2025年中職酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營（餐飲服務(wù)技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.餐飲服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)在客人入座后及時(shí)遞上（）。A.菜單B.毛巾C.茶水D.餐具2.下列哪種酒屬于發(fā)酵酒（）。A.白蘭地B.威士忌C.啤酒D.伏特加3.餐廳常用的圓形餐桌，其直徑一般不小于（）。A.1.2米B.1.5米C.1.8米D.2.0米4.西餐服務(wù)中，主菜通常搭配的葡萄酒是（）。A.白葡萄酒B.紅葡萄酒C.香檳酒D.甜葡萄酒5.中式宴會(huì)擺臺(tái)中，骨碟距離桌邊的距離為（）。A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米D.2.5厘米6.餐飲服務(wù)人員的頭發(fā)要求是（）。A.長發(fā)可披肩B.必須染成黑色C.整齊干凈無異味D.可以留怪異發(fā)型7.下列哪種菜品適合采用燉的烹飪方法（）。A.紅燒肉B.宮保雞丁C.清蒸魚D.麻婆豆腐8.餐廳背景音樂的音量應(yīng)控制在（）分貝左右。A.30-40B.40-50C.50-60D.60-709.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)在客人用餐完畢后及時(shí)送上（）。A.賬單B.甜點(diǎn)C.咖啡D.水果10.餐飲服務(wù)中，為客人提供個(gè)性化服務(wù)的關(guān)鍵是（）。A.了解客人需求B.提供昂貴菜品C.多推薦特色菜D.增加服務(wù)項(xiàng)目二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.餐飲服務(wù)的特點(diǎn)包括（）。A.無形性B.一次性C.同步性D.差異性E.主觀性2.下列屬于中餐廳服務(wù)方式的有（）。A.共餐式B.分餐式C.自助式D.法式服務(wù)E.俄式服務(wù)3.餐飲服務(wù)人員應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)有（）。A.良好的形象氣質(zhì)B.熟練的服務(wù)技能C.較強(qiáng)的溝通能力D.高度的責(zé)任心E.豐富的餐飲知識(shí)4.影響餐廳色彩設(shè)計(jì)的因素有（）。A.餐廳主題B.空間大小C.顧客群體D.季節(jié)變化E.照明條件5.下列屬于西餐常用調(diào)料的有（）。A.鹽B.糖C.胡椒粉D.番茄醬E.芥末醬三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填在橫線上）1.餐飲服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響到餐廳的______和______。2.中餐廳常見的布局形式有______、______、______等。3.西餐擺臺(tái)中，餐刀應(yīng)放在餐盤的______側(cè)，刀刃______。4.服務(wù)員在為客人點(diǎn)菜時(shí)，應(yīng)站在客人的______位置，身體微微前傾。5.餐飲服務(wù)中，當(dāng)客人提出投訴時(shí)，服務(wù)員首先應(yīng)表示______。6.宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)員應(yīng)在客人到達(dá)前______分鐘做好準(zhǔn)備工作。7.餐飲服務(wù)人員的微笑應(yīng)是______、______、______的。8.常見的雞尾酒調(diào)制方法有______、______、______等。9.餐廳的清潔衛(wèi)生工作包括______、______、______等方面。10.西餐服務(wù)中，上主菜時(shí)應(yīng)從客人的______側(cè)送上。四、簡答題（總共2題，每題10分）1.請(qǐng)簡述餐飲服務(wù)人員在接待老年客人時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng)。2.某餐廳近期菜品投訴較多，作為餐飲服務(wù)管理人員，請(qǐng)分析可能導(dǎo)致投訴的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。五、案例分析題（總共1題，每題20分）一天晚上，某餐廳來了一桌客人，共8人。服務(wù)員小李熱情地接待了他們，并引導(dǎo)他們?nèi)胱?。點(diǎn)菜過程中，客人對(duì)菜品口味和價(jià)格提出了一些疑問，小李耐心地解答并推薦了幾款特色菜。在用餐過程中，小李發(fā)現(xiàn)客人對(duì)某道菜不太滿意，及時(shí)為客人更換了菜品。用餐結(jié)束后，小李迅速為客人結(jié)賬，并送上了餐廳的小禮品?？腿穗x開后，小李對(duì)當(dāng)天的服務(wù)進(jìn)行了總結(jié)，發(fā)現(xiàn)了一些不足之處。請(qǐng)根據(jù)以上案例，回答以下問題：1.小李在接待過程中哪些方面做得比較好？2.小李可能存在哪些不足之處？3.針對(duì)小李存在的不足之處，提出改進(jìn)措施。答案：一、1-5：ACBBC6-10：CABAA二、1.ABCD2.ABC3.ABCDE4.ABCDE5.ABCDE三、1.聲譽(yù)、經(jīng)濟(jì)效益2.宮廷式、園林式、自由式3.右、向內(nèi)4.左側(cè)5.歉意6.157.真誠、自然、適度8.搖和法、調(diào)和法、兌和法9.食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生10.左側(cè)四、1.接待老年客人時(shí)，應(yīng)注意語速適中、聲音洪亮，確保老人能聽清；耐心解答老人關(guān)于菜品、服務(wù)等方面的疑問；上菜、撤盤等動(dòng)作要輕緩；關(guān)注老人身體狀況，如有需要及時(shí)提供幫助等。2.投訴原因可能有：菜品口味不佳、食材不新鮮、上菜速度慢、服務(wù)態(tài)度不好等。解決措施：加強(qiáng)廚師培訓(xùn)提升菜品質(zhì)量；嚴(yán)格把控食材采購環(huán)節(jié)；優(yōu)化廚房流程提高上菜速度；加強(qiáng)服務(wù)人員培訓(xùn)提高服務(wù)水平等。五、1.熱情接待、耐心解答疑問、及