2025年中職糧食（糧食加工）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種糧食在加工過程中最容易產(chǎn)生碎米？（）A.小麥B.玉米C.稻谷D.高粱2.糧食加工中，清理工序主要去除的雜質(zhì)是（）A.并肩石B.磁性雜質(zhì)C.有機(jī)雜質(zhì)D.無機(jī)雜質(zhì)3.礱谷機(jī)的主要作用是（）A.去除稻谷外殼B.分離糙米和稻殼C.碾白糙米D.篩選稻谷4.大米加工中，碾米工序的關(guān)鍵指標(biāo)是（）A.出米率B.碎米率C.白度D.精度5.玉米加工時(shí)，脫皮的主要目的是（）A.提高口感B.去除雜質(zhì)C.便于儲(chǔ)存D.增加營(yíng)養(yǎng)6.以下哪種設(shè)備不屬于糧食加工中的輸送設(shè)備？（）A.刮板輸送機(jī)B.斗式提升機(jī)C.礱谷機(jī)D.帶式輸送機(jī)7.糧食加工中，調(diào)質(zhì)處理主要針對(duì)的是（）A.小麥B.稻谷C.玉米D.大豆8.大米拋光的主要作用是（）A.增加光澤B.降低水分C.去除糠粉D.提高精度9.面粉加工中，磨粉機(jī)的磨輥表面通常有（）A.光輥B.齒輥C.平輥D.花紋輥10.糧食加工企業(yè)中，質(zhì)量管理的核心是（）A.控制產(chǎn)品質(zhì)量B.提高生產(chǎn)效率C.降低成本D.保證安全生產(chǎn)二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題4分，請(qǐng)將正確答案填入括號(hào)內(nèi)，少選、多選均不得分）1.糧食加工的基本工藝流程包括（）A.清理B.礱谷C.碾米（磨粉）D.包裝E.儲(chǔ)存2.清理糧食雜質(zhì)的方法有（）A.篩選B.風(fēng)選C.比重分選D.磁選E.色選3.影響大米加工精度的因素有（）A.碾米機(jī)的碾白壓力B.碾米機(jī)的轉(zhuǎn)速C.稻谷的品質(zhì)D.加工環(huán)境溫度E.操作人員技能4.面粉加工中，常用的篩分設(shè)備有（）A.平篩B.圓篩C.振動(dòng)篩D.回轉(zhuǎn)篩E.直線振動(dòng)篩5.糧食加工企業(yè)的安全生產(chǎn)措施包括（）A.設(shè)備定期維護(hù)B.操作人員培訓(xùn)C.安全防護(hù)設(shè)施配備D.制定安全操作規(guī)程E.消防設(shè)施完善三、填空題（總共10題，每題2分，請(qǐng)將正確答案填入橫線處）1.糧食加工的目的是將原糧轉(zhuǎn)化為符合______和______要求的成品糧。2.稻谷的結(jié)構(gòu)由______、______和______三部分組成。3.礱谷機(jī)按工作原理可分為______礱谷機(jī)和______礱谷機(jī)。4.大米的等級(jí)主要根據(jù)______、______、______等指標(biāo)來劃分。5.玉米加工中，常用的脫胚方法有______脫胚和______脫胚。6.面粉加工中，小麥的水分調(diào)節(jié)包括______和______兩個(gè)階段。7.糧食加工中的副產(chǎn)品有______、______、______等。8.輸送設(shè)備的主要作用是將糧食從一個(gè)______輸送到另一個(gè)______。9.糧食加工企業(yè)的生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的______和______。10.質(zhì)量管理體系包括______、______、______等環(huán)節(jié)。四、簡(jiǎn)答題（總共２題，每題10分）1.簡(jiǎn)述稻谷加工的工藝流程及各工序的作用。2.說明面粉加工中，如何保證面粉的質(zhì)量。五、案例分析題（總共1題，每題20分）某糧食加工企業(yè)在大米加工過程中，發(fā)現(xiàn)近期出米率明顯下降，碎米率增加。請(qǐng)分析可能導(dǎo)致這些問題的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：一、1.C2.B3.A4.B5.A6.C7.B8.A9.B10.A二、1.ABCDE2.ABCDE3.ABCE4.AB5.ABCDE三、1.質(zhì)量、食用品質(zhì)2.穎殼、皮層、胚乳3.膠輥、砂盤4.加工精度、不完善粒、雜質(zhì)5.干法、濕法6.著水、潤(rùn)麥7.稻殼、米糠、碎米8.位置、位置9.通風(fēng)、衛(wèi)生10.質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量改進(jìn)四、1.稻谷加工工藝流程：清理→礱谷→谷糙分離→碾米→拋光→色選→包裝。清理：去除雜質(zhì)；礱谷：脫去外殼；谷糙分離：分離糙米和稻殼；碾米：去除皮層；拋光：增加光澤；色選：去除異色粒；包裝：便于儲(chǔ)存和銷售。2.保證面粉質(zhì)量：合理搭配小麥；控制水分調(diào)節(jié)；優(yōu)化磨粉工藝；加強(qiáng)篩分和清粉；做好