍虎茶

D.奶茶

答案：A

77.在茶文化專項旅游項目中，游客沿途可先后品嘗到彝族的腌茶、鹽

巴茶、烤茶，苗族的蟲茶；（）的“三道茶”等。

A.白族

B.傣族

C.日本

D.像俅族

答案：A

78.在商品、服務(wù)的成交階段，茶藝服務(wù)人員應(yīng)該注意對商品進行補充

說明，（）不屬于其補充說明的內(nèi)容。

A.使用要訣

B.使用禁忌

C.保養(yǎng)方法

D.商品價格

答案：D

79.舉辦展銷會，經(jīng)費的計劃，預(yù)算和使用是不可忽視的，還應(yīng)有一定

的預(yù)備金，一般占總費用的（）為宜。

A.5-10%

B.1-3%

C.5-8%

D.10-30%

答案：A

80.在開始展銷會的會務(wù)工作時，除了要考慮場地的大小、質(zhì)量、設(shè)備

等；要考慮場地周圍環(huán)境是否與展銷會主題相協(xié)調(diào)等，其次要考慮（）。

A.展銷會地段

B.展銷會費用

C.方便參觀者

D.展銷時間

答案：C

81.展覽會的效果評估，下面不屬于效果評估的方式有召開觀眾座談

會、留心新聞媒介的報道和評價、（）。

A.自我評價

B.不評價

C.發(fā)調(diào)查問卷

D.讓游覽的人員評價

答案：C

解析：解析：本題考察展覽會的效果評估方式。展覽會的效果評估是

為了了解展覽會的效果和影響，從而為未來的展覽會提供參考和改進。

召開觀眾座談會和讓游覽的人員評價是直接聽取參與者的意見和反

饋，能夠更直觀地了解展覽會的效果。留心新聞媒介的報道和評價可

以了解外界對展覽會的評價和反饋。而發(fā)調(diào)查問卷也是一種常用的方

式，通過問卷可以收集更多參與者的意見和建議，幫助展覽會的主辦

方更全面地評估展覽會的效果。因此，選項C“發(fā)調(diào)查問卷”不屬于

展覽會的效果評估方式是不正確的。

生活中，我們也可以通過類似的方式來評估和改進自己的工作或者學

習效果。比如，我們可以通過自我評價來反思自己的表現(xiàn)，通過向身

邊的人請教意見來了解別人的看法，通過閱讀書籍和資料來獲取更多

知識，通過參加討論和交流來拓展自己的思維等等。這些方式都可以

幫助我們更全面地了解自己的表現(xiàn)和效果，從而不斷提升自己。希望

以上解析和例子能幫助你更好地理解這個知識點。如果還有疑問，歡

迎繼續(xù)提問。

82.擂茶的配料中加入鳳尾草是因為它能（）、防治細菌性痢疾和黃疸

型肝炎。

A.潤肺解毒

B.清火明目

C.清熱解毒

D.清肝醒脾

答案：C

83.三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、（）、生

o

A.芝麻

B.花生

C.生姜

D.黃豆

答案：C

84.按照擂茶習俗，若只喝一碗，應(yīng)留（）分在碗內(nèi)，等到欲離開主人家

時，再一口氣喝完，然后告辭。

A.三

B.五

C.七

D.

答案：D

85.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采

摘許多野生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、()、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。

A.蒸煮

B.揉捻

C.嫻煮

D.悶黃

答案：C

86.()不是罐罐茶的配料。

A.棗

B.桂圓

C.冰糖

D.芝麻

答案：D

87.()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。

A.面罐茶

B.豆子茶

C.咸茶

D.油炒茶

答案：A

88.調(diào)制“龍虎斗”另置茶盅一只，內(nèi)放半盅（）。

A.萄葡酒

B.生姜水

C.白酒

D.藥酒

答案：C

89.“竹筒茶”的烤茶過程中，須烘烤約（）分鐘后，竹筒內(nèi)的茶便軟化。

A.6-7

B.8-10

C.9-11

D.11-13

答案：A

90.制作姜鹽豆子茶時